Πώς να επιλέξετε μια πάπια;
Ανάλογα με το που ακριβώς θα αγοραστείσφάγιο πουλερικών, οι ιδιαιτερότητες της επιλογής εξαρτώνται. Φυσικά, αν το κρέας πάπιας αγοράζεται σε σούπερ μάρκετ, τότε το μόνο ερώτημα είναι το επιθυμητό μέγεθος και βάρος της πάπιας. Όσο μεγαλύτερο και βαρύτερο είναι το σφάγιο, τόσο πιο παχύ θα είναι το τελειωμένο πουλί. Επίσης, όταν αγοράζετε συσκευασμένη πάπια σε κατάστημα, θα πρέπει να προσέξετε αν πωλείται με ή χωρίς εντόσθια. Τα ολλανδικά ή πολωνικά εισαγόμενα σφάγια έχουν συνήθως μέσα μια σακούλα με εντόσθια, κάτι που είναι πολύ κερδοφόρο και βολικό, καθώς μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή ζωμού ή άλλων πιάτων. Οι ιδιαιτερότητες της επιλογής μιας πάπιας στην αγορά είναι πολύ πιο περίπλοκες. Εδώ πρέπει να έχετε ορισμένες γνώσεις, ώστε το αγορασμένο πουλί να είναι τελικά υψηλής ποιότητας και νόστιμο. Ένα φρέσκο σφάγιο πάπιας πρέπει να έχει μια κιτρινωπή απόχρωση και ένα σαφώς ορατό στρώμα λίπους. Το λίπος μπορεί να προσδιοριστεί από την ποσότητα λίπους κάτω από την ουρά. Μια υπερβολικά λιπαρή πάπια θα έχει μια δυσάρεστη επίγευση όταν μαγειρευτεί, επομένως είναι καλύτερο να επιλέξετε ένα πουλί που δεν είναι πολύ παχύ, αλλά ούτε λεπτό, το οποίο μπορεί να είναι σκληρό και στεγνό. Η φλούδα πρέπει να είναι παχιά και να μην κολλάει και το κομμένο κρέας, σε αντίθεση με το κοτόπουλο, να έχει έντονο κόκκινο χρώμα. Ένα άλλο σημαντικό σημείο κατά την επιλογή ενός πουλιού — δώστε προσοχή στις αναλογίες του σφαγίου. Σημασία έχει το μήκος των ποδιών. Αν είναι δυσανάλογα κοντά σε σχέση με το σώμα, σημαίνει ότι αυτή η πάπια αντλήθηκε με ορμόνες όταν μεγάλωνε και, κατά συνέπεια, το κρέας μπορεί να έχει γεύση σαν φάρμακο όταν μαγειρευτεί. Και λόγω της σύνθεσής του, τέτοιο κρέας δεν είναι καθόλου ωφέλιμο για τον οργανισμό. Λοιπόν, και, φυσικά, το σφάγιο αξίζει απλά να το μυρίσετε. Η μυρωδιά δεν πρέπει σε καμία περίπτωση να είναι μουχλιασμένη ή ξινή. Αν μυρίζει όξινο, σημαίνει ότι το σφάγιο ήταν μουσκεμένο, γιατί... το πουλί ήταν άρρωστο ή το κρέας είχε ήδη αρχίσει να χαλάει. Όλη αυτή η απλή γνώση των χαρακτηριστικών της επιλογής θα σας βοηθήσει να αγοράσετε ένα υγιές και φρέσκο σφάγιο πάπιας.
Χαρακτηριστικά της προετοιμασίας
Λοιπόν, η πάπια αγοράστηκε, τώρα πρέπει να το κάνετε σωστάτο επεξεργάζεστε και το ετοιμάζετε για τηγάνισμα σε τηγάνι. Υπάρχουν πολλά διακριτικά χαρακτηριστικά εδώ. Σε αντίθεση με το κοτόπουλο, η πάπια μαγειρεύεται πιο δύσκολα, αφού αρχικά είναι πιο λιπαρή και σκληρή και, επιπλέον, έχει μια πολύ συγκεκριμένη έντονη μυρωδιά. Αρχικά, συνιστάται να τραγουδήσετε το σφάγιο. Τα φτερά της πάπιας είναι σκληρά και τα κούτσουρα παραμένουν σχεδόν πάντα. Επομένως, αφιερώνοντας χρόνο για να κάψετε ξανά το πουλί στη φωτιά, μπορείτε να κάνετε το δέρμα της πάπιας λείο και απαλό, κάτι που φυσικά θα επηρεάσει τη γεύση του τελικού πιάτου. Κατά την κοπή, συνιστάται να κόψετε και να αφαιρέσετε την ουρά της πάπιας. Έχει πολύ έντονη μυρωδιά όταν μαγειρευτεί, που δεν θα αρέσει σε όλους. Στη συνέχεια, το έτοιμο κρέας θα πρέπει πρώτα να μαριναριστεί λίγο, αυτό θα το κάνει πιο μαλακό, πιο τρυφερό και, κατά συνέπεια, ο χρόνος μαγειρέματος θα μειωθεί ελαφρώς. Η μαρινάδα είναι απολύτως απλή. Η πάπια πρέπει να τρίβεται με αλάτι και πιπέρι, να επικαλύπτεται με μαγιονέζα και να διατηρείται σε αυτή τη σάλτσα για περίπου μισή ώρα ή περισσότερο. Το παρασκευασμένο κρέας είναι ήδη εντελώς έτοιμο για τη διαδικασία μαγειρέματος το μόνο που μένει είναι να επιλέξετε την επιθυμητή και διαθέσιμη μέθοδο — Θα είναι τηγανητά κομμάτια σε μερίδες ή ολόκληρο τηγανητό σφάγιο; Πάπια βρασμένη με μήλα Για αυτή τη μέθοδο μαγειρέματος, το σφάγιο κόβεται σε μερίδες. Πρέπει να αλατιστεί, να πιπερωθεί και να αφεθεί για λίγο να μαριναριστεί. Αυτή τη στιγμή, ένα μεγάλο κρεμμύδι ξεφλουδίζεται και κόβεται σε μικρούς κύβους. Με τον ίδιο τρόπο ψιλοκόβονται και μερικά μικρά ξεφλουδισμένα ξινόμηλα. Ζεσταίνουμε μερικές κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι. Δεν χρειάζεται να ρίξουμε πολύ, αφού η ίδια η πάπια είναι πολύ λιπαρή και θα αποδοθεί αρκετή ποσότητα λίπους κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος. Τα έτοιμα κομμάτια πάπιας τηγανίζονται μέχρι να σχηματιστεί μια όμορφη χρυσή κρούστα. Αυτό δεν θα πάρει πολύ χρόνο και ο έλεγχος του κρέατος για απαλότητα και ψητό είναι απολύτως περιττός, καθώς αυτό είναι απλώς ένα προκαταρκτικό στάδιο στην προετοιμασία αυτού του πιάτου. Προσθέστε κρεμμύδια και μήλα στο πουλί, που έχει γίνει χρυσό στο τηγάνι. Όλα αυτά τηγανίζονται για πέντε λεπτά μέχρι να μαλακώσει η μάζα των φρούτων και των λαχανικών. Πρέπει να προσέχετε να μην αρχίσει να καίγεται αυτή η σάλτσα. Μόλις ροδίσουν λίγο τα κρεμμύδια και τα μήλα βγάλουν το ζουμί τους, προσθέτουμε ένα ποτήρι ζωμό κρέατος στο τηγάνι και κλείνουμε το καπάκι για να σιγοβράσει το πιάτο για περίπου 20 λεπτά, προσθέτουμε 200 γρ. αλάτι και πιπέρι για γεύση, ανακατέψτε τα πάντα καλά έτσι ώστε τα κομμάτια της πάπιας να μουλιάσουν εντελώς τη σάλτσα που προκύπτει. Το πιάτο σιγοβράζει σε χαμηλή φωτιά για άλλη μισή ώρα. Ως συνοδευτικό για πάπια που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να σερβίρετε πουρέ πατάτας ή βραστές νέες πατάτες με κόνδυλους. Πασπαλίζουμε από πάνω φρέσκα μυρωδικά και περιχύνουμε με τη σάλτσα στην οποία ψήθηκαν τα κομμάτια του πουλερικού. Το κρέας της πάπιας είναι πολύ τρυφερό, νόστιμο και όχι πολύ λιπαρό.
Ένα πουλί, τηγάνισμα της αρχής του τηγανίσματος ολόκληρουтушки на сковороде во многом схож с описанным выше способом приготовления порционными кусками. Разве что времени займет несколько больше. Для этого берется потрошеная утка, натирается смесью соли и перца изнутри и снаружи, при желании обмазывается майонезом и маринуется таким образом при комнатной температуре около часа. Утку можно жарить просто так, а можно и нафаршировать. Для фарша выбираются кислые фрукты: яблоки, лимоны, апельсины, чернослив и так далее. Для примера возьмем традиционный рецепт фаршировки яблоками. Почему именно кислые фрукты? В силу того, что мясо утки очень жирное и конечное блюдо, соответственно, получается тоже жирным и тяжеловатым для пищеварения, фруктовые кислоты отчасти маскируют жирный вкус и нейтрализуют некоторое количество животных жиров, что весьма благотворно сказывается на усвоении пищи. Итак, нарезанные крупными кусками яблоки укладываются внутрь тушки и кожа зашивается ниткой либо стягивается зубочистками. Лимон можно разрезать пополам и вложить цельными половинками. На раскаленной сковороде обжаривается сначала со стороны спинки до золотистого цвета. Потом утка переворачивается и жарится на животе. Далее доливается бульоном до верха, закрывается крышкой и тушится около часа до полной готовности, периодически нужно добавлять жидкость. Когда мясо почти готово, следует позаботиться об эстетическом кулинарном виде готового блюда. Для этого уже готовую утку обмазывают со всех сторон кисло-сладкой смесью из пары ложек яблочного сока и ложки любого варенья. Далее тушку обжаривают на сильном огне в раскаленном жире с обеих сторон по несколько минут для придания золотистого цвета хрустящей корочке. Гарнир, соус и особенности подачи к столу Но мало просто пожарить мясо. Нужно к нему еще приготовить соответствующий гарнир и соус. Да к тому же красиво подать к столу, чтобы это изысканное блюдо удивило и поразило гостей и близких. Классическим гарниром к жареной утке считается картофель. Это может быть пюре либо же цельные отварные клубни, как уже писалось выше. Если утка жарится целиком, то она выкладывается в центре большого блюда, а вокруг укладываются отварные клубни картофеля. Все это поливается соусом и посыпается свежей или замороженной зеленью. Если же на гарнир поджается пюре, то его можно красиво выложить кругом, сформировав картофельный бортик. Украсить такой гарнир можно кетчупом и майонезом. Порционные куски утки лучше сервировать сразу в тарелках, положив сбоку кусочек утки, в центре гарнир и полив соусом. Для блюд из жареной утки наиболее подойдет кисло-сладкий соус, который прекрасно дополняет вкус любых мясных блюд. Готовится он просто. Для этого нарезанный лук и зубчик чеснока немного пассеруются на масле, доливаются стаканом сухого вина и ложкой яблочного уксуса. Основная изюминка этого соуса — полстакана апельсинового или ананасового сока. Вся масса солится по вкусу и томится на маленьком огне в течение 15 минут. Для густоты можно добавить столовую ложку крахмала. Конечно, приготовление утки на сковороде — процесс довольно сложный и долгий, но результат стоит потраченных усилий. Эти простые рецепты пригодятся людям, которые хотят побаловать себя утиным мясом, но не имеют возможности приготовить эту птицу традиционным способом на противне в духовке либо в специальной утятнице. Приятного аппетита.
Σχόλια
Επίσης διαβάστε:
Pilaf με καλαμάρι: συνταγή για τους γευσιγνώστες
Κοτόπουλο με φαγόπυρο στο φούρνο
Κοτόπουλο στο φούρνο στο μπουκάλι
Lazy rolls λάχανο: μια συνταγή για το μαγείρεμα για το πιο πολυσύχναστο
Πατάτα κατσαρόλας με κιμά και μανιτάρια: αποκαλύπτουν τα μυστικά της μαγειρικής στο σπίτι
Πατάτα κατσαρόλας με κιμά στο πολυπαραγοντικό: γρήγορο φαγητό