Παραδόσεις, ιστορία, μικρά μυστικά
Στη Ρωσία, η διαδικασία παρασκευής τηγανιτών είναι πάντααντιμετωπίζονταν με σεβασμό και θεωρούνταν ιερό μυστήριο. Υπάρχει η πεποίθηση ότι όσο περισσότερες τηγανίτες τρώτε στη Μασλένιτσα, τόσο πιο πλούσιο και ευημερούν θα είναι ολόκληρο το έτος. Για να αποκτήσετε τις σωστές τηγανίτες, πρέπει να γνωρίζετε τα μικρά κόλπα της τεχνολογίας μαγειρέματος. Συνήθως οι ρωσικές νηστίσιμες τηγανίτες παρασκευάζονται χρησιμοποιώντας μόνο αλεύρι φαγόπυρου ή αλεύρι σίτου προστίθεται στο φαγόπυρο. Η βάση της συνταγής είναι η άπαχη ζύμη μαγιάς με προζύμι. Αυτή η ζύμη απαιτεί συγκεκριμένο χρόνο - περίπου 2-3 ώρες. Διαλύουμε τη μαγιά σε χλιαρό νερό, προσθέτουμε τη ζάχαρη και λίγο αλεύρι. Θα πρέπει να πάρετε μια ρευστή ζύμη, την οποία βάζουμε σε ζεστό μέρος να ζυμωθεί. Όταν όλη αυτή η μάζα αυξηθεί σε όγκο, προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι, αλάτι, ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο και αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί λίγο. Οι σύγχρονες νοικοκυρές προτιμούν να μην χάνουν χρόνο σε μια τόσο μεγάλη διαδικασία, οπότε αντί για μαγιά, προσθέτουν σόδα σβησμένη με λεμόνι ή ξύδι σε άπαχη ζύμη. Δεδομένου ότι οι τηγανίτες μας πρέπει να είναι άπαχες, η συνταγή δεν πρέπει να περιέχει αυγά ή γάλα. Στην άπαχη ζύμη δεν πρέπει να υπάρχουν σβώλοι. Οι νηστίσιμες τηγανίτες ψήνονται στο φούρνο ή σε τηγάνι, κατά προτίμηση μαντεμένιο, αλλά όχι από τεφλόν. Καθαρό τηγάνι - το κλειδί για το επιτυχημένο ψήσιμο τηγανιτών. Το αλεύρι πρέπει να κοσκινιστεί: αυτό γίνεται για να κορεστεί το αλεύρι με οξυγόνο και να αποκτήσει μια τρυφερή, αέρινη ζύμη. Η ποιότητα των τηγανιτών εξαρτάται από την ποσότητα του αλατιού και της ζάχαρης: αν τα αλατίσετε υπερβολικά, θα είναι ανοιχτά και αν προσθέσετε πολλή ζάχαρη, θα γίνουν πολύ σκληρά.
Οι πιο ενδιαφέρουσες συνταγές
Υπάρχουν 2 βασικές συνταγές μαγειρέματοςάπαχη ζύμη για τηγανίτες. Ζύμη μαγιάς και συνταγή χωρίς μαγιά με προσθήκη σόδας. Η προσθήκη αυγών και γάλακτος σε άπαχη ζύμη δεν επιτρέπεται, επομένως το κανονικό γάλα μπορεί να αντικατασταθεί με γάλα σόγιας, καρύδας ή σουσαμιού. νηστίσιμη ζύμη μαγιά Υλικά:
- 150 γραμμάρια αλεύρι από το φαγόπυρο,
- 150 γραμμάρια αλεύρου σίτου,
- 500 ml νερού,
- 3 κουταλιές της σούπας. μια κουταλιά ζάχαρης,
- μια πρέζα αλάτι,
- 40 γραμμάρια ηλιελαίου,
- 10 g ξηρής ζύμης.
Κατά κανόνα, οι αναλογίες υγρού και αλευριούσυμπληρώστε 2 φλιτζάνια αλεύρι σε 3 φλιτζάνια νερό. Αρχικά, ετοιμάζουμε μια ζύμη από αλεύρι, νερό, ζάχαρη και μαγιά. Προσθέστε ζάχαρη στο μισό αλεύρι, ανακατέψτε τη μαγιά με χλιαρό νερό και αφήστε το σε ζεστό μέρος για 1-2 ώρες. Όταν φουσκώσει η ζύμη, προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι, ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε το βούτυρο και αφήνουμε να κάτσει για λίγο. Ψήστε λεπτές τηγανίτες σε ένα καθαρό, καλά θερμαινόμενο τηγάνι. Οι τηγανίτες μπορούν να προετοιμαστούν εκ των προτέρων και να αποθηκευτούν στο ψυγείο και να ξαναζεσταθούν πριν τις σερβίρετε. Νηστίσιμη ζύμη χωρίς μαγιά Υλικά:
- 250 γραμμάρια αλεύρου,
- 500 ml νερού,
- 40 g ζάχαρης,
- μια πρέζα αλάτι,
- μια πρέζα σόδα,
- 10 g χυμού λεμονιού,
- 30 g φυτικού ελαίου.
Ανακατεύουμε νερό, αλάτι, ζάχαρη, προσθέτουμε στο αλεύρι,Ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε σόδα, ανακατεύουμε πρώτα με χυμό λεμονιού. Νηστίσιμες τηγανίτες με μεταλλικό νερό Οι τηγανίτες με μεταλλικό νερό είναι πιο τρυφερές και νόστιμες. Συστατικά:
- 500 ml μεταλλικού νερού,
- 200 γραμμάρια αλεύρου, 20 γραμμάρια ζάχαρης,
- μια πρέζα αλάτι,
- 35 g φυτικού ελαίου.
Ανακατεύουμε το αλεύρι, το αλάτι, τη ζάχαρη, αραιώνουμε με νερό, προσθέτουμε το βούτυρο.
Πλήρωση, σάλτσα, καρυκεύματα
Σύμφωνα με την κλασική συνταγή, σε άπαχη ζύμη,Είναι δυνατή η προσθήκη διαφόρων σάλτσων. Δίνουν στις τηγανίτες ορισμένες γεύσεις και αρώματα. Αυτό μπορεί να είναι χόρτα, πράσινα κρεμμυδάκια, άνηθος, κρεμμύδια. Τα πράσινα κρεμμύδια κόβονται απλά, τα κρεμμύδια τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν και τρίβονται από ένα κόσκινο. Καλό είναι να προσθέσετε βανιλίνη ή ζάχαρη βανίλιας στη ζύμη για γλυκές άπαχες τηγανίτες. Για τις νηστίσιμες τηγανίτες επιτρέπονται γεμίσεις από προϊόντα φυτικής κυρίως προέλευσης. Γεμίσεις χωρίς ζάχαρη για νηστίσιμες τηγανίτες: μανιτάρια τηγανητά με κρεμμύδια, ρύζι ή φαγόπυρο με σάλτσα, στιφάδο λάχανο, πουρέ πατάτας. Για γλυκιά γέμιση χρησιμοποιούν: μαρμελάδα, confiture, μέλι, ξηρούς καρπούς, σταφίδες, φρέσκα και ψημένα φρούτα, ξερά βερίκοκα, δαμάσκηνα, χουρμάδες, σύκα. Οι σάλτσες παρασκευάζονται χρησιμοποιώντας σιρόπι από χυμό φρούτων, στο οποίο προστίθεται ζάχαρη και εξατμίζεται σε κατάσταση υγρού μελιού. Μια σάλτσα με βάση τον χυμό εσπεριδοειδών (πορτοκάλια, μανταρίνια) με την προσθήκη ξύσμα αποδεικνύεται απίστευτα νόστιμη και αρωματική. Επικάλυψη - Πρόκειται για ένα παχύρρευστο, εξειδικευμένο ντρέσινγκ με βάση τα φρούτα, τα μούρα ή το γάλα. Μπορείτε να αγοράσετε έτοιμες επικαλύψεις στο κατάστημα. Υπάρχουν πολλά διαφορετικά είδη που συμπληρώνουν και διακοσμούν τέλεια την έτοιμη λιχουδιά. Νηστίσιμες τηγανίτες με γέμιση μανιταριών Υλικά:
- 1 κιλό αλεύρι,
- 1 kg σαμπάνια (ή άλλα φρέσκα μανιτάρια),
- 350 γραμμάρια κρεμμυδιού,
- 10 g ξηρής ζύμης,
- 45 γραμμάρια ζάχαρης, μια πρέζα αλάτι,
- 500 ml νερού,
- 80 g φυτικού ελαίου.
Ετοιμάζουμε άπαχη ζύμη με μίζα με προζύμι.Τσιγαρίζουμε τα μανιτάρια με τα κρεμμύδια, αλατοπιπερώνοντας κατά βούληση. Τοποθετήστε τη γέμιση μανιταριών στις έτοιμες τηγανίτες και τυλίξτε τις σε ένα φάκελο. Πρωτότυπη πίτα για τηγανίτες Για αυτή τη συνταγή, ψήστε μια καλή στοίβα άπαχες τηγανίτες. Για την κρέμα παίρνουμε:
- 500 ml γάλακτος καρύδας,
- 100 γραμμάρια αμυγδάλων,
- 100 g ζάχαρης,
- 50 g φυτικού ελαίου,
- 45 g κακάου,
- 5 g βανιλλίνης,
- 2-3 μικρές μπανάνες.
Ζεσταίνουμε το γάλα σε χαμηλή φωτιά και προσθέτουμεψιλοκομμένα αμύγδαλα, αφήνουμε να πάρουν μια βράση και αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες μπανάνες, το κακάο, το βούτυρο, τη βανίλια, χτυπάμε με το μπλέντερ μέχρι να πήξουν. Αλείφουμε κάθε τηγανίτα γενναιόδωρα με κρέμα, τα στοιβάζουμε το ένα πάνω στο άλλο και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη από πάνω.
Τελωνεία των λαών του κόσμου
Οι τηγανίτες τρώγονται σε όλες τις χώρες του κόσμου.Κάθε έθνος έχει τις δικές του εθνικές συνταγές για την προετοιμασία και την κατανάλωση τηγανιτών. Στην Αμερική, όπου οι τηγανίτες μαγειρεύονται πολύ πιο συχνά από εδώ, γίνονται πιο χοντρές και μικρότερες σε μέγεθος και ονομάζονται pancakes. Ψήνονται σε στεγνό τηγάνι χωρίς λάδι, που μοιάζουν περισσότερο με τις τηγανίτες μας. Φροντίστε να το περιχύσετε με σιρόπι σφενδάμου. Οι Ευρωπαίοι προτιμούν λεπτές τηγανίτες με γέμιση, διπλωμένες σε μικρά ρολά. Οι Άγγλοι κατέληξαν σε συνταγές που περιελάμβαναν μπύρα και αλεύρι βύνης στη ζύμη. Οι Μεξικανοί αποκαλούν τις τηγανίτες τορτίγιες, που φτιάχνονται από κορν φλάουρ, γεμίζονται με φασόλια ή κρέας και ολοκληρώνονται με σάλτσα ντομάτας. Στην κινέζικη κουζίνα, το βρασμένο ρύζι και το ρυζάλευρο υπάρχουν πάντα στις συνταγές. Οι Ταϊλανδοί κατακτούν τους πολυάριθμους τουρίστες τους με τη τηγανίτα μπανάνας τους από ρυζάλευρο, που σερβίρεται με μπανάνες, σοκολάτα και παγωτό. Οι πιο εκλεκτές λεπτές, δαντελωτές γαλλικές τηγανίτες - κρέπες. Οι τηγανίτες flambé είναι πολύ δημοφιλείς στις κρέπες. Η ζύμη γίνεται σύμφωνα με μια τυπική συνταγή. Το αποκορύφωμα είναι η σάλτσα, η οποία αποτελείται από καθαρισμένες φέτες πορτοκαλιού, βούτυρο, ζάχαρη, κονιάκ ή ρούμι. Σερβίρεται με μια μπάλα παγωτό.
