Πώς να αλατίσετε το λαρδί στο άλμη, ώστε να μην μπορεί να παραμείνει αδιάφορος κανένας επισκέπτης;

Φαίνεται ότι δεν υπάρχει τίποτα δύσκολο σε αυτόαλάτι το λαρδί; Σχεδόν κάθε οικογένεια έχει τη δική της χαρακτηριστική συνταγή για την παρασκευή του, που περνάει από γενιά σε γενιά. Και οι πρόγονοί μας ήξεραν ένα ή δύο πράγματα για αυτό. Αλάτιζαν το λαρδί όχι μόνο για τη γεύση και τον κορεσμό του, αλλά και για τη θεραπεία ασθενειών. Και, φυσικά, ακόμη και εκείνη την εποχή ο καθένας είχε τα δικά του κόλπα και λεπτότητες. Το μυστικό είναι ότι το λαρδί αλατίζονταν σε σκάφη ή βαρέλια. Για αυτό επιλέχθηκε το πιο τρυφερό μέρος του χοιρινού φιλέτου. Δεν γλίτωσαν το αλάτι και κάθε στρώση ήταν γενναιόδωρα πασπαλισμένο με αυτό. Τα τεμάχια που τοποθετήθηκαν με αυτόν τον τρόπο γεμίστηκαν επιπλέον με ισχυρή άλμη, χάρη στην οποία το προϊόν απομονώθηκε από τον αέρα και η διάρκεια ζωής αυξήθηκε σε 9 μήνες. Και μόνο πριν το σερβίρισμα, το χιόνι-λευκό ένδυμα καθαρίστηκε από το αλάτι. Σήμερα, στην εποχή της τεχνολογικής προόδου, δεν τίθεται πλέον θέμα μακροχρόνιας αποθήκευσης, δεν υπάρχει ανάγκη αγοράς και προετοιμασίας προϊόντων για μελλοντική χρήση, οι μέθοδοι μαγειρέματος έχουν γίνει απλούστερες, πιο σύγχρονες, έχουν προστεθεί μπαχαρικά, αλλά Η ουσία των συνταγών δεν έχει αλλάξει. Πολλοί άνθρωποι πιθανότατα έχουν ακούσει για το αλάτισμα λαρδιού σε άλμη. Αλλά δεν γνωρίζουν όλοι ότι αυτή η μέθοδος παρέχει μια ιδιαίτερα λεπτή γεύση λαρδιού. Ένα τέτοιο προϊόν δεν θα αφήσει κανέναν επισκέπτη αδιάφορο.

Η συνταγή για αλάτισμα

Μην φοβάστε να αλατίσετε υπερβολικά το λαρδί απορροφά μόνο την ποσότητα αλατιού που χρειάζεται. Για να ετοιμάσετε μια τέτοια λιχουδιά θα χρειαστείτε:

λαρδί - 0,5 kg;
νερό - 1 l;
χοντρό αλάτι - 200 γρ.
δάφνη;
μαύρο πιπέρι ·
μπαχαρικά για γεύση.

Ετοιμάστε την άλμη.Ανακατέψτε το νερό, το αλάτι, τη δάφνη και τους κόκκους μαύρου πιπεριού σε μια κατσαρόλα. Βάζουμε το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας. Όσο βράζει το διάλυμα, τοποθετήστε το λαρδί, κομμένο σε μέτρια κομμάτια, σε ένα βάζο ή σμάλτο μπολ. Αν τα κομμάτια είναι αρκετά μεγάλα, μπορείτε να κάνετε κοψίματα και να τα γεμίσετε με σκόρδο. Για να το κάνετε αυτό, απλά κόψτε μια σκελίδα σκόρδο σε τέσσερις φέτες. Όταν το διάλυμα είναι έτοιμο, το κρυώνουμε, το σουρώνουμε και το ρίχνουμε ώστε να καλύψει εντελώς τα κομμάτια. Αφήνουμε το λαρδί σε άλμη για μια εβδομάδα στο ψυγείο. Όταν το λαρδί αλατιστεί, πρέπει να το βγάλουμε και να το αφήσουμε να στεγνώσει. Το περιττό αλάτι μπορεί να αφαιρεθεί με ένα μαχαίρι. Εάν θέλετε, μπορείτε να τρίψετε το λαρδί με τριμμένο πιπέρι, κόκκινο ή μαύρο και ψιλοκομμένο σκόρδο. Αυτό το λαρδί φυλάσσεται στο ψυγείο ή στην κατάψυξη. Μπορείτε να φάτε αυτό το προϊόν κατεψυγμένο και κομμένο σε λεπτές φέτες. Αυτό το λαρδί κυριολεκτικά λιώνει στο στόμα σας.

Μερικές συμβουλές

Αν το λαρδί ήταν αρχικά μπαγιάτικο, όχιΗ άλμη δεν θα βοηθήσει να γίνει πιο τρυφερό και απαλό. Ο κανόνας για να φτιάξεις ένα καλό προϊόν είναι να επιλέγεις φρέσκα υλικά. Το χρώμα του φρέσκου λαρδί είναι λευκό ή ροζ, μπορεί να έχει ένα λεπτό στρώμα κρέατος. Το χρώμα του δέρματος πρέπει να είναι ανοιχτό κίτρινο, το ίδιο το δέρμα - όχι χοντρό και όχι χοντρό. Για να γίνει το λαρδί πιο μαλακό, μπορείτε πρώτα να το μουλιάσετε σε καθαρό κρύο νερό για 3 ώρες. Για να καθορίσουν εάν η άλμη ήταν αρκετά δυνατή, οι γιαγιάδες μας έριχναν ένα ωμό αυγό ή ένα τέταρτο μιας μέτριας πατάτας στο νερό. Προσθέστε αλάτι μέχρι να επιπλεύσει το αυγό ή η πατάτα. Η αρχική πικάντικη γεύση του λαρδιού δίνεται από τους σπόρους του κύμινο και του άνηθου, που μπορούν να προστεθούν κατά την προετοιμασία της άλμης. Μόνο με την προσπάθεια και τον πειραματισμό μπορείτε να επιλέξετε την καλύτερη συνταγή για εσάς και την οικογένειά σας, που θα γίνει το πιάτο της υπογραφής σας. Οι νοικοκυρές που δεν είναι τεμπέληδες και τα προϊόντα αλατιού οι ίδιες, αντί να τα αγοράζουν από το κατάστημα, είναι ιδιαίτερα σεβαστά μεταξύ της οικογένειας και των φίλων. Συνήθως το σπίτι τους είναι γεμάτο καλεσμένους, γιατί τόσο νόστιμο φαγητό δεν μπορείς να αγοράσεις σε κανένα σούπερ μάρκετ.