Γνωρίζετε ότι η κουζίνα είναι το ιδανικό μέρος για...δημιουργικότητα; Γνωρίζατε ότι όλοι οι επιτυχημένοι σεφ είναι τυχοδιώκτες; Έχετε σκεφτεί ποτέ τις πραγματικά απεριόριστες δυνατότητες των μαγειρικών τεχνών; Παρεμπιπτόντως, αυτό είναι σχετικό όχι μόνο για επαγγελματίες, αλλά και για οικιακούς μάγειρες και σεφ ζαχαροπλαστικής. Εξάλλου, σχεδόν κάθε πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί με τρόπο που κανένας άλλος δεν έχει ξαναφτιάξει! Για παράδειγμα, ζυμαρικά. Θα φαινόταν σαν ένα τυπικό σύνολο προϊόντων και μια τυπική διαδικασία μαγειρέματος... Αλλά όχι! Τα ζυμαρικά μπορούν να παρασκευαστούν με διάφορους τρόπους. Η ζύμη για αυτούς, ο κιμάς, ακόμα και η ίδια η μέθοδος μαγειρέματος μπορούν να ποικίλουν. Είμαστε συνηθισμένοι στο γεγονός ότι ο κιμάς για ζυμαρικά είναι μια γέμιση από δύο ή τρία είδη κρέατος συν κρεμμύδια και μπαχαρικά. Αλλά ακόμη και σε έναν τέτοιο συνδυασμό, ο κιμάς μπορεί να είναι εντελώς διαφορετικός. Παρεμπιπτόντως, η γέμιση για σπιτικά ζυμαρικά δεν χρειάζεται να γίνει με κρέας. Με τι άλλο μπορείτε να φτιάξετε ζυμαρικά, ρωτάτε; Αυτό ακριβώς σας προτείνουμε να μάθετε. Και ταυτόχρονα, μάθετε διαφορετικές συνταγές για κιμά για ζυμαρικά και, φυσικά, προσπαθήστε να τον μαγειρέψετε. Να ξεκινήσουμε;
Κιμάς για κλασικά ρωσικά ζυμαρικά
Ας ξεκινήσουμε με τον παραδοσιακό κιμά.Παρεμπιπτόντως, οι προκάτοχοί μας χρησιμοποίησαν μικρά κόλπα για να ετοιμάσουν νόστιμα ζυμαρικά. Για παράδειγμα, στη Σιβηρία τοποθετούνταν ένα κομμάτι πάγου μέσα στον κιμά για κάθε ζυμαρικό. Πρώτον, τέτοια ζυμαρικά καταψύχθηκαν γρήγορα (και αυτό ήταν απαραίτητο για την αποθήκευσή τους). Και δεύτερον, τα βρασμένα ζυμαρικά έγιναν εκπληκτικά ζουμερά και αρωματικά. Λοιπόν, η συνταγή για κιμά για παραδοσιακά ζυμαρικά. Συστατικά:
- Χοιρινό - περίπου 400 γραμμάρια?
- Βόειο κρέας - περίπου 300 γραμμάρια?
- Κρεμμύδια - 1-2 κεφαλές.
- Αυγό - 1 τεμάχιο.
- Μαύρο πιπέρι - μισό κουταλάκι του γλυκού.
- Αλάτι - κατά την κρίση του.
Παρασκευή:Φροντίστε να πλύνετε το κρέας και να κόψετε όλες τις μεμβράνες. Αλλά μπορείτε να αφήσετε το λίπος. Παρεμπιπτόντως, αν το κρέας σας είναι εντελώς άπαχο, μπορείτε να προσθέσετε ακόμη και λίγο λαρδί στον κιμά. Επιπλέον, το λαρδί μπορεί να είναι φρέσκο, αλατισμένο ή καπνιστό - η γεύση των ζυμαρικών δεν θα υποφέρει από αυτό. Τώρα κόψτε το κρέας σε μικρά κομμάτια και στρίψτε το δύο φορές σε έναν μύλο κρέατος. Παρεμπιπτόντως, είναι καλύτερο να περάσετε ελαφρώς κατεψυγμένο κρέας μέσω ενός μύλου κρέατος - θα γυρίσει πολύ πιο εύκολα από το κρέας στον ατμό ή εντελώς αποψυγμένο. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα τρίβουμε επίσης σε μηχανή κρέατος. Αυτό το κάνουμε μόνο μία φορά. Στη συνέχεια, σπάστε ένα ωμό αυγό στον κιμά, προσθέστε μαύρο πιπέρι, προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε τα πάντα καλά. Τώρα προσοχή! Ρίξτε περίπου μισό ποτήρι (ή λίγο λιγότερο) παγωμένο νερό στον κιμά και ανακατέψτε ξανά τα πάντα. Τώρα ο κιμάς μας είναι έτοιμος να γίνει η γέμιση για ζυμαρικά.
Κιμάς και φακές
Στη ρωσική κουζίνα, οι φακές είναι παρούσεςαμνημονεύτων χρόνων. Αυτό το προϊόν είναι πολύ χορταστικό, νόστιμο και υγιεινό. Οι πρόγονοί μας μαγείρευαν χυλό από φακές, έψηναν το ψωμί από φακές, ακόμη και έβαζαν φακές στη γέμιση για πίτες και ζυμαρικά. Ο κιμάς με φακές λοιπόν δεν είναι μια πρωτοποριακή συνταγή, αλλά ένας φόρος τιμής στις ρωσικές γαστρονομικές παραδόσεις. Αλλά εκσυγχρονίζουμε λίγο αυτή τη συνταγή. Συστατικά:
- Πράσινες φακές - μια λίβρα;
- Χοιρινό - 200 γραμμάρια?
- Φυτικά έλαια - ενάμισι κουταλιές της σούπας.
- Κρεμμύδι - 1 κεφαλή.
- Κόκκινο πιπέρι - μισό κουταλάκι του γλυκού.
- Τζίντζερ - μισό κουταλάκι του γλυκού.
- Αλάτι - κατά την κρίση του.
Παρασκευή:Πλένουμε το χοιρινό και το κόβουμε σε πολύ μικρά κομμάτια (όσο το μικρό σας νύχι). Πλένουμε τις φακές και τις βράζουμε μέχρι να ψηθούν σχεδόν. Τοποθετήστε το σε ένα σουρωτήρι ή σε ένα σουρωτήρι - αφήστε το να κρυώσει και να απελευθερώσει την υπερβολική υγρασία. Εν τω μεταξύ, ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το βάζουμε σε τηγάνι με φυτικό λάδι και τσιγαρίζουμε. Όταν ροδίσει ελαφρά το κρεμμύδι, προσθέστε τις φακές στο τηγάνι και συνεχίστε να τσιγαρίζετε για τρία με τέσσερα λεπτά. Στο τέλος του τηγανίσματος προσθέτουμε το χοιρινό ψιλοκομμένο, πιπέρι, τζίντζερ και αλάτι. Ψύξτε τον έτοιμο κιμά, ζυμώστε με ένα πιρούνι και ανακατέψτε.
Αρνίσιο αρνί με πατάτες και κρεμμύδια
Μια άλλη ενδιαφέρουσα συνταγή για κιμά για ζυμαρικά. Συστατικά:
- Αρνί (λίπος) - 600 γραμμάρια.
- Πατάτες - 100 γραμμάρια.
- Κρεμμύδι - 200 γραμμάρια.
- Βούτυρο - 50 γραμμάρια.
- Ground μαύρο πιπέρι - ένα κουταλάκι του γλυκού.
- Τζίντζερ εδάφους - ένα κουταλάκι του γλυκού.
- Αλάτι - κατά την κρίση του.
Παρασκευή:Χρησιμοποιούμε λιπαρό αρνί για κιμά - τότε η γέμιση θα γίνει ζουμερή. Εάν το κρέας είναι άπαχο, μπορείτε να προσθέσετε λίγο λαρδί στον κιμά. Έτσι, πλένουμε το κρέας και το καθαρίζουμε από τις μεμβράνες και μετά το περνάμε από έναν μύλο κρέατος. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, τις πατάτες και επίσης τα τρίβουμε σε μηχανή κοπής κρέατος. Τώρα συνδυάστε το κρέας με πατάτες και κρεμμύδια, προσθέστε μαλακό βούτυρο, τζίντζερ, αλάτι και μαύρο πιπέρι στον κιμά. Ανακατεύουμε όλα καλά και βάζουμε τον κιμά στο ψυγείο για περίπου δεκαπέντε λεπτά.
Γεμιστικά για χορτοφάγους
Εάν για κάποιο λόγο δεν τρώτε κρέας, τότε μπορείτε να ετοιμάσετε ζυμαρικά χωρίς αυτό! Εδώ είναι μια συνταγή για κιμά για χορτοφαγικά ζυμαρικά. Συστατικά:
- Τυρί τυριού (όχι ξινό) - 250 γραμμάρια.
- Σκληρό τυρί - 100 γραμμάρια.
- Τυρί κρέμας - 100 γραμμάρια.
- Αυγό - 1 τεμάχιο.
- Ελαιόλαδο - μια κουταλιά της σούπας.
- Μαύρο πιπέρι - ένα κουταλάκι του γλυκού.
- Αλάτι - κατά την κρίση του.
Παρασκευή:Αυτός ο νόστιμος κιμάς παρασκευάζεται πολύ γρήγορα και εύκολα. Αρχικά τρίβουμε και τα δύο τυριά με τρίφτη. Παρεμπιπτόντως, όσο πιο σκληρό είναι το τυρί, τόσο πιο νόστιμος θα είναι ο κιμάς. Η παρμεζάνα είναι ιδανική για αυτή τη γέμιση. Αλλά το επεξεργασμένο τυρί πρέπει πρώτα να κρυώσει καλά ή ακόμα και να παγώσει - αυτό διευκολύνει το τρίψιμο. Βάλτε, λοιπόν, το ψιλοκομμένο τυρί σε ένα μπολ, προσθέστε το τυρί κότατζ, το ωμό αυγό, το ελαιόλαδο και τα μπαχαρικά. Ανακατεύουμε και φτιάχνουμε ζυμαρικά.
Μανιτάρια ζυμαρικά με κιμά
Έχουμε συνηθίσει κατά κάποιο τρόπο να χρησιμοποιούνται κιμάς μανιτάρια για να φτιάχνουν ζυμαρικά. Ωστόσο, μπορείτε να φτιάξετε και ζυμαρικά με αυτό. Και εδώ είναι η συνταγή για την παρασκευή τέτοιου κιμά. Συστατικά:
- Φρέσκα μανιτάρια - 400 γραμμάρια.
- Κρεμμύδι - 2 κεφαλές.
- Φυτικά έλαια - 2 κουταλιές της σούπας.
- Τυρί - 100 γραμμάρια.
- Σκόρδα - 1-2 φέτες.
- Μαύρο πιπέρι - μισό κουταλάκι του γλυκού.
- Αλάτι - κατά την κρίση του.
Παρασκευή:Καθαρίστε, πλύνετε, στεγνώστε και ψιλοκόψτε τα μανιτάρια (για παράδειγμα, καπάκια γάλακτος σαφράν). Ψιλοκόβουμε επίσης τα κρεμμύδια και τα τοποθετούμε όλα σε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι. Τηγανίζουμε ελαφρά τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια και μετά τα κρυώνουμε. Εν τω μεταξύ, τρίβουμε το τυρί (οποιοδήποτε σκληρό) και περνάμε το σκόρδο από μια πρέσα. Συνδυάστε το κρύο ψητό με το σκόρδο και το ψιλοκομμένο τυρί, προσθέστε μαύρο πιπέρι, αλάτι και ανακατέψτε τα όλα καλά. Τα μανιτάρια κιμάς για σπιτικά ζυμαρικά είναι έτοιμα!
Μπιζέλια με μανιτάρια
Έχουμε ήδη φτιάξει κιμά με φακές, αλλά τώραας προσπαθήσουμε να μαγειρέψουμε κιμά με αρακά. Και αν στην πρώτη περίπτωση συνδυάσαμε όσπρια και κρέας, τότε αυτή η συνταγή είναι αξιοσημείωτη για τον συνδυασμό αρακά και μανιταριών. Συστατικά:
- Ξηρά μπιζέλια - 100 γραμμάρια.
- Νωπά πιπεριές - 300 γραμμάρια.
- Κρεμμύδι λιβάδι - 1-2 κεφάλια?
- Χλωρίδα γείωσης - πρέζα?
- Μαύρο πιπέρι - μισό κουταλάκι του γλυκού.
- Το αλάτι είναι κατά την κρίση σας.
Παρασκευή:Πλένουμε και μουλιάζουμε τα ξερά μπιζέλια και όταν φουσκώσουν τα βάζουμε σε τρυπητό για να φύγει όλο το νερό που περισσεύει. Τώρα πάρτε ένα ταψί, αλείψτε το με φυτικό λάδι και τοποθετήστε τα μπιζέλια πάνω του. Απλώνουμε τον αρακά σε ομοιόμορφη στρώση και ψήνουμε στο φούρνο για περίπου είκοσι λεπτά. Μετά από αυτό, μεταφέρετε τα ζεστά ακόμα μπιζέλια σε ένα μπολ και πολτοποιήστε τα σε πουρέ. Ωστόσο, μπορείτε να φτιάξετε πουρέ από βρασμένο αρακά, απλά προσπαθήστε να μην είναι ρευστό. Στη συνέχεια, πρέπει να πλύνουμε και να ψιλοκόψουμε πολύ τα μανιτάρια και να ψιλοκόψουμε τα κρεμμύδια και στη συνέχεια να τα τηγανίσουμε μαζί με τα μανιτάρια σε φυτικό λάδι. Μετά από αυτό, συνδυάστε το ψητό με τον πουρέ αρακά, προσθέστε αλάτι, γαρύφαλλο και πιπέρι και ανακατέψτε τα πάντα καλά. Ψύξτε τον κιμά και χρησιμοποιήστε τον ως γέμιση για ζυμαρικά.
Κοτόπουλο για ραβιόλια
Γιατί δεν φτιάχνουμε ζυμαρικά με κιμά κοτόπουλου; Θα αποδειχθούν όχι λιγότερο νόστιμα από ό,τι με την παραδοσιακή γέμιση. Και η συνταγή για την παρασκευή τέτοιου κιμά είναι πολύ απλή. Συστατικά:
- Κοτόπουλο φιλέτο - μισό κιλό?
- Κρεμμύδι - 1 κεφαλή.
- Βούτυρο - μια κουταλιά της σούπας.
- Το γάλα είναι μισό ποτήρι.
- Αλάτι και μπαχαρικά - κατά την κρίση σας.
Παρασκευή:Τρίψτε το κρέας κοτόπουλου δύο φορές σε έναν μύλο κρέατος. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και έτοιμο κιμά κοτόπουλου για αυτή τη γέμιση, αλλά μόνο εάν είστε σίγουροι για την ποιότητά του. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε και μετά το τσιγαρίζουμε στο βούτυρο και αφήνουμε το τηγάνι να κρυώσει. Έπειτα ενώνουμε το στριφτό φιλέτο κοτόπουλου με το τηγανισμένο κρεμμύδι, ρίχνουμε το γάλα, προσθέτουμε τα μπαχαρικά και ζυμώνουμε τον κιμά. Αυτό είναι - μπορείτε να φτιάξετε ζυμαρικά.
Κοτόπουλο με μανιτάρια
Άλλη μια συνταγή για την παρασκευή κιμά κοτόπουλου για σπιτικά ζυμαρικά. Συστατικά:
- Φρέσκα μανιτάρια - 300 γραμμάρια.
- Φιλέτο κοτόπουλου - 300 γραμμάρια.
- Κρεμμύδι - 2 κεφαλές.
- Φυτικά έλαια.
- Αλάτι και μπαχαρικά - κατά την κρίση σας.
Παρασκευή:Κόβουμε το κρέας του κοτόπουλου σε πολύ μικρά κομμάτια. Ως συνήθως, καθαρίζουμε τα μανιτάρια αν χρειαστεί, μετά τα πλένουμε και μετά τα ασπρίζουμε. Ψύξτε τα έτοιμα μανιτάρια, αφήστε τα να στεγνώσουν και ψιλοκόψτε τα όσο πιο λεπτά γίνεται. Καθαρίζουμε επίσης τα κρεμμύδια, τα ψιλοκόβουμε και τα τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι. Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια και το κοτόπουλο στο τηγάνι του κρεμμυδιού και σιγοβράστε τα όλα μαζί για περίπου δύο λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε μπαχαρικά, αλάτι και συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε μέχρι να ψηθεί το κοτόπουλο. Μεταφέρετε το ακόμα καυτό ψητό σε ένα μπλέντερ και αλέστε το ή απλά πολτοποιήστε το σε πουρέ χρησιμοποιώντας έναν πουρέ. Ψύξτε τον κιμά και αρχίστε να φτιάχνετε ζυμαρικά. Φυσικά, κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της χαρακτηριστική συνταγή για την προετοιμασία νόστιμου κιμά για ζυμαρικά. Όμως, όπως διαπιστώσαμε, υπάρχει χώρος για δημιουργικότητα πάντα και παντού! Γιατί δεν αλλάζουμε παραδόσεις και δοκιμάζουμε κάποια νέα συνταγή; Ή καλύτερα, να καταλήξετε σε ένα εντελώς νέο; Επιπλέον, οποιαδήποτε γνωστή συνταγή για οποιοδήποτε πιάτο μπορεί πάντα να εκσυγχρονιστεί και να προσαρμοστεί ώστε να ταιριάζει στα γούστα σας ή στη σύγχρονη πραγματικότητα. Και η συνταγή για ζυμαρικά ή η γέμιση για αυτά δεν αποτελεί εξαίρεση. Μην φοβάστε λοιπόν να πειραματιστείτε και να διασκεδάσετε μαγειρεύοντας. Καλή όρεξη και επιτυχία στη μαγειρική σας καριέρα!
