Από την ιστορία της σούπας κρεμμυδιού
Δεν αποτελεί έκπληξη αυτή η κλασική κρεμμυδόσουπα— Το πιάτο είναι γαλλικό, γιατί στην Ευρώπη (Γαλλία, Γερμανία, Ιταλία) οι σούπες έγιναν ευρέως διαδεδομένες τον 15ο αιώνα. Από εκεί προέρχεται το λατινικό όνομα - "suppa", που κυριολεκτικά μεταφράζεται ως "ψωμί εμποτισμένο σε ζωμό." Μόνο η Κίνα ήταν μπροστά από την Ευρώπη, όπου οι σούπες μπήκαν στη διατροφή εκατό χρόνια νωρίτερα και παρασκευάζονταν σε πήλινα δοχεία. Αυτό το υγρό, θρεπτικό πιάτο άρχισε να εμφανίζεται στην καθημερινή διατροφή άλλων λαών μόλις τον 17ο-18ο αιώνα. Αν και η συνταγή για την κρεμμυδόσουπα που είναι δημοφιλής σήμερα είναι επίσης πιο κοντά στην έκδοση του 17ου αιώνα. Στη Ρωσία, αρχικά, μόνο υγρά πιάτα στο εξωτερικό ονομάζονταν σούπες, στη συνέχεια αυτό το όνομα μεταφέρθηκε στον παραδοσιακό ζωμό. Η σούπα ήταν απαράδεκτη μεταξύ των ευγενών και για πολύ καιρό θεωρούνταν αγροτικό φαγητό. Αλλά ο θρύλος που είπε στον κόσμο πώς εμφανίστηκε η κρεμμυδόσουπα δίνει τα εύσημα για αυτήν την «εφεύρεση» στον ίδιο τον βασιλιά της Γαλλίας - Λουδοβίκος XV. Σύμφωνα με τους ισχυρισμούς, όταν πήγε για κυνήγι, δεν βρήκε άλλα συστατικά στο κυνηγετικό του μέρος και αναγκάστηκε να φτιάξει ένα στιφάδο από κρεμμύδια, βούτυρο και σαμπάνια. Σήμερα, κανείς δεν θυμάται τις λεπτότητες αυτής της ιστορίας. Ίσως, ενώ ετοίμαζε κρεμμυδόσουπα για τον εαυτό του, τηγάνισε το κρεμμύδι σε βούτυρο και το έριξε νερό και η σαμπάνια απλώς συνόδευε το δείπνο ή ίσως η σαμπάνια ακολουθούσε το κρεμμύδι στο μπολ της σούπας. Δεν πειράζει, αλλά ο θρύλος πέρασε από στόμα σε στόμα και σίγουρα αύξησε την αυτοεκτίμηση των φτωχών Γάλλων στα μάτια τους από το γεγονός ότι κατανάλωναν τη «βασιλική» σούπα. Πρέπει να πούμε ότι η αληθινή συνταγή για τη σούπα απαιτεί πραγματικά μόνο ένα συστατικό. Μπορεί να είναι πατάτες, κρεμμύδια ή λάχανο. Αργότερα, άρχισαν να προσθέτουν και άλλα λαχανικά στη σούπα κρεμμυδιού, αλλά με τέτοιο τρόπο ώστε να μην «επισκιάζουν» τη γεύση και το άρωμα του κύριου προϊόντος. Σήμερα μπορείτε να μετρήσετε εκατοντάδες συνταγές για κρεμμυδόσουπα που ταιριάζουν σε κάθε γούστο. Στη Γαλλία, ως σύμβολο της χώρας, βρίσκεται στο ίδιο επίπεδο με τα βατράχια, το γαλλικό κρασί, τα στρείδια και το τυρί. Κάθε εστιατόριο που σέβεται τον εαυτό του θα προσφέρει πρώτα απ' όλα στους επισκέπτες του αυτό το άλλοτε φτωχό φαγητό.
Το μυστικό της μαγειρικής μεσαιωνικής σούπας
Όσο ποικίλες κι αν είναι οι συνταγέςμοντέρνα μαγειρική, αλλά αν πούμε ότι η κρεμμυδόσουπα μοιάζει με στιφάδο, τότε το σωστό στιφάδο παρασκευάζεται χωρίς κρέας. Με την πρώτη ματιά, ένα τέτοιο φαγητό μπορεί να προκαλέσει σύγχυση - Τι να μαγειρέψουμε εδώ;! Ρίξτε κρεμμύδια ή πατάτες στο νερό - ορίστε, έτοιμο. Ωστόσο, δεν είναι όλα τόσο απλά. Το κύριο μυστικό βρίσκεται στο να σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει, χωρίς να το στεγνώσουμε ή να το παραψήσουμε, αλλά να το κρυσταλλώσουμε. Αυτό γίνεται σε μαντεμένιο τηγάνι με χοντρό πάτο σε χαμηλή φωτιά. Δεν μπορείτε να αυξήσετε τη θερμοκρασία του τηγανίσματος για χάρη της ταχύτητας ψησίματος το κρεμμύδι πρέπει να είναι τηγανητό για τουλάχιστον μισή ώρα. Το υψηλότερο επίπεδο δεξιότητας σε αυτή την περίπτωση θεωρείται το σοτάρισμα του κρεμμυδιού για μία ώρα. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλεύρι στο κρεμμύδι και, χωρίς να το μεταφέρετε σε άλλο δοχείο, να το γεμίσετε με νερό. Τώρα, για να μην αλλοιωθεί η έννοια της έννοιας "suppa", προστίθενται κρούστες ψωμιού ή κρουτόν. Αν έχετε τυρί, πασπαλίστε το στη σούπα κρεμμυδιού σε τριμμένη μορφή, μπορείτε επίσης να το πασπαλίσετε σε κρουτόν. Από τα αρχαία χρόνια, αυτή η σούπα δεν παρασκευαζόταν σε μεγάλο δοχείο, αλλά σε ένα μικρό μπολ, από το οποίο τρώγονταν. Πιστεύεται ότι η υπερβολική μετατόπιση και η έκχυση ζωμού θα μπορούσε να βλάψει τη γεύση. Είναι καλύτερα να αφήσετε το πιάτο να καθίσει για λίγο μετά το μαγείρεμα κάτω από ένα κλειστό καπάκι. Εδώ είναι μια τόσο απλή συνταγή. Είναι σαφές ότι η σύγχρονη γαλλική κρεμμυδόσουπα διαφέρει σημαντικά από τη συνταγή που δίνεται παραπάνω και παρασκευάζεται στις περισσότερες περιπτώσεις με ζωμό κρέατος με την προσθήκη διαφόρων μπαχαρικών, κρασιού, βουτύρου, σκόρδου και μανιταριών. Σήμερα, η ιδέα της σούπας κρεμμυδιού έχει εξαπλωθεί τόσο πολύ σε όλο τον κόσμο που αναζητώντας ένα μαγειρικό αριστούργημα, μπορείτε να βρείτε κρεμμυδόσουπα όχι μόνο στη γαλλική εθνική κουζίνα. Συνταγές για αγγλικές, ιταλικές, ισπανικές και βουλγαρικές σούπες με την προσθήκη μεγάλων ποσοτήτων κρεμμυδιών είναι κοινές.
Αριστουργήματα σύγχρονης μαγειρικής
Μπορείτε να ετοιμάσετε γαλλική κρεμμυδόσουπα, λαμβάνοντας υπόψη τη σύγχρονη συνταγή, ως εξής:
- βούτυρο - 50 γρ.;
- κρεμμύδι - 5 τεμ. μεσαίου μεγέθους?
- σκόρδο - 1 κεφάλι?
- κρασί (λιμάνι ή σέρι) - μισό ποτήρι (αν κονιάκ, τότε 1/6 του ποτηριού).
- πικάντικα γαλλικά βότανα - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- ζωμός κρέατος - 5 ποτήρια?
- σκληρό τυρί - ¾ φλιτζάνι?
- αλάτι, πιπέρι για γεύση.
Πρέπει να πούμε ότι αυτή η ποσότητα προϊόντωνΥπολογισμένο για 4 μερίδες. Πρώτα τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο σε βούτυρο για τουλάχιστον 30 λεπτά, όπως προαναφέραμε. Το σοτάρισμα γίνεται με συνεχές ανακάτεμα. Στη συνέχεια, το κρεμμύδι καρυκεύεται με μυρωδικά και γεμίζει με κρασί. Το δοχείο πρέπει να μείνει ανοιχτό και το περιεχόμενο πρέπει να φθάσει σε σχεδόν πλήρη εξάτμιση του υγρού. Μετά από αυτό, πρέπει να ρίξετε τον προετοιμασμένο ζωμό κρέατος και να προσθέσετε αλάτι. Όσο ψήνεται η κρεμμυδόσουπα, μπορείτε να ετοιμάσετε αρκετές προξηραμένες φέτες ψωμιού, να τις καλύψετε με φέτες τυρί και να τις ψήσετε στο φούρνο μέχρι να λιώσει η στρώση του τυριού. Για όσους δεν είναι λάτρεις της χρήσης αλκοόλ για την παρασκευή σούπας, μπορούμε να προσφέρουμε κλασική κρεμμυδόσουπα. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να χρησιμοποιήσετε τα ίδια συστατικά με αυτά που αναφέρονται παραπάνω, εκτός από το κρασί. Επιπλέον, θα χρειαστείτε μόνο μερικές κουταλιές της σούπας αλεύρι σίτου. Το κρεμμύδι τσιγαρίζεται μέχρι να ροδίσει, ανακατεύεται με μπαχαρικά και αλεύρι και περιχύνεται με ζωμό. Μετά από αυτό, πρέπει να μαγειρέψετε για άλλα 30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Το τριμμένο τυρί μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι και ο καθένας μπορεί να ρίξει όσο θέλει στο δικό του μπολ, αν και η συνταγή προτείνει να ρίξετε τη σούπα σε φλιτζάνια ζωμού σε μερίδες με την προσθήκη κρουτόν και τυριού. Μετά από αυτό, συνιστάται να σιγοβράζετε τη σούπα κρεμμυδιού στο φούρνο για λίγα λεπτά ακόμη μέχρι να λιώσει το τυρί. Παραλλαγή κρεμμυδιού μπορεί να θεωρηθεί και η συνταγή για σούπα με επεξεργασμένο τυρί, όταν μαζί με το κρεμμύδι τηγανίζονται τα καρότα, δίνοντας στο πρώτο πιάτο μια όμορφη πορτοκαλί απόχρωση. Σε αυτή την περίπτωση, στο τηγάνι προστίθενται και πατάτες. Τέλος, περίπου 200 γραμμάρια επεξεργασμένου τυριού τρίβονται στον χοντρό τρίφτη και το περιεχόμενο φέρεται σε ετοιμότητα, δηλαδή μέχρι να λιώσει το τυρί. Λαμβάνοντας υπόψη ότι η τελική σούπα υποτίθεται ότι ψήνεται στο φούρνο, πολλές νοικοκυρές άρχισαν να μαγειρεύουν κρεμμυδόσουπα σε πήλινα δοχεία, κάτι που είναι τόσο χαρακτηριστικό της ρωσικής κουζίνας. Και κάθε μάγειρας φέρνει κάτι δικό του στη συνταγή: κάποιοι θα τρίψουν τα κρουτόν με σκόρδο, κάποιοι θα προσθέσουν κρέμα στο ζωμό ή θα τηγανίσουν τα κρεμμύδια σε ελαιόλαδο αντί για βούτυρο. Σε αυτή την περίπτωση, η δημιουργικότητα είναι μόνο ευπρόσδεκτη. Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι σήμερα μπορείτε να βρείτε μια συνταγή για «κρεμμυδόσουπα με noodles ρυζιού» ή με την προσθήκη δημητριακών ολικής αλέσεως και βρώμης.
Συνταγή για αδυνάτισμα
Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες του ίδιου του κρεμμυδιού καιΛόγω του γεγονότος ότι η σούπα κρεμμυδιού μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς τη χρήση ζωμού κρέατος, αυτή η συνταγή έχει ριζώσει με επιτυχία στο μενού όλων όσοι θέλουν να χάσουν βάρος. Αποκλείεται μόνο το σοτάρισμα στο λάδι. Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε ένα σετ λαχανικών όπως λευκό λάχανο, 5-6 κρεμμύδια, πιπεριές, ένα μάτσο σέλινο, 1-2 ντομάτες. Όλα τα λαχανικά ψιλοκόβονται, σκεπάζονται με κρύο νερό και τοποθετούνται στο μάτι της κουζίνας. Μαγειρέψτε μέχρι το περιεχόμενο να είναι μαλακό. Οι διατροφολόγοι ισχυρίζονται ότι αυτή η κρεμμυδόσουπα έχει εξαιρετικά οφέλη για την υγεία και μπορεί να καταναλωθεί πολλές φορές την ημέρα, ξεχνώντας να μετράει τις θερμίδες. Το μόνο που μένει είναι να δοκιμάσετε μια από τις επιλογές στην κουζίνα σας ή να επινοήσετε μια νέα, πρωτόγνωρη συνταγή.
