Υπάρχουν πολλές κουζίνες του κόσμου.Ορισμένα από αυτά διαθέτουν πολύ εξωτικά πιάτα, ενώ άλλα θα αρέσουν στους λάτρεις του απλού φαγητού. Τι είναι το lagman; Πώς να το μαγειρέψετε; Η συνταγή και μερικές χρήσιμες συμβουλές παρουσιάζονται παρακάτω.

Τι είναι ο λαγμάν και πώς εμφανίστηκε;

Λοιπόν, τι είναι το lagman;Αυτό είναι ένα πιάτο με ιδιαίτερες χυλοπίτες με ντρέσινγκ κρέατος και λαχανικών. Εδώ σίγουρα προστίθενται ιδιαίτερα βότανα και μπαχαρικά, που δίνουν συγκεκριμένη γεύση και απίστευτο πικάντικο άρωμα. Η συνταγή για ένα τέτοιο πιάτο μπορεί να είναι οτιδήποτε. Για παράδειγμα, μπορείτε να προσθέσετε όλα τα είδη λαχανικών: μελιτζάνες, καρότα, κρεμμύδια, πιπεριές, ραπανάκια, φασόλια και ούτω καθεξής. Όσο για το κρέας, η κλασική έκδοση χρησιμοποιεί αρνί, αλλά μπορεί εύκολα να αντικατασταθεί με χοιρινό, μοσχαρίσιο, ακόμη και κοτόπουλο ή γαλοπούλα. Οι χυλοπίτες παρασκευάζονται σύμφωνα με ειδική συνταγή, πρέπει να είναι λεπτές και μακριές. Πρέπει οπωσδήποτε να προσθέσετε μπαχαρικά. Οι έμπειροι σεφ χρησιμοποιούν το lazhan για τέτοιους σκοπούς. Αυτό το πρόσθετο είναι ένα μείγμα από σκόρδο, αλεσμένο, πικρό και κόκκινο πιπέρι, περιχυμένο με βραστό λάδι. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε χόρτα. Το τελικό αποτέλεσμα εξαρτάται από τα χαρακτηριστικά της προετοιμασίας. Έτσι, εάν η σάλτσα είναι υγρή, τότε το lagman μπορεί κάλλιστα να ονομαστεί πρώτο πιάτο. Εάν υπάρχουν περισσότερα noodles και λιγότερος ζωμός, τότε αυτό το πιάτο μπορεί πιθανότατα να ταξινομηθεί ως δεύτερο. Έτσι το λάγκμαν είναι σχεδόν καθολικό. Τώρα ας μιλήσουμε λεπτομερώς για την προέλευση του lagman και την πατρίδα του. Υπάρχουν πολλές διαφορετικές αντίθετες απόψεις και απόψεις σχετικά με αυτό το θέμα. Κάποιοι πιστεύουν ότι αυτό το πιάτο προέρχεται από την Ιταλία, γιατί θυμίζει τόσο ιταλικά ζυμαρικά. Άλλοι είναι σίγουροι ότι οι Ιάπωνες βρήκαν την πρώτη συνταγή. Αλλά οι περισσότεροι άνθρωποι έχουν την τάση να πιστεύουν ότι ο λάγκμαν — Αυτό είναι ένα εθνικό πιάτο του Ουζμπεκιστάν, αν και οι επιστήμονες ανακάλυψαν ότι εξακολουθεί να έχει κινέζικες ρίζες. Υπάρχει ένας θρύλος για την εμφάνιση του λάγκμαν. Μια φορά κι έναν καιρό λοιπόν, τρεις άνθρωποι συναντήθηκαν στο δρόμο. Όλοι περπάτησαν από μακριά, ήταν πολύ κουρασμένοι και πολύ πεινασμένοι. Όλοι όμως δεν είχαν τίποτα να φάνε, αν και όλοι είχαν κάποια συστατικά. Έτσι, ο ένας έβγαλε από τη σακούλα αλεύρι, κρέας και βούτυρο, ο δεύτερος είχε μόνο δύο αυγά κοτόπουλου και ένα καζάνι και ο τρίτος αποφάσισε να μοιραστεί μπαχαρικά και λαχανικά. Φαίνεται ότι μεμονωμένα τέτοια προϊόντα δεν θα δώσουν τίποτα και δεν θα μπορέσουν να χορτάσουν κανέναν. Αλλά ένας από τους τρεις νέους φίλους αποδείχθηκε ότι ήταν μαθητής του μεγάλου μάγειρα και διαβεβαίωσε τους ταξιδιώτες ότι θα δειπνήσουν όλοι και θα παραμείνουν καλοφαγωμένοι. Και μετά ο επιχειρηματίας ζύμωσε τη ζύμη από αλεύρι και αυγά, κυλούσε τα noodles, τα έβρασε σε ένα καζάνι και άρχισε να φτιάχνει τη σάλτσα. Τηγάνισε πρώτα το κρέας σε λάδι, μετά πρόσθεσε λαχανικά και μπαχαρικά πριν συνδυάσει το dressing με τα noodles. Αυτό το πιάτο ήταν τόσο πλούσιο και νόστιμο που ένας Κινέζος αξιωματούχος που περνούσε από εκεί μύρισε το άρωμα. Σταμάτησε και ζήτησε ένα κέρασμα. Έχοντας δοκιμάσει το λάγκμαν, ο ταξιδιώτης κάλεσε τον μάγειρα να ετοιμάσει αυτό το πιάτο για ευγενείς ανθρώπους μιας από τις πόλεις της Κίνας, υποσχόμενος ασυλία σε αντάλλαγμα. Αξίζει να πούμε λίγα λόγια για το όνομα του πιάτου. Πιστεύεται ότι αυτή η λέξη, μεταφρασμένη από τη γλώσσα Dungan (Dungans — λαός της Κεντρικής Ασίας που ήρθαν από την Κίνα) σημαίνει "τεντωμένη ζύμη".

Βασικές αρχές της προετοιμασίας του λαγμάν

Υπάρχουν κάποια ιδιαίτερα χαρακτηριστικά για την προετοιμασία ενός τέτοιου πιάτου; Ναι, υπάρχουν. Ας τους απαριθμήσουμε.

Για να ετοιμάσετε ένα νόστιμο και πλούσιο lagman,Είναι σημαντικό να επιλέξετε το σωστό μαγειρικό σκεύος. Η πιο ιδανική επιλογή — Αυτό είναι ένα πραγματικό καζάνι με χοντρά τοιχώματα. Χάρη στα χοντρά τοιχώματα, ολόκληρο το πιάτο θερμαίνεται ομοιόμορφα και η γεύση διατηρείται και αποκαλύπτεται. Αλλά αν δεν έχετε καζάνι, τότε μπορείτε να πάρετε ένα ψηλό τηγάνι από χυτοσίδηρο με χοντρό πάτο, που επίσης θα λειτουργήσει. Ο χυτοσίδηρος εξασφαλίζει το σωστό μαγείρεμα.

Ένα άλλο σημαντικό σημείο — αυτό είναι το μαγείρεμαλαζάνια Μπορεί να αγοραστεί σε κατάστημα, αλλά θα είναι αρκετά δύσκολο να βρεθεί ένα τέτοιο προϊόν στα ράφια των εγχώριων καταστημάτων, καθώς δεν είναι ευρέως διαδεδομένο και σε ζήτηση. Οπότε καλύτερα να τα ετοιμάσετε όλα μόνοι σας. Τα noodles θα πρέπει να τραβηχτούν με το χέρι, πράγμα που σημαίνει ότι η ζύμη πρέπει να είναι ελαστική και ελαστική χωρίς να σκίζεται. Αυτό μπορεί να επιτευχθεί εάν ακολουθήσετε ορισμένες συστάσεις. Για παράδειγμα, οι έμπειροι σεφ παίρνουν αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας και το λεγόμενο σκληρό αλεύρι (δεύτερης ποιότητας αλεύρι), ανακατεύοντάς τα όλα σε ίσες αναλογίες. Προστίθενται επίσης άλλα συστατικά: νερό, αυγά, αλάτι και σόδα ή ξύδι (η κλασική συνταγή δεν απαιτεί τέτοιο συστατικό), που θα δώσει στη ζύμη μια ιδιαίτερη γεύση και την απαραίτητη συνοχή για περαιτέρω τέντωμα. Όσο πιο προσεκτικά και περισσότερο ζυμώνετε τη ζύμη, τόσο πιο εύκολο θα είναι για εσάς αργότερα. Η τελική ζύμη μπορεί να αποθηκευτεί στο κρύο και να χρησιμοποιηθεί αργότερα τυλίγοντάς την σε μπάλα και αποθηκεύοντάς την στο ψυγείο.

Είναι επίσης πολύ σημαντικό να τεντώσετε σωστά τα noodles.Αυτό είναι αρκετά δύσκολο, επομένως μπορεί να χρειαστούν 2-3 ώρες για να ψηθούν τέλεια λεπτά και λεία ζυμαρικά. Και μερικοί άνθρωποι δεν τα καταφέρνουν καθόλου την πρώτη φορά. Οι έμπειροι σεφ συμβουλεύουν πρώτα να κόψετε τη ζύμη σε πολλά κομμάτια και να τα κυλήσετε σε σχοινιά. Φροντίστε να λιπάνετε κάθε κορδόνι με λάδι για να μην στεγνώσουν οι χυλοπίτες και να μην σκιστεί η ζύμη. Αρχικά, ξεκινήστε να τυλίγετε τη ζύμη ανάμεσα στις παλάμες σας, στη συνέχεια τεντώστε την, χτυπήστε την ελαφρά στο τραπέζι (απαλά) και διπλώστε τη στη μέση μέχρι να επιτευχθεί το επιθυμητό πάχος. Εάν όλα τα άλλα αποτύχουν, αγοράστε την καλύτερης ποιότητας αληθινά μακαρόνια. Πρέπει να βράσετε αμέσως τα noodles ρίχνοντάς τα σε βραστό νερό. Δεν χρειάζεται να ανακατέψετε τίποτα, διαφορετικά η ζύμη θα κολλήσει μεταξύ τους (άρα το ταψί πρέπει να είναι μεγάλο). Μετά από αυτό, πρέπει να ξεπλύνετε τα ζυμαρικά με κρύο νερό και στη συνέχεια να τα αλείψετε με λάδι.

Το τελευταίο στάδιο — προετοιμασία της σάλτσας.Μπορεί να είναι οτιδήποτε. Αυτοσχεδιάστε λοιπόν, προσθέστε τα αγαπημένα σας λαχανικά: ντομάτες, κολοκυθάκια, μελιτζάνες, καρότα, κρεμμύδια και ούτω καθεξής. Χρησιμοποιήστε το αγαπημένο σας είδος κρέατος, δεν χρειάζεται να σταματήσετε στο βόειο κρέας. Μπορείτε και πρέπει να πειραματιστείτε με μπαχαρικά, οπότε μην φοβάστε να παρεκκλίνετε από τη συνταγή.

Πώς να μαγειρέψουν noodles για lagman;

Το πρώτο και πολύ σημαντικό στάδιο της προετοιμασίας αυτού του πιάτου — είναι χυλοπίτες. Για να το φτιάξετε θα χρειαστείτε τα παρακάτω υλικά:

• 3-4 φλιτζάνια αλεύρι,
• 70 ml φυτικού ελαίου,
• 3 αυγά κοτόπουλου,
• 2-2,5 ποτήρια νερό,
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι,
• 1/3 κουταλάκι του γλυκού σόδα.

Ας αρχίσουμε να μαγειρεύουμε.Σπάμε τα αυγά σε ένα μπολ και προσθέτουμε μισό ή 2/3 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Μετά από αυτό, μπορείτε να τα χτυπήσετε όλα με ένα πιρούνι, μίξερ ή χτυπήστε ελαφρά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Τώρα πάρτε ενάμισι ποτήρι νερό, ζεστάνετε λίγο και προσθέστε στα αυγά, ανακατέψτε. Μετά από αυτό, μπορείτε να προσθέσετε αλεύρι και να ζυμώσετε τη ζύμη. Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό σε ένα τραπέζι ή άλλη επίπεδη και ευρύχωρη επιφάνεια. Αλλά πριν το ζυμώσετε, διαλύστε το υπόλοιπο αλάτι και σόδα στο υπόλοιπο νερό και βρέχετε περιοδικά τα χέρια σας σε αυτό το διάλυμα. Έτσι η ζύμη δεν θα τους κολλήσει και θα γίνει πιο παχύρρευστη. Η συνοχή της τελικής ζύμης θα είναι αρκετά πυκνή. Όταν το ζυμώνετε, σκεπάζετε με μεμβράνη ή κανονική πλαστική σακούλα και αφήνετε για 20-30 λεπτά. Χτυπάμε λίγο τη ζύμη και κόβουμε σε πολλά κομμάτια. Τυλίξτε κάθε μέρος σε ένα σχοινί και τεντώστε κάθε λουκάνικο ξεχωριστά. Για να το κάνετε αυτό, κυλήστε πρώτα το τουρνικέ ανάμεσα στις παλάμες σας, στη συνέχεια τεντώστε το λίγο και χτυπήστε το στο τραπέζι. Θυμηθείτε να λιπαίνετε συνεχώς τα νουντλς με φυτικό λάδι για να μην σκίζονται. Η κλασική συνταγή απαιτεί μακριές χυλοπίτες, αλλά μην το επιδιώκετε, ειδικά αν ετοιμάζετε το πιάτο για πρώτη φορά.

Πώς να μαγειρέψετε lagman: πολλές συνταγές

Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή lagman. Σας προσκαλούμε να μάθετε μερικά από τα πιο επιτυχημένα και κοινά. Ουζμπεκιστάν κλασικό λάγκμαν Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

• 500 g νούγιων,
• 400 γραμμάρια αρνιού,
• 2 κρεμμύδια,
• 2 καρότα,
• 150 γρ. Γογγύλια,
• 2 λοβούς πιπεριών τσίλι,
• 1 βουλγαρικό πιπέρι,
• 2 ντομάτες,
• 100 γραμμάρια φασολιών,
• 3 σκελίδες σκόρδο,
• αλάτι, χόρτα, πιπέρι στη γεύση,
• φυτικό έλαιο.

Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε όλα τα συστατικά.Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τις ντομάτες και ξεφλουδίστε τη φλούδα και μετά κόψτε σε κύβους. Κόβουμε τα γογγύλια σε λεπτές λωρίδες. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη. Αφαιρέστε τον πυρήνα και τους σπόρους από την πιπεριά και κόψτε σε λωρίδες. Ψιλοκόψτε το σκόρδο. Κόβουμε την πιπεριά τσίλι σε μικρά κομμάτια. Κόβουμε το αρνί σε λωρίδες. Σε ένα καζάνι ή χοντρό τηγάνι με χοντρά τοιχώματα, ζεσταίνουμε καλά το φυτικό λάδι και τηγανίζουμε το κρέας σε αυτό μέχρι να ροδίσει ελαφρά και μετά προσθέτουμε το κρεμμύδι. Μετά από 5 λεπτά μπορείτε να προσθέσετε γογγύλια, φασόλια και καρότα. Μετά από 10 λεπτά, προσθέστε τις ντομάτες, τις πιπεριές τσίλι και τις πιπεριές στα υλικά της σάλτσας, σιγοβράστε για 5 λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε το σκόρδο, τα μυρωδικά και τα καρυκεύματα. Μετά από 2-3 λεπτά, ρίχνουμε νερό (θα πρέπει να σκεπάσει το μείγμα στο καζάνι) και σιγοβράζουμε τη σάλτσα σε μέτρια φωτιά για 7-10 λεπτά, στο τέλος προσθέτουμε αλάτι σε όλα. Στη συνέχεια αποσύρουμε το καζάνι από τη φωτιά, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε για 15 λεπτά. Μετά από αυτό, μπορείτε να συνδυάσετε τη σάλτσα με τα noodles και να σερβίρετε το lagman. Κριμαίας Tatar lagman Αυτή η συνταγή θα σας επιτρέψει να ετοιμάσετε ένα πικάντικο και πικάντικο πιάτο. Λοιπόν, η λίστα των συστατικών:

• 400 γρ. Ζυμαρικών,
• 300 γραμμάρια αρνιού ή βοδινού,
• 2 πατάτες,
• 1 μέτρια μελιτζάνα,
• 1 βουλγαρικό πιπέρι,
• 1 ντομάτα,
• 100 γραμμάρια μαύρου ραπανάκι,
• μαϊντανό πράσινα,
• ρίγανη,
• άλας σε γεύση,
• καρυκεύματα,
• 50-60 g λίπους ή φυτικού ελαίου.

Κόβουμε το κρέας σε μικρούς κύβους και τηγανίζουμελίπος ή φυτικό λάδι σε ένα καζάνι, μετά ρίξτε νερό (έτσι ώστε να καλύψει πλήρως το κρέας) και μαγειρέψτε. Μετά από περίπου 5 λεπτά, μπορείτε να προσθέσετε τις καθαρισμένες και κομμένες σε λωρίδες πατάτες. Καθαρίζουμε το ραπανάκι και το τρίβουμε σε χοντρό τρίφτη ή το κόβουμε σε λωρίδες. Κόβουμε τη μελιτζάνα σε κύβους μαζί με τις ντομάτες (πρέπει να τις ξεφλουδίσουμε και να τις βάλουμε σε βραστό νερό για ένα λεπτό). Το πιπέρι κόβεται σε λωρίδες. Όταν το κρέας και οι πατάτες έχουν ψηθεί για 10 λεπτά, μπορείτε να προσθέσετε τα υπόλοιπα λαχανικά (εκτός από τις ντομάτες και τις πιπεριές, ξεκινήστε τα μετά από 5-7 λεπτά), αλλά θα πρέπει πρώτα να τηγανιστούν σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν. . Και μετά από 8-10 λεπτά μπορείτε να προσθέσετε βότανα, καρυκεύματα και μετά αλάτι. Σβήνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε το καζάνι με καπάκι και αφήνουμε για 20 λεπτά να βράσει. Στη συνέχεια, μπορείτε να ανακατέψετε τη σάλτσα με τα βρασμένα noodles. Ο Λάγκμαν είναι έτοιμος!

Χρήσιμες συμβουλές

Όποια και αν είναι η συνταγή για το πιάτο, να το θυμάστε αυτόότι τα νουντλς δεν πρέπει να είναι υπερβολικά ψημένα και πολύ μαλακά, διαφορετικά το λάγκμαν θα θυμίζει χυλό. Όσον αφορά την προετοιμασία της ζύμης για χυλοπίτες, πρέπει να την αφήσουμε να σταθεί για να αποκτήσει ελαστικότητα. Για να κάνετε το τελικό πιάτο πικάντικο, αλλάξτε τη συνταγή, προσθέστε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά, τα πειράματα είναι ευπρόσδεκτα. Μπορούμε μόνο να προσθέσουμε ότι η προετοιμασία lagman — δεν είναι εύκολη υπόθεση. Αλλά αν γνωρίζετε τη συνταγή, τις βασικές αρχές και τα μυστικά της μαγειρικής, το πιάτο θα αποδειχθεί νόστιμο και χορταστικό.

Σχόλια

σχόλια