Από τις πιο νόστιμες κονσέρβεςγια το χειμώνα υπάρχουν αγγουράκια τουρσί, τα οποία μπορεί να ετοιμάσει κάθε νοικοκυρά. Η ίδια η διαδικασία του παστώματος συνίσταται στην τοποθέτηση των αποφλοιωμένων λαχανικών σε ένα βάζο, στο να ρίχνουμε μια ειδική άλμη και να τα τυλίγουμε σε ρολό. Αυτό σας επιτρέπει να διατηρήσετε τις ευεργετικές ιδιότητες και ταυτόχρονα να δώσετε στο λαχανικό μια ασυνήθιστη, χαρακτηριστική γεύση.

Τα οφέλη των αγγουριών για το σώμα

Τα αγγούρια μπορεί να είναι πολύ χρήσιμα, και όχι μόνουπέροχος. Σας επιτρέπουν να ομαλοποιήσετε την ισορροπία νερού-αλατιού, να καθαρίσετε τα έντερα, να τονώσετε την πέψη και το μεταβολισμό. Τα αγγούρια βοηθούν στον καθαρισμό του δέρματος και μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως διουρητικό. Αυτό το λαχανικό είναι αποτελεσματικό για το εξασθενημένο, μαραμένο δέρμα, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε μάσκες και να αφαιρέσετε τις κηλίδες. Τα αγγουράκια τουρσί διατηρούν μερικές από τις ευεργετικές τους ιδιότητες για το χειμώνα, αλλά για αυτό πρέπει να επιλεγούν αρκετά προσεκτικά. Για το χειμώνα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο μικρά, φρέσκα φρούτα με μαύρα αγκάθια, δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λευκά, καθώς πρόκειται για ποικιλίες γλυκού και δεν προορίζονται για τουρσί. Τα χαλαρά και φελλώδη αγγούρια δεν είναι κατάλληλα, δεν θα είναι νόστιμα.

Τι πρέπει να γνωρίζετε κατά την κονσερβοποίηση;

Οποιαδήποτε συνταγή περιλαμβάνει μόνο χρήσηειδικές ποικιλίες που είναι κατάλληλες για κονσερβοποίηση. Μερικοί τύποι αγγουριών προκαλούν την έκρηξη των συστροφών (αυτό ακριβώς είναι το πρόβλημα που αντιμετωπίζουν πολλοί αρχάριοι). Δεν πρέπει να παίρνετε φρούτα που έχουν κιτρινίσει, έχουν ωριμάσει υπερβολικά, είναι κουτσά ή έχουν αποθηκευτεί για πολύ καιρό. Αυτό επηρεάζει τη γεύση των αγγουριών και την ποιότητα του στρίψιμο. Πριν από το τουρσί ή το αλάτισμα, συνιστάται να μουλιάζετε τα λαχανικά σε νερό για τουλάχιστον τρεις έως τέσσερις ώρες. Καλό είναι να αρχίσετε να φτιάχνετε τουρσιά την ίδια μέρα που συγκομίζονται τα λαχανικά. Εάν αυτό δεν είναι δυνατό, τότε πρέπει πρώτα να τα ξεχωρίσετε, επιλέγοντας μόνο τα πιο δυνατά και φρέσκα. Εάν τα αγγούρια είναι μεγάλα, τότε μπορούν να κοπούν στη μέση ή σε φέτες, η γεύση τους δεν θα αλλάξει. Είναι σημαντικό να αποθηκεύετε σωστά τα αγγούρια πριν από το τουρσί, διαφορετικά θα γίνουν γρήγορα κουτσά. Αυτό δεν πρέπει να γίνεται απολύτως σε θερμοκρασία δωματίου, είναι απαραίτητο να τα βάλετε στο ψυγείο, να τα διατηρήσετε σε θερμοκρασία μηδέν βαθμών και υγρασία περίπου 80%. Αυτό σας επιτρέπει να διατηρήσετε τα αγγούρια για έως και είκοσι ημέρες, μπορούν να χρησιμοποιηθούν για στρίψιμο για το χειμώνα. Οι ποικιλίες του θερμοκηπίου αλλοιώνονται πιο γρήγορα. Τα λαχανικά μπορούν να αποθηκευτούν σε δροσερό, σκοτεινό μέρος κρεμώντας τα από τους μίσχους τους. Μόνο υπό τέτοιες συνθήκες μπορείτε να διατηρήσετε νόστιμα αγγούρια για το χειμώνα.

Αγγουράκια γεμιστά: συνταγές για νόστιμα τουρσιά

Τα αγγούρια μπορούν να τυλιχτούν με διαφορετικούς τρόπους για το χειμώναμεθόδους, αλλά οι βασικές συνταγές έχουν παρόμοια συστατικά. Ανάλογα με τη συνταγή που θα επιλέξετε, τα αγγούρια θα έχουν διαφορετική γεύση. Ας δώσουμε ένα παράδειγμα πολλών μεθόδων τουρσί. Για κάθε βάζο των τριών λίτρων πρέπει να πάρετε:

• ισχυρά, μικρά αγγούρια (μέχρι 8 cm το καθένα).
• τρία έως πέντε σκελίδες σκόρδο (το σύνολο πρέπει να τοποθετηθεί στο κάτω μέρος, και να κόψει σε φέτες μπορούν να προστεθούν μεταξύ αγγουριών)?
• ομπρέλα άνηθο?
• 3-5 φύλλα καραβίδας, κεράσι, σταφύλι,
• ένα μικρό κομμάτι ζεστό πιπέρι?
• λίτρο νερού άλμης ·
• δύο κουταλιές της σούπας γεμάτες αλάτι (πέτρα μόνο)?
• δύο κουταλιές ζάχαρης.
• Ουστική ουσία (1-2 κουταλιές της σούπας).

Η προτεινόμενη συνταγή περιλαμβάνει την ακόλουθη διαδικασία προετοιμασίας:

• πρέπει πρώτα να προετοιμάσετε τα βάζα, να τα πλύνετε και να τα αποστειρώσετε μαζί με τα καπάκια.
• δύο ή τρεις σκελίδες τοποθετούνται στο κάτω μέρος κάθε βάζουσκόρδο, μία ομπρέλα άνηθο, φύλλα κερασιού, σταφίδα, σταφύλια, χρένο. Προσθέστε σέλινο, ένα μικρό κομμάτι ζεστό πιπέρι (μπορεί να είναι πράσινο ή κόκκινο πιπέρι, δεν υπάρχει ιδιαίτερο νόημα, αλλά μην ξεχάσετε το μέτρο!)?
• τα αγγούρια πρέπει να εμποτιστούν σε κρύο νερό για τέσσερις ώρες. Πρέπει να επιλέξετε όχι πολύ μεγάλα φρούτα, το αγγούρι τουρσί θα πρέπει να έχει μέγεθος περίπου 8 cm?
• τα μαγειρεμένα αγγούρια τοποθετούνται σε βάζα πολύ σφιχτά, μην ξεχνάτε τα μπαχαρικά, το σκόρδο (μπορεί να τοποθετηθεί με ολόκληρα σκελίδες, να κοπεί σε φέτες ή να παραλειφθεί μέσα από ένα πρέσα).
• Τώρα κάνουμε ένα τουρσί (η συνταγή μας υποθέτειχρησιμοποιήστε μόνο πετρωμένο αλάτι!). Βάζουμε μόνο καλά ή πηγμένο νερό μέσα στα βάζα σε όλη τη διαδρομή μέχρι την κορυφή και στη συνέχεια το χύστε προσεκτικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα, η οποία τοποθετείται στη φωτιά. Το νερό φέρεται σε βράσιμο, εάν είναι απαραίτητο, προστίθεται περισσότερο, μετά από το οποίο μπορείτε να αλάτι και να βάλετε τη ζάχαρη με βάση ένα λίτρο άλμης 2 κουταλιές της σούπας αλάτι και 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη στην κορυφή.

Ρίξτε δύο κουταλιές της σούπας σε κάθε βάζοουσία ξιδιού, αλλά μπορείτε να την αντικαταστήσετε με συνηθισμένο επιτραπέζιο ξύδι εννέα τοις εκατό. Αμέσως μετά, ρίξτε ζεστή άλμη και καλύψτε τα βάζα με καπάκια. Τα τοποθετούμε σε κατσαρόλα με νερό και τα αποστειρώνουμε μέχρι να αλλάξουν χρώμα τα αγγούρια. Χρειάζονται 10-15 λεπτά από το βραστό νερό. Θυμηθείτε ότι πρέπει να τοποθετήσετε μια ειδική μεταλλική βάση στον πάτο του ταψιού! Στη συνέχεια, αφαιρέστε προσεκτικά το βάζο και τυλίξτε το σε ρολό. Αναποδογυρίζουμε τα κλειστά δοχεία με το καπάκι τους και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς μέχρι την επόμενη μέρα. Όπως μπορείτε να δείτε, η συνταγή είναι πολύ απλή. Μπορείτε να ετοιμάσετε νόστιμα αγγούρια για το χειμώνα χρησιμοποιώντας μια άλλη συνταγή.

Μαρινάρισμα σε μικρά δοχεία

Προσφέρουμε μια παραδοσιακή συνταγή μαριναρίσματοςαγγουράκια που μπορεί να χειριστεί κάθε νοικοκυρά. Μπορείτε να τα συντηρήσετε σε μικρά βάζα των 0,45 λίτρων, αυτό θα σας επιτρέψει να φτιάξετε αγγούρια σε «μερίδες», κάθε βάζο είναι αρκετό για περίπου μία φορά. Για να διατηρήσετε τα αγγούρια σε μικρά βάζα, πρέπει πρώτα να προετοιμάσετε τα ακόλουθα συστατικά:

• αποκομιδή ποικιλίες με μήκος μέχρι 6 εκατοστά (θα έχουμε μικρές τράπεζες, τα αγγούρια θα πρέπει να ταιριάζει σε αυτό τέλεια)?
• νερό άλμης ·
• αλάτι ροκ (δύο κουταλιές της σούπας κουτάλια)?
• ζάχαρη (δύο κουταλιές της σούπας με μια σαλάτα)?
• μισό ποτήρι εννέα τοις εκατό ξύδι?
• πιπέρι με μπιζέλια.
• σκόρδο ·
• φασόλια μουστάρδας ·
• ταξιανθίες και μίσχοι από άνηθο.
• ξύδι?
• φύλλα κερασιού (μπορείτε να πάρετε δρυς, φύλλα καραμελών αν θέλετε).

Χρειάζεστε αγγούρια για κονσερβοποίηση για το χειμώναεπιλέξτε ένα μέγεθος ώστε να χωράνε στο βάζο. Είναι πολύ εύκολο να τα μαρινάρετε. Αφού προετοιμαστούν όλα τα συστατικά, τα λαχανικά πρέπει να πλυθούν, να κοπούν όλες οι άκρες και μετά να μουλιάσουν τα λαχανικά σε κρύο, καθαρό νερό για αρκετές ώρες. Πριν ξεκινήσετε την κονσερβοποίηση, όλα τα αγγούρια πρέπει να ταξινομηθούν κατά μέγεθος, μετά το οποίο θα πρέπει να ξεφλουδίσετε το σκόρδο, χωρίζοντάς το σε μεμονωμένες σκελίδες (πρέπει να είναι δυνατές και να μην έχουν σημάδια σήψης). Τα νόστιμα αγγούρια είναι αδύνατα χωρίς χόρτα, γι 'αυτό προετοιμάζουμε ταξιανθίες άνηθου, μπορείτε να πάρετε φύλλα κερασιού. Θα χρειαστείτε μπαχαρικά, σπόρους μουστάρδας και κόκκους πιπεριού (μπορείτε να πάρετε μαύρο, λευκό, πράσινο ή κόκκινο). Στη συνέχεια, πρέπει να πλύνετε τα βάζα, να τα αποστειρώσετε και τα καπάκια. Στον πάτο κάθε βάζου βάζουμε βότανα, μία ή δύο σκελίδες σκόρδο και έτοιμα μπαχαρικά (μην παρασυρθείτε πολύ μαζί τους!). Γεμίστε καλά το βάζο με τα έτοιμα αγγούρια, προσθέστε ολόκληρες σκελίδες σκόρδο ανάμεσα στα μεμονωμένα φρούτα για γεύση. Η συνταγή περιλαμβάνει περαιτέρω το βράσιμο της άλμης ανά λίτρο μισού λίτρου νερού, δηλαδή για τα μικρά μας βαζάκια αρκούν 200-250 mm άλμης. Κατά το μαγείρεμα, μπορείτε να προσθέσετε τα υπόλοιπα βότανα στο υγρό, η άλμη βράζεται και, χωρίς να κρυώσει, χύνεται σε βάζα. Μετά από αυτό, πρέπει να αφήσετε τα αγγούρια να σταθούν για περίπου πέντε λεπτά. Τώρα ρίξτε την άλμη σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι, λίγη ζάχαρη, ανακατέψτε τα πάντα. Το τηγάνι τοποθετείται στη φωτιά, όλα βράζουν. Μαγειρέψτε την άλμη μέχρι να διαλυθούν τελείως το αλάτι και η ζάχαρη. Το υγρό χύνεται στα βάζα ενώ είναι ζεστό πρέπει πρώτα να προστεθεί ξύδι. Τώρα μπορείτε να αρχίσετε να σφραγίζετε τα καπάκια, τα βάζα πρέπει να κρυώσουν και να τα τοποθετήσετε σε σκοτεινό μέρος για αποθήκευση. Τα τουρσί αγγουράκια (ή αγγούρια) μπορούν να γίνουν εύκολα στο σπίτι. Αυτή είναι μια εξαιρετική ευκαιρία να απολαύσετε υγιεινά και νόστιμα λαχανικά ακόμα και το χειμώνα. Χρησιμοποιείται μια ποικιλία από συνταγές μαγειρικής, σχεδόν κάθε νοικοκυρά προσθέτει κάτι δικό της και αλλάζει την αναλογία των συστατικών. Αλλά οι βασικές τεχνικές και οι απαιτήσεις παραμένουν οι ίδιες, οπότε δεν έχετε παρά να επιλέξετε τη δική σας, χρυσή τομή, πώς μπορείτε να φτιάξετε νόστιμα, πολύ υγιεινά αγγουράκια τουρσί.

Σχόλια

σχόλια