Πριν από αρκετές δεκαετίες, κάθε νοικοκυρά στοΚατέκτησε τέλεια τα μυστικά της προετοιμασίας ενός ζεστού πρώτου πιάτου με πίκλες. Εκείνες τις μέρες, το τουρσί με νεφρά ήταν πολύ δημοφιλές. Μερικές φορές προστέθηκαν σε αυτό εντόσθια κοτόπουλου, πάπιας ή γαλοπούλας και τα παντζάρια ήταν αναπόσπαστο χαρακτηριστικό του πιάτου. Σήμερα, η σούπα φτιάχνεται συνήθως με κριθάρι και λαχανικά και ο ίδιος ο ζωμός μαγειρεύεται στα κόκαλα, με μοσχάρι ή χοιρινό. Κάποιοι, προσπαθώντας να εξοικονομήσουν χρήματα, χρησιμοποιούν λουκάνικα, λουκάνικα και λουκάνικα. Κάθε συνταγή είναι ένας μοναδικός συνδυασμός υλικών, οπότε για να επιλέξετε το «δικό σας» πιάτο, πρέπει να δοκιμάσετε πολλές επιλογές. Σήμερα θα μιλήσουμε για το πώς να φτιάξουμε σωστά τουρσί με νεφρά. Σας προειδοποιούμε αμέσως: αυτή η σούπα δεν είναι για όλους, αλλά αν δεν φοβάστε να πειραματιστείτε και είστε πάντα ανοιχτοί σε νέες εμπειρίες, τότε το πιάτο αξίζει να το ετοιμάσετε. Αποδεικνύεται πλούσιο, αρωματικό και απίστευτα χορταστικό. Το Rassolnik μπορεί να μαγειρευτεί με ρύζι ή κριθάρι. Σας προσκαλούμε να επιλέξετε τη συνταγή που σας αρέσει και να τη ζωντανέψετε στην κουζίνα σας. Και για να αποφύγετε τυχόν προβλήματα, διαβάστε προσεκτικά μερικές από τις παρακάτω αναλυτικές οδηγίες για την προετοιμασία της σούπας.
Rassolnik με λαχανικά, ρύζι και νεφρά
Συνταγή για ένα λαχταριστό τουρσί μαγειρεμένοζωμός νεφρών, σταδιακά έγινε παρελθόν. Αντικαταστάθηκε από νέους συνδυασμούς συστατικών, μερικές φορές οι πιο απροσδόκητοι. Για παράδειγμα, σήμερα μπορείτε να ετοιμάσετε σούπα με αγγουράκια τουρσί, καλαμάρια και καβούρια. Τι θα λέγατε για ένα πιάτο με σάλτσα σόγιας, κονσέρβα φασόλια και τηγανητό μπέικον; Αν αγαπάτε το παραδοσιακό rassolnik, γιατί να μην το δοκιμάσετε σε μια νέα έκδοση; Απλώς πάρτε την αρχική συνταγή στον ιστότοπό μας και μη διστάσετε να ξεκινήσετε τη δουλειά. Χάρη σε ακριβείς και λεπτομερείς οδηγίες, δεν θα έχετε κανένα πρόβλημα - μια νόστιμη σούπα θα εμφανιστεί στο τραπέζι σε λίγα λεπτά. Πριν όμως ξεκινήσουμε μια γαστρονομική περιπέτεια, ας κατακτήσουμε πρώτα την κλασική εκδοχή του πιάτου. Συστατικά:
- μερικά μπιζέλια γλυκού πιπεριού
- μισό ποτήρι συμπυκνωμένο άλμη αγγούρι
- Θαλασσινό αλάτι και αποξηραμένα καρυκεύματα - κατά την κρίση σας
- 2 ½ λίτρα έτοιμου ζωμού βοείου κρέατος (προσθέστε κρέας στη σούπα ή όχι, αποφασίστε μόνοι σας)
- τρία φύλλα δάφνης
- τρία αλατισμένα αγγούρια
- φυτικό έλαιο
- καρότα - ένα κομμάτι
- 400 γραμμάρια νεφρών (μαγειρεμένα με βόειο κρέας)
- βολβό βολβού
- δύο στελέχη σέλινου
- τρεις μεγάλες πρώτες πατάτες
- φρέσκο μαϊντανό - αν θέλετε
- 20 γραμμάρια άσπρου ή καφέ ρύζι
Μέθοδος μαγειρέματος:Αυτή η συνταγή θα αρέσει στους λάτρεις των χορταστικών, λιπαρών φαγητών. Η σούπα μοσχαρίσιο νεφρό μπορεί να μαγειρευτεί σε οποιοδήποτε πάχος. Αν θέλετε να είναι πιο ελαφρύ και τρυφερό, χρησιμοποιήστε λίγο λιγότερο ρύζι και μην προσθέσετε πολλές πατάτες. Το τελευταίο μπορεί να εγκαταλειφθεί εντελώς. Όσο για τα λαχανικά, θα τα βράσουμε σε φυτικό λάδι, αν και υπάρχει συνταγή χωρίς τηγάνισμα. Σε αυτή την περίπτωση, τα καρότα και τα κρεμμύδια πρέπει να προστεθούν ωμά στο ζωμό με νεφρά βοείου κρέατος. Δοκιμάστε και τις δύο επιλογές, γιατί μόνο έτσι μπορείτε να αξιολογήσετε αντικειμενικά τη γεύση του τουρσί. Λοιπόν, τώρα ας ξεκινήσουμε τη δουλειά: πρώτα, μαγειρέψτε έναν παχύρρευστο ζωμό βοείου κρέατος, μην ξεχνάτε να τον ανακατεύετε περιοδικά και να αφαιρείτε τον αφρό. Όταν γίνει, αφαιρούμε το κρέας, το χωρίζουμε προσεκτικά από το κόκαλο και το κόβουμε σε μέτριους κύβους. Στη συνέχεια μεταφέρετε σε ένα βαθύ μπολ, σκεπάστε με ένα καπάκι και αφήστε το στην άκρη. Τώρα είναι η ώρα να αρχίσετε να εργάζεστε στα νεφρά του βοείου κρέατος: χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να τα χωρίσετε σε δύο μέρη. Καθαρίστε το καθένα από το φιλμ και το περιττό λίπος, ξεπλύνετε καλά και μουλιάστε σε κρύο νερό. Το προϊόν πρέπει να εγχυθεί για τρεις ώρες, αλλάξτε το νερό περιοδικά. Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, τοποθετούμε τα νεφρά σε τρυπητό, τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό (θα χρειαστούν περίπου 450 χιλιοστόλιτρα) και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά. Όταν βράσει το υγρό, στραγγίζουμε τον πρώτο ζωμό και μετά επαναλαμβάνουμε ξανά την παραπάνω διαδικασία. Δηλαδή, ξεπλύνετε τα νεφρά κάτω από τη βρύση και μετά τοποθετήστε τα ξανά σε ένα καθαρό δοχείο με μια νέα μερίδα νερό. Χαμηλώνουμε τη φωτιά του καυστήρα και μαγειρεύουμε το υλικό για τουλάχιστον μιάμιση ώρα. Η συνταγή για την ίδια τη σούπα δεν είναι πολύ περίπλοκη, το μόνο μειονέκτημα είναι ο μεγάλος χρόνος μαγειρέματος για τα νεφρά. Αλατίστε το ζωμό σύμφωνα με το γούστο σας, αλατοπιπερώστε τον με τα αγαπημένα σας αποξηραμένα μπαχαρικά και προσθέστε μερικά φύλλα δάφνης. Στη συνέχεια ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε το σε λεπτούς μισούς δακτυλίους και τις πατάτες και τα καρότα σε μέτριους κύβους. Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα μυρωδικά όσο πιο λεπτά γίνεται. Κόβουμε το σέλινο σε φέτες και τα αγγουράκια τουρσί σε λωρίδες. Τώρα ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα και ροδίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια σε αυτό. Μετά από δύο λεπτά, προσθέστε το σέλινο και τα αγγούρια στο μπολ, σκεπάστε με ένα καπάκι και σιγοβράστε για λίγο. Τοποθετήστε τις ωμές πατάτες σε μια κατσαρόλα με νεφρά όταν γίνουν ημίμαλακες, προσθέστε το τηγάνισμα και το ρύζι (το τελευταίο πρέπει να ξεπλυθεί καλά εκ των προτέρων). Προσθέστε λίγο μπαχάρι στη σούπα. Έπειτα έρχεται η σειρά της άλμης: για να γίνει το πιάτο πιο λαχταριστό και να διαρκέσει περισσότερο, συνιστάται να το βράσετε και αφού κρυώσει, το στραγγίστε από ψιλή σήτα. Μόλις ολοκληρώσετε την εργασία, σταδιακά, προσθέτοντας μικρές μερίδες, ρίξτε το συμπύκνωμα αγγουριού στο τηγάνι και μαγειρέψτε το φαγητό για άλλα δέκα με δεκαπέντε λεπτά, στη συνέχεια σβήστε τη φωτιά και αφήστε το να βράσει. Στο τέλος ρίχνουμε στο μπολ τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Πριν το σερβίρετε, μπορείτε να διακοσμήσετε το τουρσί με σπιτική κρέμα γάλακτος. Αν δεν σας αρέσει το ρύζι, δοκιμάστε να αλλάξετε τη συνταγή - καρυκεύστε το πιάτο με μαργαριτάρι. Θα δείτε, θα γίνει απίστευτα νόστιμο και χορταστικό. Καλή όρεξη!
Μούστος στυλ της Μόσχας με τη λάρνακα, το σπανάκι και τα νεφρά
Όλοι έχουμε συνηθίσει σε τέτοια πρώτα μαθήματα όπωςκοτόσουπα, πράσινο και κόκκινο μπορς, τουρσί. Το τελευταίο είναι γνωστό σε πολλούς από την παιδική ηλικία. Ωστόσο, αυτή τη στιγμή προτείνουμε να σπάσουμε τις παραδόσεις και να «εκσυγχρονίσουμε» ελαφρώς την κλασική συνταγή για αυτό το πιάτο. Ας συνδυάσουμε τα ασυμβίβαστα πράγματα - οξαλίδα, αυγά, μοσχαρίσια νεφρά, αγγουράκια τουρσί, γάλα - και θα μάθετε τι βγαίνει από αυτό αν φτιάξετε τη σούπα μόνοι σας. Απλώς διαβάστε τις παρακάτω οδηγίες μαγειρέματος και ακολουθήστε τις οδηγίες που δίνονται σε αυτές. Είμαστε σίγουροι ότι θα τα καταφέρετε. Συστατικά:
- 25 γραμμάρια παστινάδας
- 70 γραμμάρια νεφρών βοείου κρέατος
- 40 γραμμάρια ψιλοκομμένο μαϊντανό ρίζα
- δεκαπέντε γραμμάρια σέλινο (χρησιμοποιήστε τη ρίζα)
- βολβό βολβού
- 35 γραμμάρια πράσα
- μικρό μάτσο της κουλούρας
- ίδια ποσότητα σπανάκι
- 35 ml γάλακτος
- μαϊντανό ή άνηθο - κατά την κρίση σας
- αλάτι στο τραπέζι
- ένα σπιτικό αυγό
- δέκα γραμμάρια βουτύρου
- δύο τουρσιά (επιλέξτε μεγαλύτερο)
Μέθοδος μαγειρέματος:Κόψτε προσεκτικά το υπερβολικό λίπος από τα καλά πλυμένα νεφρά και αφαιρέστε το φιλμ. Στη συνέχεια τα χωρίζουμε με ένα μαχαίρι σε δύο ίσα μέρη και, ρίχνοντας παγωμένο νερό, τα αφήνουμε στην άκρη να εμποτιστούν για τρεις έως πέντε ώρες. Για να μην χάνετε χρόνο αναμονής, εκτελέστε τη διαδικασία το βράδυ, τότε το πρωί θα χρειαστεί μόνο να προετοιμάσετε τη σούπα. Με την ευκαιρία, μην ξεχνάτε να αλλάζετε περιοδικά το νερό από τα νεφρά. Αφού περάσει ο παραπάνω χρόνος, αφαιρέστε τα περιττά υγρά και μεταφέρετε το ίδιο το προϊόν σε μια κατσαρόλα, γεμίστε με καθαρό, καθιζάνον νερό και τοποθετήστε το στη φωτιά. Ανάψτε τον καυστήρα σε μικρή φωτιά και μαγειρέψτε τα νεφρά για περίπου δεκαπέντε λεπτά, στη συνέχεια στραγγίστε ξανά το νερό και επαναλάβετε τη διαδικασία. Χάρη σε αυτά τα απλά βήματα, ο ζωμός θα είναι μετρίως λιπαρός, παρεμπιπτόντως, μπορεί να χρησιμοποιηθεί με ασφάλεια για την παρασκευή σούπας. Φροντίστε τα υπόλοιπα υλικά: ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι τις ρίζες του μαϊντανού, τους παστινάδες, το σέλινο και τα πράσα. Στη συνέχεια βάζουμε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα με λιωμένο βούτυρο και τα σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν. Ταξινομήστε τη ξινίλα και το σπανάκι, τα ξεπλύνετε καλά και στεγνώστε τα. Καθαρίζουμε τα αγγούρια, αφαιρούμε τους σπόρους και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Τοποθετήστε τα λαχανικά μαζί με το ψητό στο τηγάνι και ανακατέψτε. Στη συνέχεια, προσθέστε καρυκεύματα και λίγο αλάτι εδώ, ανακατέψτε και χαμηλώστε τη φωτιά. Τώρα φέρτε την άλμη σε βράση, στη συνέχεια αφαιρέστε την από τη φωτιά, κρυώστε και στραγγίστε καλά. Μετά από 20 λεπτά το αδειάζετε στη σούπα, προσθέτετε στο πιάτο ψιλοκομμένο οξαλάκι και σπανάκι. Μαγειρέψτε το πιάτο μέχρι να ψηθεί πλήρως. Αμέσως πριν το σερβίρετε, μοιράστε το στα πιάτα, προσθέστε ψιλοκομμένα νεφρά και ένα ειδικά προετοιμασμένο μείγμα αυγού-γάλακτος σε κάθε μερίδα. Για να φτιάξετε το τελευταίο, συνδυάστε τα κατάλληλα προϊόντα σε ένα ξεχωριστό μπολ και χτυπήστε τα καλά με ένα σύρμα. Σήμερα, το rassolnik καταναλώνεται συνήθως με μαύρο ψωμί ως ντρέσινγκ. Αν θέλετε κάτι νέο, δοκιμάστε μια παραδοσιακή συνταγή - σερβίρετε σούπα με συκωτόπιτες. Αυτό ακριβώς έκαναν οι νοικοκυρές παλιά. Αυτό το ζεστό πιάτο είναι θεϊκό δώρο για τις γυναίκες, γιατί αποδεικνύεται απίστευτα ορεκτικό και ταυτόχρονα αρκετά οικονομικό. Μαγειρέψτε λοιπόν και τρώτε με ευχαρίστηση. Και εμείς, με τη σειρά μας, θα σας βοηθήσουμε σε αυτό - μελετήστε τις γαστρονομικές οδηγίες που παρουσιάζονται στον ιστότοπό μας και δημιουργήστε στην κουζίνα με ενθουσιασμό. Σας ευχόμαστε επιτυχία!
