Στη ζεστή καλοκαιρινή περίοδο στο τραπέζι κάθε νοικοκυράςΥπάρχουν σαλάτες με φρέσκα λαχανικά, okroshka, ελαφριές σούπες και άλλα πιάτα που δεν είναι πολύ βαριά στο στομάχι. Μετά από όλα, δεν θέλετε πραγματικά να φάτε στη ζέστη. Ωστόσο, με την έναρξη του κρύου καιρού, το σώμα αρχίζει να προετοιμάζεται για το χειμώνα, έτσι το χέρι έλκεται όλο και περισσότερο σε κάτι θρεπτικό και πλούσιο σε θερμίδες. Ζυμαρικά με γέμιση λαχανικών ή κρέατος την περίοδο του φθινοπώρου-χειμώνα είναι αυτό που, όπως λένε, παρήγγειλε ο γιατρός. Ας μάθουμε πώς να μαγειρεύουμε αυτό το πιάτο μαζί. Απλές συνταγές θα σας βοηθήσουν σε αυτό.

Πλήρωση με λάχανο

Προσφέρουμε μια συνταγή για νόστιμα ζυμαρικά, ζύμη γιατα οποία παρασκευάζονται με βάση το κεφίρ. Το τεράστιο πλεονέκτημά του είναι ότι η μάζα είναι εξαιρετικά μαλακή και εύκαμπτη. Ως γέμιση — βραστό λάχανο. Μπορεί να παρασκευαστεί είτε από φρέσκα λαχανικά είτε από τουρσί. Το πιάτο σερβίρεται με κρέμα γάλακτος ή κρεμμύδια τηγανισμένα σε ελαιόλαδο ή άλλο φυτικό λάδι. Υλικά: Ζύμη:

• τρία ποτήρια αλεύρου σιταριού
• επιτραπέζιο αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
• 2/3 φλιτζάνι μεσαίου λίπους κεφίρ
• μισή κουταλιά της σούπας

Πλήρωση:

• μικρό φρέσκο ​​λάχανο
• ένα κρεμμύδι
• καρότα - ένα κομμάτι
• αλάτι στη γεύση σας
• ηλιέλαιο για το τηγάνισμα

Μέθοδος μαγειρέματος:Ξεκινάμε να ετοιμάζουμε ζυμαρικά ζυμώνοντας τη ζύμη. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε λίγο επιτραπέζιο αλάτι σύμφωνα με το γούστο σας (και την ποσότητα σόδας που αναφέρεται στη συνταγή) σε ένα μπολ με αλεύρι, το οποίο συνιστούμε να κοσκινίσετε εκ των προτέρων χρησιμοποιώντας ένα κόσκινο και ανακατέψτε τα πάντα καλά. Για να μην γίνει πολύ πυκνή η μάζα, αραιώστε το κεφίρ με ζεστό βρασμένο νερό, στη συνέχεια ρίξτε αυτό το υγρό στο αλεύρι και, ανακατεύοντας με ένα κουτάλι μερικές φορές, ζυμώστε τη ζύμη με τα χέρια σας. Στην πράξη, μερικές φορές συμβαίνει ότι το μείγμα για ζυμαρικά, παρά την πλήρη συμμόρφωση της νοικοκυράς με τη συνταγή, αποδεικνύεται πολύ υγρό. Αν σας συμβεί αυτό, προσθέστε λίγο περισσότερο αλεύρι, αλλά προσθέστε το λίγο λίγο, ανακατεύοντας κάθε φορά, διαφορετικά κινδυνεύετε να σφίξει πολύ η ζύμη. Όταν τελειώσετε, το σκεπάζετε με μια πετσέτα και προχωράτε στο επόμενο βήμα στην προετοιμασία των ζυμαρικών. Για τη γέμιση, ψιλοκόβουμε ένα κεφάλι λάχανου σε λεπτές λωρίδες, κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρά κυβάκια και τρίβουμε τα καρότα σε μέτριο τρίφτη. Τοποθετούμε όλα τα λαχανικά, εκτός από το κρεμμύδι (το προσθέτουμε τελευταίο), σε μια προθερμασμένη κατσαρόλα με ηλιέλαιο. Αλατίζουμε και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας τακτικά, για περίπου τριάντα λεπτά μέχρι να αλλάξει χρώμα η γέμιση. Εάν θέλετε, μπορείτε να το πιπερώσετε ελαφρά ή να προσθέσετε ειδικά καρυκεύματα. Τώρα τοποθετήστε την έτοιμη ζύμη σε ένα αλευρωμένο τραπέζι κουζίνας, ανοίξτε την με έναν πλάστη σε μια λεπτή τηγανίτα και κόψτε κύκλους. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε ένα κανονικό πολύπλευρο ποτήρι ή ένα μικρό φλιτζάνι. Τοποθετήστε το στιφάδο λάχανο στη μέση κάθε κομματιού και τσιμπήστε τις άκρες με τα δάχτυλά σας. Έτσι θα πάρετε ζυμαρικά. Ας δούμε τον τρόπο παρασκευής τους. Μπορείτε να βράσετε τα προϊόντα σε βραστό νερό, προσθέτοντας μια πρέζα αλάτι ή να τα φτιάξετε σε διπλό λέβητα. Εάν δεν έχετε ένα στο οπλοστάσιό σας, φτιάξτε το μόνοι σας. Για να το κάνετε αυτό, στερεώστε ένα παχύ στρώμα γάζας σε ένα τηγάνι με νερό και, όταν το υγρό αρχίσει να βράζει, τοποθετήστε τα ζυμαρικά από πάνω και στη συνέχεια καλύψτε με ένα καπάκι. Μετά από δέκα λεπτά μπορείτε να στρώσετε το τραπέζι. Καλή όρεξη!

Χοιρινό και γέμιση βοδινού

Αυτή είναι μια άλλη «χειμωνιάτικη» συνταγή για σπιτικά ζυμαρικά.Χρησιμοποιήσαμε δύο είδη κρέατος για τη γέμιση: χοιρινό και μοσχάρι. Αλλά μπορείτε να περιοριστείτε σε ένα μόνο προϊόν της επιλογής σας. Επιπλέον, αν έχετε μόνο έτοιμο κιμά από το κατάστημα στο ψυγείο, ανακατέψτε τον με κρεμμύδια, ετοιμάστε τη ζύμη σύμφωνα με αυτή τη συνταγή και φτιάξτε με αυτόν τον τρόπο ζυμαρικά. Υλικά: Ζύμη:

• αυγό - ένα κομμάτι
• ½ φλιτζάνι κεφίρ
• ξύδι - κουταλιά της σούπας
• την ίδια ποσότητα καλαμποκιού
• πέντε μεγάλα κουτάλια αλεύρι του υψηλότερου βαθμού
• δύο τσιπς της σάουλας με γρήγορη κατάψυξη
• μεσαίο κομμάτι βούτυρο

Πλήρωση:

• αλάτι - σύμφωνα με το γούστο σας
• κρέας βοδινού κρέατος, καθώς και χοιρινό κρέας - μόνο 200 γραμμάρια
• τρεις κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι (μαύρο) - προαιρετικό
• ένα κομμάτι κρεμμυδιών

Μέθοδος μαγειρέματος:Αυτή τη φορά θα πρέπει να ετοιμάσετε τα ζυμαρικά, προσέχοντας τη γέμιση. Πριν φτιάξετε τη ζύμη, αφήστε το χοιρινό και το μοσχάρι να ψηθούν και μην ξεχάσετε να αλατίσετε το νερό. Όταν το κρέας είναι έτοιμο και κρυώσει, το τρίβουμε χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος. Εάν έχετε επεξεργαστή τροφίμων, χρησιμοποιήστε τον. Στη συνέχεια κόψτε το κρεμμύδι σε κύβους και τοποθετήστε το σε ένα τηγάνι, προθερμασμένο και ραντισμένο με φυτικό λάδι. Μαγειρέψτε το λαχανικό μέχρι να ροδίσει, προσθέστε τα δύο κρέατα και αλατοπιπερώστε αν χρειάζεται. Ανακατεύουμε συνεχώς τη γέμιση για να μην καεί. Στη συνέχεια σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε στην άκρη. Η ζύμη για αυτή τη συνταγή ζυμώνεται με κεφίρ. Ωστόσο, εάν αυτό το προϊόν δεν είναι διαθέσιμο, μπορείτε πάντα να χρησιμοποιήσετε γιαούρτι ή σπιτικό ορό γάλακτος. Έτσι, συνδυάστε τα υποδεικνυόμενα προϊόντα σε ένα μπολ, δηλαδή: αυγό κοτόπουλου, ξύδι, αραβοσιτέλαιο και φρέσκο ​​κεφίρ. Χτυπάμε καλά το μείγμα που προκύπτει, προσθέτουμε τη μαγειρική σόδα και σταδιακά προσθέτουμε το αλεύρι. Καλό είναι να κοσκινίσουμε το τελευταίο ώστε η ζύμη να γίνει αέρινη. Όταν είναι έτοιμο, τοποθετήστε το μείγμα στον πάγκο της κουζίνας και τυλίξτε σε ένα μακρύ λουκάνικο. Παρεμπιπτόντως, για να μην κολλήσει η ζύμη, πασπαλίστε την επιφάνεια εργασίας σας με μερικές χούφτες αλεύρι. Τώρα κόψτε το "λουκάνικο" σε όχι πολύ χοντρά δαχτυλίδια και ανοίξτε τα με έναν πλάστη. Γεμίστε τους κύκλους που προκύπτουν με κρέας τηγανισμένο με κρεμμύδια και σχηματίστε ζυμαρικά, στερεώνοντας τη ζύμη γύρω από τις άκρες. Τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό, προσθέτουμε τρεις πρέζες αλάτι και μαγειρεύουμε για δέκα λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρέστε τα προϊόντα χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα και τοποθετήστε τα σε πιάτα. Λαμβάνοντας υπόψη ότι αυτό το πιάτο παρασκευάστηκε με γέμιση κρέατος, η καλύτερη επιλογή σάλτσας για αυτό θα ήταν το λιωμένο βούτυρο ή η κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά. Τώρα ξέρετε πώς να μαγειρεύετε ζυμαρικά! Σημειώνουμε επίσης ότι η συνταγή για αυτή τη ζύμη είναι κατάλληλη τόσο για ζυμαρικά όσο και για ένα τέτοιο πιάτο όπως το μάντι.

Vareniki με φρέσκα κεράσια

Το μαγείρεμα ζυμαρικών με ώριμα κεράσια δεν είναι πολύδύσκολος. Αυτό το ζουμερό πιάτο θα φτιάξει τη διάθεση τόσο για εσάς όσο και για το στομάχι σας. Φυσικά, το φθινόπωρο και το χειμώνα τα φρέσκα φρούτα μπορούν να αντικατασταθούν με κατεψυγμένα μούρα. Υλικά: Ζύμη:

• 125 χιλιοστόλιτρα κεφίρ
• ζάχαρη - δύο κουταλιές της σούπας
• αυγό - ένα κομμάτι
• βάλτε αλάτι στη γεύση
• τρεις κουταλιές (μεγάλο) ηλιέλαιο
• τρία φλιτζάνια αλεύρι
• βανιλλίνη
• ένα κουταλάκι του γλυκού σόδα (δεν χρειάζεται να το σβήσετε)

Πλήρωση:

• 400 γραμμάρια νωπά κεράσια (ή κατεψυγμένα)
• 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη

Μέθοδος μαγειρέματος:Πρώτα πρέπει να φτιάξετε τη ζύμη. Για να το κάνετε αυτό, χτυπήστε ελαφρά ένα αυγό και τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί τελείως το γλυκό συστατικό. Στη συνέχεια, προσθέστε ηλιέλαιο και μερικές πρέζες βανιλίνης, εάν δεν σας αρέσουν τα μπαχαρικά, χρησιμοποιήστε λιγότερα. Τώρα κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα βαθύ μπολ, ρίχνουμε το μείγμα των αυγών που μόλις ετοιμάσατε και ανακατεύετε καλά. Πολλοί άνθρωποι προσθέτουν αμέσως σόδα, αλλά δεν συνιστούμε να το κάνετε αυτό, διαφορετικά η ζύμη δεν θα φουσκώσει καλά. Είναι καλύτερα να το τρίψετε στην τελική μάζα. Για να το κάνετε αυτό, πασπαλίστε το τραπέζι της κουζίνας με αλεύρι και σόδα και στη συνέχεια ζυμώστε τη ζύμη με τα χέρια σας. Με αυτόν τον τρόπο θα εισάγετε το απαραίτητο συστατικό. Στη συνέχεια, καλύψτε την τελική μάζα με ένα καθαρό κομμάτι γάζας και τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος για περίπου είκοσι πέντε λεπτά. Ας περάσουμε στη γέμιση. Αφαιρέστε προσεκτικά τους σπόρους από τα πλυμένα κεράσια, προσέχοντας να μην καταστρέψετε τον καρπό. Εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα τρόφιμα, τοποθετήστε τα στο φούρνο μικροκυμάτων για λίγα λεπτά για να τους δώσετε την επιθυμητή εμφάνιση. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε με ζάχαρη. Η γέμισή σας είναι ήδη έτοιμη, το μόνο που μένει είναι λίγη δουλειά. Με έναν πλάστη ανοίγουμε τη ζύμη και κόβουμε κύκλους χρησιμοποιώντας ένα ποτήρι γυρισμένο ανάποδα. Μην πετάτε τα υπολείμματα, αλλά μαζέψτε τα για να τα ξαναχρησιμοποιήσετε αργότερα. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να φτιάξετε πολλά περισσότερα ζυμαρικά. Τώρα γεμίστε κάθε κύκλο (μια γεμάτη κουταλιά της σούπας θα είναι αρκετή) με κεράσια και στερεώστε τις άκρες του προϊόντος με τα δάχτυλά σας. Συνιστούμε να μαγειρέψετε το πιάτο στον ατμό, καθώς αυτό θα αποτρέψει το βράσιμο και την αποσύνθεση των ζυμαρικών. Η κατασκευή ενός διπλού λέβητα είναι πολύ εύκολη: ρίξτε νερό σε ένα ταψί και τεντώστε ένα παχύ στρώμα γάζας από πάνω, διπλωμένο πολλές φορές. Μόλις αρχίσει να βράζει το υγρό, τοποθετούμε τα ζυμαρικά σε ένα πανί σε αρκετή απόσταση μεταξύ τους και τα σκεπάζουμε με ένα καπάκι. Δεν χρειάζεται να αναποδογυρίσετε τα προϊόντα, θα είναι έτοιμα σε επτά λεπτά. Για αυτό το πιάτο με γλυκιά γέμιση, είναι κατάλληλο ένα σάλτσα από λιωμένο μέλι ή σπιτική μαρμελάδα. Φάτε με ευχαρίστηση!

Ζυμαρικά με πατάτες — γέμιση μανιταριών

Σας προσφέρουμε άλλη μια πολύ οικονομική συνταγή.Η παρασκευή λουκουμάδων από άζυμη ζύμη σε νερό με γέμιση πατάτας και μανιταριών είναι πολύ απλή. Για αυτό μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μανιτάρια, μανιτάρια στρειδιών, μανιτάρια, γενικά, οποιαδήποτε μανιτάρια, φρέσκα και αποξηραμένα. Ωστόσο, στην τελευταία περίπτωση, πρέπει πρώτα να μουλιάσουν σε ζεστό νερό, διαφορετικά η γέμιση θα είναι σκληρή και στεγνή. Δεν το χρειάζεσαι αυτό, σωστά; Υλικά: Ζύμη:

• ½ φλιτζάνι ζεστό νερό
• πρωτεΐνη κοτόπουλου - τρία κομμάτια
• παστεριωμένο γάλα - μισό ποτήρι
• έξι μεγάλα κουτάλια αλεύρι
• λίγο αλάτι

Πλήρωση:

• πέντε μεγάλες πατάτες
• κοτόπουλο - 50 γραμμάρια
• 200 γραμμάρια ζαχαρωτών
• δύο αλάτι
• μεσαίο κομμάτι φρέσκο ​​βούτυρο
• ένα βολβό

Μέθοδος μαγειρέματος:Αραιώστε το παστεριωμένο γάλα με ζεστό νερό, στη συνέχεια συνδυάστε το μείγμα που προκύπτει με τρεις πρωτεΐνες κοτόπουλου, προσθέστε αλάτι στη γεύση σας και ανακατέψτε τα πάντα καλά με ένα σύρμα. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το προσθέτουμε σταδιακά στα προηγούμενα υλικά. Αυτό πρέπει να γίνει προσεκτικά, ρίχνοντας το προϊόν σε μικρές χούφτες, διαφορετικά θα χρειαστεί πολύς χρόνος για να απαλλαγείτε από τους σβόλους. Στη συνέχεια ζυμώστε τη ζύμη σε μια πυκνή και ελαστική ζύμη και καλύψτε τη με γάζα για να μην στεγνώσει η μάζα. Δεν χρειάζεστε ιδιαίτερες δεξιότητες για να ετοιμάσετε τη γέμιση. Απλώς ξεφλουδίστε τις πατάτες και βράστε τις σε ελαφρώς αλατισμένο νερό και στη συνέχεια στραγγίστε τα περιττά υγρά. Βάλτε ένα όχι πολύ μεγάλο κομμάτι βούτυρο στις πατάτες και πολτοποιήστε τα όλα μέχρι να γίνουν πουρές. Αν είναι πολύ πηχτό, μπορείτε να ρίξετε μερικές κουταλιές ζεστό γάλα μέσα. Κόβουμε τα φρέσκα μανιτάρια, το κοτόπουλο και τα κρεμμύδια σε κύβους. Τηγανίζουμε όλα τα υλικά σε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι, προσθέτοντας μπαχαρικά και αλάτι κατά την κρίση σας. Ας περάσουμε στο τελικό στάδιο της προετοιμασίας. Αλευρώνετε την επιφάνεια που σκοπεύετε να δουλέψετε και βγάζετε τη ζύμη. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας έναν πλάστη, ανοίξτε τον σε μια λεπτή στρώση και κόψτε κύκλους. Πιστεύουμε ότι ξέρετε πώς να το κάνετε αυτό, αλλά για κάθε ενδεχόμενο, ας σας υπενθυμίσουμε: χρησιμοποιήστε ένα ποτήρι. Όταν όλα είναι έτοιμα, τοποθετήστε τη γέμιση πατάτας και μανιταριών στη μέση κάθε προϊόντος και τσιμπήστε τις άκρες. Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σε βραστό, ελαφρώς αλμυρό νερό για επτά λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρούμε με μια τρυπητή κουτάλα και μεταφέρουμε από το τηγάνι σε ένα μεγάλο πιάτο. Για να μην κολλήσουν τα προϊόντα μεταξύ τους, προσθέστε βούτυρο. Ας σταθούμε λίγο στο σάλτσα: αν έχετε βαρεθεί την παραδοσιακή κρέμα γάλακτος που συνήθως περιχύνετε με ζυμαρικά, ετοιμάστε τη σάλτσα σύμφωνα με τη συνταγή μας. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια σε μικρά κομμάτια, τηγανίστε τα, αλατοπιπερώστε και προσθέστε μερικές κουταλιές κρέμα γάλακτος ή κρέμα γάλακτος, ανακατέψτε καλά. Για τους λάτρεις των φαγητών με υψηλότερες θερμίδες, το τηγάνισμα κρακκλίνγκ και κρεμμυδιών είναι κατάλληλο. Όπως μπορείτε να δείτε, τα ζυμαρικά μπορούν να γίνουν με διαφορετικούς τρόπους, με διαφορετικές γεμίσεις και ποικιλία από σάλτσες. Κάθε νοικοκυρά έχει τα δικά της μυστικά. Τώρα, χάρη στις παραπάνω συνταγές, θα κατακτήσετε την τέχνη της προετοιμασίας αυτού του νόστιμου πιάτου. Σας ευχόμαστε επιτυχία! Σας προτείνουμε να διαβάσετε:

Σχόλια

σχόλια