Η γεωργιανή κουζίνα διακρίνεται για αυτόπολυπλοκότητα και κομψότητα, και το γεωργιανό kharcho έχει μια μοναδική γεύση. Οι Γεωργιανοί είναι πραγματικά περήφανοι για τα εθνικά τους πιάτα, τα οποία έχουν γίνει δημόσια ιδιοκτησία. Η γεωργιανή κουζίνα αποκτά ιδιαίτερη πρωτοτυπία χάρη στις πολυάριθμες σάλτσες, μπαχαρικά και καρυκεύματα. Τα προϊόντα αυτής της κουζίνας δεν διαφέρουν από τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται συνήθως σε όλες τις άλλες κουζίνες, όλα αφορούν μια ιδιαίτερη προσέγγιση στη μαγειρική, στην οποία υπάρχει κάποια πρωτοτυπία. Η γεωργιανή κουζίνα χρησιμοποιεί ενεργά όλα τα είδη κρέατος είναι το εθνικό τους πιάτο — κεμπάπ, που πλέον έχει γίνει σχεδόν παγκοσμίως. Αλλά δεν δίνεται λιγότερη προσοχή στα λαχανικά, χρησιμοποιούνται συγκεκριμένες σάλτσες και βότανα για αυτά, τα μαγειρεύουν με έναν ιδιαίτερο γεωργιανό τρόπο.

Αυτό που είναι αξιοσημείωτο με τη γεωργιανή κουζίνα

Έχουν επίσης διάφορες σούπες και ζωμούςμια μοναδική εμφάνιση στη γεωργιανή κουζίνα, η πρωτότυπη, κοφτερή, εκλεπτυσμένη γεύση τους δεν έχει εναλλακτική σε καμία άλλη χώρα στον κόσμο. Παρά το γεγονός ότι η γεωργιανή κουζίνα επηρεάστηκε από την τουρκική και την ιρανική κουζίνα, έχοντας γενικά απορροφήσει κάποια από τα χαρακτηριστικά τους, έλαβε το δικό της ιδιαίτερο χρώμα. Έχει κάποια από τα δικά του χαρακτηριστικά στα ανατολικά και δυτικά τμήματα της Γεωργίας, αλλά γενικά χαρακτηρίζεται από έναν γενικό πρωτότυπο χαρακτήρα. Γι' αυτό η γεωργιανή κουζίνα και ορισμένες από τις συνταγές της έχουν λάβει παγκόσμια αναγνώριση. Πιάτα όπως τα γεωργιανά τυριά, το λόμπιο και, τέλος, η πιο διάσημη σούπα, το kharcho, έχουν ιδιαίτερη ζήτηση σε όλες τις χώρες.

Πώς να μαγειρέψετε ένα πραγματικό γεωργιανό kharcho

Ετοιμάζουμε τη σούπα για να φτιάξουμε ένα πιάτοκοντά στο αυθεντικό γεωργιανό, με τη μοναδική του γεύση, είναι αρκετά περίπλοκο και χρονοβόρο, αλλά η γεύση του kharcho θα ξεπεράσει κάθε προσδοκία. Είναι η κλασική συνταγή για σούπα kharcho που έχει αυτή την αυθεντική γεύση για την οποία φημίζεται η γεωργιανή κουζίνα στο σύνολό της. Σε ορισμένες παραλλαγές, διαφορετικές συνταγές kharcho μπορεί να παρουσιάζονται στη Γεωργία, αλλά τα κύρια χαρακτηριστικά του τρόπου προετοιμασίας της σούπας είναι τα ίδια. Τα κύρια χαρακτηριστικά που έχει δημιουργήσει η γεωργιανή κουζίνα για το kharcho είναι ότι η σούπα διαφέρει σε συνοχή και γεύση από τα συνηθισμένα πρώτα πιάτα. Το γεωργιανό kharcho είναι πολύ πιο πηχτό από την κανονική σούπα. Από πλευράς γεύσης, είναι καυτερό και πικάντικο το kharcho είναι καρυκευμένο σύμφωνα με τα έθιμα της Γεωργίας με διάφορα βότανα, συμπεριλαμβανομένου του μαϊντανού και του σκόρδου, σε αρκετά μεγάλες ποσότητες.

Ποια τρόφιμα μπορώ να χρησιμοποιήσω για να μαγειρεύω τα κρουτόν;

Στον σύγχρονο κόσμο, αυτή η σούπα μπορεί ήδη να είναιμαγειρέψτε με βάση διάφορα είδη κρέατος: χοιρινό, αρνί, μοσχάρι, μοσχαρίσιο κρέας ακόμη και από διάφορα είδη πουλερικών. Αλλά αρχικά, το γεωργιανό kharcho περιελάμβανε βοδινό κρέας, αν και υπάρχει ενεργή άποψη ότι βασιζόταν στο αρνί, — αυτό δεν είναι αλήθεια. Επομένως, η προετοιμασία της σωστής γεωργιανής σούπας kharcho βασίζεται στο βόειο κρέας. Αυτό επιβεβαιώνεται για άλλη μια φορά από το γεγονός ότι το ίδιο το όνομα της σούπας μεταφράζεται ως "μοσχαρίσια σούπα". Οι συνταγές για τη γεωργιανή σούπα kharcho που παρουσιάζονται στο Διαδίκτυο είναι αρκετά ποικίλες, αλλά είναι καλύτερο να λάβετε ως βάση την κλασική. Ο συνολικός χρόνος στον οποίο μπορεί να προετοιμαστεί αυτό το πιάτο είναι περίπου δύο και λίγο ώρες. Παρά τον μεγάλο χρόνο προετοιμασίας, η συνταγή δεν είναι πολύ περίπλοκη, απλώς περιέχει ορισμένα προϊόντα που δεν είναι τυπικά για τις συνηθισμένες σούπες, αλλά είναι χαρακτηριστικά των γεωργιανών. Επομένως, αρχικά είναι καλύτερο να καθορίσετε τη λίστα με τα προϊόντα από τα οποία θα παρασκευαστεί η σούπα. Πρώτα απ 'όλα, περιλαμβάνει:

• Μοσχάρι — σε ποσότητα 1 κιλό,
• Ρύζι — μισό ποτήρι
• Αλεύρι — 1 κ.γ. κουτάλι,
• Καρύδια (θρυμματισμένα) — ½ φλιτζάνι
• Χυμός ροδιού (χωρίς ζάχαρη) — ½ φλιτζάνι
• Τοματοπολτός — 1 κ.γ. κουτάλι,
• Κρεμμύδια — 3 τεμάχια,
• Καρότο — 2 τεμάχια
• Σκόρδο — 5 γαρύφαλλα,
• Μαϊντανός (ρίζα) — 1 τεμάχιο
• Μαϊντανός (χόρτα) — δυο κουταλιές της σούπας,
• Βασίλειος — 1 ματσάκι,
• Κολιάντρο — 1 ματσάκι,
• Δάφνη — για γεύση,
• Μαύρο πιπέρι — 10 αρακά,
• Καυτερή πιπεριά — 1 τεμάχιο
• Khmeli-suneli — για γεύση,
• Αλάτι — για γεύση.

Μερικά μυστικά για να μαγειρέψουν

Μετά τη λίστα των προϊόντων για τη γεωργιανήΌταν η σούπα kharcho είναι έτοιμη, αξίζει να ρίξετε μια πιο προσεκτική ματιά σε μερικά από αυτά, τις ιδιότητες και τις απαιτήσεις τους για αυτά. Για παράδειγμα, όταν πρόκειται για βόειο κρέας, οι συνταγές υπονοούν το στήθος, και όσο το δυνατόν πιο λίπος, αλλά οι πραγματικοί Γεωργιανοί συμβουλεύουν να χρησιμοποιήσετε ένα κομμάτι βοείου κρέατος που περιέχει ένα κόκκαλο μυελού. Έτσι, υπάρχει αρκετό λίπος και πλούτος στον ζωμό. Ο χυμός ροδιού και η πάστα ντομάτας, που προστίθενται συχνά σε σούπες, αντιπροσωπεύονται στη γεωργιανή συνταγή ως tklapi (πουρές από δαμάσκηνο βύσσινο). Φυσικά, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε tklapi, αλλά είναι πολύ δύσκολο να το βρείτε. Επιπλέον, το tkemali ή η σάλτσα satsebali μπορούν να χρησιμεύσουν ως εναλλακτική λύση.

Καρυκεία που χρειάζονται για τη σούπα kharcho

Khmeli-suneli — αυτό είναι ένα καυκάσιο μπαχαρικό,το όνομα του οποίου μεταφράζεται ως «ξηρό μείγμα». Από πολλές απόψεις, είναι αυτό το καρύκευμα που προσθέτει μια ιδιαίτερη γεύση στη σούπα kharcho. Συνήθως υπάρχει πολύ σε ένα πραγματικό γεωργιανό πιάτο. Υπάρχουν διαφορετικές συνθέσεις khmeli-suneli, η πιο ολοκληρωμένη έκδοση είναι αρκετά δύσκολο να βρεθεί, οπότε ο κόλιανδρος μπορεί να προστεθεί στο καρύκευμα. Αφού τελειοποιηθεί η συνταγή, μπορείτε να πάτε στο κατάστημα με μια λίστα προϊόντων και να κάνετε αγορές για τη μελλοντική σας σούπα kharcho. Όταν όλα τα υλικά είναι διαθέσιμα, μπορείτε να ξεκινήσετε να φτιάχνετε γεωργιανή σούπα.

Οδηγός βήμα προς βήμα για την προετοιμασία της σούπας kharcho

Θα πρέπει να ξεκινήσετε την προετοιμασία της σούπας με κρέας.Το βόειο κρέας πλένεται πρώτα καλά. Στη συνέχεια βράζεται σε ένα μεγάλο κομμάτι σε μια κατσαρόλα που περιέχει περίπου 2 λίτρα νερό. Ο χρόνος που θα χρειαστεί για να ψηθεί το κρέας είναι — περίπου μιάμιση ώρα. Ενώ ψήνεται το βόειο κρέας, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τον αφρό από την επιφάνεια του ζωμού χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα. Μετά από αυτό το κρέας αφαιρείται, χωρίζεται από τα κόκαλα και κόβεται σε κομμάτια. Το μέγεθος των κομματιών μπορεί να είναι οποιοδήποτε, ανάλογα με την προσωπική προτίμηση, μετά από το οποίο βυθίζονται ξανά στο ζωμό.

Κατά το μαγείρεμα πρέπει να προετοιμαστεί το βόειο κρέαςάλλα αντικείμενα για τη σούπα για να εξοικονομήσετε χρόνο μαγειρέματος. Τα καρότα καθαρίζονται και κόβονται σε κύβους, το πρώτο ρίχνεται στο ζωμό μετά την κοπή του κρέατος. Μετά από τα καρότα, η ρίζα του μαϊντανού ξεφλουδίζεται και τρίβεται στον τρίφτη. Στη συνέχεια, πρέπει να μαγειρέψετε το κρεμμύδι: κόψτε τους σε μισούς δακτυλίους και τηγανίζετε σε φυτικό λάδι για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, πάρτε το αλεύρι, διαζύγιο μια κουταλιά της σούπας νερό και προσθέστε στα κρεμμύδια. Τρίψτε το προκύπτον μίγμα για άλλα δυο λεπτά με συνεχή ανάδευση.

Αφού προστεθούν τα καρότα στο ζωμό, τοπρέπει να βράσει εκεί για 10 λεπτά. Αυτή τη στιγμή, τα καρύδια ψιλοκομμένα, μπορείτε να το κάνετε σε ένα μπλέντερ, ή μπορείτε απλά να pokoloch σε ένα κονίαμα. Στη συνέχεια, προσθέστε το μαύρο πιπέρι στα καρύδια και συνθλίψτε ξανά.

Ξεχωριστά, ο βασιλικός και ο κόλιαντρος πλένονται και ψιλοκομμένα. Το σκόρδο επίσης πλένεται και είτε κόβεται πολύ λεπτή είτε χτυπιέται σε ξεχωριστό δοχείο. Στη συνέχεια, πάρτε το καυτό πιπέρι. Εάν η σούπα πρόκειται να γίνει πολύ αιχμηρή, τότε η πιπεριά απλά κόβεται με δακτυλίους. Εάν δεν είναι ευπρόσδεκτο το πολύ κοφτό kharcho, τότε είναι απαραίτητο να το κόψετε στο μισό και να εξαγάγετε τους σπόρους από μέσα και στη συνέχεια να κόψετε.

Αφού μαγειρευτούν τα καρότα, βάλτε 10λεπτά, βάλτε ρύζι στο ζωμό. Είναι καλύτερα να επιλέξετε ένα επιμηκυμένο σχήμα. Θα πρέπει να μαγειρευτεί για 10 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτού του σωρευτικού χρόνου, το ζωμό θα πρέπει να βράσει και πάλι. Μαζί με το ρύζι, μπορείτε να προσθέσετε αλάτι στη σούπα.

Όταν ρύζι μαγειρεμένα για 10 λεπτά, τότεείναι απαραίτητο να προσθέσετε τριμμένη μαϊντανό ρίζα, στη συνέχεια ψητό κρεμμύδια. Στη συνέχεια προστίθεται τοματοπολτός, κυρίως για χρώμα. Για να γίνει το kharcho πιο ξινό, λίγο αργότερα θα προστεθεί χυμός ροδιού. Μαζί με την πάστα ντομάτας, προστίθεται ένα μείγμα από καρύδια και μαύρο πιπέρι.

Σούπα μαγειρεμένα για άλλα 5 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε το καρύκευμα του λυκίσκου-suneli και του χυμού ροδιού. Στη συνέχεια, είναι απαραίτητο να μαγειρέψετε τη σούπα-kharcho για άλλα 5 λεπτά. Στη συνέχεια, σε ήδη σχεδόν έτοιμη σούπα προστίθεται το σκόρδο, τα χόρτα και το ζεστό πιπέρι. Η ποσότητα του πιπέρι καθορίζεται καλύτερα από τη γεύση, έτσι ώστε το πιάτο δεν αποδεικνύεται πολύ απότομη, αν και το πραγματικό γεωργιανό πιάτο θα πρέπει να είναι ακριβώς αυτό. Είναι απλά ότι δεν είναι κάθε άτομο που δεν έχει σχέση με τη γεωργιανή ιθαγένεια να τρώει μια τέτοια σούπα. Ακόμα 5 λεπτά grub προετοιμάζεται με μπαχαρικά κάτω από ένα κλειστό καπάκι σε μια αργή φωτιά.

Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι ο συνολικός χρόνος που θα έπρεπεΜαγειρέψτε το μείγμα από καρύδια και πιπέρι για τουλάχιστον 15 λεπτά. Και ένα άλλο σημαντικό σημείο: συνιστάται η τελική σούπα kharcho να είναι απότομη για τουλάχιστον 5 λεπτά.

Σχόλια

σχόλια