Η ινδική κουζίνα και οι παραδόσεις της είναι σε μεγάλο βαθμόυπαγορεύεται από τις παραδόσεις του Ινδουισμού, της κύριας θρησκείας της Ινδίας. Η χορτοφαγία, η ποικιλία γαλακτοκομικών προϊόντων και η ευρεία κατανάλωση λαχανικών και οσπρίων είναι τα κύρια χαρακτηριστικά της ινδικής κουζίνας. Έχει πολλά κοινά με τις κουζίνες των γειτονικών χωρών - Ταϊλάνδη, Κίνα, Νεπάλ. Αυτή είναι, πρώτα απ 'όλα, η ενεργή χρήση των μπαχαρικών στη μαγειρική. Μπορείτε να ετοιμάσετε ένα ινδικό δείπνο ακόμα και από εκείνα τα προϊόντα που κάθε νοικοκυρά έχει συνήθως στο χέρι. Οι ινδικές συνταγές δεν είναι περίπλοκες, αλλά συχνά περιέχουν πολλά συστατικά.
Πικάντικη σούπα λαχανικών
Συστατικά:
- 1 ½ λίτρα νερού
- ½ φλιτζάνι πιπέρι μπιζέλια
- ½ φλιτζάνι φασολιών φασολιών (mung-dal)
- ½ φλιτζάνι μακρόκοκκο ρύζι
- 2 καρότα
- ½ κεφάλι κουνουπιδιού
- 2 κουταλιές της σούπας. l. λιωμένο βούτυρο
- 6 τεμ. κόκκινο ραπανάκι
Σετ μπαχαρικών:
- Zira (κύμινο) - 1 κουταλιά της σούπας.
- Επίπεδο κόλιανδρο - 1 κουταλιά της σούπας.
- Γκαράμ-Μασάλα - 1 κουταλιά.
- Κουρκούμη - ½ κουταλιού της σούπας.
- Ground μαύρο πιπέρι - ½ κουταλιού της σούπας.
- Πράσινο πιπέρι τσίλι - ½ pod
- Η ρίζα του τζίντζερ - 1½ cm
- Cilantro ψιλοκομμένο - 2 κουταλιές της σούπας.
- Asafoetida - ένα τσίμπημα.
Παρασκευή:Αυτή η σούπα είναι προτιμότερο να μαγειρευτεί σε χύτρα ταχύτητας. Τα μπιζέλια και τα φασόλια πρέπει πρώτα να ταξινομηθούν και να πλυθούν και να μουλιάσουν για τουλάχιστον 1 ώρα. Ρίξτε νερό σε μια χύτρα ταχύτητας, προσθέστε μουλιασμένο αρακά και φασόλια, το ρύζι, το τζίντζερ, το λάδι, τον κουρκουμά, την πιπεριά τσίλι και την asafoetida, καθώς και ψιλοκομμένα λαχανικά. Σκεπάζουμε με καπάκι και μαγειρεύουμε υπό πίεση για 20 λεπτά. Εάν δεν έχετε χύτρα ταχύτητας, μπορείτε να μαγειρέψετε τα πάντα σε μια κανονική κατσαρόλα, αν και αυτή θα πάρει περισσότερο χρόνο. Στη συνέχεια πρέπει να κάνετε πουρέ τα μισά από τα μαγειρεμένα υλικά. Για να το κάνετε αυτό, τα μεταφέρετε σε ένα μπλέντερ και αλέστε, προσθέτοντας λίγο ζωμό. Αν μαγειρέψατε σε χύτρα ταχύτητας, μεταφέρετε τα υπόλοιπα λαχανικά και όσπρια σε μια κανονική κατσαρόλα και ρίξτε μέσα το ζωμό. Προσθέστε τον πουρέ λαχανικών, ανακατέψτε. Εάν πιστεύετε ότι δεν υπάρχουν αρκετά υγρά, μπορείτε να προσθέσετε ένα δύο ποτήρια νερό ακόμα για να πετύχετε την επιθυμητή συνοχή της σούπας. Προσθέστε κύμινο και κόλιανδρο, garam masala. Αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για αρκετά λεπτά. Πριν σερβίρουμε, προσθέτουμε αλεσμένο πιπέρι, αλάτι και κόλιανδρο. Η ινδική κουζίνα είναι διάσημη για την αγάπη της για τα μπαχαρικά, ιδιαίτερα τον κόλιανδρο, τον κόλιανδρο, το κύμινο και τον κουρκουμά. Πιστεύεται ότι αυτά τα μπαχαρικά βοηθούν την πέψη και βελτιώνουν την απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών σε όλο το γαστρεντερικό σωλήνα. Μην σας τρομάζουν λοιπόν τόσα πολλά διαφορετικά καρυκεύματα. Εάν δεν βρείτε, μπορείτε να το αποκλείσετε από τη συνταγή, καθώς μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα των καυτών καρυκευμάτων. Αν και η χρήση τους σε αυτή τη σούπα είναι δικαιολογημένη, αφού τα όσπρια μερικές φορές είναι δύσκολα στην πέψη και το πιπέρι τσίλι και το μαύρο πιπέρι, σύμφωνα με τη βεδική παράδοση, είναι ένας καλός τρόπος για τη βελτίωση της πεπτικής διαδικασίας.
Πατάτες με χρένο και μπαχαρικά
Η ινδική κουζίνα προσφέρει επίσης συνταγές από τις «γηγενείς» πατάτες μας. Είναι αλήθεια, μερικές φορές σε μια μη τυπική παρουσίαση. Συστατικά:
- 3-4 μεγάλες πατάτες
- 4-5 κουταλάκια βούτυρο
- 2-3 κουταλάκια φρέσκο τριμμένο χρένο
- 6-7 φέτες λεμονιού
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- Μαύρο ή λευκό πιπέρι - ένα τσίμπημα
- Πιπέρι τσίλι (πιπέρι καγιέν) - τσίμπημα
Παρασκευή:Ψήστε ή βράστε πατάτες στο μπουφάν τους. Ψύξτε, ξεφλουδίστε, αλέστε σε πουρέ. Προσθέτουμε το βούτυρο, το τριμμένο χρένο, πιπέρι και αλάτι. Με λαδωμένα χέρια σχηματίζουμε τον πουρέ σε μικρά μπαλάκια (μέγεθος περίπου καρυδιού). Πασπαλίζουμε με κόκκινο πιπέρι. Σερβίρουμε με λεμόνι.
Ψητές μπανάνες με αμύγδαλα
Η παραδοσιακή ινδική κουζίνα είναι το μέγιστο όφελος, ακόμη και σε τόσο αμφισβητήσιμα πιάτα από διατροφικής άποψης όπως τα επιδόρπια. Συστατικά:
- 4 πυκνή ισχυρή μπανάνα
- ¼ φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού (καλύτερα φρέσκο)
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο (λιωμένο)
- 2 κουταλιές της σούπας αμύγδαλα (νιφάδες)
- 2 κουταλιές της σούπας μη επεξεργασμένη ζάχαρη
- 1 κουταλιά της σούπας. χυμό λεμονιού
- Με ¼ κουτ. το μοσχοκάρυδο και το κάρδαμο
Παρασκευή:Ανακατέψτε τους χυμούς λεμονιού και πορτοκαλιού, προσθέστε μπαχαρικά. Καθαρίζουμε τις μπανάνες και τις κόβουμε κατά μήκος σε δύο μέρη. Αλείφουμε ένα ταψί με λάδι και στρώνουμε πάνω του τις μπανάνες με την κομμένη πλευρά. Περιχύνουμε τις μπανάνες με το χυμό, τις πασπαλίζουμε με λιωμένο βούτυρο και τις πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη. Τοποθετούμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο (180C) για λίγα λεπτά μέχρι να καραμελώσει η ζάχαρη στην επιφάνεια των μπανανών και να βράσει. Ανοίξτε το φούρνο, αφαιρέστε το ταψί και ρίξτε τις νιφάδες αμυγδάλου πάνω στις μπανάνες. Ψήστε τις μπανάνες για λίγα λεπτά ακόμα μέχρι να ροδίσουν τα αμύγδαλα. Σερβίρετε το γλυκό ζεστό. Όπως μπορείτε να δείτε, η ινδική κουζίνα δεν αφορά μόνο κάρυ και πιάτα με ρύζι. Και έχουμε πολλά να μάθουμε από τους Ινδούς όσον αφορά το μαγείρεμα λαχανικών και τη χρήση μπαχαρικών. Σας προτείνουμε να διαβάσετε:
