Η ιστορία των πρώτων μαθημάτων
Οι εθνικές κουζίνες πολλών χωρών σήμερα έχουντις συνταγές σας για να φτιάξετε σούπες. Κάποια από αυτά εφευρέθηκαν στην αρχαιότητα, κάποια προέκυψαν τυχαία, αλλά άρεσαν και έγιναν αναπόσπαστο μέρος του σύγχρονου μεσημεριανού μενού. Η κατανάλωση σούπας στη Ρωσία ξεκίνησε από την αρχαιότητα. Η λαχανόσουπα, τα μαγειρευτά, το zatiruhi, ο πουρές και άλλες σούπες από αλεύρι ονομάζονταν «khlebova». Rassolnik, hangover, solyanka, ukha, okroshka — αυτά τα πιάτα εμφανίστηκαν στο ρωσικό δείπνο πιο κοντά στον 18ο αιώνα. Από εκείνη τη στιγμή, το κουτάλι έγινε το κύριο μαχαιροπίρουνο και τα υγρά πιάτα πήραν την ηγετική θέση στο ρωσικό τραπέζι. Το αγαπημένο πιάτο των Ρώσων ήταν η λαχανόσουπα. Παρασκευάστηκαν με διαφορετικούς τρόπους. Στα πλούσια σπίτια, η λαχανόσουπα μαγειρεύτηκε σε ζωμό κρέατος. Ήταν «πλούσιες», με πολλές θερμίδες, πλούσιες και χοντρές. Φτωχές οικογένειες μαγείρευαν λαχανόσουπα σε νερό από λάχανο και κρεμμύδια. Τους έλεγαν «άδειους, φτωχούς».
Σχετικά με τη χρησιμότητα και τις ποικιλίες των "υγρών" γαλακτοκομικών πιάτων
Είναι μάλλον αδύνατο να φανταστεί κανείς το μεσημεριανό γεύμα σήμεραόχι πρώτα μαθήματα. Πιστεύεται ότι η κατανάλωση τους είναι πολύ υγιεινή. Προάγουν την υγιή πέψη και, κατά συνέπεια, τη σωστή λειτουργία του στομάχου και των εντέρων. Η σούπα, χάρη στη υγρή της βάση, είναι ένα από τα πιο εύπεπτα πιάτα. Αυξάνει την όρεξη, διεγείρει την έκκριση γαστρικών και εντερικών υγρών, θερμαίνει τα τοιχώματα του στομάχου, γεγονός που βοηθά στην ενεργοποίηση του μεταβολισμού και στην αποκατάσταση της ισορροπίας νερού-αλατιού. Κατά την παρασκευή σούπας, διατηρείται η μεγαλύτερη ποσότητα θρεπτικών ιδιοτήτων των συστατικών που χρησιμοποιούνται. Τα πρώτα πιάτα με γάλα θεωρούνται τα πιο υγιεινά. Οι σούπες γάλακτος επεξεργάζονται εύκολα και απορροφώνται από τον οργανισμό λόγω της πολύπλοκης περιεκτικότητας σε περισσότερους από 20 τύπους βιταμινών, αμινοξέων, περισσότερων από 30 τύπων μετάλλων (ασβέστιο, μαγνήσιο, φώσφορος, κάλιο, φθόριο, ψευδάργυρος και πολλά άλλα). Το γάλα επικαλύπτει τα τοιχώματα του στομάχου, γεγονός που συμβάλλει στην καλή λειτουργία του. Πρόσφατα, οι επιστήμονες ανακάλυψαν την ικανότητα των πιάτων με γάλα, χάρη στη λακτόζη, να αυξάνουν την αιμοσφαιρίνη και να μειώνουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, να απομακρύνουν τις τοξίνες και τα ραδιονουκλίδια από το σώμα και να μειώνουν τα επίπεδα χοληστερόλης. Η συνταγή για σούπα γάλακτος μπορεί να είναι πολύ διαφορετική. Αυτό το πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί από διάφορα είδη γάλακτος. Πρώτα απ 'όλα, είναι πλήρες γάλα. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή κλασικών σούπες γάλακτος, διαιτητικές σούπες, σούπες κρέμας, παιδικές σούπες, πρωτότυπες σούπες και σούπες πουρέ. Μπορούν να είναι ζεστά και κρύα (για παράδειγμα, λαχανικά, μούρα και φρούτα). Ένας μεγάλος κατάλογος προϊόντων χρησιμοποιείται ως πρόσθετα συστατικά: από συνηθισμένα δημητριακά και ζυμαρικά μέχρι ψάρια, κιμά, καπνιστά κρέατα, μανιτάρια και τυρί. Εάν δεν έχετε πλήρες γάλα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια συνταγή για να φτιάξετε σούπα από γάλα σε σκόνη ή συμπυκνωμένο. Αραιώστε το γάλα σε σκόνη με νερό στην ακόλουθη αναλογία: 150 g ξηρού μείγματος ανά 1 λίτρο νερού. Αρχικά, το γάλα σε σκόνη θα πρέπει να αραιωθεί σε μικρή ποσότητα χλιαρού νερού μέχρι την υφή της κρέμας γάλακτος και στη συνέχεια προσθέστε το υπόλοιπο νερό. Στη συνέχεια, το μείγμα πρέπει να βράσει σε μέτρια φωτιά. Το συμπυκνωμένο γάλα αραιώνεται με ζεστό νερό. Για 1 ποτήρι βρασμένο νερό, πάρτε 2-3 μεγάλες κουταλιές συμπυκνωμένο γάλα. Όταν ετοιμάζετε αυτό το πιάτο, να θυμάστε ότι το συμπυκνωμένο γάλα περιέχει σημαντική ποσότητα ζάχαρης.
Διαιτητικά τρόφιμα
Οι σούπες γάλακτος είναι απολύτως απαραίτητες γιαανάπτυξη διαιτητικής διατροφής για τη θεραπεία διαφόρων ασθενειών. Κατά την παρασκευή γαλακτοκομικών διαιτητικές σούπες, τα ζυμαρικά, τα λαχανικά και διάφορα δημητριακά χρησιμοποιούνται ως στερεή βάση. Η σούπα διαίτης Νο. 2 παρασκευάζεται από γάλα αραιωμένο στη μέση με νερό. Στη συνταγή διατροφής Νο. 10 και 7, η περιεκτικότητα σε αλάτι μειώνεται στο μισό. Για ασθενείς που πάσχουν από στομαχικές παθήσεις, η παρουσία λάχανου αποκλείεται. Συνταγή για διαιτητική σούπα με γάλα, μήλα και κολοκύθα Για 1 λίτρο γάλα πρέπει να πάρετε: 1 μικρό μήλο, 200 γραμμάρια αποφλοιωμένο πολτό κολοκύθας, κρόκο κοτόπουλου, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και ¼ κουταλάκι του γλυκού άμυλο πατάτας. Ψιλοκόβουμε τα καθαρισμένα μήλα και την κολοκύθα και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν σε μικρή ποσότητα νερού με ζάχαρη. Ξεχωριστά, ενώνουμε τον κρόκο του αυγού με το άμυλο και την υπόλοιπη ζάχαρη, προσθέτοντας λίγο γάλα. Προσθέτουμε το μείγμα αυγού-γάλακτος στο βραστό γάλα, βράζουμε, σουρώνουμε, κρυώνουμε και προσθέτουμε το μήλο και την κολοκύθα. Πριν σερβίρετε, αν θέλετε, η σούπα μπορεί να πασπαλιστεί με κανέλα. Πολύ συχνά, οι διατροφολόγοι συνταγογραφούν σούπα γάλακτος σε ασθενείς για ενεργό απώλεια βάρους. Απορροφάται εύκολα από τον οργανισμό λόγω της παρουσίας ζωικών πρωτεϊνών στη βάση του. Δεν πρέπει να ξεχνάμε, ωστόσο, ότι το γάλα — Αυτό απέχει πολύ από ένα άπαχο προϊόν. Έχει μια συγκεκριμένη περιεκτικότητα σε λιπαρά. Για να έχει ελάχιστες θερμίδες η σούπα γάλακτος για απώλεια βάρους, πρέπει να παρασκευαστεί με γάλα αραιωμένο με νερό. Μπορείτε να μαγειρέψετε σούπα λαχανικών σύμφωνα με τη συνταγή με την προσθήκη μικρής ποσότητας γάλακτος. Σούπα διαίτης με λαχανικά Για 1 λίτρο γάλα και 350 γραμμάρια νερό θα χρειαστείτε: 2 μεγάλες πατάτες, 1 καρότο, ένα μικρό κεφάλι κουνουπίδι, ένα μικρό βαζάκι αρακά, 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο, επιτραπέζιο αλάτι. Βράζουμε πρώτα το γάλα. Σοτάρουμε τα καρότα στο λάδι. Βράζουμε σε νερό τις ψιλοκομμένες πατάτες και τις ταξιανθίες λάχανου μέχρι να μισομαγειρευτούν, προσθέτουμε τα σοταρισμένα καρότα, τον αρακά και το γάλα, προσθέτουμε λίγο αλάτι και τα αφήνουμε να ετοιμαστούν. Πασπαλίστε τη σούπα με φρέσκα μυρωδικά.
Παιδική κουζίνα και multicooker
Ξεχωριστή θέση κατέχει στη διαιτητική διατροφήπαιδική κουζίνα. Ξεκινώντας από τις πρώτες μέρες της ζωής του, η κύρια προσοχή στη διατροφή του παιδιού δίνεται στο γάλα. Αυτό είναι μητρικό γάλα ή παρασκευάσματα που το αντικαθιστούν. Σταδιακά, η διατροφή του μωρού αλλάζει. Στο μενού εμφανίζονται λαχανικά, φρούτα, τυρί κότατζ, γιαούρτια και κεφίρ. Μέχρι την ηλικία του 1 έτους, τα γεύματα ενός παιδιού χωρίζονται σε πρωινό, μεσημεριανό, απογευματινό σνακ και βραδινό. Το μεσημεριανό μενού αποτελείται πλέον από πολλά πιάτα. Εδώ έχει ιδιαίτερη σημασία το «πρώτο πράγμα», δηλαδή η σούπα. Αυτό το πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας διάφορες υγρές βάσεις: ζωμό κοτόπουλου, λαχανικών ή κρέατος ή γάλα. Παιδιά από 1 έως 2 ετών μπορούν να ταΐσουν με σούπα γάλακτος από γάλα αραιωμένο με νερό. Από την ηλικία των δύο ετών, το γάλα μπορεί να είναι πλήρες. Τα ζυμαρικά, τα λαχανικά και τα δημητριακά πρέπει να μαγειρευτούν μέχρι να μαλακώσουν, στη συνέχεια περιχύνουμε με βραστό γάλα και σιγοβράζουμε λίγο σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε βούτυρο στην έτοιμη σούπα. Μια συνταγή για σούπα γάλακτος με λαχανικά μπορεί να περιέχει πολλά συστατικά. Τα λαχανικά προστίθενται ανάλογα με τον χρόνο μαγειρέματός τους. Πρώτα, οι ρίζες βράζονται, μετά μπορείτε να προσθέσετε κολοκυθάκια, λάχανο και κρεμμύδια. Οι παιδικές σούπες γάλακτος μπορούν να είναι πουρές ή κανονικές. Εξαρτάται από την ηλικία, την ικανότητα και την επιθυμία του παιδιού να μασήσει τροφή. Παιδική σούπα με σιμιγδαλένιο ντάμπλινγκ Ο αριθμός των συστατικών μπορεί να είναι αυθαίρετος και εξαρτάται από την απαιτούμενη ποσότητα του έτοιμου πιάτου. Σε ένα γυάλινο μπολ χτυπάμε την πρωτεΐνη του κοτόπουλου, προσθέτουμε λίγο σιμιγδάλι και το λιωμένο βούτυρο, ανακατεύουμε προσεκτικά. Το μείγμα δεν πρέπει να είναι απότομο. Βάλτε μικρά ζυμαρικά σε βραστό γάλα χρησιμοποιώντας ένα κουταλάκι του γλυκού και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 1-2 λεπτά. Στη συνέχεια αφήνουμε να κρυώσει στην κατσαρόλα με κλειστό καπάκι. Η πολυκουζίνα γίνεται ολοένα και πιο δημοφιλής στις σύγχρονες νοικοκυρές. Τα πιάτα σε αυτό αποδεικνύονται πιο πλούσια σε γεύση και υγιεινά, δηλαδή διαιτητικά. Οι σούπες, για παράδειγμα, δεν βράζουν σε ανοιχτή φωτιά, αλλά σιγοβράζουν με κλειστό καπάκι, όπως παλιά σε ρωσική κουζίνα, διατηρώντας όλα τα θρεπτικά συστατικά και τις βιταμίνες. Αποδεικνύονται πολύ νόστιμα σε αργή κουζίνα, συμπεριλαμβανομένων σούπες γάλακτος. Ανάλογα με τη συνταγή, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να ετοιμάσετε κανονική σούπα γάλακτος με νουντλς για παιδικές τροφές ή μια πρωτότυπη σούπα κρέμας με λαχανικά και μανιτάρια. Σούπα φιδέ σε πολυκουζινάκι Όλα τα υλικά (0,5 λίτρο γάλα, 50 γρ μικρού φιδέ, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, λίγο αλάτι και βούτυρο) τοποθετούνται σε ένα μπολ multicooker, ανακατεύονται και επιλέγεται η απαιτούμενη λειτουργία μαγειρέματος.
