Το κρέας γαλοπούλας θεωρείται εδώ και καιρό το πιο...υψηλής ποιότητας και υγιεινού τύπου διαιτητικού κρέατος πουλερικών. Οι γαλοπούλες εκτρέφονται σε πολλές χώρες, συμπεριλαμβανομένης της δικής μας. Ως εκ τούτου, οι ευεργετικές και επιβλαβείς ιδιότητες του κρέατος της γαλοπούλας έχουν μελετηθεί εδώ και καιρό από πολλούς ειδικούς.

Χαρακτηριστικά και αναπαραγωγή

Τουρκία — είναι ένα αρκετά μεγάλο κατοικίδιοένα πουλί από την οικογένεια των φασιανών. Η πατρίδα της είναι η Αμερική. Οι Αζτέκοι κατανάλωναν επίσης κρέας γαλοπούλας, ήταν το μοναδικό τους πουλερικό. Τον 16ο αιώνα, αυτά τα πουλιά μεταφέρθηκαν στην Ισπανία και μετά από λίγο καιρό άρχισαν να εκτρέφονται στην Αγγλία, τη Γαλλία και σε ολόκληρη την Ευρώπη. Οι γαλοπούλες θεωρούνται τα μεγαλύτερα πουλερικά. Το ζωντανό τους βάρος φτάνει: στα αρσενικά — έως 35 κιλά, στα θηλυκά — έως 11 κιλά. Αυτά τα πουλιά έχουν μια φαρδιά ουρά και δυνατά, μακριά πόδια. Στο κεφάλι και στο λαιμό έχουν συγκεκριμένους σχηματισμούς δέρματος σε μορφή κοραλλιών και στα αρσενικά κρέμεται ένα σαρκώδες εξάρτημα από το πάνω μέρος του ράμφους, το οποίο φτάνει τα 12-15 cm όταν το πουλί είναι ενθουσιασμένο. λευκό και μαύρο, ανάλογα με τη φυλή και τις ποικιλίες. Η γαλοπούλα στη σύγχρονη κοινωνία θεωρείται πολύτιμο είδος κρέατος και κατέχει τη δεύτερη θέση σε κατανάλωση μετά το κοτόπουλο. Το κρέας γαλοπούλας είναι πολύ υψηλής ποιότητας στις ΗΠΑ, πολύ υψηλότερο από κάθε άλλη χώρα. Στη χώρα μας, οι κυριότερες ράτσες που εκτρέφονται είναι το North Caucasian White, το North Caucasian Bronze, το Black Tikhoretsk, το White Moscow, το Fawn και το White Broad-breasted.

Εφαρμογή γαλοπούλας

Το κρέας γαλοπούλας είναι πολύ διαδεδομένο σεμαγείρεμα. Τουρκία — πολύ τρυφερό και άπαχο κρέας που δεν απαιτεί ιδιαίτερες μαγειρικές δεξιότητες. Από αυτό παρασκευάζονται πολλά πιάτα: τηγανίζεται, βράζεται, μαγειρεύεται, ψήνεται και προστίθεται σε σαλάτες. Το στήθος γαλοπούλας είναι γεμιστό με λαχανικά, φρούτα, μανιτάρια και ξηρούς καρπούς. Σε πολλές ευρωπαϊκές χώρες, η γεμιστή χριστουγεννιάτικη γαλοπούλα, που ψήνεται ολόκληρη για την Ημέρα των Ευχαριστιών, είναι αρκετά δημοφιλής. Από αυτό το είδος κρέατος παρασκευάζονται εσκάλοπες, οι οποίες μαρινάρονται σε λάδι, χυμό λεμονιού και μπαχαρικά. Το κεμπάπ γαλοπούλας είναι ασύγκριτο, για το οποίο είναι κατάλληλο το στήθος και οι μηροί. Για όσους δεν τους αρέσει η μυρωδιά της ψητής γαλοπούλας, συνιστάται να βάλουν βραστά ή φρέσκα λαχανικά ή μοσχοκάρυδο μέσα στο κουφάρι πριν το μαγειρέψουν. Οι βραστές νέες πατάτες, το βρασμένο ρύζι, οι τηγανιτές πατάτες, τα βραστά ή φρέσκα λαχανικά είναι πολύ κατάλληλα ως συνοδευτικό. Η γαλοπούλα σερβίρεται με ξηρό λευκό κρασί. Στη χώρα μας αυτό το πτηνό δεν είναι ευρέως διαδεδομένο, καθώς είναι θερμόφιλο. Ωστόσο, παρόλα αυτά, αυτό το κρέας πωλείται σε πολλά παντοπωλεία τόσο κατεψυγμένο όσο και φρέσκο.

Οφέλη και βλάβη της γαλοπούλας

Το κρέας γαλοπούλας είναι πολύ υγιεινό γιατίέχει διαιτητικές ιδιότητες. Αυτό το πουλί εκτρέφεται σε πολλές χώρες και ως εκ τούτου τα οφέλη και οι βλάβες του έχουν μελετηθεί και αποδειχθεί εδώ και καιρό από ειδικούς. Το όφελος του κρέατος γαλοπούλας είναι ότι περιέχει πολλές βιταμίνες Α και Ε. Έχει πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε χοληστερόλη, που του επιτρέπει να απορροφάται πολύ εύκολα από τον ανθρώπινο οργανισμό. Η γαλοπούλα περιέχει μεγάλο αριθμό μικροστοιχείων: ασβέστιο, σίδηρο, κάλιο και ούτω καθεξής. Το μεγάλο όφελος της γαλοπούλας είναι η περιεκτικότητά της σε πρωτεΐνη, η οποία είναι πολύ απαραίτητη για τον ανθρώπινο οργανισμό. Αυτό το κρέας περιέχει πολύ περισσότερο νάτριο από το μοσχαρίσιο και το βόειο κρέας. Οι ευεργετικές ιδιότητες του νατρίου που περιέχεται στη γαλοπούλα είναι ότι βοηθά στην αύξηση των επιπέδων στο πλάσμα στο αίμα και εξασφαλίζει φυσιολογικές μεταβολικές διεργασίες στον οργανισμό. Το κρέας γαλοπούλας είναι επίσης χρήσιμο γιατί η περιεκτικότητά του σε λιπαρά είναι μέτρια και προάγει τη φυσιολογική απορρόφηση ενός στοιχείου όπως το ασβέστιο, το οποίο παίζει πολύ σημαντικό ρόλο στο σχηματισμό του οστικού ιστού. Για το λόγο αυτό, αυτό το είδος κρέατος συνιστάται για την πρόληψη διαφόρων ασθενειών. Εδώ και πολύ καιρό, οι διατροφολόγοι συζητούν τα οφέλη και τις βλάβες της γαλοπούλας, αποδεικνύοντας κάθε φορά ότι περιέχει περισσότερο σίδηρο από το βοδινό ή το κοτόπουλο. Πολλοί γιατροί συνταγογραφούν κρέας γαλοπούλας σε ασθενείς με αναιμία. Υπάρχει επίσης η άποψη ότι το κρέας γαλοπούλας μπορεί να αποτρέψει την εμφάνιση καρκίνου. Συνιστάται να προσθέσετε γαλοπούλα στη διατροφή σας:

• σε μικρά παιδιά ως συμπληρωματικά τρόφιμα.
• οι έγκυες γυναίκες για τις οποίες το φυλλικό οξύ που περιέχεται σε αυτό το κρέας είναι σημαντικό ·
• θηλάζουσες γυναίκες.
• που πάσχει από αϋπνία, στην οποία περιέχει τρυπτοφάνη σε γαλοπούλα, έχει υπνωτική δράση.
• πάσχουν από κατάθλιψη και άγχος.
• άτομα που αντιμετωπίζουν βαριά σωματική δραστηριότητα.

Το κρέας γαλοπούλας περιέχει φώσφορο, τον οποίο περιέχειόσο στα ψάρια. Είναι επίσης πλούσιο σε βιταμίνες Α, Β2, Β12, ΡΡ, Β6, ασβέστιο, κάλιο, μαγνήσιο, ιώδιο, σελήνιο, μαγγάνιο και θείο. Το κρέας γαλοπούλας δεν έχει σχεδόν καμία αντένδειξη. Μπορεί να είναι επιβλαβές μόνο εάν είναι μπαγιάτικο ή κακής ποιότητας. Επομένως, όταν επιλέγετε κρέας, πρέπει να είστε προσεκτικοί για να έχετε το μέγιστο όφελος και όχι κακό. Συνοψίζοντας, μπορούμε να πούμε ότι η γαλοπούλα δεν έχει σχεδόν καθόλου επιβλαβείς ιδιότητες. Ωστόσο, πρέπει να θυμόμαστε ότι τα άτομα που πάσχουν από νεφρική νόσο ή ουρική αρθρίτιδα δεν θα ωφεληθούν από το κρέας γαλοπούλας, καθώς περιέχει μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης. Τέτοιοι ασθενείς πρέπει να περιορίσουν την κατανάλωση αυτού του κρέατος. Επίσης, λόγω της μεγάλης ποσότητας νατρίου, συνιστάται στους υπερτασικούς ασθενείς να μην προσθέτουν αλάτι στη γαλοπούλα κατά το μαγείρεμα. Διαφορετικά, οι βλαβερές ιδιότητες της γαλοπούλας θα υπερβούν τα οφέλη της. Αξίζει να σημειωθεί ότι το συκώτι γαλοπούλας μπορεί να είναι επιβλαβές για όσους πάσχουν από νεφρική ανεπάρκεια ή ουρική αρθρίτιδα.

Συμβουλές για την επιλογή, την αποθήκευση και το μαγείρεμα γαλοπούλας

Εάν αποφασίσετε να αγοράσετε κρέας γαλοπούλας, τότε πρέπει να αποφασίσετε σε ποια μορφή θέλετε να το αγοράσετε, κατεψυγμένο ή φρέσκο. Σήμερα τα σούπερ μάρκετ προσφέρουν μια μεγάλη ποικιλία από:

• ολόκληρη γαλοπούλα ·
• κομμένα σε κομμάτια?
• τμήμα θώρακος.
• με τη μορφή κιμάδων ·
• ξεχωριστά μπορείτε να αγοράσετε ένα shin, γοφούς, φτερά, στήθος και εντόσθια.

Όταν επιλέγετε αυτό το είδος κρέατος, πρέπει να δώσετε προσοχήπροσοχή στο σφάγιο, το οποίο πρέπει να είναι καλά ταϊσμένο, το κρέας, τα πόδια και το στήθος πρέπει να είναι παχύ. Το δέρμα του σφαγίου πρέπει να είναι ανοιχτόχρωμο, με κιτρινωπή απόχρωση, υγρό και χωρίς κηλίδες. Εάν θέλετε η γαλοπούλα σας να είναι η πιο νόστιμη, πρέπει να προσδιορίσετε τη φρεσκάδα της πιέζοντας το δάχτυλό σας στο σφάγιο: εάν το βαθούλωμα αποκατασταθεί αμέσως, τότε το κρέας είναι φρέσκο ​​και εάν δεν έχει αποκατασταθεί, τότε δεν πρέπει να αγοράσετε το. Αποθηκεύστε το φρέσκο ​​κρέας γαλοπούλας στο ψυγείο σε πλαστική σακούλα μόνο αν σκοπεύετε να το μαγειρέψετε σύντομα. Η Τουρκία δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, όχι περισσότερο από μια μέρα. Εάν ξεπαγώσετε το κρέας, πρέπει να το μαγειρέψετε αμέσως, καθώς σε θερμοκρασία δωματίου τα μικρόβια αρχίζουν να πολλαπλασιάζονται αρκετά γρήγορα σε αυτό και όταν καταψυχθούν εκ νέου, θα παραμείνουν εκεί. Υπάρχουν πολλές συνταγές για το μαγείρεμα του κρέατος γαλοπούλας. Είναι τηγανητό, ψημένο, βραστό, βρασμένο και καπνιστό. Αυτό το κρέας είναι επίσης στον ατμό. Αυτό το είδος κρέατος κάνει πολύ νόστιμα κοτολέτες, κονσέρβες, πατέ και λουκάνικα. Πολύ συχνά, η γαλοπούλα περιλαμβάνεται στις παιδικές τροφές. Κάθε χώρα χρησιμοποιεί τις δικές της μεθόδους παρασκευής πιάτων με κρέας γαλοπούλας. Έτσι, για παράδειγμα, στο Ηνωμένο Βασίλειο μαγειρεύουν γαλοπούλα γεμιστή με μούρα και μανιτάρια. Στη Γαλλία, ένα σφάγιο γαλοπούλας γεμίζεται με τρούφες, μανιτάρια και δεντρολίβανο, και πριν το σερβίρισμα, το έτοιμο πιάτο συμπληρώνεται με μια κρεμώδη σάλτσα. Οι Ιταλοί γεμίζουν τις γαλοπούλες με πορτοκάλια. Τα αυγά της γαλοπούλας είναι πολύ χρήσιμα και ο πούπουλα και τα φτερά αυτού του πουλιού χρησιμοποιούνται για την κατασκευή ρούχων και για την πλήρωση μαξιλαριών και κουβερτών. Χρειάζεται πολύς χρόνος για να ψηθεί αυτό το είδος κρέατος στο φούρνο. Όταν το μαγειρεύετε, πρέπει να προθερμάνετε τον φούρνο στους 200 βαθμούς και να ψήσετε τη γαλοπούλα για περίπου 3 ώρες. Αλλά δεν χρειάζεται πολύς χρόνος για να ψηθεί το κρέας γαλοπούλας. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να το βάλετε σε κρύο νερό και να μαγειρέψετε για μισή ώρα. Εάν ετοιμάζετε ένα δεύτερο πιάτο, τότε το κρέας μπορεί να τεθεί σε βραστό νερό και να ψηθεί για περίπου μιάμιση ώρα. Όταν σχηματίζεται αφρός, πρέπει να αφαιρεθεί. Πρέπει να σημειωθεί ότι κατά το μαγείρεμα το σφάγιο συρρικνώνεται και χάνει έως και 30% των υγρών του. Αν πρόκειται να τηγανίσετε τη γαλοπούλα, τότε πρέπει να την αλατίσετε από όλες τις πλευρές και, αν θέλετε, να την τρίψετε με σκόρδο και μαύρο πιπέρι. Για να είναι πιο ζουμερό το κρέας, πρέπει να αλείφεται με κρέμα γάλακτος και κατά το τηγάνισμα να περιχύνεται κατά διαστήματα με το λίπος που σχηματίζεται κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος. Αυτό διαρκεί περίπου 2 ώρες. Για να ψηθεί πρέπει να το αναποδογυρίσετε. Μπορείτε να καταλάβετε αν η γαλοπούλα έγινε τρυπώντας την. Εάν απελευθερωθεί καθαρός χυμός, το κρέας μπορεί να θεωρηθεί έτοιμο.

Σχόλια

σχόλια