Το Lecho είναι ένα πιάτο της ουγγρικής κουζίνας.Ωστόσο, ήταν τόσο δημοφιλές σε νοικοκυρές από διάφορες χώρες που έγινε ένα από τα κύρια χειμωνιάτικα πιάτα. Οι συνταγές μαγειρικής μεταδίδονταν από γενιά σε γενιά και κάθε νοικοκυρά πρόσθετε κάτι νέο σε αυτό για να βελτιώσει τη γεύση. Σήμερα, υπάρχουν πολλοί τρόποι προετοιμασίας αυτού του πιάτου, αλλά η παραδοσιακή συνταγή περιέχει λαρδί τηγανισμένο σε χοιρινό λίπος. Η συνταγή για το βουλγαρικό lecho είναι εντελώς διαφορετική από την ουγγρική και είναι ένα νόστιμο συνοδευτικό από ντομάτες και γλυκές πιπεριές. Οι συνταγές για σπιτικό lecho από Ρωσίδες νοικοκυρές είναι πιο ποικίλες. Εκτός από τις ντομάτες και τις πιπεριές, το πιάτο μπορεί να περιλαμβάνει ρύζι, καρότα, μελιτζάνες, κρεμμύδια, κολοκυθάκια ακόμα και αγγούρια.

Lecho με συνταγή καρότων

Συστατικά:

• καρότα - 0,5 kg;
• ντομάτες - 2,5 κιλά;
• κρεμμύδι - 0,5 kg;
• Γλυκό πιπέρι - 1 κιλό?
• Ζάχαρη - 0,5 κουταλιά της σούπας;
• Φυτικό λάδι - 0,5 κουταλιά της σούπας;
• αλάτι - 1,5 κ.σ. μεγάλο.

Τρόπος παρασκευής: Πλένουμε καλά τις ντομάτες.Τα κοτσάνια, καθώς και τυχόν κατεστραμμένες ή χαλασμένες περιοχές, κόβονται. Μετά από αυτό, οι ντομάτες κόβονται σε μεγάλα κομμάτια και ψιλοκόβονται. Η προκύπτουσα μάζα χύνεται σε μια κατσαρόλα χωρητικότητας περίπου 5 λίτρων και φέρεται σε βρασμό. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά σε πολύ χαμηλή φωτιά. Όσο βράζει το μείγμα ντομάτας, ετοιμάζουμε τα καρότα. Πρέπει να ξεφλουδιστεί, να πλυθεί και να τριφτεί σε χοντρό τρίφτη. Αφού ολοκληρωθούν όλες οι προετοιμασίες, τα τριμμένα καρότα τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα με ντομάτες και μαγειρεύονται για άλλα 20 λεπτά. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το πλένουμε και το κόβουμε σε μεσαίου μεγέθους κύβους. Το προσθέτουμε στο τηγάνι με τα λαχανικά και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά μετά το βράσιμο. Πλένουμε καλά τη γλυκιά πιπεριά, αφαιρούμε το κοτσάνι και τους σπόρους, την ψιλοκόβουμε και την τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα. Μαγειρέψτε για άλλα 20 λεπτά. Μετά από αυτό, ζάχαρη, φυτικό λάδι και αλάτι προστίθενται στα λαχανικά. Το μείγμα αναμειγνύεται καλά ώστε το αλάτι και η ζάχαρη να διαλυθούν και όλα να μαγειρεύονται για 10-15 λεπτά. Το ζεστό lecho τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγεται αμέσως σε ρολό. Τα βάζα αναποδογυρίζονται, μονώνονται με μια κουβέρτα και αφήνονται σε αυτή την κατάσταση μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Lecho με συνταγή ρύζι

Συστατικά:

• καρότα - 0,5 kg;
• ντομάτες - 3 κιλά;
• Γλυκό πιπέρι - 1 κιλό?
• Ρύζι - 2 κουταλιές της σούπας?
• κρεμμύδι - 1 κιλό?
• Φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας?
• Ζάχαρη - 6 κ.σ. μεγάλο.;
• Ξύδι - 1 κ.γ. μεγάλο.;
• αλάτι - 6 κουτ.

Τρόπος παρασκευής:Όλα τα λαχανικά πλένονται καλά και χοντροκομμένα. Είναι καλύτερα να τρίψετε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη. Μετά από αυτό, όλα τα έτοιμα λαχανικά τοποθετούνται σε μια μεγάλη κατσαρόλα και βράζονται για 15-20 λεπτά. Σε ξεχωριστό τηγάνι βράζουμε το ρύζι μέχρι να μισοψηθεί και το προσθέτουμε στα λαχανικά. Ολόκληρη η μάζα σιγομαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά για άλλα 20 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι και το ξύδι. Το μείγμα ανακατεύεται καλά και διατηρείται στη φωτιά για άλλα 5 λεπτά και στη συνέχεια τοποθετείται ζεστό σε αποστειρωμένα βάζα. Τα βάζα τυλίγονται σε ρολό, ψύχονται και αποθηκεύονται σε δροσερό μέρος. Οι ντομάτες σε αυτή τη συνταγή μπορούν να αντικατασταθούν με πάστα ντομάτας. Για 1 μέρος πάστας πάρτε 3 μέρη ντομάτες.

Lecho "Σπιτικό"

Συστατικά:

• ντομάτες - 0,5 kg;
• πιπεριά - 0,5 kg;
• Καρότο — 2 τεμ.?
• Φυτικό λάδι - 3-4 κ.σ. μεγάλο.;
• Κρεμμύδια — 1 τεμάχιο?
• Ζάχαρη — 2 κ.σ. μεγάλο.;
• φύλλο δάφνης - 1 τεμ.
• Κόκκους μαύρου πιπεριού - 3-4 τεμ.
• Αλάτι — 1 κουτ.

Τρόπος παρασκευής:Αυτή η ποσότητα συστατικών κάνει δύο βάζα μισού λίτρου του τελικού προϊόντος. Για να το ετοιμάσετε θα πρέπει πρώτα να ετοιμάσετε τα λαχανικά. Η πιπεριά πλένεται καλά, κόβεται ο μίσχος, αφαιρούνται οι σπόροι και κόβεται σε μέτρια κομμάτια. Οι ντομάτες πλένονται και κόβονται σε μικρούς κύβους. Τα ωμά καρότα ξεφλουδίζονται, πλένονται και κόβονται σε λεπτές λωρίδες. Το κρεμμύδι καθαρίζεται, πλένεται και κόβεται σε λεπτές ροδέλες. Ρίχνουμε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, το ζεσταίνουμε και προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά για 7-10 λεπτά. Μετά από αυτό, προσθέστε πιπεριές και ντομάτες. Σιγοβράζουμε για 10 λεπτά και προσθέτουμε αλάτι, δάφνη, πιπέρι και ζάχαρη. Ανακατεύουμε καλά και συνεχίζουμε το βράσιμο για άλλα 10 λεπτά, σκεπάζοντας το τηγάνι με ένα καπάκι. Εάν το lecho είναι πολύ πηχτό, μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό. Τα βάζα μισού λίτρου αποστειρώνονται, τοποθετείται το έτοιμο σνακ, τυλίγονται τα καπάκια και φυλάσσονται σε δροσερό μέρος. Εάν το παρασκεύασμα πρόκειται να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου, τότε μετά την προετοιμασία τα βάζα με το σνακ πρέπει να αποστειρωθούν για 15 λεπτά και μόνο μετά να τυλιχτούν σε ρολό.

Μελιτζάνα και σούπα καρότο

Συστατικά:

• μελιτζάνες - 4 κιλά;
• κρεμμύδια - 7-10 μεσαίες κεφαλές.
• Γλυκιά πιπεριά - 1 κιλό?
• ντομάτες - 2 κιλά;
• καρότα - 1 κιλό?
• σκόρδο - 10 γαρύφαλλα?
• Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας?
• Ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας?
• Φυτικό λάδι - 0,5 l;
• αλάτι - 4 κ.σ. μεγάλο.;
• Τα φύλλα του κόλπου.

Τρόπος παρασκευής:Οι μίσχοι κόβονται από τις μελιτζάνες, πλένονται και κόβονται σε μεγάλους κύβους. Η γλυκιά πιπεριά και το κρεμμύδι κόβονται σε μισούς δακτυλίους, τα καρότα τρίβονται. Το σκόρδο θρυμματίζεται. Οι ντομάτες ψιλοκόβονται σε ένα μύλο κρέατος. Τοποθετήστε όλα τα υλικά σε μια μεγάλη σμάλτο κατσαρόλα. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου μία ώρα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, μεταφέρετε το τελικό προϊόν σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε τα σε ρολό. Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα βάζα είτε σε δροσερό μέρος είτε σε ντουλάπι σε θερμοκρασία δωματίου. Οι συνταγές που περιγράφονται είναι μόνο ένα μικρό μέρος από αυτές που υπάρχουν. Συνήθως, κάθε νοικοκυρά προσθέτει μερικά ακόμη υλικά ή μπαχαρικά, κάτι που της επιτρέπει να αλλάξει εντελώς τη γεύση του έτοιμου πιάτου. Ο κύριος κανόνας στην προετοιμασία του lecho είναι μην φοβάστε να πειραματιστείτε. Το έτοιμο lecho ταιριάζει τέλεια με πατάτες, ζυμαρικά και άλλα συνοδευτικά και θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο κρέας. Μπορεί να καταναλωθεί και ως ξεχωριστό πιάτο.

Σχόλια

σχόλια