Πολλά μούρα και φρούτα είναι τόσο πλούσιαπηκτίνες, ώστε η μαρμελάδα ή τα γλυκά παρασκευάσματα που παρασκευάζονται από αυτές, παρασκευασμένα με κρύο τρόπο, να μετατραπούν σε πραγματικό ζελέ. Αυτή η ζελέ-μαρμελάδα έχει μια ιδιαίτερη συνοχή, πολύ διαφορετική από την παραδοσιακή μαρμελάδα ή κονσέρβες. Αυτό το ζελέ κάνει μια εξαιρετική στρώση για κέικ και αρτοσκευάσματα, προσθέτοντας μια λεπτή νότα φρούτων-μούρων και μια ευχάριστη ξινίλα. Και ακόμη και το συνηθισμένο ζελέ μήλου ή σταφίδας, που σερβίρεται με τσάι, θα αντικαταστήσει με επιτυχία το πιο περίπλοκο επιδόρπιο. Επιπλέον, μπορείτε να το προετοιμάσετε εκ των προτέρων και όταν έρθει η ώρα, απλώς βγάλτε το, ανοίξτε το βάζο και απολαύστε τη γεύση και το άρωμα του ζεστού καλοκαιριού. Δοκιμάστε να φτιάξετε ζελέ φραγκοστάφυλου, για παράδειγμα. Τι καλό έχει αυτή η συνταγή; Το θέμα είναι ότι μπορείτε να αποθηκεύσετε αυτό το ζελέ φραγκοστάφυλου σε θερμοκρασία δωματίου, κάτι που είναι βολικό εάν δεν έχετε ειδικό μέρος για να αποθηκεύσετε τις χειμερινές σας προετοιμασίες. Επιπλέον, ετοιμάζεται πολύ εύκολα και γρήγορα. Το μόνο που χρειάζεστε για να το φτιάξετε είναι μούρα και ζάχαρη. Για ένα κιλό σταφίδες - ενάμισι κιλό κρυσταλλική ζάχαρη.
Μαγειρική μούρα
Για ένα επιτυχημένο ζελέ φτιαγμένο από μαύροσταφίδες, είναι καλύτερο να πάρετε ελαφρώς άγουρα μούρα. Περιέχουν απλώς περισσότερη πηκτίνη, τον παράγοντα πηκτωματοποίησης. Αν και το ζελέ από ώριμα μούρα δεν θα είναι χειρότερο (ακόμα πιο νόστιμο), θα είναι λιγότερο «δυνατό». Έτσι, ταξινομούμε τα μούρα, πετάμε αυτά που είναι εντελώς πράσινα ή σάπια, και επίσης ξεχωρίζουμε τυχόν κλαδιά και φύλλα που κατά λάθος καταλήγουν σε αυτά. Η διαδικασία είναι επίπονη, αλλά αξίζει τον κόπο. Στη συνέχεια, οι σταφίδες πρέπει να πλυθούν και να στεγνώσουν. Τώρα, για να διατηρήσουμε ακριβείς αναλογίες, ζυγίζουμε τα μούρα. Εάν έχετε μια καλή οικιακή ζυγαριά, χρησιμοποιήστε την. Αν δεν έχετε λέπια, μετρήστε το βάρος της σταφίδας χρησιμοποιώντας ένα βάζο λίτρων. Ένα βάζο σαν αυτό μπορεί να χωρέσει περίπου επτακόσια γραμμάρια μούρων. Και τώρα το μόνο που έχουμε να κάνουμε είναι να ρίξουμε τα μούρα σε ένα μπολ. Παρεμπιπτόντως, πρέπει επίσης να επιλέξετε τα σωστά σκεύη για την παρασκευή ζελέ.
Επιλέξτε πιάτα
Για να φτιάξετε ζελέ φραγκοστάφυλουΜια χάλκινη λεκάνη για το μαγείρεμα μαρμελάδας ή μια πολύ φαρδιά κατσαρόλα με χοντρό πάτο θα ήταν ιδανική. Οι σύγχρονες κατσαρόλες με χοντρό πάτο είναι αρκετά κατάλληλες για αυτούς τους σκοπούς. Αλλά μην μαγειρεύετε ζελέ σε εμαγιέ τηγάνι - σίγουρα θα καεί! Μια άλλη σημαντική προϋπόθεση είναι το στρώμα των μούρων στη λεκάνη ή την κατσαρόλα να μην είναι πολύ παχύ. Αυτός είναι ο λόγος που χρειάζεστε ένα φαρδύ μπολ για να φτιάξετε ζελέ φραγκοστάφυλου. Το υπερβολικό υγρό θα εξατμιστεί εύκολα και γρήγορα και ο χυμός θα πήξει γρήγορα, χωρίς να προλάβουμε να μετατραπεί σε μαρμελάδα. Είναι η μεγάλη περιοχή για εξάτμιση που θα σας επιτρέψει να φτιάξετε πηχτό και νόστιμο ζελέ. Σε ένα ψηλό μπολ, τα μούρα θα βράσουν μέχρι να πήξει το ζελέ. Επομένως, εάν δεν έχετε κατάλληλα μαγειρικά σκεύη, μαγειρέψτε τα μούρα σε παρτίδες.
Ψήστε ζελέ
Βάζουμε τα μούρα σε ένα μπολ και τα περιχύνουμε με κρύο νερό.βραστό νερό ώστε μετά βίας να τα σκεπάζει. Δύο ποτήρια νερό ανά κιλό φραγκοστάφυλων θα είναι αρκετά. Βάλτε το μπολ στη φωτιά, βράστε σε μέτρια φωτιά, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για δεκαπέντε λεπτά. Ταυτόχρονα, μην ξεχάσετε να ανακατέψετε τα μούρα και να αφαιρέσετε τον αφρό από την επιφάνεια της μαρμελάδας (όσο είναι ακόμα μαρμελάδα!). Μετά από μισή ώρα, ρίξτε όλη τη ζάχαρη στα μούρα (υπολογίστε την ποσότητα με βάση το βάρος των μούρων στο μπολ), ανακατέψτε και αφήστε τη μαρμελάδα να βράσει ξανά. Μόλις συμβεί αυτό, ξεκινάμε το χρονόμετρο και ψήνουμε το ζελέ (τώρα είναι ζελέ!) για άλλα δεκαπέντε λεπτά. Κατά τη διαδικασία, επίσης ανακατεύουμε συνεχώς το ζελέ και αφαιρούμε τον αφρό από αυτό. Στο τέλος του καθορισμένου χρόνου, το ζελέ θα αρχίσει να πυκνώνει και να κολλάει στα τοιχώματα της λεκάνης. Αυτό είναι μια χαρά. Αν σε αυτό το σημείο το ζελέ εξακολουθεί να μην σας φαίνεται αρκετά πηχτό, μην ανησυχείτε: θα πήξει καθώς κρυώνει. Αποσύρουμε το ζελέ από τη φωτιά και το τοποθετούμε σε αποστειρωμένα στεγνά βάζα. Τα κλείνουμε με νάιλον ή βιδωτά μεταλλικά καπάκια και τα αφήνουμε για αποθήκευση. Και για να προστατέψετε το ζελέ από τη μούχλα, μπορείτε να βάλετε κύκλους χαρτιού εμποτισμένους με βότκα ή οινόπνευμα κάτω από τα καπάκια.
Επιδόρπιο μαγειρικής
Υπάρχει ένας άλλος τρόπος για να φτιάξετε ζελέ φραγκοστάφυλου. Μόνο σε αυτή την περίπτωση δεν θα πάρουμε μια προετοιμασία για το χειμώνα, αλλά ένα νόστιμο επιδόρπιο φρούτων. Συστατικά:
- 300 g φρέσκα μούρα.
- 10-15 g ζελατίνης (1 σακούλα).
- Μισό φλιτζάνι κρέμα?
- Ένα ποτήρι ζάχαρη σε σκόνη.
Παρασκευή:Μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε μισό ποτήρι νερό και την αφήνουμε να φουσκώσει για περίπου δεκαπέντε λεπτά. Αν έχουμε στιγμιαία ζελατίνη, την αραιώνουμε με νερό αμέσως πριν την προσθέσουμε στα μούρα. Τοποθετούμε τα φραγκοστάφυλα σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε ένα ημιτελές ποτήρι ζάχαρη άχνη (ρίχνουμε δύο κουταλιές της σούπας σκόνη) και ένα ποτήρι κρύο βρασμένο νερό. Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και αφήνουμε το νερό να βράσει. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και ψήνουμε το ζελέ για είκοσι λεπτά. Μετά από αυτό, αφαιρέστε τα μούρα από τη φωτιά και στραγγίστε από ένα κόσκινο. Τοποθετούμε τα φραγκοστάφυλα σε ένα άλλο μπολ, ανακατεύουμε το σιρόπι με τη ζελατίνη και ζεσταίνουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζελατίνη. Σπουδαίος! Μην αφήνετε το σιρόπι να βράσει, διαφορετικά το ζελέ δεν θα πήξει. Ρίχνουμε το ζεστό ζελέ σε φορμάκια και αφήνουμε να σφίξει για περίπου έξι ώρες. Πριν σερβίρετε το γλυκό, ετοιμάστε έναν πουρέ από τα μούρα ψιλοκόβοντάς τα στο μπλέντερ ή χρησιμοποιώντας ένα μίξερ. Προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη άχνη και την κρέμα γάλακτος στον πουρέ. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Μεταφέρετε το σκληρυμένο ζελέ από τα φορμάκια σε πιάτα και αλατοπιπερώστε με κρεμώδη πουρέ σταφίδας. Διακοσμήστε με φρέσκα μούρα. Το γλυκό ζελέ φραγκοστάφυλου είναι έτοιμο! Απολαύστε τη γεύση των φρέσκων μούρων και μάθετε πώς να φτιάχνετε επιδόρπια από αυτά. Γιατί, όπως λένε, κάθε λαχανικό έχει τον χρόνο του. Και αν το καλοκαίρι είναι καλά φρέσκα, τότε το χειμώνα κανείς δεν θα αρνηθεί να περιποιηθεί τον εαυτό του με ζελέ μούρων σταφίδας. Καλή όρεξη και επιτυχία στις γαστρονομικές σας προσπάθειες!
