Σχεδόν κάθε γιαγιά έχει το δικό τηςτην υπογραφή της συνταγής για την παρασκευή τηγανιτών με κρέας, με την οποία συχνά ευχαριστεί τα αγαπημένα της πρόσωπα. Πρόκειται για ένα αρκετά χορταστικό πιάτο της καθημερινής κουζίνας που μπορεί να ετοιμάσει ακόμη και μια άπειρη, νεαρή νοικοκυρά. Υπάρχουν πολλές συνταγές για τηγανίτες με κρέας: με γάλα, κεφίρ, με μανιτάρια, που θα αρέσουν σε πολλούς.

Τηγανίτες με κρέας στο γάλα

Αυτή η συνταγή απαιτεί τα ακόλουθα συστατικά:

• 200 γραμμάρια χοιρινού κρέατος.
• 200 γραμμάρια βοδινού κρέατος.
• 1 μεσαία λάμπα.
• 0,5 λίτρα γάλακτος.
• Αλεύρι.
• 2 αυγά.
• Επεξεργασμένο ηλιέλαιο.
• Αλάτι;
• Μαύρο πιπέρι.

Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τη γέμιση για τις τηγανίτες.Πλύνετε το χοιρινό και το βόειο κρέας, αφαιρέστε το φιλμ σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, το κρέας πρέπει να μαγειρευτεί. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε όσο πιο ψιλά γίνεται. Αφαιρέστε το βρασμένο κρέας από το ζωμό, αλέστε σε μηχανή κοπής κρέατος ή αλέστε με ένα μπλέντερ. Τοποθετήστε ένα τηγάνι ή κατσαρόλα στη φωτιά, ρίξτε λίγο ηλιέλαιο. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, προσθέτουμε κρέας σε αυτό, τσιγαρίζουμε για 2-3 λεπτά, αλατίζουμε, προσθέτουμε αλεσμένο μαύρο πιπέρι, ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε λίγο ζωμό στον οποίο ψήθηκε το κρέας, σιγοβράζουμε για 5 λεπτά, μεταφέρουμε τη γέμιση σε ένα μπολ. Για να ετοιμάσετε τη ζύμη, πρέπει να βάλετε τα αυγά σε ένα βαθύ μπολ, να τα αραιώσετε με λίγο γάλα και να τα χτυπήσετε λίγο με ένα σύρμα. Κοσκινίστε το αλεύρι χρησιμοποιώντας ένα κόσκινο απευθείας σε ένα μπολ, ανακατέψτε, είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό με ένα μίξερ ή ένα σύρμα, τότε σίγουρα δεν θα υπάρχουν σβώλοι. Μετά από αυτό, προσθέστε το υπόλοιπο γάλα, ρίξτε λίγο νερό, αλάτι και ρίξτε λίγο ραφιναρισμένο ηλιέλαιο. Ο συνδυασμός νερού και γάλακτος θα κάνει τις τηγανίτες πιο νόστιμες. Η συνοχή της ζύμης δεν πρέπει να είναι πολύ ρευστή, διαφορετικά οι τηγανίτες θα σκιστούν και όχι πολύ παχύρρευστο. Είναι καλύτερο να τηγανίζετε τηγανίτες σε ένα τηγάνι ειδικά σχεδιασμένο για αυτό το σκοπό. Εάν δεν βρείτε ένα στο αγρόκτημα, τότε μπορείτε να πάρετε ένα συνηθισμένο χυτοσίδηρο. Για να μην σβολιάσει η πρώτη τηγανίτα, ρίξτε μια στρώση αλάτι σε ένα στεγνό τηγάνι και τηγανίστε το και στη συνέχεια σκουπίστε την επιφάνεια με μια πετσέτα κουζίνας (χαρτί). Ένα καλά θερμαινόμενο τηγάνι αλείφεται με εξευγενισμένο φυτικό λάδι χρησιμοποιώντας μια βούρτσα σιλικόνης. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε την παλιά μέθοδο της γιαγιάς — τρυπήστε ένα κομμάτι λαρδί σε ένα πιρούνι. Αυτό θα δώσει επίσης στις τηγανίτες πρόσθετη γεύση. Αφού τηγανιστούν όλες οι τηγανίτες και ετοιμαστεί η γέμιση, το μόνο που μένει είναι να τις τυλίξουμε. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε τη γέμιση στο κέντρο της τηγανίτας, διπλώστε πρώτα δύο πλαϊνές άκρες και στη συνέχεια τυλίξτε τη σε ένα φάκελο. Οι έτοιμες τηγανίτες τοποθετούνται σε ένα ταψί. Πρόκειται για σπιτικά ημικατεργασμένα προϊόντα, τα οποία πριν τα σερβίρουν τηγανίζονται και από τις δύο πλευρές σε εκλεπτυσμένο ηλιέλαιο και σερβίρονται με κρέμα γάλακτος.

Πιατέλες με κρέας ψημένο στο φούρνο

Θα χρειαστείτε:

• Αλεύρι.
• Γάλα.
• 5 αυγά ·
• 200 γραμμάρια χοιρινού κρέατος.
• 200 γραμμάρια βοδινού κρέατος.
• 1 κρεμμύδι.
• 150 g καρύδια?
• Σκληρό τυρί?
• Μαύρο πιπέρι.

Πλένουμε το κρέας, αφαιρούμε τη μεμβράνη, το στεγνώνουμεχρησιμοποιώντας μια πετσέτα κουζίνας, κόψτε σε μικρά κομμάτια, τρίψτε με ένα μπλέντερ ή τρίψτε σε έναν μύλο κρέατος. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Καθαρίζουμε τα καρύδια και τα τρίβουμε σε λεπτή ψίχα. Τοποθετούμε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε λίγο εκλεπτυσμένο ηλιέλαιο, τσιγαρίζουμε πρώτα το κρεμμύδι και μετά προσθέτουμε τον κιμά, ρίχνουμε λίγο νερό ή ζωμό και σιγοβράζουμε. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι στο τέλος του μαγειρέματος. Μεταφέρουμε τη γέμιση σε ένα μπολ, προσθέτουμε τα αλεσμένα καρύδια, ανακατεύουμε. Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, οι τηγανίτες θα ψηθούν στο φούρνο, με γάλα και αυγά. Επομένως, για να προετοιμάσετε τη ζύμη για τηγανίτες, πάρτε το μεγαλύτερο μέρος του νερού και λιγότερο — γάλα. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ 2 αυγά με το γάλα (1 ποτήρι), προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι, χτυπάμε τη ζύμη με ένα σύρμα, προσθέτουμε αλάτι και νερό. Η ζύμη δεν πρέπει να είναι πολύ πηχτή. Οι τηγανίτες ψήνονται σε τηγάνι αλειμμένο με φυτικό λάδι. Τώρα πρέπει να τυλίξετε τις τηγανίτες, να τοποθετήσετε τη γέμιση κατά μήκος ολόκληρης της τηγανίτας και να την κυλήσετε σε ένα σωλήνα έτσι ώστε οι άκρες να παραμείνουν ανοιχτές, ώστε να είναι καλύτερα εμποτισμένες. Ένα ταψί (κατά προτίμηση με ψηλές πλευρές) πρέπει να αλείψετε με βούτυρο και τα φύλλα να τοποθετηθούν κοντά το ένα στο άλλο. Τρίψτε το σκληρό τυρί σε χοντρό τρίφτη. Στη συνέχεια, ετοιμάστε τη γέμιση: ανακατέψτε μαζί 3 αυγά, τριμμένο τυρί και ένα ποτήρι γάλα, περιχύστε με αυτό το μείγμα τις τηγανίτες. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160 βαθμούς, τοποθετούμε τα φύλλα να ψηθούν για περίπου 25 λεπτά, η γέμιση πρέπει να απορροφηθεί τελείως.

Τηγανίτες με κοτόπουλο και μανιτάρια, μαγειρεμένα με κεφίρ

Θα χρειαστείτε:

• Kefir;
• 2 αυγά.
• Βολβός.
• Σόδα?
• Αλεύρι.
• Αλάτι;
• Κοτόπουλο στήθος?
• Καπνιστές.

Πρώτα, σύμφωνα με τη συνταγή, πρέπει να φτιάξετε τη ζύμη:πάρτε ένα μπολ, σπάστε τα αυγά σε αυτό, ρίξτε κεφίρ, προσθέστε αλάτι, σόδα (περίπου ένα τέταρτο του κουταλιού του γλυκού), ανακατέψτε τα πάντα. Πάρτε ένα δεύτερο μπολ και κοσκινίστε το αλεύρι μέσα από μια λεπτή σήτα. Αυτό γίνεται για να κορεστεί η ζύμη με οξυγόνο. Στη συνέχεια, πρέπει να ρίξετε το μείγμα κεφίρ στο αλεύρι, να χτυπήσετε το μείγμα με ένα σύρμα ή μίξερ, το οποίο θα αποτρέψει την εμφάνιση σβώλων. Αν χρειαστεί προσθέτουμε κι άλλο κεφίρ στη ζύμη για να μην γίνει πολύ πηχτή. Αφήνουμε τη ζύμη για περίπου 30 λεπτά. Πλένουμε το στήθος κοτόπουλου, στεγνώνουμε καλά με χαρτί κουζίνας, ψιλοκόβουμε το κρέας με ένα μαχαίρι. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε όσο πιο ψιλά γίνεται. Πλένουμε τα μανιτάρια, τα στεγνώνουμε, τα κόβουμε σε μικρές φέτες. Τοποθετήστε το τηγάνι στη φωτιά, τηγανίστε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια σε ένα μείγμα βουτύρου και ραφιναρισμένου φυτικού ελαίου, προσθέστε ψιλοκομμένο κοτόπουλο σε αυτά, τηγανίστε μέχρι να μαλακώσει και προσθέστε αλάτι στο τέλος. Τοποθετήστε την έτοιμη γέμιση σε ένα μπολ του μπλέντερ και αλέστε. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε βότανα. Οι τηγανίτες ψήνονται με κεφίρ ακριβώς όπως περιγράφεται παραπάνω. Πάρτε την έτοιμη τηγανίτα, βάλτε τη γέμιση, διπλώστε τις πλαϊνές άκρες στη μέση και μετά διπλώστε τη τηγανίτα σε ένα φάκελο. Πριν από το σερβίρισμα, οι τηγανίτες είτε τηγανίζονται σε τηγάνι μέχρι να δημιουργηθεί μια ορεκτική κρούστα, είτε τοποθετούνται σε ένα ταψί με κρέμα γάλακτος και τοποθετούνται σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 15 λεπτά.

Τηγανίτες με κρέας και λαχανικά με σάλτσα ντομάτας

Θα χρειαστείτε:

• 200 γραμμάρια χοιρινού κρέατος.
• 200 γραμμάρια βοδινού κρέατος.
• 1 μελιτζάνα;
• 1 βουλγαρικό πιπέρι.
• 1 κρεμμύδι.
• 2 σκελίδες σκόρδο;
• 4 ντομάτες.
• Αλεύρι.
• Γάλα.
• 2 αυγά.
• Αλάτι;
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη (καντίνα)?
• Ξύδι?
• Ζεστό κόκκινο πιπέρι τσίλι.

Πλένουμε τη μελιτζάνα, στεγνώνουμε με πετσέτα κουζίνας,κόβουμε σε μικρούς κύβους. Κόψτε την πιπεριά, αφαιρέστε τις φλέβες και τους σπόρους, ψιλοκόψτε, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Βράστε το κρέας και στη συνέχεια αλέστε το χρησιμοποιώντας μπλέντερ ή μύλο κρέατος. Τοποθετούμε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε λίγο ραφιναρισμένο ηλιέλαιο. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, τη μελιτζάνα και την πιπεριά, προσθέτουμε το βρασμένο κρέας, προσθέτουμε καυτερή κόκκινη πιπεριά (κατά προτίμηση τριμμένη), αλατίζουμε, σιγοβράζουμε για άλλα 5 λεπτά, ρίχνουμε το σκόρδο ψιλοκομμένο. Στη συνέχεια στη συνταγή πρέπει να ετοιμάσετε τη σάλτσα. Πλένουμε τις ντομάτες, τις κάνουμε κοψίματα, τις ζεματίζουμε με βραστό νερό (αυτό γίνεται για να αφαιρέσουμε τη μεμβράνη από πάνω τους). Έπειτα τρίψτε τα ή τρίψτε τα στο μπλέντερ, φροντίστε να τα στραγγίσετε (για να μην υπάρχουν σπόροι). Τοποθετούμε τις ντομάτες σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι, το ξύδι, την καυτερή κόκκινη πιπεριά, το σκόρδο, μαγειρεύουμε μέχρι να βράσουν. Στη συνέχεια, σύμφωνα με τη συνταγή, πρέπει να προετοιμάσετε τη ζύμη για τηγανίτα: σπάστε τα αυγά σε ένα μπολ, ρίξτε λίγο γάλα, ανακατέψτε. Κοσκινίζουμε το αλεύρι από μια σήτα, το προσθέτουμε στη ζύμη, ανακατεύουμε με ένα σύρμα (μίξερ). Ρίχνουμε το υπόλοιπο γάλα, προσθέτουμε νερό και αλατίζουμε. Η ζύμη δεν πρέπει να είναι πολύ ρευστή, αλλά ούτε πολύ πηχτή. Οι τηγανίτες ψήνονται σε τηγάνι αλειμμένο με φυτικό λάδι. Τοποθετήστε τη γέμιση κρέατος στη μέση κάθε τηγανίτας, διπλώστε τις άκρες και διπλώστε σε ένα φάκελο. Αλείφουμε ένα ταψί με βούτυρο, πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά, απλώνουμε τηγανίτες, τις περιχύνουμε με σάλτσα ντομάτας. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160 βαθμούς, τοποθετούμε τις τηγανίτες για περίπου 20 λεπτά. Στο τέλος του μαγειρέματος, μπορείτε να τα πασπαλίσετε με τριμμένο σκληρό τυρί και μυρωδικά. Οι τηγανίτες με κρέας με σάλτσα ντομάτας διαφοροποιούν τέλεια την καθημερινή διατροφή.

Σχόλια

σχόλια