Στην πραγματικότητα, η πραγματική σούπα kharcho φτιάχνεται απόβοδινό κρέας. Αλλά αυτό είναι στην κλασική εθνική έκδοση. Όμως, όπως γνωρίζουμε, οι εθνικές συνταγές προσαρμόζονται σε κάθε πραγματικότητα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο αυτή η γεωργιανή σούπα παρασκευάζεται όχι μόνο από βόειο κρέας, αλλά και από αρνί, χοιρινό, πάπια και κοτόπουλο. Υπάρχει ακόμη και μια συνταγή για νηστίσιμη σούπα kharcho - καθόλου κρέας. Ωστόσο, πολλοί άνθρωποι πιστεύουν λανθασμένα ότι η κλασική συνταγή είναι Αυτό είναι αρνί kharcho. Ίσως αυτή η πεποίθηση βασίζεται στην ύπαρξη αμπχαζικής σούπας αρνιού - τοπική έκδοση του kharcho. Η συνταγή για την παρασκευή του είναι πραγματικά πολύ κοντά στην κλασική έκδοση, αλλά έχει αρκετές διαφορές. Παρεμπιπτόντως, το αρνί kharcho μπορεί να παρασκευαστεί όχι μόνο στο αμπχαζιανό στυλ, αλλά και με τον παραδοσιακό τρόπο. Αυτή η καυτή και πικάντικη σούπα μπορεί επίσης να συμπληρωθεί με μερικά πολύ ασυνήθιστα συστατικά. Με λίγα λόγια, αν αγοράσατε αρνί και πρόκειται να μαγειρέψετε κάρτσο από αυτό, τότε το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να επιλέξετε μια συνταγή.
Kharcho στην Αμπχαζία
Αυτή η συνταγή είναι πολύ δημοφιλής στην Αμπχαζία. Και γενικά, το kharcho εδώ παρασκευάζεται από αρνί. Συστατικά:
- Μια κιλό αρνιού στα οστά.
- 3 λίτρα νερού.
- Ένα μισό ποτήρι ρύζι:
- 2-3 κρεμμύδια.
- 2-3 ρίζα μαϊντανό?
- 2 σκελίδες σκόρδου.
- 1 φρέσκια ντομάτα.
- 1 κουταλιά της σούπας Adzika;
- Φρέσκο πράσινο.
- Αλάτι;
- Λίπος αρνιού;
- Μπαχαρικά.
Παρασκευή:Πλένουμε καλά το αρνί, το τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα κατάλληλου μεγέθους και το γεμίζουμε με κρύο νερό. Τοποθετούμε την κατσαρόλα με το κρέας στο μάτι της κουζίνας, περιμένουμε να βράσει το νερό, στη συνέχεια αφαιρούμε τα υπολείμματα και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Συνεχίζουμε να ψήνουμε το κρέας για περίπου άλλη μία ώρα. Μισή ώρα πριν είναι έτοιμο, βάζουμε στο τηγάνι ολόκληρες ρίζες μαϊντανού και ένα ξεφλουδισμένο κρεμμύδι. Όταν ψηθεί το αρνί, το βγάζουμε από το τηγάνι, αφαιρούμε το κρέας από τα κόκαλα, το κόβουμε σε μικρά κομμάτια και το ξαναβάζουμε στο τηγάνι. Αφαιρούμε επίσης το κρεμμύδι και τις ρίζες από τον ζωμό και απλά τα πετάμε. Προσθέστε το προπλυμένο ρύζι στο ζωμό και συνεχίστε το μαγείρεμα της σούπας μέχρι να μαλακώσουν οι κόκκοι. Εν τω μεταξύ, πλύνετε, στεγνώστε και ψιλοκόψτε τα χόρτα, πιέστε τις σκελίδες σκόρδου με μια πρέσα σκόρδου, κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και τρίψτε τις ντομάτες (χωρίς φλούδα!) σε πουρέ. Τώρα τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε ένα τηγάνι με λιωμένο αρνίσιο λίπος και όταν το κρεμμύδι γίνει μαλακό, προσθέτουμε τον πουρέ ντομάτας και το adjika. Σιγοβράζουμε όλα μαζί για άλλα τρία με τέσσερα λεπτά. Όταν το ρύζι της σούπας είναι μαλακό, αλατοπιπερώνουμε το κάρτσο με τηγανητά κρεμμύδια και ντομάτες και προσθέτουμε μυρωδικά και σκόρδο. Μετά από αυτό, αφήστε τη σούπα να σιγοβράσει για περίπου πέντε λεπτά και σβήστε τη φωτιά. Σερβίρετε το αμπχαζιανό kharcho, καρυκεύοντας τη σούπα με φρέσκο κρεμμύδι κομμένο σε μισούς δακτυλίους.
Harcho με δαμάσκηνα
Τα δαμάσκηνα δίνουν στη σούπα μια πικάντικη, πιο ήπια γεύση. Στην πραγματικότητα, αυτό είναι που κάνει αυτή τη συνταγή αξιοσημείωτη. Συστατικά:
- Μια κιλό αρνιού.
- 2 βολβοί κρεμμυδιού.
- 2 κουταλιές της σούπας ξηρού ρυζιού.
- 100 γραμμάρια αποξηραμένων δαμάσκηνων.
- 1 κεφάλι σκόρδου.
- 6 κουταλιές της σούπας τομάτας.
- 1-2 κουταλάκια του Adzika.
- Μισή κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι?
- Ένα τέταρτο μιας κουταλιάς κόκκινη πιπεριά.
- Αλάτι;
- Λυκίσκος-Σουνέλι.
Παρασκευή:Για την προετοιμασία αυτής της σούπας, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε στήθος αρνιού. Όπως και στην προηγούμενη περίπτωση, βάζουμε το κρέας σε κρύο νερό, μόνο που πρώτα το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Περιμένετε μέχρι να βράσει το νερό, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε το αρνί για περίπου μία ώρα. Μετά από αυτό, κόβουμε και τα πλυμένα δαμάσκηνα σε κομμάτια και τα προσθέτουμε στον ζωμό. Συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε το kharcho για άλλα είκοσι λεπτά και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το πλυμένο ρύζι. Ενώ το ρύζι ψήνεται και πρέπει να μαγειρευτεί μέχρι να μαλακώσει, φτιάξτε το ντρέσινγκ ντομάτας. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το ψιλοκόβουμε και το τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι. Όταν το κρεμμύδι ροδίσει, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και τηγανίστε για άλλα επτά λεπτά και μετά προσθέστε το στη σούπα. Μετά το τηγάνισμα, καρυκεύστε το κάρτσο με μυρωδικά, αλάτι και μπαχαρικά. Μαγειρέψτε για πέντε λεπτά, σβήστε τη φωτιά και αφήστε τη σούπα αρνίσιο kharcho να εμποτιστεί για περίπου μισή ώρα.
Σούπα καρυδιάς με καρύδια
Μια άλλη ενδιαφέρουσα συνταγή για kharcho. Αυτή τη φορά θα προσπαθήσουμε να το μαγειρέψουμε με καρύδια. Συστατικά:
- Αρνί στα κόκαλα - μισό κιλό?
- Το ρύζι είναι στεγνό - 2 κουταλιές της σούπας?
- κρεμμύδια - 2 κεφαλες?
- Τοματοπολτός - 2 κουταλιές της σούπας?
- καρύδια - 100 γραμμάρια?
- Σάλτσα Tkemali - 1 κουταλιά της σούπας?
- σκόρδο - μισό κεφάλι?
- Σκόνη μαύρης πιπεριάς.
- Πικάντικη κόκκινη πιπεριά.
- Σέλινο χόρτα;
- Φύλλα κόλπων.
- Αλάτι;
- Λυκίσκος-Σουνέλι.
Παρασκευή:Ξεπλένουμε το αρνί, το βάζουμε σε μια κατσαρόλα και το σκεπάζουμε με κρύο νερό. Τοποθετούμε το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας και ψήνουμε το κρέας για μιάμιση ώρα περίπου. Αφού ψηθεί το κρέας, το αφαιρούμε από το ζωμό και το αφαιρούμε από το κόκκαλο. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το κόβουμε σε μισές ροδέλες και το προσθέτουμε στον ζωμό, συνεχίζοντας να ψήνουμε τη σούπα. Μετά το κρεμμύδι, προσθέτουμε στη σούπα το πλυμένο ρύζι, προσθέτουμε ένα φύλλο δάφνης και αλατοπιπερώνουμε με μαύρο και κόκκινο πιπέρι (κατά τα γούστα σας). Περίπου δέκα λεπτά πριν ψηθεί τελείως το ρύζι, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και τη σάλτσα tkemali στο kharcho. Στο τέλος προσθέτουμε το αρνί κομμένο σε κομμάτια, τα καρύδια τριμμένα ή ψιλοκομμένα, το λυκίσκο-σουνέλι και το σκόρδο ψιλοκομμένο. Προσθέστε αλάτι στη σούπα όπως θέλετε, περιμένετε μέχρι να πάρει βράση και αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά. Αφού βράσει το κάρτσο μας με αρνί για περίπου είκοσι με τριάντα λεπτά, το σερβίρουμε καρυκευμένο με ψιλοκομμένο κόλιανδρο.
Χρήσιμες συμβουλές
Το αρνί θεωρείται άπαχο (διαιτητικό) κρέας.Και σε γενικές γραμμές, η σούπα που φτιάχνεται από αυτό δεν μπορεί να ονομαστεί πραγματικό kharcho. Ωστόσο, ακόμη και στην πατρίδα αυτού του διάσημου πιάτου, οι νοικοκυρές μπορούν να ετοιμάσουν χάρτσο με αρνί και οποιοδήποτε άλλο κρέας. Το κύριο πράγμα είναι - ακολουθήστε την τεχνολογία και κρατήστε όλα τα υπόλοιπα συστατικά που περιλαμβάνονται στην κλασική συνταγή.
- Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε πραγματική σάλτσα tkemali για ανεφοδιασμό. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε πατάτες από φρέσκα δαμάσκηνα ή κεράσι.
- Η Adjika πρέπει επίσης να είναι αληθινή - χωρίς συντηρητικά ή ντομάτες. Αν δεν έχετε, αντικαταστήστε το με ένα μείγμα καυτερών μπαχαρικών, βοτάνων και φρέσκων βοτάνων.
- φρέσκες ντομάτες - επιθυμητό συστατικό. Αλλά εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να προετοιμάσετε kharcho με πάστα ντομάτας.
- Όσο περισσότερο ρύζι βάζετε στο kharcho, τόσο πιο παχιά θα είναι η σούπα. Και το ζωμό θα γίνει κολλώδες και αμυλούχο.
- Το καλύτερο είναι να μαγειρεύετε αρνί για kharcho σε κόκκαλο. Στη συνέχεια, το ζωμό θα αποδειχθεί πλούσιο και πολύ νόστιμο.
Με λίγα λόγια, η συνταγή για αρνίσιο kharcho είναι αρκετά πιθανήισχυρίζονται ότι είναι η εθνική καυκάσια σούπα. Και σίγουρα θα αποδειχτεί νόστιμο αν όχι μόνο επιλέξετε τη σωστή συνταγή, αλλά και να απολαύσετε το μαγείρεμα της. Καλή όρεξη και επιτυχία στις γαστρονομικές σας προσπάθειες!
