Στην πραγματικότητα, η πραγματική σούπα προέρχεται από το βόειο κρέας. Αλλά αυτό είναι στην κλασική εθνική παραλλαγή. Αλλά, όπως γνωρίζετε, οι εθνικές συνταγές προσαρμόζονται σε κάθε πραγματικότητα. Επομένως, αυτή η γεωργιανή σούπα προετοιμάζεται όχι μόνο από βοδινό κρέας, αλλά και από αρνί, χοιρινό, πάπια και κοτόπουλο. Υπάρχει ακόμη και μια συνταγή για την άπαχη σούπα kharcho - γενικά χωρίς κρέας. Ωστόσο, πολλοί πιστεύουν λανθασμένα ότι η κλασική συνταγή είναι αρνί kharcho. Ίσως αυτή η πεποίθηση βασίζεται στην ύπαρξη μιας αβχαζικής σούπας μοσχαρίσματος - μια τοπική παραλλαγή του harcho. Η συνταγή για την προετοιμασία της είναι πραγματικά πολύ κοντά στην κλασική στην παραλλαγή, αλλά έχει πολλές διαφορές. Με την ευκαιρία, το αρνί kharcho μπορεί να μαγειρευτεί όχι μόνο στην Αμπχαζία, αλλά και παραδοσιακά. Και όμως αυτή η πικάντικη και πικάντικη σούπα μπορεί να συμπληρωθεί με πολύ ασυνήθιστα συστατικά. Με λίγα λόγια, αν αγοράσατε αρνί και πρόκειται να το βράσει, πρέπει απλά να επιλέξετε μια συνταγή.

Kharcho στην Αμπχαζία

Αυτή η συνταγή είναι πολύ δημοφιλής στην Αμπχαζία. Και γενικά μαγειρεύουν kharcho από αρνί. Συστατικά:

• Μια κιλό αρνιού στα οστά.
• 3 λίτρα νερού.
• Ένα μισό ποτήρι ρύζι:
• 2-3 κρεμμύδια.
• 2-3 ρίζα μαϊντανό?
• 2 σκελίδες σκόρδου.
• 1 φρέσκια ντομάτα.
• 1 κουταλιά της σούπας Adzika;
• Φρέσκο ​​πράσινο.
• Αλάτι;
• Λίπος αρνιού;
• Μπαχαρικά.

Προετοιμασία: Πλένουμε καλά το αρνί, το βάζουμε σε ένα κατάλληλο τηγάνι και το γεμίζουμε με κρύο νερό. Τοποθετώντας το τηγάνι με το κρέας στη σόμπα, περιμένοντας το νερό να βράσει, και στη συνέχεια να αφαιρέσετε τις αφρού και να μειώσετε τη φωτιά. Συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε το κρέας για περίπου μία ώρα. Μισή ώρα πριν από την ετοιμότητα, βάζουμε ολόκληρα τα κοτσάνια μαϊντανιού και το ξεφλουδισμένο κεφάλι κρεμμυδιού σε μια κατσαρόλα. Όταν το βόειο κρέας μαγειρεύεται, το αφαιρούμε από το τηγάνι, αφαιρούμε το κρέας από την πέτρα, το κόβουμε σε μικρά κομμάτια και το επιστρέφουμε στο τηγάνι. Βολβός και ρίζες επίσης αφαιρεθεί από το ζωμό και μόλις ρίχνονται μακριά. Στο ζωμό βάζουμε το προηγουμένως πλυμένο ρύζι και συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε τη σούπα μέχρι την απαλότητα των δημητριακών. Εν τω μεταξύ, μου, ξηρό και τεμαχισμένο πράσινο, περάσαμε τα σκελίδες σκόρδο μέσα από το πρεσάρισμα σκόρδο, κόβουμε τα κρεμμύδια σε δαχτυλίδια, και κόβουμε τις ντομάτες (χωρίς το δέρμα!) Για να το πατάτες πατάτες. Τώρα τα κρεμμύδια σε φέτες είναι τηγανητά σε ένα τηγάνι με τηγμένο λίπος προβάτου, και όταν το κρεμμύδι γίνεται μαλακό, προσθέστε πουρέ ντομάτας και adjika. Όλοι μαζί για τρία ή τέσσερα λεπτά. Όταν το ρύζι στη σούπα είναι μαλακό, γεμίζουμε τη σχάρα με κρεμμύδια και ντομάτες και προσθέτουμε τα χόρτα με το σκόρδο. Μετά από αυτό, αφήστε τη σούπα για πέντε λεπτά και απενεργοποιήστε τη φωτιά. Σερβίρουμε το Kharcho σε Αμπχαζιανό στυλ, έχοντας ωριμάσει τη σούπα με φρέσκα κρεμμύδια κομμένα σε μισά δαχτυλίδια.

Harcho με δαμάσκηνα

Λόγω των μούρων δαμάσκηνα σούπα αποκτά μια πικάντικη, μαλακότερη γεύση. Στην πραγματικότητα, αυτή η συνταγή είναι αξιοσημείωτη. Συστατικά:

• Μια κιλό αρνιού.
• 2 βολβοί κρεμμυδιού.
• 2 κουταλιές της σούπας ξηρού ρυζιού.
• 100 γραμμάρια αποξηραμένων δαμάσκηνων.
• 1 κεφάλι σκόρδου.
• 6 κουταλιές της σούπας τομάτας.
• 1-2 κουταλάκια του Adzika.
• Μισή κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι?
• Ένα τέταρτο μιας κουταλιάς κόκκινη πιπεριά.
• Αλάτι;
• Λυκίσκος-Σουνέλι.

Προετοιμασία: Για να μαγειρέψετε αυτή τη σούπα, είναι προτιμότερο να πάρετε ένα στήθος αρνιού. Όπως και στην προηγούμενη περίπτωση, βάζουμε το κρέας σε κρύο νερό, μόνο προ-κομμένα σε μικρά κομμάτια. Περιμένουμε να βράσει το νερό, τότε μειώνουμε τη φωτιά και ψήνουμε το αρνί περίπου μία ώρα. Στη συνέχεια, ξεπλένονται τα δαμάσκηνα κόβονται επίσης σε κομμάτια και γεμίζουν το ζωμό. Συνεχίστε να μαγειρεύετε τα κρουτόν για άλλα είκοσι λεπτά και προσθέτετε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το πλυμένο ρύζι. Ενώ το ρύζι παρασκευάζεται, και πρέπει να μαγειρευτεί μέχρι να μαλακώσει, κάνουμε ντομάτα. Τα κρεμμύδια καθαρίζονται, τεμαχίζονται και τηγανίζονται σε φυτικό έλαιο. Όταν η ακτίνα είναι επιχρυσωμένη, προσθέστε την πάστα ντομάτας και μαγειρέψτε το τηγάνισμα για άλλα επτά λεπτά και στη συνέχεια το βάζετε στη σούπα. Μετά το τηγάνισμα γεμίζουμε με χόρτα, αλάτι και μπαχαρικά. Μαγειρέψτε για πέντε λεπτά, απενεργοποιήστε τη φωτιά και αφήστε τη σούπα kharcho από το αρνί για να εγχυθεί για περίπου μισή ώρα.

Σούπα καρυδιάς με καρύδια

Μια άλλη ενδιαφέρουσα συνταγή harcho. Αυτή τη φορά θα προσπαθήσουμε να το μαγειρέψουμε με καρύδια. Συστατικά:

• Αρνί με κόκαλο - λίβρα.
• Ξηρό ρύζι - 2 κουταλιές της σούπας.
• Κρεμμύδι - 2 κεφαλές.
• Τοματοπολτός - 2 κουταλιές της σούπας.
• Καρυδιά - 100 γραμμάρια.
• Σάλτσα Tkemali - 1 κουταλιά της σούπας.
• Σκόρδα - το μισό του κεφαλιού.
• Σκόνη μαύρης πιπεριάς.
• Πικάντικη κόκκινη πιπεριά.
• Σέλινο χόρτα;
• Φύλλα κόλπων.
• Αλάτι;
• Λυκίσκος-Σουνέλι.

Προετοιμασία: Το αρνί πλένεται, τοποθετείται σε κατσαρόλα και χύνεται κρύο νερό. Βάζουμε το τηγάνι στη σόμπα και μαγειρεύουμε το κρέας για μια ώρα και μισή. Μετά το μαγείρεμα του κρέατος, αφαιρέστε το από το ζωμό και αφαιρέστε το από την πέτρα. Ο λαμπτήρας καθαρίζεται, κόβεται σε ημίσεια δακτυλίους και τοποθετείται σε ζωμό, συνεχίζοντας να μαγειρεύει σούπα. Μετά το κρεμμύδι κοιμόμαστε στο ρύζι που πλένουμε, βάζουμε ένα φύλλο δάφνης και το γεμίζουμε με μαύρο και κόκκινο πιπέρι (σύμφωνα με το γούστο σας). Για περίπου δέκα λεπτά πριν το ρύζι μαγειρευτεί πλήρως, προσθέστε την πάστα ντομάτας και τη σάλτσα tkemali στο βάζο. Στο τέλος, βάζουμε κομμένες φέτες αρνιού, τριμμένα ή στριμμένα καρύδια σε ένα μύλο κρέατος, λυκίσκο-suneli και ψιλοκομμένο σκόρδο. Στη σούπα Solim κατά την κρίση σας, περιμένουμε μέχρι να βράσει και αφαιρέστε το δοχείο από τη σόμπα. Αφού καταναλώσουμε το κάρχωρο μας με το πρόβειο καλαμπόκι για περίπου είκοσι έως τριάντα λεπτά, το σερβίρουμε με καρυκευμένο πράσινο κόλιαντρο.

Χρήσιμες συμβουλές

Το αρνί θεωρείται ότι είναι άπαχο (διατροφικό) κρέας. Και σε γενικές γραμμές η σούπα που μαγειρεύεται από αυτό δεν μπορεί να ονομαστεί πραγματικό kharcho. Παρόλα αυτά, ακόμη και στην πατρίδα αυτού του διάσημου πιάτου, οι νοικοκυρές μπορούν να μαγειρεύουν το λαρδί με αρνί και οποιοδήποτε άλλο κρέας. Το κύριο πράγμα είναι να παρατηρήσετε την τεχνολογία και να διατηρήσετε όλα τα άλλα συστατικά που περιλαμβάνονται στην κλασική συνταγή.

• Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε πραγματική σάλτσα tkemali για ανεφοδιασμό. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε πατάτες από φρέσκα δαμάσκηνα ή κεράσι.
• Η Adjika θα πρέπει επίσης να είναι πραγματική - χωρίς συντηρητικά και ντομάτες. Αν δεν έχετε, αντικαταστήστε το με ένα μείγμα μπαχαρικών, μπαχαρικών και φρέσκων χόρτων.
• Οι νωπές ντομάτες είναι ένα επιθυμητό συστατικό. Αλλά, αν είναι απαραίτητο, μπορείτε να ετοιμάσετε ένα λαχανικό με πάστα ντομάτας.
• Όσο περισσότερο ρύζι βάζετε στο kharcho, τόσο πιο παχιά θα είναι η σούπα. Και το ζωμό θα γίνει κολλώδες και αμυλούχο.
• Το καλύτερο είναι να μαγειρεύετε αρνί για kharcho σε κόκκαλο. Στη συνέχεια, το ζωμό θα αποδειχθεί πλούσιο και πολύ νόστιμο.

Με λίγα λόγια, η συνταγή για αρνί kharcho μπορεί να είναι καλάνα διεκδικήσει τον τίτλο της εθνικής καυκάσιας σούπας. Και σίγουρα θα αποδειχθεί νόστιμο, αν όχι μόνο επιλέγετε μια κατάλληλη συνταγή, αλλά και προετοιμαστείτε με ευχαρίστηση. Απολαύστε την όρεξη και την επιτυχία σας στον τομέα της μαγειρικής!

Σχόλια

σχόλια