Βουλγαρικό πιπέρι γεμιστό με: συνταγές και μαγείρεμα

Σας παρουσιάζουμε συνταγές για δύο πιάτα:15 πιπεριές γεμιστές με κρέας και 15 — γεμιστό με λαχανικά. Η ιδιαιτερότητα της δεύτερης συνταγής είναι ότι απαιτεί 16 πιπεριές: 15 — για γέμιση, και 1 — για τηγάνισμα.

Πιπέρι γεμιστό με κρέας

Κρέας (μοσχάρι και χοιρινό) και πιπεριέςΕίναι καλύτερα να αγοράσετε από την αγορά. Εκτός από το φρέσκο βόειο κρέας και το χοιρινό, πρέπει να αγοράσετε κάποιο είδος σετ σούπας, γενικά, κόκαλα για ζωμό. Αν όμως θέλετε το πιάτο να είναι πιο διαιτητικό, μπορείτε να αντικαταστήσετε το ζωμό κρέατος με ζωμό λαχανικών. Ο ζωμός λαχανικών μπορεί να παρασκευαστεί από κρεμμύδια, καρότα, άνηθο και μαϊντανό ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έγχυμα πιπεριάς (δείτε παρακάτω). Συνιστάται επίσης να αγοράσετε λαχανικά και βότανα "εγχώριας καλλιέργειας" για αυτήν τη συνταγή, που καλλιεργούνται στον κήπο κάποιου. Αυτή η συνταγή έχει την καλύτερη γεύση «την εποχή» , δηλαδή τον Ιούλιο-Αύγουστο. Τώρα, έχοντας συμφωνήσει για την ποιότητα των προϊόντων, μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα. Υλικά για την προετοιμασία της συνταγής:

15 κομμάτια βουλγαρικών πιπεριών.
800 γραμμάρια πολτού κρέατος (περίπου ίση με το χοιρινό και το βόειο κρέας) ·
300 γραμμάρια οστών για ζωμό.
100 γραμμάρια ρυζιού (το ρύζι μπορεί να κοπεί).
50 γραμμάρια βουτύρου ·
1 τεράστιο καρότο?
1 τεράστιος λαμπτήρας.
3 μεγάλες ντομάτες.
25 γραμμάρια άνηθο και μαϊντανό.
ηλιέλαιο — 3 κουταλιές της σούπας?
κρέμα γάλακτος — 15 κουταλιές της σούπας?
αλάτι στη γεύση

Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε αλατισμένο κόκκαλοζωμό και βράζουμε το ρύζι σε ξεχωριστό τηγάνι, προσθέτοντας και αλάτι στη βράση. Μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε ρύζι: στρογγυλό, μακρύ, κομμένο ρύζι. Προσθέστε βούτυρο (κατά προτίμηση σπιτικό) στον έτοιμο χυλό ρυζιού (καλύτερα να το ψήσετε λίγο λίγο, αλλά δεν μπορείτε να το παραψήσετε) και ανακατέψτε καλά. Δροσερός. Όσο ψήνονται τα κόκαλα και το ρύζι, ρίξτε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και αφήστε τα να βράσουν. Πλένουμε και τις 15 πιπεριές κάτω από τρεχούμενο νερό. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μικρό μαχαίρι, ξύστε τη μέση, αφαιρώντας τους σπόρους. Μερικές νοικοκυρές αφήνουν τα «καπάκια» για να μπορούν μετά να καλύψουν τις γεμιστές πιπεριές κατά το ψήσιμο, αλλά σε αυτή τη συνταγή χρησιμοποιούνται τα «καπάκια». το πετάμε, γιατί στο μέλλον αντί για το «καπάκι» θα αποδειχθεί ότι είναι ένα «καπέλο» από λαχανικά. Στο μεταξύ, ρίχνουμε 15 καθαρισμένες πιπεριές σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό για 2-3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια τα πιάνουμε με μια τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε σε μεγάλη πιατέλα και τηγάνι να κρυώσουν. Πάμε τώρα στον κιμά. Για να ετοιμάσετε κιμά, αλέστε το κρέας μέσω ενός μύλου κρέατος, προσθέστε βρασμένο ρύζι και ζωμό από κόκαλα. Μείγμα. Ετοιμάζουμε τη τηγανιά λαχανικών. Πλένουμε και τρίβουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια. Τα τοποθετούμε σε ένα τηγάνι με ηλιέλαιο που βράζει, ανακατεύουμε και αλατίζουμε. Μετά από μερικά λεπτά, προσθέστε τις ντομάτες και τα μυρωδικά ψιλοκομμένα σε έναν ηλεκτρικό τεμαχιστή. Και μετά από μερικά λεπτά, προσθέστε 2 φλιτζάνια ζωμό κρέατος στο τηγάνι (αντί για ζωμό κρέατος, μπορείτε να προσθέσετε ζωμό λαχανικών που έχει μείνει από το μαγείρεμα των πιπεριών). Μείγμα. Με ένα κουταλάκι γεμίζουμε τις πιπεριές με κιμά και ρύζι, τις τοποθετούμε προσεκτικά σε ένα φαρδύ τηγάνι και ρίχνουμε από το τηγάνι το λαχανικό που προκύπτει. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά — 40. Εκτός από το χρόνο ψησίματος, η προετοιμασία αυτού του πιάτου διαρκεί μισή ώρα. Όταν σερβίρετε, περιχύνετε με ξινή κρέμα σε κάθε μερίδα.

Πιπεριές γεμιστές με λαχανικά

Αυτή η συνταγή είναι καλή κατά τη διάρκεια της νηστείας και είναι κατάλληλη και για χορτοφάγους. Υλικά για το μαγείρεμα:

16 βουλγαρικές πιπεριές.
150 γραμμάρια ρυζιού (οποιαδήποτε: ακόμη και μια μακρά, αν και στρογγυλή, τουλάχιστον μια κοπή ρυζιού)?
4 μεγάλα καρότα?
2 μεγάλα κρεμμύδια.
3 μεγάλες ντομάτες.
25 γραμμάρια άνηθο και μαϊντανό.
ηλιέλαιο — 3 κουταλιές της σούπας?
αλάτι, πιπέρι για γεύση.

Ξεκινάμε την προετοιμασία αυτού του πιάτου βράζοντας το ρύζι.Αλατίζουμε το βρασμένο ρύζι και το αφήνουμε να κρυώσει. Πλένουμε 16 πιπεριές με τρεχούμενο νερό, καθαρίζουμε τη μέση. Στη συνέχεια βράστε 15 από αυτά για 2 λεπτά και 1 — ψιλοκόβουμε για το τηγάνισμα. Για να προετοιμάσετε το τηγάνισμα λαχανικών, προσθέστε εναλλάξ ψιλοκομμένο 1 καρότο, 1 κρεμμύδι, 1 πιπεριά, ντομάτες, μαϊντανό, άνηθο σε ένα τηγάνι με βραστό φυτικό λάδι. Προσθέστε στο τηγάνι 0,5 λίτρο νερό που περίσσεψε από το μαγείρεμα των πιπεριών. Ανακατέψτε, δροσίστε. Για να ετοιμάσετε κιμά λαχανικών, ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα καρότα και τα κρεμμύδια με βρασμένο ρύζι. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να γεμίσετε τις έτοιμες πιπεριές με κιμά λαχανικών. Τα περιχύνουμε με τα ψητά λαχανικά και αφού βράσουν τα σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 5-10 λεπτά.