Παραδόσεις, ιστορία, μικρά μυστικά
Στη Ρωσία, η διαδικασία παρασκευής τηγανιών είναι πάντααντιμετωπίζεται με ευλάβεια και θεωρείται ιερό μυστήριο. Υπάρχει η πεποίθηση ότι όσο περισσότεροι τηγανίτες τρώτε στο Shrovetide, τόσο πλουσιότερη και πιο ευημερούσα θα είναι ολόκληρο το έτος. Για να πάρετε τις σωστές τηγανίτες, πρέπει να γνωρίζετε τα μικρά κόλπα της τεχνολογίας μαγειρέματος. Συνήθως οι ρωσικές κρεμώδεις τηγανίτες παρασκευάζονται χρησιμοποιώντας μόνο αλεύρι από φαγόπυρο ή σε φαγόπυρο προσθέτουν αλεύρι σίτου. Η βάση της συνταγής είναι μια άπαχη ζύμη ζύμης σε ένα αδιαφανές. Αυτή η ζύμη παίρνει ένα συγκεκριμένο χρονικό διάστημα - περίπου 2-3 ώρες. Σε ζεστό νερό μαζεύουμε μαγιά, προσθέτουμε ζάχαρη, μια μικρή ποσότητα αλεύρου. Θα πρέπει να είναι μια υγρή ζύμη, την οποία βάζουμε σε ένα ζεστό μέρος για τη ζύμωση. Όταν όλη αυτή η μάζα αυξάνεται σε όγκο, προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι, αλάτι, ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο και αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί λίγο. Οι σύγχρονες νοικοκυρές προτιμούν να μην χάνουν χρόνο σε μια τέτοια μακρά διαδικασία, οπότε αντί για ζύμη σε μια άπαχη ζύμη προσθέστε σόδα, σβήνεται με λεμόνι ή ξύδι. Δεδομένου ότι οι τηγανίτες πρέπει να είναι άπαχο στη συνταγή δεν θα πρέπει να είναι τα αυγά και το γάλα. Σε μια δοκιμή άπαχο, δεν πρέπει να υπάρχουν σβώλοι, πρέπει να αναμίξετε τα πάντα σχολαστικά. Ψήνετε γρήγορα τηγανίτες στο φούρνο ή σε ένα τηγάνι είναι καλύτερο από το χυτοσίδηρο, όχι μόνο με το Teflon. Ένα καθαρό τηγάνι είναι το κλειδί για την επιτυχή ψησίματος τηγανίτες. Το αλεύρι πρέπει να κοσκινίζεται: γίνεται για να κορεστεί το αλεύρι με οξυγόνο και να πάρει μια απαλή, ευχάριστη ζύμη. Η ποιότητα των τηγανιών εξαρτάται από την ποσότητα του αλατιού και της ζάχαρης: εάν παρακαμφθεί, θα είναι ανοιχτό και από την υπερβολική ζάχαρη θα γίνει πάρα πολύ σκληρή. 
Οι πιο ενδιαφέρουσες συνταγές
Υπάρχουν 2 κύριες συνταγές μαγειρικήςάπαχη ζύμη για τηγανίτες. Opar στη μαγιά και μια συνταγή χωρίς ζύμη με την προσθήκη σόδα. Στην άπαχη ζύμη δεν επιτρέπεται η προσθήκη αυγών και γάλακτος, έτσι το συνηθισμένο γάλα μπορεί να αντικατασταθεί με γάλα σόγιας, καρύδας ή σουσάμι. Υψηλή ζύμη ζύμης Συστατικά:
- 150 γραμμάρια αλεύρι από το φαγόπυρο,
- 150 γραμμάρια αλεύρου σίτου,
- 500 ml νερού,
- 3 κουταλιές της σούπας. μια κουταλιά ζάχαρης,
- μια πρέζα αλάτι,
- 40 γραμμάρια ηλιελαίου,
- 10 g ξηρής ζύμης.
Κατά κανόνα, οι αναλογίες του υγρού και του αλεύρου είναι2 φλιτζάνια αλεύρι σε 3 φλιτζάνια νερό. Πρώτον, από το αλεύρι, το νερό, τη ζάχαρη και τη μαγιά, ετοιμάζουμε το σφουγγάρι. Στο μισό αλεύρι, εισάγουμε ζάχαρη, ανακατεύουμε ζύμη με ζεστό νερό, το βάζουμε σε ζεστό μέρος για 1-2 ώρες. Όταν η ζύμη είναι κατάλληλη, προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι, ανακατεύουμε προσεκτικά, προσθέτουμε λάδι, ας μείνουμε για λίγο. Σε ένα καθαρό και καλά θερμαινόμενο τηγάνι ψήνετε λεπτές τηγανίτες. Οι τηγανίτες μπορούν να μαγειρευτούν για μελλοντική χρήση και να αποθηκευτούν σε ψυγείο, προθέρμανση πριν από την εξυπηρέτηση. Φυσική ζύμη χωρίς ζύμη Συστατικά:
- 250 γραμμάρια αλεύρου,
- 500 ml νερού,
- 40 g ζάχαρης,
- μια πρέζα αλάτι,
- μια πρέζα σόδα,
- 10 g χυμού λεμονιού,
- 30 g φυτικού ελαίου.
Συνδέουμε το νερό, το αλάτι, τη ζάχαρη, προσθέτουμε στο αλεύρι,ανακατεύουμε προσεκτικά, προσθέτουμε σόδα, προμείγουμε με χυμό λεμονιού. Τηγανιτές τηγανίτες σε μεταλλικό νερό Οι τηγανίτες με μεταλλικό νερό είναι πιο τρυφερές και νόστιμες. Συστατικά:
- 500 ml μεταλλικού νερού,
- 200 γραμμάρια αλεύρου, 20 γραμμάρια ζάχαρης,
- μια πρέζα αλάτι,
- 35 g φυτικού ελαίου.
Συνδυάζουμε αλεύρι, αλάτι, ζάχαρη με νερό, εισάγουμε λάδι. 
Πλήρωση, σάλτσα, καρυκεύματα
Σύμφωνα με την κλασική συνταγή στην άπαχη ζύμη,είναι δυνατή η προσθήκη διαφορετικών συμπληρωμάτων. Παρέχουν τηγανίτες ορισμένες γεύσεις και γεύσεις. Μπορεί να είναι πράσινο, κρεμμύδι πράσινο, άνηθο, κρεμμύδι. Τα πράσινα κρεμμύδια απλά ψιλοκομμένα, τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν και να τριφτούν μέσω ενός φίλτρου. Στη ζύμη για τηγανίτες, είναι καλό να προσθέσετε ζάχαρη βανιλίνης ή βανίλιας. Για τηγανίτες, επιτρέπονται οι γεμίσεις από προϊόντα κυρίως φυτικής προέλευσης. Μη γεμισμένα γέμιση για τηγανίτες: μανιτάρια τηγανισμένα με κρεμμύδια, ρύζι ή φαγόπυρο με σάλτσα, ψητά λάχανο, πατάτες. Για γλυκά σφραγίσματα χρησιμοποιήστε: μαρμελάδα, μαρούλι, μέλι, καρύδια, σταφίδες, φρέσκα και ψημένα φρούτα, αποξηραμένα βερίκοκα, δαμάσκηνα, ημερομηνίες, σύκα. Τα ζυμαρικά παρασκευάζονται με βάση σιρόπι από χυμό φρούτων, στον οποίο προστίθεται ζάχαρη και εξατμίζεται μέχρι την κατάσταση του υγρού μελιού. Απίστευτα νόστιμο και αρωματικό λαμβάνεται το σάλτσα με βάση το χυμό εσπεριδοειδών (πορτοκάλια, μανταρίνια) με την προσθήκη της ζέστης. Topping είναι μια πυκνή εξειδικευμένη άρδευση που βασίζεται σε φρούτα, μούρα ή γάλα. Έτοιμες επικαλύψεις μπορούν να αγοραστούν στο κατάστημα. Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τύποι που συμπληρώνουν τέλεια και διακοσμούν τη μαγειρευμένη λιχουδιά. Παγωτά με μανιτάρια Συμπληρώματα:
- 1 κιλό αλεύρι,
- 1 kg σαμπάνια (ή άλλα φρέσκα μανιτάρια),
- 350 γραμμάρια κρεμμυδιού,
- 10 g ξηρής ζύμης,
- 45 γραμμάρια ζάχαρης, μια πρέζα αλάτι,
- 500 ml νερού,
- 80 g φυτικού ελαίου.
Μαγειρεύουμε την άπαχη ζύμη σε ένα αδιαφανές. Τα μανιτάρια τηγανίζουμε με κρεμμύδια, καρύκευμα με αλάτι, πιπέρι με γεύση. Για τις έτοιμες τηγανίτες βάλτε το πλήρωμα μανιταριών, τυλιγμένο σε ένα φάκελο. Αρχική πίτα κέικ Για αυτή τη συνταγή ψήστε ένα σωρό από λιπαρές τηγανίτες. Για την κρέμα παίρνουμε:
- 500 ml γάλακτος καρύδας,
- 100 γραμμάρια αμυγδάλων,
- 100 g ζάχαρης,
- 50 g φυτικού ελαίου,
- 45 g κακάου,
- 5 g βανιλλίνης,
- 2-3 μικρές μπανάνες.
Γάλα ζεστό σε χαμηλή φωτιά, προσθέστεθρυμματισμένα αμύγδαλα, βράστε και αφαιρέστε από τη φωτιά. Προσθέτοντας κομμένα μπανάνες, κακάο, βούτυρο, βανίλια, μπλέντερ χτυπητήρι μέχρι να πήξει. Κάθε τηγανίτα γενναιόδωρα Παπανικολάου κρέμα, στοιβαγμένοι ο ένας στον άλλο, πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.
Τελωνεία των λαών του κόσμου
Τρώτε τηγανίτες σε όλες τις χώρες του κόσμου. Κάθε έθνος έχει τις δικές του εθνικές συνταγές για την προετοιμασία και τη χρήση των τηγανιών. Στην Αμερική, όπου οι τηγανίτες που παρασκευάζονται πολύ πιο συχνά από ό, τι κάνουμε, γίνονται παχύτερα και μικρότερα, καλούνται Τηγανίτες. Ψήνουμε σε ξηρή κατσαρόλα χωρίς λάδι, κάτι που μοιάζει περισσότερο με τις τηγανίτες μας. Βεβαιωθείτε ότι έχετε νερό στο σιρόπι σφενδάμου. Οι Ευρωπαίοι προτιμούν λεπτές τηγανίτες γεμιστές, διπλωμένες με τη μορφή μικρών κυλίνδρων. Τα αγγλικά εφευρέθηκαν συνταγές με τη συμπερίληψη αλευριού και βύνης άλευρου στη ζύμη. Στους Μεξικανούς, οι τηγανίτες ονομάζονται τορτύλες καλαμποκιού, γεμιστές με φασόλια ή κρέας και ντυμένες με σάλτσα ντομάτας. Στην κινεζική κουζίνα με συνταγές πρέπει να υπάρχει βρασμένο ρύζι, αλεύρι ρυζιού. Ταϊλανδοί κατακτήσει πολλούς τουρίστες του με τους Μπανάνα τηγανίτες από αλεύρι ρυζιού εξυπηρετείται με μπανάνες, σοκολάτα και παγωτό. Οι πιο ευαίσθητες λεπτές ανοιχτές γαλλικές τηγανίτες είναι κρέπες. Οι τηγανίτες Flambe είναι πολύ δημοφιλείς μεταξύ των κρέπες. Η ζύμη γίνεται σύμφωνα με μια τυποποιημένη συνταγή. Το Zest είναι σε σάλτσα, το οποίο αποτελείται από αποφλοιωμένο πορτοκάλι, βούτυρο, ζάχαρη, κονιάκ ή ρούμι. Σερβίρεται με μπάλα παγωτού.
