Όταν ξεκινάει κανείς μια συζήτηση για την εβραϊκή κουζίνα, δεν μπορεί παράΑς σημειωθεί ότι ο εβραϊκός λαός, από αιώνα σε αιώνα, φημίζεται για την τέχνη της μαγειρικής. Αυτό ισχύει για κρύα και ζεστά πιάτα και, φυσικά, για γλυκά και αρτοσκευάσματα. Οι συνταγές της εβραϊκής κουζίνας λένε για τον τρόπο ζωής, τις εθνικές γεύσεις, την ιστορία και τις παραδόσεις αυτού του λαού. Είναι άρρηκτα συνδεδεμένα με τα θρησκευτικά τους έθιμα, τα οποία επιβάλλουν ορισμένους περιορισμούς στην επιλογή και ανάμειξη ορισμένων ειδών προϊόντων. Για παράδειγμα, υπάρχει αυστηρή απαγόρευση στους Εβραίους να τρώνε χοιρινό, καθώς και ο συνδυασμός γάλακτος και κρέατος. Ταυτόχρονα, η εβραϊκή κουζίνα περιέχει στοιχεία ορθολογικής διατροφής. Βασικά, οι προτεραιότητές της είναι προϊόντα με υψηλή θρεπτική και βιολογική αξία, που έχουν μεγάλη ποσότητα πρωτεϊνών, μετάλλων και βιταμινών και απορροφώνται εύκολα από τον οργανισμό. Αυτά τα βασικά προϊόντα περιλαμβάνουν ψάρια και πουλερικά. Η υψηλή βιολογική αξία των τροφίμων επιτυγχάνεται με την επιδέξια χρήση προϊόντων φυτικής και ζωικής προέλευσης. Ένα παράδειγμα αυτού είναι το εθνικό τους φαγητό - kugol ή διάφορα γεμιστά πιάτα. Η εβραϊκή κουζίνα, της οποίας οι συνταγές περιορίζουν τη χρήση μπαχαρικών, προσπαθεί να διατηρήσει τη φυσική γεύση των πιάτων. Κατά την προετοιμασία του φαγητού, χρησιμοποιούνται μέθοδοι θερμικής επεξεργασίας των τροφίμων, όπως βράσιμο, λαθροθηρία, βράσιμο κάτω από καπάκι με προσθήκη νερού. Πρέπει να σημειωθεί ότι ένα από τα χαρακτηριστικά αυτής της εθνικής κουζίνας είναι η ευρεία χρήση τετηγμένου λίπους κοτόπουλου ή χήνας. Χρησιμοποιείται για το τηγάνισμα κρεμμυδιών και ριζών, καρύκευμα κρύων ορεκτικών και προσθήκη στον κιμά. Για να καταλάβουμε τελικά ποια φαγητά προτιμούν οι Εβραίοι, ας ονομάσουμε τα κύρια αγαπημένα τους πιάτα: ζωμούς κοτόπουλου και κρέατος με κρουτόν, μανταλάκια ή σπιτικά νουντλς. Το καλοκαίρι τρώνε κρύες σούπες και τους αρέσει ιδιαίτερα η παντζαρόσουπα. Από τα δεύτερα πιάτα, έχουν συχνά στο τραπέζι τους τζιμές, γλυκόξινο κρέας και κιμά ρέγγας. Λατρεύουν το γεμιστό κοτόπουλο, το ψάρι και το λαιμό κοτόπουλου. Και τα προϊόντα ζύμης είναι ένα ξεχωριστό τραγούδι! Διαφέρουν σε σχήμα, γεύση και γέμιση. Αγαπημένα υλικά στο ψήσιμο είναι οι παπαρουνόσποροι, το μέλι και η κανέλα. Αλλά το πιο πολύτιμο πράγμα στην εβραϊκή κουζίνα είναι η απλότητα των πιάτων της. Αυτό μπορεί να το νιώσει κάθε νοικοκυρά που χρησιμοποιεί τις παρακάτω συνταγές για να γευτεί την εθνική κουζίνα των αρχαίων ανθρώπων.
Forshmak από ρέγγα
Συστατικά:
- ελαφρά αλατισμένη ρέγγα — 2 τεμ.
- βραστά αυγά — 3 τεμ.
- επεξεργασμένο τυρί — 2 τεμ.
- βραστά καρότα — 1 τεμάχιο,
- βούτυρο (μαλακωμένο) — 200 γρ.
Παρασκευή:Καθαρίστε τη ρέγγα αφαιρώντας το δέρμα και αφαιρώντας όλα τα κόκαλα. Το ψιλοκόβουμε πολύ. Περάστε τα αυγά, τα καρότα και το επεξεργασμένο τυρί από έναν μύλο κρέατος. Συνδέστε τα πάντα. Προσθέστε μαλακό βούτυρο. Ανακατέψτε τα πάντα καλά για να αποκτήσετε μια ομοιογενή μάζα. Το Forshmak είναι έτοιμο. Το μόνο που μένει είναι να το τοποθετήσετε όμορφα σε ένα πιάτο. Τρώνε κιμά, απλώνοντάς τον στο ψωμί σαν σάντουιτς.
Τζίμες
Συστατικά:
- καρότα — 600 γρ.,
- ξινά μήλα — 300 γρ.,
- σταφίδες — χούφτα,
- αλεύρι — 2 τραπέζι. κουτάλια,
- ζάχαρη — 2 τραπέζι. κουτάλια,
- βούτυρο — 3 τραπέζι. κουτάλια,
- αλάτι — πρέζα.
Προετοιμασία: Κόβουμε τα καρότα σε λωρίδες.Το πασπαλίζουμε με αλεύρι και το τρίβουμε με τα χέρια μας. Καθαρίζουμε τα μήλα από τους σπόρους και τα ξεφλουδίζουμε, τα κόβουμε σε λωρίδες. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα μήλα και τα καρότα, προσθέτοντας τις σταφίδες, το αλάτι, τη ζάχαρη και το βούτυρο. Γεμίζουμε το περιεχόμενο μέχρι τη μέση με νερό και σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ψηθούν τα καρότα. Το Tsimmes μπορεί να καταναλωθεί και ζεστό και κρύο. Μπορεί να σερβιριστεί ως ανεξάρτητο πιάτο ή ως συνοδευτικό για κρέας.
Πατέρας του ήπατος (Gehakte Leber)
Συστατικά:
- μοσχαρίσιο συκώτι — 250 γρ.,
- κουλούρι — 1 φέτα
- λίπος κοτόπουλου (χήνας) — 2 τραπέζι. κουτάλια,
- αυγά — 2 τεμ.
- κρεμμύδι — 1 τεμάχιο,
- πράσινα κρεμμύδια — 30 γρ.,
- αλάτι, πιπέρι.
Παρασκευή:Καθαρίστε το συκώτι από μεμβράνες και αγωγούς, κόψτε σε μικρά κομμάτια και τηγανίστε, αλλά είναι καλύτερα να βράσει για 7 λεπτά, ανακατεύοντας. Στη συνέχεια, περάστε το συκώτι, μαζί με τον μουλιασμένο πολτό ψωμιού, από έναν μύλο κρέατος. Προσθέστε τηγανητά κρεμμύδια, αλάτι, πιπέρι, λιωμένο λίπος χήνας (κοτόπουλου), ανακατέψτε τα πάντα πολύ καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Μεταφέρετε σε πιατέλα και γαρνίρετε με βρασμένες φέτες αυγού και φρέσκα κρεμμυδάκια. Σημείωση: Το λίπος χήνας (κοτόπουλο) μπορεί να αντικατασταθεί με βούτυρο.
Γεμιστά ψάρια (Gefilte fish) στιφάδο
Συστατικά:
- φρέσκο ψάρι (κυπρίνος, λούτσος, λούτσος κ.λπ.) — 1 κιλό,
- κρεμμύδι — 4 τεμ.
- αλάτι — 1 κουταλάκι του γλυκού,
- πιπέρι — 1 κουταλάκι του γλυκού,
- αυγά — 2 τεμ.
- κρύο νερό — 1/3 φλ
- ζάχαρη — 1/3 κουτ.
- καρότα — 3 τεμ.
- κουλούρι — 1 φέτα πάχους 2 εκ
Παρασκευή:Καθαρίστε το ψάρι, αφήστε το και αφαιρέστε προσεκτικά το δέρμα. Χωρίζουμε τον πολτό από τα κόκαλα και περνάμε από μηχανή κοπής κρέατος. Προσθέστε το ψωμί μουλιασμένο σε χλιαρό νερό, το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, τα αυγά, το πιπέρι και αλάτι. Ζυμώνουμε καλά τον κιμά που προκύπτει προσθέτοντας σταδιακά νερό και γεμίζουμε με αυτό τη πέτσα του ψαριού. Τοποθετήστε τις φλούδες κρεμμυδιού και τα καρότα κομμένα σε φέτες στο κάτω μέρος του τηγανιού και — το δέρμα, γεμάτο με κιμά, και το κεφάλι, δίνοντας στο ψάρι μια ολόκληρη εμφάνιση. Τα πλαϊνά πρέπει να στρωθούν με τα υπόλοιπα καρότα και τις φλούδες κρεμμυδιού. Το ψάρι πρέπει να γεμίσει πλήρως με νερό. Τοποθετούμε στη φωτιά, αφήνουμε να πάρει μια βράση και στη συνέχεια σιγοβράζουμε για δύο ώρες σε χαμηλή φωτιά.
Γεμισμένος λαιμός (Helzl)
Συστατικά:
- αλεύρι — 1,5 φλ
- τριμμένο κρεμμύδι — 4 κουταλιές της σούπας,
- λαρδί — 0,5 φλιτζάνια,
- αλάτι — 1,25 κουταλάκι του γλυκού,
- μαύρο πιπέρι — 0,25 κουταλάκι του γλυκού,
- κόκκινο πιπέρι — 1 κουταλάκι του γλυκού,
- λαιμό χήνας — 1 τεμάχιο ή λαιμούς κοτόπουλου — 2-3 τεμ.
Παρασκευή:Αφαιρέστε προσεκτικά το δέρμα από τον υπάρχοντα λαιμό. Ράψτε το ένα άκρο. Ανακατεύουμε το αλεύρι, το λαρδί, το κρεμμύδι, τις πιπεριές και το αλάτι. Γεμίστε το δέρμα του λαιμού με αυτό το μείγμα. Στη συνέχεια, ράψτε το άλλο άκρο του. Ο γεμιστός λαιμός μπορεί να μαγειρευτεί με κοτόπουλο ή να βραστεί χωριστά σε ζωμό. Πριν σερβίρουμε, αφαιρούμε τις κλωστές και τις κόβουμε σε φέτες και διακοσμούμε. Αυτό το πιάτο μπορεί να γίνει λίγο διαφορετικά: πάρτε όχι τριμμένο, αλλά ψιλοκομμένο κρεμμύδι με ένα μαχαίρι και αντί για λαρδί, χρησιμοποιήστε ψιλοκομμένο λίπος.
Μακόβνικι (Μονελάχ)
Συστατικά:
- παπαρούνα — 1 ποτήρι,
- ξηροί καρποί — 1 ποτήρι,
- μέλι — 150 γρ.,
- ζάχαρη — 5 κ.σ. κουτάλια,
- φυτικό λάδι — 1 κ.γ. κουτάλι,
- κανέλα — για γεύση.
Παρασκευή:Περάστε τους σπόρους παπαρούνας από ένα μύλο κρέατος και ανακατέψτε με ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς. Λιώστε το μέλι σε μια κατσαρόλα, προσθέστε τη ζάχαρη, μαγειρέψτε μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Τοποθετήστε παπαρουνόσπορους και ξηρούς καρπούς σε αυτό το σιρόπι. Μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. Μετά από αυτό, βάζετε τη μάζα σε μια ξύλινη σανίδα, αλειμμένη με λάδι και την αφήνετε να κρυώσει λίγο, την ισοπεδώνετε σε μια στρώση πάχους 2 εκ. πασπαλίζετε με τριμμένη κανέλα και την κόβετε σε διαμάντια ή τετράγωνα. Οι συνταγές της εβραϊκής κουζίνας συντάσσονται με τέτοιο τρόπο ώστε να συμμορφώνονται πλήρως με όλους τους νόμους της θρησκείας σχετικά με την κατανάλωση τροφίμων - το kashrut, το οποίο μεταφράζεται από τα εβραϊκά ως "κατάλληλο". Κάθε έθνος έχει τα δικά του χαρακτηριστικά και παραδόσεις. Και πρέπει να δείξουμε τον δέοντα σεβασμό στην εβραϊκή κουζίνα, η οποία, όσον αφορά τη γεύση της, είναι από τις καλύτερες κουζίνες στον κόσμο. Σας προτείνουμε να διαβάσετε:
