Οι σημερινές συνταγές για τουρσίΥπάρχει μεγάλη ποικιλία: με μαργαριτάρι, ρύζι, φαγόπυρο, μανιτάρια, λαχανικά. Αν οι παλαιότερες νοικοκυρές μαγείρευαν τη σούπα κυρίως με ζωμό που παρασκευαζόταν από εντόσθια νεαρών αρνιών ή μοσχαριών, λιγότερο συχνά χρησιμοποιούσαν τα εντόσθια χήνας, κοτόπουλου ή γαλοπούλας, αλλά οι σύγχρονοι μάγειρες την φτιάχνουν από βοδινό, χοιρινό και μερικά με κόκαλα. Ένα νόστιμο τουρσί αποτελείται από περίπου ένα τέταρτο τουρσί αγγουριού, γι' αυτό είναι πολύ τρυφερό, ελαφρώς αλμυρό, με διακριτική ξινίλα. Το πιάτο σερβίρεται συνήθως με ξινή κρέμα, μαγιονέζα και μαύρο ψωμί σίκαλης. Ωστόσο, κατά την εποχή της Αρχαίας Ρωσίας, ψήνονταν ειδικά γι' αυτήν πίτες με γέμιση συκωτιού και ψαρόπιτες. Παρά το γεγονός ότι η σούπα rassolnik δεν είναι πολύ δύσκολη στην προετοιμασία, για να τη μαγειρέψετε σωστά, πρέπει να θυμάστε μερικούς κανόνες. Για παράδειγμα, είναι πολύ σημαντικό να διατηρούνται ορισμένες αναλογίες μεταξύ της ποσότητας των αγγουριών τουρσί, της άλμης, καθώς και των προϊόντων που λειτουργούν ως ουδέτεροι απορροφητές - σε αυτά περιλαμβάνονται οι πατάτες και τα δημητριακά. Εάν θέλετε, το πιάτο μπορεί να γίνει χωρίς τη χρήση του τελευταίου. Κάθε μέθοδος έχει τα δικά της πλεονεκτήματα, επομένως εδώ εξαρτάται από εσάς, ως νοικοκυρά, να αποφασίσετε ποια συνταγή τουρσί είναι καλύτερο να προτιμήσετε. Εμείς, με τη σειρά μας, θέσαμε ως καθήκον να παροτρύνουμε και να καθοδηγήσουμε τους αναγνώστες στην προετοιμασία αυτού του χορταστικό και απίστευτα ορεκτικό πιάτο. Αυτήν τη στιγμή, ας δούμε κάθε επιλογή ξεχωριστά. Θα μάθετε πώς να κάνετε τουρσί μανιταριών, πότε είναι καλύτερο να προσθέσετε μαργαριτάρι, πώς να το προετοιμάσετε εκ των προτέρων για αυτό και παρόμοιες λεπτές αποχρώσεις. Υποσχόμαστε ότι θα αποκαλύψουμε όλα τα μυστικά του νόστιμου φαγητού.
Ρασσόλνικ με κέλυφος
Κάθε νοικοκυρά ετοιμάζει το τουρσί με τον δικό της τρόπο:Κάποιοι προτιμούν να φτιάχνουν ζωμό από κοτόπουλο, άλλοι από γαλοπούλα ή χοιρινό. Εάν δεν έχετε ούτε το ένα ούτε το άλλο, μπορείτε να μαγειρέψετε σούπα από τα κόκαλα ή τα παραπροϊόντα πουλερικών. Σας προσφέρουμε να μάθετε μια απλή συνταγή που δεν μπορούν να κάνουν μόνο έμπειροι μάγειρες, αλλά και αρχάριοι. Για πικάντικη και όμορφη απόχρωση, προσθέστε λίγο πελτέ ντομάτας στο πιάτο. Θα δεις, θα βγει πολύ νόστιμο. Συνιστάται να σερβίρετε το τουρσί με κρέμα γάλακτος, κρέμα ή μαγιονέζα. Συστατικά: Rassolnik:
- 3000 ml καθαρισμένου νερού
- 320 γραμμάρια βοείου κρέατος
- 0,5 φλιτζάνια μαργαριτάρι κριθαριού
- μεγάλο καρότο
- Σέλινο ρίζα - ένα κομμάτι
- επιτραπέζιο αλάτι - για γεύση
- μια ρίζα του μαϊντανού
- δεκαπέντε γραμμάρια βουτύρου
- δύο πατάτες - αν θέλετε (σε rassolnik με τα δημητριακά δεν προσθέτουν απαραίτητα αυτό το λαχανικό)
- κουταλιά της σούπας τομάτας
- τρία αλατισμένα αγγούρια
- ένα κρόκο κοτόπουλου
- 200 χιλιοστόλιτρα αλμυρού αγγουριού
- 50 χιλιοστόλιτρα ξινή κρέμα γάλακτος
- Φύλλα δάφνης και γλυκιά πιπεριά - εάν είναι επιθυμητό
Διακόσμηση:
- δέκα γραμμάρια νωπού μαϊντανού ή άνηθο
Μέθοδος μαγειρέματος:Στην παραδοσιακή εκδοχή, το rassolnik παρασκευάζεται χωρίς πελτέ ντομάτας, αλλά θα το προσθέσουμε για χρώμα και γεύση. Απλώς μην αγοράζετε ξινό ντρέσινγκ, διαφορετικά κινδυνεύετε να καταστρέψετε το φαγητό. Επιπλέον, το αποκορύφωμα της συνταγής είναι ο κρόκος, ο οποίος εισάγεται στο τέλος. Αυτή η διαδικασία μοιάζει λίγο με την προετοιμασία του πράσινου μπορς, γιατί σε αυτό τοποθετούνται και αυγά. Στην πραγματικότητα, είναι αδύνατο να πούμε πώς να μαγειρέψετε σωστά ένα νόστιμο τουρσί, επειδή κάθε επιλογή έχει το δικαίωμα να υπάρχει και έχει τα δικά της χαρακτηριστικά. Μόνο αφού δοκιμάσετε πολλές διαφορετικές μεθόδους στον εαυτό σας, μπορείτε να επιλέξετε αυτή που ταιριάζει περισσότερο τόσο σε εσάς όσο και στα αγαπημένα σας πρόσωπα. Σας προσκαλούμε να ξεκινήσετε ένα γαστρονομικό ταξίδι μαζί μας. Στη διαδικασία της δοκιμής και της αναζήτησης, υποσχόμαστε ότι όχι μόνο θα επιλέξετε, αλλά και θα μάθετε πώς να ετοιμάζετε γρήγορα το καλύτερο τουρσί. Έτσι, το πρώτο βήμα είναι να μαγειρέψετε το ζωμό. Για να το κάνετε αυτό, ξεπλύνετε καλά το κομμάτι του κρέατος και τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα, στη συνέχεια γεμίστε το με κρύο νερό, αλατίστε το ελαφρά και βάλτε το σε χαμηλή φωτιά. Αφαιρέστε περιοδικά τον υπερβολικό αφρό σε περίπου 40-45 λεπτά το βόειο κρέας θα είναι έτοιμο. Δοκιμάστε το, αν έχει αρκετά ήπια γεύση, σημαίνει ότι μπορείτε να προχωρήσετε με ασφάλεια στα υπόλοιπα συστατικά. Είναι καλύτερα να μαγειρέψετε τουρσί από προ-ατμισμένο μαργαριτάρι κριθάρι, θα είναι πολύ πιο γρήγορο. Επομένως, εκ των προτέρων - τρεις με τέσσερις ώρες νωρίτερα, και ιδανικά συνιστάται να το κάνετε αυτό το προηγούμενο βράδυ - τοποθετήστε τα δημητριακά σε ένα μπολ με νερό. Αφού στραγγίξετε το περιττό υγρό, ξεπλύνετε το προϊόν και τοποθετήστε το σε ένα ταψί με κρέας. Βγάζουμε το τελευταίο, κόβουμε σε μέτρια κομμάτια και το ξαναβάζουμε στο τουρσί. Τώρα καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα και τα κόβουμε σε μικρούς κύβους. Στη συνέχεια, σοτάρετε σε λιωμένο βούτυρο, όταν τα λαχανικά γίνουν μαλακά, προσθέστε ψιλοκομμένο μαϊντανό και ρίζες σέλινου. Στο τέλος, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας εάν το τηγάνισμα αποδειχθεί πολύ πηχτό, δοκιμάστε να το αραιώσετε με ζεστό ζωμό. Ανακατεύουμε καλά το μείγμα και το τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε στο τουρσί πατάτες κομμένες σε μέτρια κομμάτια, καθώς και αγγούρια. Μαγειρέψτε για περίπου 25 λεπτά σε ελάχιστη φωτιά, μην ξεχάσετε να αλατίσετε και να αλατοπιπερώσετε το πιάτο με μπαχαρικά. Οι κόκκοι μαύρου πιπεριού, ο κόλιανδρος, τα φύλλα δάφνης είναι ιδανικά για αυτούς τους σκοπούς. Όσο το τουρσί σιγοβράζει, ρίξτε το συμπυκνωμένο νερό αγγουριού σε ένα μικρό μπολ και αφήστε το να πάρει μια βράση. Στη συνέχεια, σουρώνουμε και προσθέτουμε στη σούπα, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, πολτοποιημένη προηγουμένως με τον κρόκο. Κρατάμε το τουρσί στη φωτιά για άλλα δέκα με δεκαπέντε λεπτά, αφού κρυώσει, το ρίχνουμε σε πιάτα και γαρνίρουμε με ψιλοκομμένα μυρωδικά. Καλή όρεξη!
Rassolnik με οξύρρυγχο
Ας μοιραστούμε μια άλλη συνταγή για τουρσί - onΑυτή τη φορά θα φτιάξουμε ψαρόσουπα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε προϊόν, το χέλι, ο ροζ σολομός, η πέρκα, το λευκό ψάρι είναι τέλεια, αλλά προτείνουμε να δοκιμάσετε μια άλλη επιλογή: με οξύρρυγχο. Παρεμπιπτόντως, για να ετοιμάσετε γρήγορα μια χορταστική σούπα τουρσί, χωρίς να ξοδέψετε πολύ χρόνο σε αυτήν, αγοράστε φιλέτο που δεν χρειάζεται να κόψετε. Μια απλή και συνάμα χορταστική σούπα είναι ένα ιδανικό ζεστό πρώτο πιάτο. Τώρα έχετε έναν λόγο να μαζέψετε όλη την οικογένεια σε ένα τραπέζι. Συστατικά:
- 350 γραμμάρια του οξύρρυγχου
- αλάτι στο τραπέζι
- ένα μεγάλο καρότο
- βολβό βολβού
- Οκτώ μπιζέλια μαύρου πιπέρι
- η ρίζα του μαϊντανός και το σέλινο - ένα κομμάτι
- λίγο φυτικό έλαιο
- τρία φύλλα δάφνης
- 250 γραμμάρια αγγουριού τουρσί
- κύπελλο άλμης
- πράσινα
Μέθοδος μαγειρέματος:Αν αποφασίσετε να φτιάξετε τουρσί από ολόκληρα ψάρια, πρώτα καθαρίστε το και ξεφορτωθείτε καλά. Αφαιρέστε τα πτερύγια και την ουρά, στη συνέχεια τα βάζετε σε μια κατσαρόλα και σκεπάζετε με ελαφρώς αλατισμένο νερό. Θα είναι πιο εύκολο να μαγειρέψετε τη σούπα φιλέτο: απλά κόψτε το σε μεγάλα κομμάτια και βάλτε το στη φωτιά. Όταν το υγρό βράσει, μειώστε τη φωτιά και συνεχίστε το μαγείρεμα κατά μέσο όρο, αυτή η διαδικασία διαρκεί περίπου 50 λεπτά. Προσθέστε λίγο μπαχάρι και λίγα φύλλα δάφνης στον ζωμό - αυτά τα υλικά θα κάνουν το τουρσί αρωματικό και απίστευτα ορεκτικό. Ψιλοκόβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι και το βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να μαγειρέψετε τη σούπα με ένα ολόκληρο λαχανικό κρεμμυδιού - απλώς αφαιρέστε το από το μπολ πριν το σερβίρετε. Κόψτε τις ρίζες και τα μυρωδικά του σέλινου σε λεπτές λωρίδες, καθώς και τα καρότα και στη συνέχεια τηγανίστε τα σε μια κατσαρόλα με βούτυρο. Προσθέστε τη μάζα που προκύπτει μαζί με τα ψιλοκομμένα αγγούρια στο πιάτο και, στη συνέχεια, ρίξτε την ποσότητα άλμης που υποδεικνύεται στη συνταγή. Συνιστάται να βράζετε και να στραγγίζετε το τελευταίο από πριν, γεγονός που θα αυξήσει τη διάρκεια ζωής του φαγητού. Στην εποχή των προγιαγιάδων μας, τα παντζάρια προστέθηκαν πάντα στη σούπα τουρσί, άλλα λαχανικά με ρίζα την έχουν αντικαταστήσει. Οι σύγχρονες νοικοκυρές χρησιμοποιούν rutabaga, γογγύλια, πράσα και προσθέτουν αλμυρό, εστραγκόν και παστινάκι για γεύση. Το χειμώνα, όταν τα φρέσκα μυρωδικά είναι ακόμα αρκετά ακριβά, μπορείτε να ετοιμάσετε κρέας και λαχανικά τουρσί με αποξηραμένο μαϊντανό και άνηθο. Μια ιδανική προσθήκη στη ζεστή σούπα θα ήταν μια κρούστα από μαύρο ψωμί Borodino και ξινή κρέμα.
Rassolnik "Λαχανικά" με αγγούρια και φαγόπυρο
Θέλετε να μάθετε πώς να μαγειρεύετε τουρσί;Τότε έχετε έρθει στη σωστή σελίδα. Ειδικά για τους λάτρεις της μαγειρικής, έχουμε συγκεντρώσει μια ολόκληρη συλλογή από απλές και πιο πρωτότυπες συνταγές. Για τους οπαδούς των κλασικών λύσεων, η σούπα κριθαριού και νεφρών είναι κατάλληλη και όσοι δεν φοβούνται να πειραματιστούν στην κουζίνα θα εκτιμήσουν σίγουρα τη σούπα τουρσί με καλαμάρια ή, για παράδειγμα, όσπρια και μπέικον. Θα φτάσουμε σε αυτό λίγο αργότερα, αλλά τώρα ας επικεντρωθούμε στην προετοιμασία της σούπας φαγόπυρου. Συστατικά:
- βολβός - ένα κομμάτι
- τέσσερις κόνδυλοι πατάτας
- 200 γραμμάρια αγγουριού τουρσί
- καρότα - ένα κομμάτι
- δέκα γραμμάρια βουτύρου
- δύο ή τρία μεγάλα κουτάλια φαγόπυρου
- ρίζα του φρέσκου μαϊντανό - προσθέστε στη γεύση
- Αλάτι και μπαχαρικά (μαύρο πιπέρι, δάφνη και άλλα) - όλα κατά την κρίση σας
Για να σερβίρετε το πιάτο:
- δέκα γραμμάρια σπιτικής κρέμας γάλακτος (ανά μερίδα)
- άνηθο
Μέθοδος μαγειρέματος:Συνηθίζεται να προσθέτετε μαργαριτάρι σε ένα κανονικό τουρσί. Η ακόλουθη μέθοδος θα σας βοηθήσει να εξοικονομήσετε σημαντικά χρόνο μαγειρέματος: μουλιάστε τα δημητριακά σε κρύο νερό αρκετές ώρες πριν ξεκινήσετε τη μαγειρική δράση. Επιπλέον, εάν θέλετε να μειώσετε τη θερμιδική περιεκτικότητα ενός πιάτου ή να το κάνετε πιο ελαφρύ, συνιστάται να αποκλείσετε τις πατάτες και για το ζωμό είναι καλύτερο να επιλέξετε μια τρυφερή, άπαχη ποικιλία κρέατος ή να τα βγάλετε πέρα με μόνο λαχανικά. Όπως μπορείτε να δείτε, υπάρχουν πολλές συνταγές, για παράδειγμα, συνιστάται να μαγειρεύετε κοτόπουλο και χορτοφαγικό τουρσί με ρύζι, ενώ τα κριθαρένια κόκκους είναι πιο κατάλληλα για ένα πιάτο με εντόσθια πάπιας και χήνας. Επομένως, όταν ξεκινάτε τη γαστρονομική σας δημιουργικότητα, λάβετε υπόψη αυτές τις αποχρώσεις. Τώρα ας επιστρέψουμε στο προαναφερθέν πιάτο με φαγόπυρο. Αυτή η σούπα είναι φτιαγμένη εξ ολοκλήρου από λαχανικά, οπότε δεν χρειάζεται να αφιερώσετε χρόνο στο μαγείρεμα του ζωμού, κάτι που θα εξοικονομήσει πολύ χρόνο στην κουζίνα. Έτσι, πρώτα ξεφλουδίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε μέτρια κομμάτια και τα καρότα και τα τουρσιά σε φέτες. Στη συνέχεια ψιλοκόψτε τη ρίζα του μαϊντανού και το κρεμμύδι όσο πιο ψιλά γίνεται. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε τα λαχανικά (εκτός από τα αγγούρια) για δέκα με δώδεκα λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να αλλάξουν χρώμα. Ρίχνουμε το ψητό σε βραστό νερό και προσθέτουμε εδώ τις πατάτες. Η σούπα πρέπει να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Προσθέστε μερικά φύλλα δάφνης και μπαχάρι στο πιάτο, αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά για γεύση. Όσον αφορά τα αγγούρια, υπάρχουν δύο επιλογές. Το πρώτο είναι απλά να τα κόψετε σε κομμάτια και να τα προσθέσετε στο τουρσί. Θα γίνει επίσης πολύ νόστιμο αν ξεφλουδίσετε το προϊόν από τους σπόρους, κόψετε τη φλούδα, ψιλοκόψετε και σιγοβράστε στο βούτυρο για περίπου τρία λεπτά. Όταν τελειώσετε, συνδυάστε το λαχανικό με τα υπόλοιπα υλικά. Όπως αναφέρθηκε στην αρχή, το 1/4 της σούπας αποτελείται από συμπυκνωμένο διάλυμα αγγουριού τουρσί. Θα πρέπει να προστεθεί στο ζωμό που βράζει μόνο αφού έχει γίνει σωστά η διαδικασία προετοιμασίας: βράστε την άλμη σε χαμηλή φωτιά, στη συνέχεια αφήστε την να κρυώσει και στραγγίστε τη χρησιμοποιώντας ένα λεπτό κόσκινο. Όταν τελειώσετε, ρίξτε το ζωμό στο τουρσί και μαγειρέψτε το πιάτο, σκεπασμένο, για άλλα πέντε με επτά λεπτά. Όταν το σερβίρετε πασπαλίζετε κάθε μερίδα με αρωματικό ψιλοκομμένο άνηθο και βάζετε την κρέμα γάλακτος σε ξεχωριστό μπολ. Σας ευχόμαστε ένα νόστιμο γεύμα και καλή διάθεση.
Rassolnik με βάση φασόλια και μπέικον
Μαζί με διάφορες ποικιλίες ψαρόσουπας καιΤο rassolnik στιφάδο είναι ένα πρώτο πιάτο χωρίς καρύκευμα. Είναι ενδιαφέρον ότι παλιά το έλεγαν «καλιά» και το έβαζαν στο τραπέζι μαζί με ψαρόπιτες ή έφτιαχναν συκωτόπιτες ειδικά για το γεύμα. Ωστόσο, με την πάροδο του χρόνου άλλαξε σταδιακά όχι μόνο η μορφή σερβιρίσματος του πιάτου, αλλά και η ίδια η συνταγή. Ας δούμε μια από τις μοντέρνες εκδοχές σούπας από μπέικον και φασόλια. Συστατικά:
- δεκαπέντε γραμμάρια γλυκού και ξινιού πάστα ντομάτας
- 300 γραμμάρια κόκκινα φασόλια (εάν είναι επιθυμητό, μπορεί να κάνει rassolnik των κονσερβοποιημένων φασολιών)
- δύο μικρά καρότα
- εξευγενισμένο φυτικό έλαιο
- 120 γραμμάρια μπέικον (επίσης στο rassolnik μπορείτε να προσθέσετε λίγο μπέικον)
- 150 γραμμάρια αγγουριού τουρσί
- μερικά κλαδάκια κορίανδρου
- ένα ζευγάρι μεγάλων πατατών
- δάφνη
- κρεμμύδι - ένα κομμάτι
Μέθοδος μαγειρέματος:Το παραδοσιακό rassolnik περιλαμβάνει κριθάρι, αλλά θα χρησιμοποιήσουμε μόνο πατάτες. Εάν θέλετε η σούπα να είναι πηχτή και πλούσια, πάρτε δύο ή τρεις κόνδυλους, διαφορετικά σας συνιστούμε να περιοριστείτε σε έναν, αλλά αρκετά μεγάλο σε μέγεθος. Όσον αφορά τα καρυκεύματα, σημειώνουμε ότι τα πιο κατάλληλα είναι: ο κόλιανδρος, το μαύρο πιπέρι, το εστραγκόν, καθώς και το γνωστό φύλλο δάφνης. Επιλέξτε καρυκεύματα κατά την κρίση σας και μην ξεχάσετε να τα προσθέσετε στο τουρσί, γιατί αυτό κάνει το φαγητό πιο αρωματικό και ορεκτικό. Έτσι, όταν σχεδιάζετε να φτιάξετε σούπα, ρίξτε δροσερό νερό πάνω από τα φασόλια το βράδυ και αφήστε τα να βράσουν για πέντε έως επτά ώρες. Το πρωί αφαιρείτε τα περιττά υγρά, ξεπλένετε τα φασόλια και τα βάζετε σε μια κατσαρόλα. Φυσικά, αυτό το τουρσί χρειάζεται πολύ χρόνο για να προετοιμαστεί, αλλά αποδεικνύεται απίστευτα νόστιμο. Αν δεν θέλετε ή δεν έχετε την ευκαιρία να αφιερώσετε μιάμιση ώρα στο πιάτο, χρησιμοποιήστε κονσέρβες φασολιών. Σημειώστε ότι πρέπει να προστεθεί στο τουρσί μαζί με τα υπόλοιπα υλικά. Ας επιστρέψουμε στην πρώτη επιλογή: ρίξτε δύο λίτρα αλατισμένο νερό αναμεμειγμένο με φυτικό λάδι πάνω από τα φασόλια και βράστε σε χαμηλή φωτιά για 60 λεπτά. Κόβουμε το μπέικον σε λεπτές λωρίδες, το τηγανίζουμε σε τηγάνι, προσθέτουμε το προϊόν στο τουρσί. Στη συνέχεια κόβουμε σε κύβους τις καθαρισμένες πατάτες και τα τουρσιά και τα ρίχνουμε επίσης στο ταψί. Τώρα έρχεται η σειρά του φύλλου δάφνης και των καρυκευμάτων. Τρίβουμε τα πλυμένα καρότα και μετά ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Τηγανίζουμε τα λαχανικά σε φυτικό λάδι με πελτέ ντομάτας, τα αραιώνουμε με ζεστό ζωμό αν χρειάζεται. Στη συνέχεια, προσθέστε το τηγάνισμα που προκύπτει μαζί με τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο σε ένα τουρσί που αναβοσβήνει και βράστε για λίγο. Δοκιμάστε τις πατάτες και τα λαχανικά, αν είναι μαλακά, σημαίνει ότι η σούπα είναι έτοιμη. Αφαιρέστε τη δάφνη από αυτό, προσθέστε λίγο αλάτι αν χρειάζεται και στρώστε το τραπέζι. Για να διακοσμήσετε το τουρσί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε χόρτα και η ξινή κρέμα θα σας βοηθήσει να κάνετε τη γεύση πιο λεπτή. Ελπίζουμε το γεύμα να γίνει σε μια ευχάριστη, φιλική ατμόσφαιρα.
Θαλασσινό τουρσί
Σας προτείνουμε να πειραματιστείτε λίγο καιαλλάξτε ριζικά το κλασικό τουρσί. Σίγουρα λίγοι είναι εξοικειωμένοι με αυτήν την εκδοχή του πιάτου. Συνήθως, ο ζωμός σούπας παρασκευάζεται από συστατικά κρέατος: βοδινό και χοιρινό κρέας, σπιτικό ή αγορασμένο στο κατάστημα κοτόπουλο, γαλοπούλα, πάπια και παραπροϊόντα σφαγίων. Υπάρχουν συνταγές με καπνιστό λουκάνικο, λουκάνικα και λουκάνικα. Οι λάτρεις της υγιεινής χορτοφαγικής διατροφής προτιμούν τις σούπες λαχανικών. Αλλά το τουρσί, για το οποίο θα μιλήσουμε τώρα, θα αρέσει στους λάτρεις των θαλασσινών. Θα θέλατε να δοκιμάσετε ένα πιάτο με φιλέτο καλαμάρι και αγγουράκια τουρσί; Στη συνέχεια, ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στο πώς να το προετοιμάσετε σωστά. Συστατικά:
- 580 γραμμάρια βρασμένου φιλέτου καλαμάρι
- όχι περισσότερο από 100 γραμμάρια μαργαριτάρι κριθαριού
- 700 γραμμάρια πατάτας
- 150 γραμμάρια καρότα
- βολβοί - τρία κομμάτια
- 40 γραμμάρια ρίζας μαϊντανού
- 190 γραμμάρια αλατισμένα αγγούρια
- λάδι (το τουρσί μπορεί να γίνει με βάση το ελαιόλαδο ή το προϊόν κρέμας)
- τρεις πρέζα αλάτι
- καρυκεύματα - εάν είναι επιθυμητό
- 1/3 φλιτζάνι άλμης
Μέθοδος μαγειρέματος:Για να φτιάξετε γρήγορα και εύκολα ένα αρωματικό τουρσί, θα πρέπει πρώτα να ξεχωρίσετε και να ξεπλύνετε καλά το μαργαριταρένιο κριθάρι. Το κριθάρι θα βράσει πολύ πιο γρήγορα εάν είναι εμποτισμένο εκ των προτέρων, οπότε γεμίστε το κριθαράκι με νερό και αφήστε το για αρκετές ώρες. Στη συνέχεια, στραγγίστε το σε ένα τρυπητό, περιμένετε μέχρι να στραγγίξει και τοποθετήστε το σε ένα τηγάνι με μόλις αλατισμένο νερό που βράζει. Το προϊόν θα είναι έτοιμο σε περίπου μισή ώρα, ελέγξτε το κατά γεύση, αν είναι μαλακό, μπορείτε να σβήσετε τη φωτιά και να βγάλετε τα δημητριακά. Στραγγίζουμε τον ζωμό από το κριθαράκι και τον ρίχνουμε στο τουρσί. Τώρα ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στη διαδικασία προετοιμασίας της ίδιας της σούπας. Αρχικά, ξεφλουδίστε τα καρότα, στη συνέχεια κόψτε τα σε λωρίδες, επεξεργαστείτε τον μαϊντανό με τον ίδιο τρόπο. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε μικρά μισά δαχτυλίδια. Στο τουρσί προστίθενται σοταρισμένα λαχανικά, γι' αυτό τα τηγανίζουμε στο λάδι μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια κόβουμε τα αγγουράκια τουρσί σε κύβους και τις πατάτες σε μέτριους κύβους. Βάζετε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό, προσθέτετε μερικά κλωναράκια μυρωδικά, πιπέρι και δάφνη. Στο τέλος, προσθέστε το προπαρασκευασμένο διάλυμα δημητριακών και αγγουριού στο τουρσί. Σε κάθε πιάτο σερβιρίσματος βάζουμε βραστά καλαμάρια κομμένα σε λωρίδες, περιχύνουμε με τη σούπα και πασπαλίζουμε με μυρωδικά. Χάρη σε αυτές τις συνταγές, τώρα ξέρετε πώς να ετοιμάζετε σούπα τουρσί, ξοδεύοντας ελάχιστο χρόνο σε αυτήν. Συμφωνώ, κάθε ένα από τα πιάτα που προσφέρονται είναι μοναδικό. Οι μανιώδεις κρεατοφάγοι θα λατρέψουν τη βοδινή σούπα, αλλά οι χορτοφάγοι πιθανότατα θα προτιμήσουν ένα πιάτο λαχανικών με δημητριακά. Εάν φτιάχνετε σούπα τουρσί από μαργαριτάρι, μην τεμπελιάζετε να το μουλιάζετε σε νερό, οπότε η διαδικασία μαγειρέματος θα μειωθεί σχεδόν στο μισό. Το ρύζι και το φαγόπυρο δεν απαιτούν παρόμοια προσέγγιση - προσθέστε τα απευθείας στο ζωμό που βράζει. Αφήστε το μενού σας να είναι νόστιμο και ποικίλο. Περιποιηθείτε τα αγαπημένα σας πρόσωπα με ένα λαχταριστό τουρσί, η συνταγή του οποίου θα σας αρέσει περισσότερο.
