Η συνταγή για πίτα με κρέας έχει μακρά ιστορία. Ακόμη και στη ρωμαϊκή εποχή τέτοιες πίτες σερβίρονται σε δεξιώσεις μερικές φορές με ένα ζωντανό πουλί κάτω από το κρούστα, το οποίο πρέπει να έχει εκπλήξει τους απρόσεκτους επισκέπτες.

Η ιστορία της συνταγής πίτας με το κρέας

Τον XVI αιώνα, η αγγλική ευγένεια αποκαταστάθηκεΜια αρχαία συνταγή πίτας με κρέας. Μια μανία σύντομα σάρωσε τη χώρα, ειδικά οι Άγγλοι έπεσαν στην αγάπη με μια πίτα με κρέας ελαφιού. Αυτή η λιχουδιά είναι σπάνια σε οποιαδήποτε άλλη χώρα. Επίσης κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου οι Βρετανοί χρησιμοποίησαν πίτα με κρέας όλων των ειδών, συμπεριλαμβανομένου του χοιρινού, του αρνιού και του θηρίου. Κατά τη διάρκεια της βασιλείας της Ελισάβετ Α ', ο Άγγλος σεφ έκανε κρεατόπιτα με ειδική συνταγή, η οποία αποτελείται από μικροσκοπικά κοτόπουλο γεμιστό με φραγκοστάφυλα. Περίπου στα μέσα του 16ου αιώνα, ένα βιβλίο μαγειρικής περιείχε μια συνταγή για μια πίτα, στην οποία πέντε πουλιά ήταν γεμάτα μεταξύ τους και τυλιγμένα σε ζύμη. Αυτή η αγάπη για τις πίτες με κρέας σύντομα εξαπλώθηκε στον Νέο Κόσμο. Τον 19ο αιώνα, οι Αμερικανοί ήρθαν με μια συνταγή για μια πίτα, η οποία ετοιμάστηκε από ρομπίνες πουλιών. Οι έποικοι που έφτασαν στην Αμερική πήραν μαζί τους τη συνταγή πίτας όταν έφυγαν μακρύτερα στη δύση. Αλλά στη Ρωσία, οι πίτες με κρέας δεν μπορούσαν παρά να προσφέρουν πολύ πλούσιους ανθρώπους. Από την αρχαιότητα, η πίτα θεωρείται σύμβολο της οικειότητας. Στη Ρωσία, εφευρέθηκε πολλά είδη πίτες: ανοιχτά, κλειστά, μισάνοιχτα. Ζύμη για αυτούς είναι επίσης πολύ ποικίλη: ζύμη, ρουφηξιά, μπισκότο. Δεν υπάρχει καμία απορία ότι υπάρχει μια παροιμία: "Το εξοχικό δεν είναι κόκκινο με γωνίες, αλλά είναι κόκκινο με πίτες". Ας μάθουμε σύντομα τις συνταγές των πιο εύγευστων, κόκκινων, αγαπημένων πίτων!

Συνταγή για ρωσική πίτα κρέατος

Για τη γέμιση:

• 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
• φυτικό έλαιο για το τηγάνισμα.
• 200-300 g μανιτάρια, χοντροκομμένα (προαιρετικά) ·
• βόειο κρέας ή αλεσμένο βόειο κρέας - 500 g.
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
• 1/8 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
• 1/2 φλιτζάνι ξινή κρέμα.

Για τη δοκιμή:

• 2 s. κοσκινισμένου αλεύρου
• 1/2 αλάτι κουταλακιού
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος για τη ζύμη
• 1/4 φλιτζάνι ξινή κρέμα
• 1 αυγό, ελαφρώς χτυπημένο
• φυτικό έλαιο

Μέθοδος παρασκευής:

Κοσκινίστε το αλεύρι, το αλάτι, τη σκόνη ψησίματος και ανακατέψτε τα πάντασυστατικά. Ανακατέψτε ξεχωριστά την κρέμα γάλακτος και το αυγό και ρίξτε το προκύπτον μείγμα στο αλεύρι. Ανακατέψτε όλα μαζί μέχρι να λειαστούν και ζυμώστε τη ζύμη. Τυλίξτε το σε κερωμένο χαρτί ή μεμβράνη φαγητού και αφήστε να ξεκουραστεί για λίγο, ενώ ετοιμάζετε το γέμισμα.

Τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε λάδι σε μεσαία θερμοκρασία5-8 λεπτά. Προσθέστε τα μανιτάρια, ανακατεύουμε σε κρεμμύδι και μαγειρεύουμε για 2 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε τον κιμά και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει καφέ (5-7 λεπτά).

Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 βαθμούς. Χωρίστε ζύμη στο μισό και κάθε ήμισυ ρολό ορθογώνια διαστάσεων 20 χ 35 εκ. Τοποθετήστε ένα από τα ορθογώνια σε ένα λαδωμένο ταψί. Βρέξτε τις άκρες της ζύμης με κρύο νερό. Διαδώστε τη γέμιση στη ζύμη, αφήνοντας την άκρη 1,5 cm ελεύθερη από το γέμισμα. Πραγματοποιήστε τρεις τομές σχήματος V στο κέντρο του δεύτερου ορθογωνίου από τη ζύμη και βάλτε το στο επάνω μέρος της γέμισης. Οι άκρες πρέπει να διορθωθούν, αφήνοντας κενά. Βυθίστε τη βούρτσα ζαχαροπλαστικής στο γάλα και καλύψτε την πίτα κρέατος από την κορυφή. Ψήστε για 50-60 λεπτά.

Συνταγή για πίτα με πατάτες και κρέας

Η συνταγή για αυτή την αρωματική σπιτική πίτα με βόειο κρέας και πατάτες είναι ιδανική για ένα οικογενειακό γεύμα. Για τη γέμιση:

• 500 γραμμάρια βοείου κρέατος ·
• 1 κρεμμύδι, σε κύβους.
• 1.5-2 kg πατάτας, κομμένα σε κύβους.
• 3 καρότα, αποφλοιωμένα και κομμένα σε φέτες.
• ¼ φλιτζάνι αλεύρι.
• αλάτι στη γεύση.
• 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα.
• μαύρο πιπέρι?
• 1,5 φλιτζάνια ζωμό βοείου κρέατος.

Για τη δοκιμή:

• 500 γραμμάρια αλεύρου.
• 2 κουταλάκια αλάτι.
• 125 γραμμάρια μαργαρίνης (κομμένα σε μικρούς κύβους).
• 125 γραμμάρια λίπους (κομμένα σε μικρούς κύβους).
• 125 ml κρύου νερού.
• 1 αυγό.

Μέθοδος παρασκευής:

Ανακατέψτε το βόειο κρέας, τα κρεμμύδια, τις πατάτες και τα καρόταμεγάλη κατσαρόλα. Σερβίρετε αλάτι, σκόρδο, πάπρικα και πιπέρι. Στεγνώστε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως το κρέας και τα λαχανικά να μαλακώσουν.

Ανακατέψτε το αλεύρι και μαγειρέψτε για 2 λεπτά. Ρίξτε το ζωμό του βοείου κρέατος και βράστε. Μαγειρέψτε για 5-10 λεπτά μέχρις ότου συμπυκνωθεί η γέμιση.

Ενώ η γέμιση παρασκευάζεται και ψύχεται, αναμιγνύεταιζύμη. Ανακατέψτε το αλεύρι και το αλάτι και προσθέστε μαργαρίνη και κύβους μπέικον στο μπολ. Με τα δάχτυλά σας, τρίψτε προσεκτικά το λίπος στο αλεύρι ώστε να διαλύεται τελείως μέσα σε αυτό.

Σταδιακά προσθέστε νερό στο αλεύρι, όπως απαιτείται για να ζυμώσετε τη ζύμη.

Η τελική ζύμη τυλίγεται σε μια μεμβράνη τροφής και τοποθετείται στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Μετά τον καθορισμένο χρόνο, αφαιρέστε τη ζύμη απόψυγείο και χωρίστε σε 2 μέρη. Ένα μέρος της ζύμης τυλίγεται (πάχους 3 mm) σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Κόψτε τη ζύμη σε λεπτές λωρίδες. Βουτάρετε τις άκρες της ρηχόρίνης με το νερό και βάλτε τις ταινίες ζύμης μέσα σταυρωτά.

Τώρα διανείμετε τη γέμιση.

Αναπτύξτε την υπόλοιπη ζύμη πάχους 3 mmψεκάστε με αλεύρι στην επιφάνεια εργασίας και κόψτε την περίσσεια στο μέγεθος της πίτας. Λιπάνετε τις ταινίες ζύμης κατά μήκος της άκρης του καλουπιού με κτυπημένο κρόκο και τοποθετήστε το "καπάκι" από τη ζύμη στην κορυφή. Προστατέψτε τις άκρες. Κάντε μερικές περικοπές στο "κάλυμμα" του κέικ, έτσι ώστε ο ατμός να μπορεί να βγαίνει ελεύθερα.

Μαγειρέψτε σε προθερμασμένο φούρνο (200 μοίρες) για 50-60 λεπτά ή έως ότου η ζύμη γίνει καφετή.

Σερβίρετε ζεστή πίτα κρέατος με την υπόλοιπη σάλτσα από την γέμιση.

Συνταγή κρέατος με κοτόπουλο

Για τη γέμιση:

• 300 γραμμάρια αλεσμένου κρέατος από στήθος κοτόπουλου.
• μεσαίου μεγέθους τόξο?
• λίγο σκόρδο / σκόρδο σκόνη?
• 2 μεσαία καρότα.
• 2 μεσαίες πατάτες.
• μια κουταλιά της σούπας φυτικό έλαιο?
• μπαχαρικά (κατά προτίμηση κύβοι ζωμού Maggi / Knorr), ένα κουταλάκι του γλυκού θυμάρι, ένα κουταλάκι του γλυκού κουρίνι.
• 2 κουταλιές της σούπας συνηθισμένο αλεύρι (για να γίνει ένα συνδετικό)?
• ψυχρό νερό - 200 ml.
• αλάτι - για γεύση.

Για τη δοκιμή:

• Πάρτε μια ζύμη ζύμης στο κατάστημα. Είναι ιδανικό για ένα κούρκι.

Μέθοδος προετοιμασίας

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι. Προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τηγανίστε λίγο. Προσθέστε τη γη κοτόπουλου στο τηγάνι και ανακατέψτε καλά. Τηγανίζουμε μέχρι να λερωθεί το κρεμμύδι.

Τώρα προσθέστε 1 ποτήρι νερό, και στη συνέχεια προσθέστε κάρυ, θυμάρι και σκόνη σκόρδου. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήστε το να βράσει.

Όταν το κιμά αρχίσει να βράζει, προσθέστε το αλάτι στη γεύση, τα καρότα σε κύβους και τις πατάτες. Αφήστε να σιγοβράσει μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.

Στη συνέχεια προσθέτουμε αλεύρι και ανακατεύουμε καλά. Αυτό βοηθά να "δέσετε" τη γέμιση κατά το ψήσιμο.

Τέλος, ανακατέψτε καλά τα πάντα και αφήστε λίγο να κρυώσουν.

Πατήστε ζύμη και βάλτε σε ένα φύλλο ψησίματοςέτσι ώστε οι άκρες να κολλάνε. Τοποθετήστε τη γέμιση και καλύψτε το φύλλο ζύμης, το οποίο θα χρησιμεύσει ως κάλυμμα. Καλά προστατέψτε τις άκρες και τρυπήστε την πίτα σε διάφορα σημεία με ένα πιρούνι ή ένα μαχαίρι (για την έξοδο ατμού).

Ψήστε μια πίτα με κρέας 30-40 λεπτά σε θερμοκρασία 200 βαθμών σε ένα τραγανό κρούστα.

Συμβουλές για το ψήσιμο μιας ιδανικής πίτας

• Τι γίνεται αν οι άκρες του κέικ καίγονται; Καλύψτε τις άκρες με αλουμινόχαρτο και επιστρέψτε στο φούρνο για 15 λεπτά.
• Υπάρχει υπερβολική ζύμη για την πίτα; Μην το πετάξετε! Πασπαλίστε τη ζύμη με κανέλα, ζάχαρη ή το αγαπημένο τυρί σας. Στείλτε το στο φούρνο και ψήστε μέχρι να ροδίσουν, συνήθως περίπου 10-15 λεπτά. Εδώ είναι για εσάς και μια ακόμη υπέροχη συνταγή!
• Για να πάρετε μια όμορφη χρυσή κρούστα κοντά στο έτοιμο ψημένο προϊόν, λιπαίνετε το πριν ψήσετε ακατέργαστο κρόκο ή γάλα.
• Εάν η οικογένειά σας δεν είναι μεγάλη, τότε είναι καλύτερα να κάνετε 2 μικρές πίτες αντί για ένα μεγάλο. Πάρτε ένα στο καταψύκτη και ψήστε το δεύτερο.
• Μην χρησιμοποιείτε χαρτί περγαμηνής κατά το ψήσιμο πίτας κρέατος, καθώς εκπέμπει χυμό και χυμούς, τα οποία θα δώσουν μια ελκυστική εμφάνιση στο ψήσιμο.
• Για την υγιεινή της γέμισης κρέατος είναι απαραίτητο να προσθέσετε σε κρεμμύδια ή λίγο γάλα.
• Αν ψήνετε για πρώτη φορά μια πίτα κρέατος, τότε κλείστε την. Αυτό θα σώσει την υγρασία.
• Για να μαγειρέψετε ένα κέικ για μια ιδιαίτερη περίσταση, διακοσμήστε το. Μετά από όλα, μια ελκυστική εμφάνιση θα διπλασιάσει την όρεξη σας!

• Η τελειωμένη πίτα κρέατος πρέπει να καλύπτεται με μια καθαρή πετσέτα και να αφήνει να "ξεκουραστεί" για περίπου 30 λεπτά.
• Και το πιο σημαντικό: να παρασκευάσετε πίτες με κρέας με αγάπη και χαρά, έτσι ώστε το μαγείρεμα να σας φανεί υπέροχο, νόστιμο και απαλό!

Σχόλια

σχόλια