Θαύμα χωρίς φτερά
Η κατεψυγμένη χήνα πρέπει να αγοραστεί εκ των προτέρων.τουλάχιστον δύο μέρες πριν τη γιορτή, γιατί πρέπει ακόμα να το ξεπαγώσουμε και να το μαρινάρουμε καλά πριν το ψήσουμε. Είναι καλύτερα να επιλέξετε ένα μεσαίου μεγέθους πουλί (έως 3-4 κιλά), καθώς πρέπει να χωράει στο φούρνο ή στην κατσαρόλα. Η ιδανική χήνα δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη των 7 μηνών. Οι παλιές χήνες είναι πολύ σκληρές! Όταν επιλέγετε ένα πουλί, δώστε προσοχή στα πόδια. Σε μια νεαρή χήνα είναι κίτρινα, με πούπουλα. Οι ηλικιωμένοι — κόκκινο, χωρίς χνούδι. Η χήνα πρέπει να είναι καλοφαγωμένη, με σαρκώδες στήθος, με πυκνό, ξηρό δέρμα ροζ χρώματος. Η χήνα ξεπαγώνεται στο ψυγείο, στο κάτω ράφι. Αυτό συνήθως διαρκεί μια μέρα. Εάν η χήνα είναι μεγάλη (5-6 κιλά), τότε δύο ημέρες. Το πουλί πρέπει να αποψυχθεί τελείως. Στη συνέχεια πλένεται με ζεστό νερό και τραβιέται τα υπόλοιπα φτερά με τσιμπιδάκια. Θα πρέπει να τραγουδηθούν οι λεπτές τρίχες. Κόψτε τα φτερά με το ψαλίδι κουζίνας, γιατί θα καίγονται ακόμα όταν ψηθούν στο φούρνο. Αφαιρείται το λίπος, το οποίο συνήθως συγκεντρώνεται στην κοιλιά και το λαιμό. Φροντίστε να αφαιρέσετε την ουρά με αρωματικούς αδένες. Βγάλτε τα εντόσθια και για άλλη μια φορά πλύνετε καλά τη χήνα μέσα και έξω, αλλά αυτή τη φορά με κρύο νερό. Στη συνέχεια στεγνώστε το πουλί με χαρτί κουζίνας. Το δέρμα τρυπιέται με ένα πιρούνι ή σουβλάκι σε όλη την περιοχή. Τώρα η χήνα είναι έτοιμη για μαρινάρισμα. Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, δεν πρέπει να μαρινάρετε μια χήνα σε ξύδι, καθώς αυτό κάνει το κρέας σκληρό. Καλύτερα να δοκιμάσετε άλλες συνταγές μαρινάδας. Έτσι, η συνταγή για μαρινάδα για χήνα: παλτό με adjika, μαγιονέζα, σκόρδο πιεσμένο μέσω πρέσας σκόρδου, τρίψτε με πιπέρι και αλάτι. Μια άλλη συνταγή μαρινάδας: και πάλι, μαγιονέζα, μουστάρδα (η Dijon θα λειτουργήσει επίσης), μέλι, αλάτι, πιπέρι, τα αγαπημένα σας καρυκεύματα για γεύση. Τρίτη συνταγή: αλάτι, πιπέρι, λεμόνι, λευκό κρασί, περιχύνουμε γενναιόδωρα τη χήνα. Και μια ακόμα συνταγή: πελτέ ντομάτας, κρέμα γάλακτος, ελαιόλαδο, σκόρδο ψιλοκομμένο, κουρκουμάς, πάπρικα, λεμόνι. Για να γίνει το κρέας μαλακό, η χήνα πρέπει να μαριναριστεί για τουλάχιστον 2-3 ώρες. Καλύτερα, το αλείφουμε με μαρινάδα, το τυλίγουμε σφιχτά με μεμβράνη και το αφήνουμε στο ψυγείο όλο το βράδυ. Αν το επίκτητο γκάντερ δεν ήταν στα πρώτα του νιάτα, τότε μόνο για μερικές νύχτες. Ενώ η χήνα μας μαρινάρεται, ας προσέξουμε περισσότερο τις γεμίσεις όλων των ειδών.
Τα μήλα δεν βρίσκονται στο χιόνι
Αν αποφασίσετε να μαγειρέψετε χήνα με μήλα,главными составляющими начинки, конечно, станут сами яблоки. Фрукты должны быть зелеными, крепкими, с кислинкой. Чтобы начинить гуся весом в 3-4 кг, понадобится приблизительно 1-1,5 кг яблок. С яблок снимаем кожуру, достаем сердцевину, нарезаем на четвертинки и фаршируем нашего аппетитного лапчатого. За часы, проведенные в духовке, фрукты превратятся в воздушное, очень нежное, чуть кисловатое пюре, замечательный яблочный аромат которого отлично подчеркнет вкус мяса. Если вместо кислых и зеленых яблок у нас под рукой только сладкие и красные, положение легко исправить при помощи лимонов. На те же самые 1-1,5 кг яблок берем 1-2 небольших лимона. На 3-4 яблочных дольки достаточно будет одной лимонной. Если яблоки очень мелкие, то вполне возможно и даже рекомендуется их не резать, а класть внутрь гуся целиком. Для вкусной начинки достаточно ограничиться одними яблоками. И все же гораздо чаще к яблокам добавляют чернослив, а также изюм и курагу. Неплохо подходят для начинки вишни, черешни, апельсины, мандарины и даже экзотические в наших суровых широтах фрукты вроде манго или киви. Все эти фрукты и ягоды кладем в начинку сообразно размерам нашего гуся. Рецепт начинки с черносливом: 1 кг яблок почистить и нарезать, добавить 300 г мытого чернослива без косточек и 2 головки нарезанного полукольцами репчатого лука. Не забыть посолить и поперчить. Можно добавить очищенные измельченные лесные орехи, примерно 100-150 г. Не возбраняется для аромата и эстетики положить веточку тимьяна или розмарина. Фруктовые начинки бывают довольно сладкими, а это любят далеко не все, ведь мясо гуся само по себе слегка сладковатое. Если предпочитаете более кислую начинку, замените чернослив квашеной капустой или брусникой. Можно брать и мороженые ягоды брусники, только сначала разморозьте их. Если нет целых ягод, подойдет и брусничное варенье. Хороший рецепт кисловатой начинки: 2 зеленых яблока, стакан квашеной капусты, ягоды можжевельника, лавровый лист. В разогретый на сковороде жир положите раздавленные ягоды можжевельника и лавровый лист, через две минуты добавьте очищенные нарезанные яблоки и перемешайте. Томите на среднем огне 5 минут, добавьте мелко порубленную квашеную капусту и готовьте еще 10 минут. Уберите сковородку с огня и охлаждайте полчаса. Рецепт начинки с картофелем: на 1 кг отваренного до полуготовности нарезанного брусочками картофеля берется 3 кислых зеленых яблока. Рецепт с гречневой кашей: луковицу почистить и нарезать, обжарить до золотистого цвета, добавить отваренную до полуготовности гречку и жарить 3-5 минут, непрерывно помешивая. Потом добавить 2 нарезанных зеленых яблока. Если вы не слишком любите яблоки (или просто любите кулинарные эксперименты), то смело используйте вместо яблок айву. На стандартных размеров гуся будет достаточно 3-4 крупных плода. Очень тщательно удаляйте из айвы семена, т.к. они содержат ядовитые вещества! К нарезанной для начинки айве можно добавить немного корицы и чайную ложку сахара. Фаршируем гуся перед самым запеканием, не очень плотно, заполняя брюшко на 2/3, так как во время готовки начинка впитает гусиный жир и сок и заметно наберет в объеме. Разрез зашиваем крупными ровными стежками или аккуратно скрепляем зубочистками. Гусиные ножки крепко связываем бечевкой или шпагатом. 
Τι πρέπει να κάνετε κατά την προετοιμασία της χήνας;
Το ερώτημα δεν είναι καθόλου αδρανές.Άλλωστε, η χήνα χρειάζεται 2,5-3 ώρες για να ψηθεί — ανάλογα με το μέγεθός του και τη δύναμη του φούρνου σας. Σε αυτό το διάστημα, μπορείτε, για παράδειγμα, να έχετε χρόνο να διαβάσετε ένα καλό ρομαντικό μυθιστόρημα και ακόμη και να προσπαθήσετε να γράψετε το δικό σας. Αν και, πιθανότατα, θα παλεύετε αυτές τις ώρες από τον πεινασμένο σύντροφό σας και άλλα μέλη του νοικοκυριού, ρωτώντας ασταμάτητα πότε, λοιπόν, πότε θα είναι έτοιμη η νόστιμη χήνα. Πρέπει να προθερμάνετε το φούρνο στους 250 βαθμούς και να βάλετε το πουλί μας εκεί. Μετά από μισή ώρα, χαμηλώνουμε τη φωτιά στους 180 βαθμούς. Για να μην ξοδέψετε στη συνέχεια πολλές ώρες στον καθαρισμό του φούρνου, είναι καλύτερο να ψήσετε τη χήνα σε ένα γαστρονομικό μανίκι. Το κρέας στο μανίκι ψήνεται πιο γρήγορα, γίνεται τρυφερό και ζουμερό και επιπλέον, δεν χρειάζεται να ρίχνουμε συνεχώς λίπος στη χήνα. Μην ξεχάσετε να κάνετε πολλά τρυπήματα στο μανίκι. Πρώτον, για να διαφύγει ο ατμός και δεύτερον, για να ροδίσει καλά το πουλί. Ελλείψει γαστρονομικού μανικιού, η χήνα τυλίγεται σφιχτά σε δύο στρώματα φύλλου. 30 λεπτά πριν το τέλος του χρόνου μαγειρέματος, αφαιρείται το πάνω στρώμα του φύλλου έτσι ώστε η χήνα να ροδίσει και να καλυφθεί με κρούστα. Ιδανικό αν υπάρχει χοντρός. Η γεμιστή χήνα τοποθετείται εκεί τακτοποιημένα και συμπαγή, προστίθεται ένα ποτήρι νερό ή ξινός χυμός και το σύνολο μπαίνει στο φούρνο για τις ίδιες 2,5-3 ώρες. Αν ψήσουμε σε ταψί, τοποθετούμε τη χήνα με την πλάτη προς τα κάτω, προσθέτουμε 1-2 εκ. νερό και μετά τη βάζουμε στο φούρνο. Είναι απαραίτητο να πάρετε ένα φύλλο ψησίματος με πλευρές ύψους τουλάχιστον 5 cm, καθώς διαρρέει πολύ λίπος όταν μαγειρεύετε τη χήνα. Φροντίζουμε να μην καεί η χήνα και κάθε 15 λεπτά την ποτίζουμε με το ζουμί που έχει βγάλει. Περίπου μια ώρα πριν η χήνα υποτίθεται ότι είναι έτοιμη, τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα πράσινα μήλα, τα καθαρισμένα μοβ κρεμμύδια ή τις πατάτες γύρω από τη χήνα. Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα της χήνας τρυπώντας την με μια οδοντογλυφίδα ή πλαστικό σουβλάκι. Ο χυμός πρέπει να ρέει καθαρός, χωρίς αίμα. Τοποθετήστε τη ψημένη χήνα σε ένα προθερμασμένο πιάτο και αφήστε τη να βράσει για μισή ώρα. Πριν το σερβίρετε, μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τις κλωστές ή τις οδοντογλυφίδες από το πουλί. Λύστε τα πόδια σας και τυλίξτε τα σε κομψά χάρτινα μπούκλες. Οι "μπότες" για ένα πουλί κατασκευάζονται ως εξής: διπλώστε χοντρό χαρτί κατάλληλου μεγέθους στη μέση, κάντε ομοιόμορφες τομές στην πλευρά της πτυχής, κυλήστε το σε ένα σωλήνα και στερεώστε το με ταινία.
Ποια πλάγια πιάτα θα ταιριάζουν σε μια γεμισμένη χήνα;
Η σωστά μαγειρεμένη χήνα είναι αρμονική,ασυνήθιστα ικανοποιητικό και αυτάρκες. Αλλά αν δεν θέλετε να τρώγεται πολύ γρήγορα, χωρίς να έχετε χρόνο να επαινέσετε σωστά τα μαγειρικά σας ταλέντα, θα πρέπει να σκεφτείτε ένα συνοδευτικό. Τα μούρα, τα μανιτάρια ή τα αγγούρια τουρσί, οι ελιές και το ξινό κόκκινο λάχανο είναι ιδανικά για χήνες γεμιστές με μήλα. Ξεπλύνετε τη χήνα με ξηρό κόκκινο κρασί.
