Ομελέτα στα γαλλικά σημαίνει αυγότηγανισμένο μαζικά και από τις δύο πλευρές. Με καταγωγή από τη Γαλλία, αυτό το απλό και νόστιμο πιάτο ταξιδεύει σε όλο τον κόσμο, αποκτώντας νέα συστατικά και αλλάζοντας αγνώριστο. Ας αποκαλύψουμε την κλασική συνταγή ομελέτας. Οι Παριζιάνικοι σεφ πιστεύουν ότι δεν πρέπει να υπάρχει υγρό σε αυτό το πιάτο. Ωστόσο, σύμφωνα με πολλούς καλοφαγάδες, το γάλα και ο ζωμός κρέατος ταιριάζουν υπέροχα με τα λαχανικά και το κρέας του πιάτου. Μια κλασική ομελέτα μπορεί να γίνει με διάφορα υλικά, αλλά ο τρόπος μαγειρέματος είναι περίπου ο ίδιος. Το αρχικό γαλλικό πιάτο μας φαίνεται λίγο ασυνήθιστο - δεν είναι μια αφράτη, υψηλή μάζα, αλλά ένα είδος τηγανίτας αυγών. Μπορεί να διπλωθεί στη μέση ή να τυλιχτεί σε ρολό. Η ιταλική φριτάτα παρασκευάζεται σε διάφορα στάδια: πρώτα, το μείγμα τοποθετείται σε ένα τηγάνι, μετά το οποίο στέλνεται στο φούρνο μέχρι να είναι έτοιμο. Οι βασικοί κανόνες για την προετοιμασία μιας κλασικής ομελέτας είναι οι εξής:

Κατά μέσο όρο, λαμβάνονται ένα ή δύο αυγά ανά άτομο.

Η μάζα των αυγών δεν χρειάζεται να μπει σε ένα αφρό - αρκετά για να το ανακατέψετε σωστά με ένα πιρούνι. Ωστόσο, εάν η συνταγή απαιτεί το διαχωρισμό των πρωτεϊνών από τους κρόκους, η πρώτη ανάγκη να χτυπήσει τα μουστάκια σε ένα ισχυρό αφρό.

Η ποσότητα του γάλακτος πρέπει να είναι ίση με τον όγκο των αυγών. Για μεγαλύτερη ακρίβεια, μετρήστε το γάλα με κελύφη από σπασμένα αυγά.

Είναι καλύτερο να ετοιμάσετε μια ομελέτα σε πιάτα με παχύ τοίχωμα.

Τα μυρωδικά αποκαλύπτονται πλήρως σε αυτό το λεπτό πιάτο, ειδικά η ομελέτα που «αγαπά» μαϊντανός.

Αυτό είναι όλο, όλα τα μυστικά αποκαλύπτονται, ήρθε η ώρα να αρχίσετε να ζωντανεύετε το αριστούργημα!

Ομελέτα με αλεύρι κλασικό

Αν δεν μπορείτε να πάρετε μια ψηλή, αφράτη ομελέτα, προσθέστε ένα μυστικό συστατικό στη συνταγή: αλεύρι σίτου. Θα σας επιτρέψει να μαγειρέψετε μια παχιά, υψηλή στρώση ομελέτα. Συστατικά:

• 4 αυγά
• ένα ποτήρι γάλα
• μια κουταλιά της σούπας λαχανικό ή κρεμώδες βούτυρο
• μια μεγάλη κουταλιά αλεύρι σιταριού
• άλας, λευκό ή μαύρο πιπέρι (σύμφωνα με το γούστο σας)

Τρόπος παρασκευής:Στις πραγματικές παραδοσιακές ομελέτες, τα ασπράδια και οι κρόκοι χτυπιούνται πάντα χωριστά, γι' αυτό ετοιμάστε δύο μπολ και διαχωρίστε τα συστατικά των αυγών το ένα από το άλλο. Φροντίστε να πλύνετε τα αυγά πριν το κάνετε αυτό. Χτυπάμε τα ασπράδια με ένα μίξερ ή χτυπάμε μέχρι να εμφανιστεί ένας σταθερός, διάφανος αφρός. Χτυπάμε τους κρόκους με ένα πιρούνι μέχρι να ασπρίσουν. Ενώνουμε τα χτυπημένα ασπράδια και τους κρόκους μαζί. Ανακατεύουμε το μείγμα με ένα σύρμα, ανακατεύοντας ελαφρά. Προσθέστε γάλα στο μείγμα σε μια ροή με ρυθμό μισό από τον κανόνα για ένα αυγό. Αυτή είναι η δοκιμασμένη αναλογία υγρών για μια κλασική ομελέτα με αλεύρι. Αντί για γάλα, μπορείτε να προσθέσετε κρέμα ή ξινή κρέμα, ακόμη και κεφίρ στο μείγμα των αυγών. Και επίσης ζωμός κρέατος ή ψαριού, ανάλογα με το ποια θα είναι η γέμιση του πιάτου. Για να δώσετε στην ομελέτα πιο πηχτή συνοχή, μπορείτε να προσθέσετε στη ζύμη κοσκινισμένο αλεύρι σίτου ή σιμιγδάλι. Αυτή η συνταγή υπαγορεύει ότι το μείγμα των αυγών πρέπει να μείνει για ένα τέταρτο της ώρας για να φουσκώσει. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι για γεύση. Ζεσταίνουμε καλά το τηγάνι. Λιώνουμε το βούτυρο, το αφήνουμε να αλείψει, αλλά δεν βράζει. Ρίχνουμε μέσα το μείγμα των αυγών και σκεπάζουμε με ένα καπάκι. Όταν η επιφάνεια της ομελέτας αρχίσει να δένει, την ανασηκώνουμε προσεκτικά από κάτω με μια φαρδιά σπάτουλα. Η ψημένη ομελέτα πρέπει να ξεχωρίζει εύκολα από το τηγάνι. Τοποθετήστε μια σπάτουλα κάτω από τη στρώση της ομελέτας. Χρησιμοποιήστε μια δεύτερη σπάτουλα για να την πιέσετε προς τα κάτω και να την αναποδογυρίσετε γρήγορα. Δεν θα χρειαστεί πολύς χρόνος για να ετοιμάσετε αυτό το καλοφτιαγμένο αλλά τρυφερό πιάτο - η ομελέτα θα είναι έτοιμη σε 3 λεπτά. Καλή όρεξη!

Κλασική γαλλική ομελέτα

Μια απίστευτα τρυφερή συνταγή για ομελέτα! Η γεύση είναι τόσο πλούσια που τα μπαχαρικά και τα βότανα θα κατέστρεφαν μόνο την τέλεια ισορροπία των αυγών και του βουτύρου. Προτιμήστε το λευκό πιπέρι ως καρύκευμα. Συστατικά:

• αυγό κοτόπουλο - 3 κομμάτια
• Βούτυρο - 40 γραμμάρια
• Μπαχαρικά (αλάτι, αλεσμένη άσπρη πιπεριά) - προαιρετικά

Τρόπος παρασκευής:Πάρτε ένα μεσαίου μεγέθους τηγάνι και λιώστε περίπου 50 γραμμάρια βούτυρο σε αυτό στη χαμηλότερη φωτιά - πρέπει να λιώσει, αλλά να μην τσιτσιρίσει. Εν τω μεταξύ, σπάστε 3 αυγά σε ένα μπολ και χτυπήστε τα ελαφρά με ένα σύρμα ή πιρούνι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε ζεστό βούτυρο σε λεπτή ροή στο μείγμα αυγών που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην πήξουν πρόωρα τα αυγά. Αφήστε λίγο λάδι στην επιφάνεια του τηγανιού για να ψηθεί η ομελέτα. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι (λευκό πιπέρι) κατά βούληση. Ρίχνουμε το έτοιμο μείγμα σε ένα τηγάνι και ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να αρχίσουν να ασπρίζουν οι άκρες της ομελέτας. Με μια σπάτουλα πιάσε την άκρη και πολύ προσεκτικά, μιας και η δομή της ομελέτας είναι πολύ λεπτή, άρχισε να την τυλίγεις σε ένα προσεγμένο ρολό χρησιμοποιώντας την ίδια συσκευή κουζίνας. Δεν χρειάζεται να περιμένετε μέχρι να είναι έτοιμη η κορυφή της ομελέτας, τυλίξτε την σε ρολό μόλις ασπρίσουν οι άκρες. Όσο το τυλίγετε έχει χρόνο να ψηθεί μέσα και μένει άτηγανο εξωτερικά. Τοποθετήστε την ομελέτα πάνω από την άκρη του τηγανιού, με τη ραφή προς τα κάτω, σε ένα πιάτο. Σερβίρετε με φέτες ντομάτας, αγγούρια, πιπεριές και μυρωδικά. Καλή όρεξη!

Κλασική γαλλική ομελέτα με μανιτάρια

Μανιτάρια, πράσα, πιπεριές - ένα υπέροχο μείγμα αρωμάτων και γεύσεων συμπληρώνει τέλεια αυτή τη συνταγή για μια ντελικάτη ομελέτα γάλακτος. Συστατικά:

• αυγά - 2 τεμάχια
• 20 χιλιοστόλιτρα παστεριωμένου γάλακτος
• αλάτι και πιπέρι σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας
• μπιζέλια - 3 κομμάτια
• Leek - 1 στέλεχος
• 3-4 φύλλα μαρουλιού
• 30 γραμμάρια σκληρού τυριού
• ¼ πάστα γλυκιάς πιπεριάς

Για τηγάνισμα:

• μεγάλη κουταλιά βουτύρου

Τρόπος παρασκευής:Κόβουμε το λευκό πράσο σε ροδέλες και τα πλυμένα μανιτάρια σε λεπτές φέτες. Παίρνετε το τυρί της αρεσκείας σας και το τρίβετε στον χοντρό τρίφτη. Σε ένα τηγάνι σιγοβράζουμε το κρεμμύδι για λίγα λεπτά, μετά προσθέτουμε τα μανιτάρια και τσιγαρίζουμε τα πάντα για λίγα λεπτά. Πλένουμε και στεγνώνουμε το φύλλο μαρουλιού και το κόβουμε σε λωρίδες και την πιπεριά σε λεπτές λωρίδες. Χτυπάμε ελαφρά με ένα πιρούνι τα αυγά, προσθέτουμε μια μερίδα γάλα, αλάτι και λίγο πιπέρι, προσθέτουμε ψιλοκομμένα μυρωδικά και ανακατεύουμε. Σε ένα τηγάνι διαμέτρου περίπου 18-20 εκατοστών λιώνουμε το βούτυρο μέχρι να ρευστοποιηθεί. Όταν σταματήσει να αφρίζει και να αφρίζει, ρίξτε σιγά σιγά το μείγμα των αυγών και μοιράστε το ομοιόμορφα. Όταν η επιφάνεια της ομελέτας είναι ακόμα λίγο ρευστή, βάζουμε από πάνω τη γέμιση και πασπαλίζουμε με τυρί. Διπλώστε την έτοιμη ομελέτα στη μέση, τυλίγοντας μέσα τα φύλλα μαρουλιού και το πιπέρι. Τοποθετούμε την κλασική γαλλική ομελέτα με μανιτάρια σε ένα πιάτο και προσθέτουμε φρέσκα λαχανικά. Καλή όρεξη!

Μια κλασική ομελέτα στα ιταλικά φριτάτα με κολοκυθάκια

Κάθε χώρα έχει τη δική της παραδοσιακή συνταγή ομελέτας. Στην Ιταλία, είναι η φριτάτα, ένα λεπτό μείγμα αυγών με λαχανικά και τυρί. Συστατικά:

• 6 αυγά κοτόπουλου
• 2 κολοκυθάκια ή κολοκυθάκια
• 1 κόκκινο κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδου
• 100 γραμμάρια τριμμένο παρμεζάνα
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• μια πρέζα ενός μείγματος βότανα της Προβηγκίας

Τρόπος παρασκευής:Καθαρίζουμε τα νεαρά κολοκυθάκια, το κρεμμύδι και το σκόρδο. Κόβουμε τα δύο πρώτα λαχανικά σε λεπτές φέτες και το τρίτο το ψιλοκόβουμε πολύ. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με χοντρά τοιχώματα με λάδι, σοτάρουμε το κρεμμύδι για λίγα λεπτά, προσθέτουμε το σκόρδο και πασπαλίζουμε με μυρωδικά της Προβηγκίας. Προσθέτουμε τα κολοκυθάκια και τα τηγανίζουμε από κάθε πλευρά για δύο λεπτά. Χτυπάμε τα αυγά με τη μισή τριμμένη παρμεζάνα και προσθέτουμε στα κολοκυθάκια. Αλατοπιπερώνουμε το μείγμα λαχανικών, μειώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για πέντε λεπτά. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180-200°C. Πασπαλίζουμε την ομελέτα με την υπόλοιπη παρμεζάνα και τη βάζουμε σε ζεστό φούρνο για 1-2 λεπτά. Μπορείτε να καταλάβετε πότε είναι έτοιμο το πιάτο από την κρούστα του τυριού: μόλις πάρει χρυσαφί χρώμα, πρέπει να βγάλετε τη φριτάτα, διαφορετικά θα χαθεί η εκπληκτική λεπτή συνοχή της. Σερβίρουμε ζεστό με λευκή φρυγανιά. Καλή όρεξη!

Κλασική γαλλική ομελέτα με τυρί

Η παρμεζάνα είναι ιδανική για αυτό το πιάτο, αλλά αν δεν την έχετε, κανένα πρόβλημα – αντικαταστήστε την με Radomer, Maasdam ή οποιοδήποτε άλλο τυρί που ταιριάζει στο γούστο σας σε αυτή τη συνταγή. Συστατικά:

• αυγό ορτυκιού - 9 τεμάχια
• γάλα - 9 κουταλάκια του γλυκού
• τυρί - 50 γραμμάρια
• βούτυρο - κουτάλι τραπεζαρία
• φρεσκοτριμμένες μαύρες και λευκές πιπεριές

Τρόπος παρασκευής:Σπάμε ένα ένα τα αυγά σε ένα μπολ και τα ανακατεύουμε με ένα πιρούνι. Ρίχνουμε μέσα το γάλα και χτυπάμε ξανά τα πάντα. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με βαριά τοιχώματα και προσθέτουμε ένα κουμπί βούτυρο, τόσο ώστε να τσιγαριστούν τα αυγά. Μόλις το βούτυρο σταματήσει να αφρίζει, ρίχνουμε μέσα το μείγμα αυγών και γάλακτος και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα 2 φορές ανά 5 δευτερόλεπτα. Έτσι η ομελέτα θα ψηθεί πιο γρήγορα από όλες τις πλευρές. Ένα λεπτό πριν είναι εντελώς έτοιμο, πασπαλίζουμε την επιφάνεια του πιάτου με τριμμένο τυρί και σκεπάζουμε με ένα καπάκι για μισό λεπτό. Διπλώστε την έτοιμη ζεστή ομελέτα στη μέση με την κρούστα του τυριού στραμμένη προς τα μέσα. Σερβίρετε ζεστό, γαρνίροντας με φρέσκα ή κονσέρβες λαχανικών. Καλή όρεξη!

Ομελέτα στα γαλλικά με μαστς

Τα λαχταριστά φύτρα αρακά είναι απίστευτα νόστιμα, τρυφερά και έχουν πρωτότυπη γεύση. Χωρίς αυτά, αυτή η γαλλική συνταγή θα έχανε το κέφι της. Συστατικά:

• 2 αυγά κοτόπουλου
• βούτυρο - 35 γραμμάρια
• γάλα - 20 χιλιοστόλιτρα
• φτερό του κρεμμυδιού - μικρή δέσμη
• ντοματίν κεράσι - 5 τεμάχια
• Παρμεζάνα τριμμένο - 50 γραμμάρια
• λαχανάκια φασολιών μπιζελιών - 1/4 φλιτζάνι

Τρόπος παρασκευής:Σπάμε ένα ένα τα αυγά σε ένα μπολ. Ρίχνουμε το γάλα και ανακατεύουμε ελαφρά με ένα σύρμα. Προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι, την ίδια ποσότητα αλεσμένου λευκού πιπεριού και ανακατεύουμε ξανά καλά μέχρι να έχουμε μια ομοιογενή μάζα. Λιώστε μια-δυο κουταλιές της σούπας βούτυρο σε ένα τηγάνι (στη μέγιστη φωτιά), μειώστε τη φωτιά σε μέτρια και ρίξτε το μείγμα των αυγών στο τηγάνι. Εν τω μεταξύ, κόψτε τα πράσινα κρεμμυδάκια σε ροδέλες και κόψτε τα ντοματίνια στη μέση. Μόλις ψηθεί ο πάτος της ομελέτας και η επιφάνεια είναι ακόμα λίγο ρευστή, ρίχνουμε από πάνω ντοματίνια, μερικά φρέσκα κρεμμυδάκια και φύτρα αρακά. Πασπαλίζουμε με τριμμένη παρμεζάνα, διπλώνουμε την ομελέτα στη μέση και μεταφέρουμε σε πιατέλα σερβιρίσματος. Διακοσμούμε την κορυφή με φύλλα αρακά, τα υπόλοιπα φρέσκα κρεμμυδάκια και σερβίρουμε. Καλή όρεξη!

Ψητή παραδοσιακή ομελέτα

Θυμάστε πόσο ψηλή και νόστιμη είναι η ομελέτα;Σερβίρεται σε κατασκήνωση πρωτοπόρων ή σε σχολική καφετέρια; Αφράτο, με χοντρή ψημένη κρούστα, ομοιόμορφο και τρυφερό. Ας μάθουμε μαζί πώς να μαγειρεύουμε αυτή τη συνταγή. Συστατικά:

• 10 αυγά (μεγάλα)
• μισό λίτρο γάλακτος
• 40 γραμμάρια βουτύρου
• ένα κουταλάκι του γλυκού χωρίς ένα λόφο αλατιού

Για το ψήσιμο:

• μεγάλη κουταλιά βουτύρου για την επικάλυψη του καλουπιού
• παχύ τοίχωμα ορθογώνιο ταψί

Τρόπος παρασκευής:Χτυπάμε μια ντουζίνα αυγά σε ένα βαθύ δοχείο και ρίχνουμε μέσα το γάλα. Χρησιμοποιήστε ένα σύρμα για να ανακατέψετε το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί, αλλά μην το χτυπήσετε. Αλατίζουμε το μείγμα των αυγών και αλείφουμε το ταψί με βούτυρο. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς και τοποθετούμε το μείγμα στο μεσαίο ράφι, ψήνουμε για μισή ώρα ακριβώς. Για τα πρώτα 20 λεπτά, μην ανοίξετε την πόρτα του φούρνου και προσπαθήστε να μην κάνετε περιττό θόρυβο - η ομελέτα είναι πολύ ιδιότροπη. Κόψτε το έτοιμο πιάτο σε κομμάτια και βάλτε ένα κομμάτι βούτυρο από πάνω. Καλή όρεξη! Φαίνεται ότι η παρασκευή μιας ομελέτας δεν είναι δύσκολη, αλλά η προετοιμασία ενός νόστιμου πιάτου είναι σαν να δημιουργείς ένα αριστούργημα. Εξάλλου, δεν αρκεί απλώς να ανακατεύετε όλα τα συστατικά σε ένα μπολ – πρέπει επίσης να βάλετε την καρδιά σας σε αυτό! Τότε η πιο απλή συνταγή θα σας βοηθήσει να δημιουργήσετε ένα πιάτο που θα αξίζει ένα γιορτινό τραπέζι. Μαγειρέψτε με αγάπη και καλή επιτυχία στις γαστρονομικές σας προσπάθειες!

Σχόλια

σχόλια