Κάθε εθνική κουζίνα έχει τη δική τηςχαρακτηριστικά, το δικό του κέφι και, φυσικά, κάθε έθνος εκτιμά τα δικά του πιάτα. Όμως στον κόσμο της υψηλής γαστρονομίας υπάρχουν αναγνωρισμένοι ηγέτες, μοναδικοί βασιλιάδες των γαστρονομικών πασαρέλες. Αυτά, φυσικά, περιλαμβάνουν την ιταλική κουζίνα. Είναι γνωστή, αγαπημένη και εκτιμημένη σε όλο τον κόσμο. Την τελευταία δεκαετία, τα ιταλικά εστιατόρια έχουν πάρει τη θέση που τους αξίζει στον ρωσικό χώρο. Τα πιάτα που μας ήρθαν από την ηλιόλουστη Ιταλία είναι ελαφριά, νόστιμα και υγιεινά. Σήμερα παρουσιάζουμε ένα από τα εμβληματικά ιταλικά πιάτα - ριζότο Γιατί το συγκεκριμένο πιάτο; Πρώτον, λόγω της δημοτικότητάς του. Δεύτερον, λόγω της ποικιλομορφίας του. Έχοντας μάθει τους βασικούς κανόνες για την προετοιμασία αυτού του μοναδικού πιλάφι, θα μπορείτε να απολαμβάνετε τακτικά τα αγαπημένα σας πρόσωπα με νέες ποικιλίες ριζότο με διάφορες γεμίσεις. Αν ξέρετε πώς να φτιάχνετε ριζότο μανιταριών, για παράδειγμα, μπορείτε εύκολα να αυτοσχεδιάσετε με άλλες προσθήκες. Ας ξεκινήσουμε λοιπόν. Υπάρχουν πολλά θεμελιώδη πράγματα, χωρίς να γνωρίζουμε ποια είναι αδύνατο να ετοιμάσουμε το σωστό πιάτο. Αυτές είναι οι ίδιες οι λεπτότητες και οι λεπτομέρειες που με την πρώτη ματιά μπορεί να φαίνονται ασήμαντες, αλλά στην πραγματικότητα παίζουν πολύ σημαντικό ρόλο. Αν μιλάμε για ριζότο, τότε για ένα πραγματικό ιταλικό ριζότο πρέπει να επιλέξετε το σωστό ρύζι. Οι αμυλώδεις ποικιλίες όπως το Arborio, το Carnaroli και το Vialone nano είναι ιδανικές για αυτό το πιάτο. Όλα έχουν την ίδια κρεμώδη γεύση που ξεχωρίζει το ριζότο από το απλά μαγειρεμένο ρύζι. Και, αυτό που είναι πολύ σημαντικό, έχοντας μεγάλη απορροφητικότητα, αυτά τα είδη ρυζιού δεν μετατρέπονται σε χυλό. Αν, φυσικά, γνωρίζετε όλες τις τεχνολογικές περιπλοκές της παρασκευής ριζότο. Είναι αλήθεια ότι πρόκειται για αρκετά ακριβά προϊόντα. Ευτυχώς, τα σούπερ μάρκετ μας προσφέρουν αυτήν τη στιγμή μια τεράστια γκάμα διαφορετικών ποικιλιών ρυζιού, επομένως είναι πολύ πιθανό να βρείτε κατάλληλους κόκκους προς πώληση σε φθηνότερο τμήμα τιμών.

Βασική συνταγή Risotto

Προϊόντα:

• 500 γραμμάρια ρυζιού
• περίπου 1,5 λίτρο ζωμού (μπορεί να είναι κοτόπουλο, βόειο κρέας, λαχανικό)
• 3 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι
• 150 χιλιοστόλιτρα λευκό κρασί
• κρέμες
• Παρμεσάν

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε σε ζεστό ελαιόλαδο μέχρι να διαφανεί.

Προσθέστε ρύζι και, ανακατεύοντας συνεχώς, το τηγανίζετε με τέτοιο τρόπο ώστε κάθε κόκκος να παίρνει το μερίδιό του από το πετρέλαιο, κυριολεκτικά εμποτισμένο με αυτό. Ρίχνουμε το κρασί και μαγειρεύουμε για περίπου τρία λεπτά - το κρασί πρέπει να απορροφηθεί.

Μειώστε τη θερμότητα και μαγειρέψτε περαιτέρω προσθέτονταςσε μικρές μερίδες ζεστό ζωμό. Μόλις το ρύζι απορροφά την υγρασία, θα πρέπει να ρίχνετε περισσότερο και να μαγειρέψετε περαιτέρω, ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν το ρύζι είναι μαλακό, ρίχνουμε 2-3 κουταλιές της σούπας κρέμας, πασπαλίζουμε με τριμμένη παρμεζάνα.

Το ριζότο σερβίρεται ζεστόΔεν πρέπει ποτέ να μαγειρεύετε εκ των προτέρων, διαφορετικά το πιάτο θα χάσει την εκπληκτική κρεμώδη γεύση του Φυσικά, αυτή είναι μόνο η βάση, η πραγματική γεύση προέρχεται από εκείνα τα συστατικά που μπορούν να προστεθούν στο ριζότο που παρασκευάζεται με τον παραπάνω τρόπο. Προσθήκη μανιταριών στο ριζότο:

• Τα μανιτάρια κόβονται και τηγανίζονται στο ελαιόλαδο μαζί με κρεμμύδια και τριμμένα καρότα. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι για να δοκιμάσετε, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού βούτυρο και λίγο ξινή κρέμα, το στιφάδο για 5-7 λεπτά.
• Πριν από την εξυπηρέτησή σας, μπορείτε να συνδυάσετε μανιτάρια με ριζότο, μπορείτε να εξυπηρετήσετε τα πάντα σε ένα ξεχωριστό πιάτο - σύμφωνα με την αρχή του αζερμπαϊτζάν pilaf: ρύζι ξεχωριστά και όλα τα άλλα συστατικά που περιλαμβάνονται στο pilaf.

Πρόσθετο σπανάκι με τυρί Gorgonzola:

• Πλύνετε το σπανάκι, αφαιρέστε τους σκληρούς μίσχους και στεγνώστε σε μια χαρτοπετσέτα.
• Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, βάζουμε ψιλοκομμένο σκόρδο και σπανάκι, μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά, προσθέτουμε πλιγούρι gorgonzola (ή άλλο τυρί με μούχλα) και ανακατεύουμε.
• Συνδεθείτε με έτοιμο ριζότο.

Προσθήκη στήθους κοτόπουλου:

• Πλένετε το στήθος, στεγνώνετε και κόβετε σε λεπτές ταινίες.
• Ψιλοκόβουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τα τριμμένα καρότα σε ελαιόλαδο.
• Βάλτε το παρασκευασμένο κρέας κοτόπουλου σε ένα τηγάνι με κρεμμύδια και καρότα και τηγανίζετε όλα μαζί σε υψηλή θερμοκρασία για 5-7 λεπτά. Σερβίρετε με αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο.
• Ανακατεύουμε με ριζότο. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια.

Γαρίδα ριζοτό

Ετοιμάζουμε το ρύζι σύμφωνα με τη βασική συνταγή.Σε ζεσταμένο ελαιόλαδο τηγανίζουμε ψιλοκομμένο σκόρδο, ψιλοκομμένη φρέσκια ρίζα τζίντζερ, μπαχάρι. Στη συνέχεια, προσθέστε τις έτοιμες γαρίδες και τηγανίστε τα όλα μαζί σε δυνατή φωτιά για 3 λεπτά. Στο τέλος προσθέτουμε σάλτσα σόγιας, λίγο χυμό λεμονιού και αλάτι κατά βούληση. Σερβίρουμε μαζί με ριζότο με γαρίδες από πάνω. Μπορείτε να πασπαλίσετε με φρέσκα μυρωδικά και ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια. Σημειώσεις συνταγής:

• Το σωστό ριζότο εξαρτάται άμεσα από την ποιότηταρύζι — πρέπει να περιέχει πολύ άμυλο. Είναι το άμυλο που δίνει στο πιάτο αυτή τη βελούδινη και τρυφερότητα που εκτιμούν τόσο πολύ οι γνήσιοι καλοφαγάδες.
• Χρησιμοποιείται μόνο ζεστό ζωμό, διαφορετικά το πιάτο δεν θα έχει την επιθυμητή συνοχή και γεύση.
• Πώς να μαγειρέψετε ριζότο με λαχανικά; Τα πάντα είναι πολύ απλά: μια βασική συνταγή και επιπλέον μια ποικιλία λαχανικών - καρότα, κολοκύθα, ντομάτες, σπαράγγια, πράσινα μπιζέλια και άλλα. Μαγειρέψτε λαχανικά όπως θέλετε.
• Το αλάτι συνήθως δεν τίθεται σε ριζότο, επειδή τα επιδόματα είναι πάντα σερβίρονται σε αυτό, συμπεριλαμβανομένου αρκετά αλατισμένου τυριού παρμεζάνα, το οποίο έχει μια πολύ φωτεινή γεύση και συμπληρώνει τέλεια το πιάτο.

Αυτοσχεδιάστε και δημιουργήστε τη δική σας συνταγή για ριζότο! Σας προτείνουμε να διαβάσετε:

Σχόλια

σχόλια