Minestrone Συστατικά
Παραδοσιακή σύνθεση σούπας minestrone: περίπου 375 g λευκά φασόλια (100 g πράσινα φασόλια είναι δυνατά)
- 2 κολοκυθάκια,
- 2 καρότα,
- 2 στελέχη των πράσων,
- 1 σκελίδα σκόρδο,
- μισό κιλό λάχανο,
- μισό βολβό,
- 1 στέλεχος του σέλινου,
- 1 κλωστή από φρέσκο βασιλικό,
- 2 κλαδάκια φρεσκοτριμμένου δεντρολίβανου,
- 3 ντομάτες (ή 2 κουταλιές της σούπας ντομάτα),
- αλάτι, πιπέρι στη γεύση,
- το ελαιόλαδο,
- Τυρί παρμεζάνα.
Παρασκευή σούπα μινεστρόνης
Λοιπόν, ας ξεκινήσουμε το μαγείρεμα.Η συνταγή απαιτεί λίγη προετοιμασία εκ των προτέρων, δηλαδή, πρέπει να μουλιάσεις τα φασόλια όλη τη νύχτα. Φέρτε το νερό σε βράση, μαγειρέψτε τα προετοιμασμένα φασόλια για 1,5-2 ώρες. Εν τω μεταξύ, πλύνετε, ξεφλουδίστε και κόψτε τα καρότα, τα κολοκυθάκια και το σέλινο σε κύβους. Αν η σούπα σας θα είναι με πράσινα φασόλια και όχι με φασόλια, στο ίδιο στάδιο ψιλοκόβουμε τους λοβούς. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, τσιγαρίζουμε σε μια κατσαρόλα με ελαιόλαδο, προσθέτουμε τα καρότα, τα κολοκυθάκια και το σέλινο, σιγοβράζουμε. Εναλλακτικές λύσεις στα λαχανικά που αναφέρονται περιλαμβάνουν πατάτες, μανιτάρια, σπαράγγια, πιπεριές, κολοκύθα και άλλα λαχανικά. Στο επόμενο βήμα, τρίψτε μέρος των τελικών φασολιών στο μπλέντερ, ανακατέψτε με ψητά λαχανικά, βάλτε τα όλα σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό (περίπου 2,25 λίτρα), προσθέστε ψιλοκομμένο λάχανο και ντομάτες (ή πελτέ ντομάτας) και μαγειρέψτε για 30 λεπτά. σε χαμηλή φωτιά. Είναι αποδεκτό να χρησιμοποιείτε διαφορετικούς τύπους λάχανου, είτε πρόκειται για μπρόκολο είτε για κουνουπίδι. Σημειώστε ότι σε ορισμένες περιπτώσεις η συνταγή περιλαμβάνει επίσης τον ψιλοκόψιμο μερικών από τα μαγειρεμένα λαχανικά στο μπλέντερ μαζί με τα φασόλια. Μπορείτε να προσθέσετε ζυμαρικά ή ρύζι στη σούπα. Όλα τα παραπάνω μπορούν να μαγειρευτούν σε ζωμό κρέατος. Στους Ιταλούς κρεατοφάγους αρέσει να χρησιμοποιούν πανσέτα σε τέτοιες περιπτώσεις — Χοιρινό μπέικον κοιλιάς ωριμασμένο σε αλάτι και μπαχαρικά. Ωστόσο, είναι αρκετά αποδεκτό να το αντικαταστήσετε με κανονικό ζαμπόν κοτόπουλου ή χοιρινού κρέατος. Σπάνια μπορείτε να βρείτε minestrone με παραπροϊόντα. Προσέξτε να μην το παρακάνετε με το νερό: το minestrone είναι βέβαιο ότι θα βγει πλούσιο! Στο τελευταίο στάδιο, προσθέστε αλάτι, πιπέρι και προσθέστε μπαχαρικά και μυρωδικά. Εκτός από τα μπαχαρικά που αναφέρονται στα υλικά, μπορείτε να προσθέσετε δάφνη, μάραθο, βασιλικό, φασκόμηλο, δεντρολίβανο. Οι Ιταλοί καλοφαγάδες συνιστούν την προσθήκη κρασιού από σταφύλι. Οι έμπειροι σεφ πιστεύουν ότι είναι απαραίτητο να αφήσετε τη σούπα να παρασκευαστεί για τουλάχιστον μισή ώρα. Υπάρχει η άποψη ότι η σούπα φτάνει στο αποκορύφωμα της γεύσης της τη δεύτερη μέρα μετά την προετοιμασία.
Συστάσεις για την κατάθεση
Η συνταγή συνιστά να σερβίρετε μόνο τη σούπαπρώτα πασπαλίζουμε με τριμμένη παρμεζάνα. Με τι άλλο μπορείτε να σερβίρετε το minestrone; Η απάντηση σε αυτό το ερώτημα εξαρτάται από τη φαντασία της νοικοκυράς και τη διαθεσιμότητα των προϊόντων. Οι πιο δημοφιλείς επιλογές: τηγανητό ψωμί ή κρουτόν, τσιαμπάτα, διάσημη ιταλική σάλτσα πέστο, κρέμα γάλακτος, μαϊντανός.
Η συνταγή για σάλτσα πέστο
Ως συμπλήρωμα, θα σας δώσω τη συνταγή μόνος μου.δημοφιλές καρύκευμα με το οποίο σερβίρεται η σούπα minestrone — σάλτσα πέστο. Αυτή είναι επίσης μια κλασική ιταλική σάλτσα, και έχει επίσης πολλές παραλλαγές. Μπορείτε να σερβίρετε πολλά πιάτα με αυτό: σαλάτες και ζυμαρικά, πιάτα με κρέας και ψάρι. Η βάση του — ελαιόλαδο, βασιλικό, κουκουνάρι, λίγο σκληρό τυρί (παραδοσιακά χρησιμοποιείται πρόβειο τυρί ή παρμεζάνα). Η παραδοσιακή εκδοχή της σάλτσας χρησιμοποιεί σπόρους πεύκου. Πλένουμε τον βασιλικό, ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε το σκόρδο, και τρίβουμε το τυρί. Τα κουκουνάρια μπορούν να καβουρδιστούν χωρίς λάδι ή να μείνουν ακατέργαστα. Σύμφωνα με την ιταλική παράδοση, όλα αυτά τα υλικά κοπανίζονται σε μαρμάρινο γουδί και ξύλινο γουδοχέρι. Αυτό θα το αφήσουμε στη διακριτική ευχέρεια των νοικοκυρών: κάποιοι θα προτιμήσουν την ταχύτητα και θα χρησιμοποιήσουν μπλέντερ. Η σάλτσα είναι έτοιμη! Η συνταγή του πέστο επιτρέπει επίσης πειραματισμούς. Αντί για κουκουνάρι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καρύδια, φουντούκια και αμύγδαλα. Εκτός από βασιλικό, στη σάλτσα ταιριάζουν αρμονικά ο μαϊντανός, ο άνηθος, το σπανάκι, η ρόκα ακόμα και ο δυόσμος. Και στη Σικελία δεν προσθέτουν ξηρούς καρπούς στη σάλτσα, αλλά βάζουν ντομάτες.
