Τι είναι τα ιταλικά ζυμαρικά;Κατά τη συνήθη κατανόησή μας, πρόκειται για ζυμαρικά σε οποιαδήποτε μορφή. Αλλά δεν γνωρίζουμε καν τον αριθμό των ποικιλιών ζυμαρικών. Και με πόσο μαεστρικά καταφέρνουν οι Ιταλοί να παρασκευάσουν αυτό το πεζό προϊόν - γενικά πέρα ​​από τα όρια της πραγματικότητας (δική μας πραγματικότητα). Ωστόσο, πολλές συνταγές ζυμαρικών δεν είναι μόνο ευρέως γνωστές σχεδόν σε όλο τον κόσμο, αλλά και εξαιρετικά δημοφιλείς. Συγκεκριμένα ζυμαρικά Bolognese. Τι είναι το Bolognese; Αυτή είναι μια σάλτσα που επινόησαν οι Ιταλοί. Όχι όμως οποιαδήποτε σάλτσα, αλλά ένα αρκετά πλούσιο και χορταστικό συστατικό που περιλαμβάνεται σε πολλές συνταγές ζυμαρικών. Σας προτείνουμε να μάθετε περισσότερα για την ίδια τη σάλτσα, καθώς και να γνωρίσετε μερικές συνταγές για ζυμαρικά που παρασκευάζονται με αυτήν.

Σάλτσα Μπολόνια

Αυτή η σάλτσα προέρχεται από την ιταλική πόλη της Μπολόνια.Παρεμπιπτόντως, η αντιπροσωπεία των ειδικών της μαγειρικής από αυτήν την πόλη συνέστησε τη συνταγή για αυτή τη σάλτσα στην Ιταλική Ακαδημία Κουζίνας. Αυτό το πιάτο λοιπόν έχει επίσημα καταχωρημένη σύνθεση και συνταγή. Στην επίσημη εκδοχή της σάλτσας, η συνταγή περιορίζεται σε συστατικά όπως βόειο κρέας και πανσέτα (ιταλικό μπέικον), καρότα, κρεμμύδια και σέλινο με κοτσάνι, πάστα ντομάτας και κρέμα (γάλα), κόκκινο κρασί και ζωμό κρέατος. Φυσικά, η σάλτσα μπολονέζ δεν παρασκευάζεται μόνο από αυτά τα υλικά. Η συνταγή του μπορεί να περιλαμβάνει άλλα συστατικά, καθώς και να αποκλείει προϊόντα από την επίσημη έκδοση της σάλτσας. Αλλά αυτό που είναι ενδιαφέρον είναι ότι στην ίδια την Ιταλία, η σάλτσα Bolognese σερβίρεται κυρίως με κλασικά ζυμαρικά με ταλιατέλες ή με πράσινες (χρωματισμένες με χυμό σπανακιού) λαζάνια. Το Bolognese σπάνια παρασκευάζεται με άλλα είδη ζυμαρικών, αλλά μερικές φορές σερβίρεται με πουρέ πατάτας. Στην πραγματικότητα, η σάλτσα μπολονέζ είναι αρκετά δημοκρατική και μπορείτε να την ετοιμάσετε όχι μόνο με ζυμαρικά, αλλά και με ρύζι και φαγόπυρο, που είναι γνωστά στο στομάχι μας. Γιατί η σάλτσα κρέατος Bolognese είναι πολύ χορταστική και γίνεται αντιληπτή από εμάς όχι τόσο ως σάλτσα, αλλά περισσότερο ως ένα ανεξάρτητο δεύτερο πιάτο, που συμπληρώνεται από ένα συνοδευτικό. Ωστόσο, είναι η συνταγή για ζυμαρικά με σάλτσα μπολονέζ που έχει εδραιωθεί σταθερά στη μαγειρική μας. Και υπάρχουν τόσες παραλλαγές αυτής της συνταγής όσες και οι νοικοκυρές που αποφάσισαν να τη δοκιμάσουν. Να προσπαθήσουμε κι εμείς;

Σπαγγέτι με σάλτσα μπολονέζ

Τα μακαρόνια είναι τα πιο γνωστά ζυμαρικά για εμάς.Είναι τόσο «ιθαγενείς» που ξεχνάμε ακόμη και την ιταλική καταγωγή τους, θεωρώντας τα εθνικό μας προϊόν. Και αν θέλετε να προσθέσετε ιταλικό σικ στα πεζά μακαρόνια, τότε αυτή η συνταγή είναι για εσάς. Συστατικά:

• Βόειο κρέας - 250 γρ.
• Ιταλικά βότανα (ξηρό καρύκευμα);
• Κονσέρβες (με χυμό) ντομάτες - 900 g.
• Κόκκινο κρασί (ξηρό ή ημίσκληρο) - 1 γυαλί.
• Κρεμμύδι - 2 κεφαλές.
• Ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας.
• Βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας.
• Γάλα - 1 ποτήρι.
• Καρότα - 1 πράγμα?
• Τοματοπολτός - 2 κουταλιές της σούπας.
• Σέλινο - 2 στελέχη.
• Χοιρινό κρέας - 250 g;
• Σπαγγέτι;
• Τυρί παρμεζάνας.
• Σκόρδα - 2 φέτες.

Προετοιμασία: Αρχικά ετοιμάζετε τα λαχανικά:Τα πλένουμε, τα ξεφλουδίζουμε και τα ψιλοκόβουμε. Για να ετοιμάσετε τη σάλτσα μπολονέζ, λιώστε το βούτυρο και το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά. Όταν τσιγαρίσει το λάδι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και βάζουμε τα ψιλοκομμένα καρότα, τα κρεμμύδια, το σέλινο και το σκόρδο σε μια κατσαρόλα και, ανακατεύοντας, σιγοβράζουμε για περίπου δέκα λεπτά. Μετά από αυτό, βάλτε όλο τον κιμά εκεί, ανακατέψτε και συνεχίστε το τηγάνισμα για άλλα οκτώ με δέκα λεπτά. Σπουδαίος! Κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι ο κιμάς δεν κολλάει μεταξύ τους σε σβόλους. Στη συνέχεια, προσθέστε γάλα στον κιμά και συνεχίστε να σιγοβράζετε για περίπου δεκαπέντε λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε το κρασί στην κατσαρόλα και σιγοβράστε, ανακατεύοντας, για δεκαπέντε λεπτά. Το επόμενο στάδιο προετοιμασίας είναι η προσθήκη ντομάτας και ντοματοπελτέ. Τρίψτε τις καθαρισμένες ντομάτες στο μπλέντερ (ή απλά πολτοποιήστε με ένα πιρούνι), ανακατέψτε με τον πελτέ ντομάτας και ρίξτε σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε ένα μείγμα ιταλικών βοτάνων, μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μερικές πρέζες μαύρο πιπέρι. Τοποθετούμε την κατσαρόλα στη χαμηλότερη φωτιά, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε για μερικές ώρες. Σπουδαίος! Η σάλτσα πρέπει να προετοιμαστεί για τουλάχιστον δύο ώρες (ή περισσότερο), αλλά πρέπει να ανακατεύεται κάθε είκοσι λεπτά. Στη συνέχεια το μόνο που έχουμε να κάνουμε είναι να βράσουμε τα μακαρόνια και να τα σερβίρουμε με σάλτσα Bolognese και τριμμένη παρμεζάνα.

Ζυμαρικά με υγρή σάλτσα μπολονέζ

Στην πραγματικότητα, η παραδοσιακή σάλτσα μπολονέζ είναι πηχτή.Ωστόσο, η συγκεκριμένη σάλτσα μοιάζει περισσότερο με το σάλτσα παρά με το γκούλας. Μια αρκετά απλή συνταγή που θα φτιάξει τη σάλτσα πολύ γρήγορα. Συστατικά:

• Μισή λίβρα κιμά από ένα μείγμα χοιρινού κρέατος και βοείου κρέατος.
• 2 σκελίδες σκόρδου.
• Μια κουταλιά της σούπας φυτικό έλαιο (κατά προτίμηση ελαιόλαδο)?
• Κουταλιά της σούπας βουτύρου?
• Μια πάστα γλυκιά πιπέρι?
• Βολβός.
• Καρότα;
• 100 γραμμάρια μπέικον ή ζαμπόν.
• Ένα ποτήρι γάλα.
• Ένα ποτήρι κόκκινο κρασί.
• 4 κουταλιές της σούπας τοματοπολτός.
• 200 γραμμάρια σκληρού τυριού.
• Μισό κουταλάκι του γλυκού ρίγανη;
• Μισό κουταλάκι του γλυκού βασιλικό.
• Ζυμαρικά (τυχόν ζυμαρικά σύμφωνα με το γούστο σας).

Παρασκευή:Θα ετοιμάσουμε αυτή τη σάλτσα με τον ίδιο τρόπο που προτείναμε στην προηγούμενη συνταγή. Επομένως, πρώτα πλένουμε, ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε όλα τα λαχανικά και στη συνέχεια τα τηγανίζουμε σε μια κατσαρόλα με φυτικό λάδι. Όταν το κρεμμύδι αρχίσει να χρυσίζει, προσθέτουμε το μπέικον κομμένο σε μικρά κομμάτια και μετά από πέντε λεπτά το βάζουμε σε μια κατσαρόλα και τον κιμά. Ανακατεύοντας συνεχώς τη σάλτσα, συνεχίστε να σιγοβράζετε για περίπου δέκα λεπτά. Μετά από αυτό, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας στη σάλτσα, ανακατέψτε, περιμένετε να βράσει η σάλτσα και ρίξτε γάλα σε αυτήν. Αφού σιγοβράσουν όλα μαζί για πέντε λεπτά, προσθέστε το κρασί, τα καρυκεύματα και συνεχίστε το μαγείρεμα με ανοιχτό το καπάκι για άλλα πέντε λεπτά. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και αφήνουμε για δέκα λεπτά. Αυτό είναι όλο. Η γρήγορη σάλτσα μπολονέζ είναι έτοιμη. Τώρα βράζουμε τα ζυμαρικά, τα περιχύνουμε με τη σάλτσα και τα σερβίρουμε πασπαλισμένα με τρίμματα τυριού.

Λαζανική Μπολόνια

Τα λαζάνια είναι επίσης ζυμαρικά και επίσης είδοςιταλικό πιάτο. Η πιο διάσημη συνταγή για αυτό το πιάτο είναι τα λαζάνια Μπολόνια, που δεν περιέχει μόνο την ομώνυμη σάλτσα, αλλά και σάλτσα μπεσαμέλ. Το μαγείρεμα λαζάνια στο σπίτι είναι μια απολύτως εφικτή ιδέα, ειδικά αφού η συνταγή για την παρασκευή τους δεν είναι τόσο περίπλοκη. Συστατικά:

• Μια κιλό οποιουδήποτε κιμά.
• Βολβός.
• 300 g πολτού τομάτας ·
• 3 φλιτζάνια γάλακτος.
• 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι.
• 80 γραμμάρια βουτύρου ·
• 100 γραμμάρια σκληρού τυριού (παρμεζάνα).
• 300 γραμμάρια μαλακού τυριού (μοτσαρέλα).
• 10 φύλλα λαζάνια.
• Αλάτι, μαύρο πιπέρι, μοσχοκάρυδο.

Παρασκευή:Αρχικά θα ετοιμάσουμε τη σάλτσα μπεσαμέλ. Για να το κάνετε αυτό, λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλεύρι σε αυτό και, ανακατεύοντας το μείγμα βουτύρου-αλευριού με ένα σύρμα, ρίξτε το γάλα σε μια λεπτή ροή. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα της σάλτσας μέχρι να πήξει, στη συνέχεια αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει. Τώρα έρχεται η σειρά της σάλτσας μπολονέζ. Για αυτό, πρώτα τηγανίζουμε τον κιμά σε φυτικό λάδι, προσθέτουμε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο. Στη συνέχεια, προσθέστε μπαχαρικά και πελτέ ντομάτας στη σάλτσα, περιμένετε να βράσει η σάλτσα και μαγειρέψτε τη για περίπου πέντε λεπτά. Όσο ψήνεται η σάλτσα, αλέστε το σκληρό τυρί και τη μοτσαρέλα στο ποτάμι και ετοιμάστε φύλλα λαζάνια. Πρέπει πρώτα να βράσουν, και το πώς ακριβώς γίνεται αυτό αναγράφεται στη συσκευασία. Επομένως, ακολουθήστε αυστηρά τις συστάσεις. Στη συνέχεια, παίρνουμε μια φόρμα (κατά προτίμηση ορθογώνια) και περιχύνουμε με τη σάλτσα μπεσαμέλ και μετά βάζουμε την πρώτη στρώση λαζάνια, τα οποία αλείφουμε από πάνω με σάλτσα μπολονέζ, πασπαλίζουμε με τυρί και περιχύνουμε με τη σάλτσα μπεσαμέλ. Προσθέστε ξανά λαζάνια, μπολονέζ, τυρί και μπεσαμέλ. Και έτσι στρώνουμε άλλες δύο στρώσεις (τέσσερις συνολικά). Καλύπτουμε τα πάντα από πάνω με λαζάνια, πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί και περιχύνουμε με πηχτή σάλτσα μπεσαμέλ. Τοποθετούμε το ταψί για λαζάνια σε ζεστό φούρνο και ψήνουμε για μισή ώρα. Επιλέξτε μια συνταγή για ζυμαρικά Bolognese και γίνετε μέλος της εκπληκτικής κουζίνας της ηλιόλουστης Ιταλίας. Και αφήστε το μαγείρεμα των ιταλικών ζυμαρικών να είναι μια ευχάριστη διαδικασία για εσάς. Καλή τύχη! Σας προτείνουμε να διαβάσετε:

Σχόλια

σχόλια