Το χοιρινό shish kebab θεωρείται το πιο αγαπημένο καιδημοφιλές σε όλη τη χώρα μας. Το μυστικό για το πώς να μαγειρέψετε χοιρινό κεμπάπ βρίσκεται στην απλότητα του μαριναρίσματος του κρέατος και στην ευκολία παρασκευής του. Εξάλλου, το κρέας μαριναρισμένο ακόμη και για 30 λεπτά αποδεικνύεται πολύ τρυφερό και ζουμερό και μπορείτε να τραγουδήσετε ολόκληρους επαίνους για τη γεύση, γιατί τίποτα δεν συγκρίνεται με ένα πιάτο μαγειρεμένο σε κάρβουνα. Και, φυσικά, ο καθένας έχει τη δική του αγαπημένη συνταγή για το πώς να μαγειρέψετε χοιρινό κεμπάπ. Εξάλλου, υπάρχουν πάρα πολλές συνταγές για αυτό το πιάτο — από μια απλή μαρινάδα με κρεμμύδια, λεμόνι και πιπεριά, μέχρι το πιο αδιανόητο — από κρασί, εξωτικά φρούτα και σπάνια μπαχαρικά. Δείχνοντας τη φαντασία σας, χρησιμοποιώντας προϊόντα όπως κρεμμύδια, σκόρδο, αρωματικά μπαχαρικά, φρέσκα βότανα, adjika, χυμούς και πολλά άλλα υλικά, μπορείτε να δώσετε στο χοιρινό κεμπάπ μια αξέχαστη γεύση και άρωμα. Ωστόσο, δεν πρέπει να σκεφτείτε ότι το μαγείρεμα μπάρμπεκιου — Μια πολύ εύκολη διαδικασία, απαιτεί γνώση κάποιων κόλπων και μυστικών. Τέτοια μυστικά θα σας βοηθήσουν να προστατευθείτε από αποτυχίες που μπορεί να σας απογοητεύσουν ως αρχάριο μάγειρα. Πριν προετοιμάσετε χοιρινό κεμπάπ, πρέπει να επιλέξετε το σωστό κρέας.

Επιλέγοντας το κρέας για το κεμπάπ

Όταν επιλέγετε κρέας, πρέπει να θυμάστε πόσοθα είναι φρέσκο ​​και υψηλής ποιότητας, το πιάτο θα είναι τόσο απαλό, ζουμερό και νόστιμο. Για να προετοιμάσετε shish kebab, πρέπει να επιλέξετε μόνο φρέσκο ​​και παγωμένο κρέας, έτσι ώστε το πιάτο να αποδειχθεί ζουμερό και γευστικό. Εάν δεν μπορείτε να αγοράσετε χοιρινό με απλή ψύξη, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένο. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να ξεπαγώσετε το κρέας στο ψυγείο στο κάτω διαμέρισμα σε θερμοκρασία μεγαλύτερη από 5 μοίρες. Για να διατηρήσει το χοιρινό τη γεύση και τις θρεπτικές του ιδιότητες, πρέπει να ξεπαγώσει αργά και προσεκτικά. Κατά την απόψυξη του κρέατος, θα πρέπει να αποφεύγετε τη χρήση φούρνου μικροκυμάτων, καθώς το έτοιμο κρέας μετά από μια τέτοια απόψυξη θα αποδειχθεί στεγνό, σκληρό και όχι αρκετά νόστιμο. Όταν επιλέγετε κρέας, πρέπει να προσέχετε τη φρεσκάδα του. Είναι προτιμότερο να το αγοράσετε από την αγορά το πρωί, καθώς αυτή την ώρα είναι πιο φρέσκο ​​και δεν έχει ξεπεραστεί. Το επιλεγμένο κομμάτι πρέπει να εξεταστεί προσεκτικά από όλες τις πλευρές. Το χοιρινό υψηλής ποιότητας πρέπει να έχει ένα ομοιόμορφο ροζ χρώμα όταν κόβεται και η ίδια η κοπή πρέπει να είναι ομοιόμορφη και γυαλιστερή. Στη συνέχεια, πρέπει να πιέσετε απαλά το δάχτυλό σας στην κοπή του κρέατος, η προκύπτουσα τρύπα θα πρέπει αμέσως να ισιώσει. Στη συνέχεια, πρέπει να μυρίσετε το κρέας, θα πρέπει να έχει μια ευχάριστη και ελαφρώς γλυκιά μυρωδιά. Εάν δεν θέλετε να αγοράσετε κρέας κάπρου, ζητήστε από τον πωλητή να κόψει ένα μικρό κομμάτι κρέας, να το κρατήσει πάνω από τη φλόγα ενός σπίρτου ή αναπτήρα και μετά να το μυρίσει. Το κρέας κάπρου θα έχει έντονη και δυσάρεστη μυρωδιά ούρων. Αυτό το κομμάτι δεν αξίζει να το αγοράσετε. Για μπάρμπεκιου, είναι καλύτερο να επιλέξετε χοιρινό λαιμό ή λαιμό. Τα παϊδάκια είναι πολύ νόστιμα. Αλλά αν επιλέξετε ζαμπόν ή ώμο, το πιάτο μπορεί να γίνει στεγνό και σκληρό. Όταν επιλέγετε χοιρινό, είναι προτιμότερο να μην παίρνετε ένα κομμάτι που είναι πολύ λιπαρό, καθώς μια μεγάλη ποσότητα λίπους μπορεί να επηρεάσει αρνητικά τη γεύση του κεμπάπ.

Επιλογή άνθρακα και τηγάνισμα κρέατος

Πριν προετοιμάσετε το shish kebab, χρειάζεστεετοιμάζετε κάρβουνα για τηγάνισμα. Άνθρακες από καυσόξυλα όπως σημύδα, λεύκη, μήλο, κεράσι, σορβιά και φλαμουριά μπορούν να είναι κατάλληλα για την προετοιμασία του χοιρινού κεμπάπ. Φυσικά, μπορείτε να αγοράσετε έτοιμα κάρβουνα στο κατάστημα, αλλά τα κάρβουνα που θα ετοιμάσετε μόνοι σας θα είναι πιο γευστικά. Πριν ξεκινήσετε το τηγάνισμα του κρέατος, τα κάρβουνα πρέπει να είναι καλά ζεσταμένα. Τα αναμμένα κάρβουνα πρέπει να καίγονται σε ολόκληρη την επιφάνεια με ομοιόμορφη κοκκινωπή θερμότητα και η στάχτη πρέπει να τα καλύπτει ελαφρά μόνο με ένα λεπτό στρώμα. Δεν μπορείτε να ξεκινήσετε το ψήσιμο του shish kebab μέχρι να σβήσουν οι φλόγες. Αν ξεσπάσει φωτιά κατά το τηγάνισμα, πρέπει να σβήσει ραντίζοντας με νερό, κρασί ή την υπόλοιπη μαρινάδα. Όταν τηγανίζετε shish kebab, θα πρέπει να προσπαθήσετε να γυρίζετε ομοιόμορφα και τακτικά τα σουβλάκια με το κρέας. Αυτό είναι απαραίτητο για να τηγανιστεί το χοιρινό από όλες τις πλευρές και να σχηματιστεί μια όμορφη τραγανή κρούστα, που θα προστατεύσει το κεμπάπ από το κάψιμο. Αν συμβεί το κρέας να αρχίσει να καίγεται ή να έχει στεγνώσει, απλά πρέπει να λαδώσετε ή να πασπαλίσετε τα κομμάτια με μαρινάδα ή ένα μείγμα νερού και κρασιού. Με τακτικό ψεκασμό, το χοιρινό δεν θα καεί, αλλά θα αποκτήσει επιπλέον γεύση και ζουμερό, ενώ το κρέας στο εσωτερικό του θα παραμείνει τρυφερό και απαλό.

Προετοιμασία μαρινάδας για το κρέας από το χοιρινό

Το κεμπάπ απλά δεν μπορεί να υπάρξει χωρίς μαρινάδα.υπάρχω. Η γεύση του πιάτου που προκύπτει εξαρτάται από το πόσο σωστά παρασκευάζεται. Υπάρχουν πολλές συνταγές μαρινάδας, μπορείτε να βρείτε μία για κάθε γούστο. Όσοι θέλουν να μαγειρέψουν πραγματικά νόστιμο κεμπάπ δίνουν σχεδόν τόση σημασία στη μαρινάδα όσο και στην επιλογή του κρέατος. Εκτός από τα κρεμμύδια και τα μπαχαρικά, που χρησιμοποιούνται στο μαρινάρισμα του χοιρινού κρέατος, στη μαρινάδα προστίθενται ξηρό κρασί (κόκκινο ή λευκό), κβας, μπύρα, χυμοί λαχανικών ή φρούτων. Πολλοί άνθρωποι χρησιμοποιούν κεφίρ ή μαγιονέζα για να προετοιμάσουν αυτό το πιάτο. Στο παρελθόν, το ξύδι χρησιμοποιούνταν για να μαρινάρουν το κρέας, ίσως επειδή ήταν οικονομικό και γρήγορης δράσης. Ωστόσο, το χοιρινό μαριναρισμένο σε ξύδι δεν είναι τόσο ζουμερό. Μπορείτε να το αντικαταστήσετε με χυμό λεμονιού. Θα πρέπει επίσης να προσέξετε το αλάτι, το οποίο δεν πρέπει να προστεθεί στη μαρινάδα, καθώς θα σκληρύνει το χοιρινό. Μπορείτε να προσθέσετε αλάτι στο έτοιμο πιάτο που βρίσκεται ήδη στο τραπέζι. Τύποι μαρινάδων:

• Η κύρια μαρινάδα, που αποτελείται από φυτικά έλαια, ξύδι, ψιλοκομμένα βότανα και μουστάρδα Ντιζόν.
• μια οξεία μαρινάδα που αποτελείται από γιαούρτι, πιπέρι καγιέν και χυμό λεμονιού.
• ξινό γάλα, που αποτελείται από γιαούρτι, σκόρδο, κουρκούμη, γαρίφαλο, καρδιά και κανέλα.
• μαρινάδα από λεμόνι, αποτελούμενο από χυμό λεμονιού, ελαιόλαδο, ξύσμα λεμονιού, φρέσκο ​​μέντα και ρίγανη.
• μαρινάδα σόγιας, αποτελούμενη από σάλτσα σόγιας, σκόρδο και κινέζικο μίγμα μπαχαρικών.
• Ρωσική μαρινάδα, αποτελούμενη από φράουλα, κρεμμύδι και μέλι.

Συνταγές μαρινάδα για το κρέας από το χοιρινό

Μαρινάδα με βάση το ξύδι Θα χρειαστείτε:

• 2 κιλά χοιρινό κρέας.
• 3 μεσαίες λάμπες.
• άλας ·
• μαύρο πιπέρι εδάφους?
• 100 g ξίδι 9%.
• νερό.

Κόβουμε το χοιρινό σε κομμάτια.Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες πάχους 0,5 εκ. Σε ένα βαθύ μπολ ή τηγάνι ανακατεύουμε καλά το κρέας, το κρεμμύδι, το μαύρο πιπέρι και το αλάτι. Σε ένα βάζο λίτρου πρέπει να αραιώσετε το ξύδι με νερό έτσι ώστε να πάρετε ένα ελαφρώς όξινο διάλυμα. Μέρος του διαλύματος πρέπει να χυθεί στο κρέας και να αναμειχθεί καλά και το υπόλοιπο νερό πρέπει να χυθεί πάνω στο κρέας έτσι ώστε να καλυφθεί με τη μαρινάδα. Είναι καλύτερα να πιέσετε πάνω από το κρέας για να μαριναριστεί καλύτερα το κρέας. Αφήνουμε να μαριναριστούν για τουλάχιστον 4 ώρες. Κεφίρ μαρινάδα Θα χρειαστείτε:

• χοιρινό κρέας ·
• 1 λίτρο κεφίρ.
• 5 μεσαίες λάμπες.
• αλάτι, μπαχαρικά.
• κοραλλιογενείς.

Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια και βάζουμε λίγο στον πάτοεμαγιέ πιάτα. Πάνω από το κρέας βάζετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τον ψιλοκομμένο κόλιαντρο, αλατίζετε, προσθέτετε μπαχαρικά και ρίχνετε κεφίρ. Στη συνέχεια, προσθέστε ξανά μια στρώση κρέατος, κρεμμύδι, κόλιανδρο, καρυκεύματα και κεφίρ. Έτσι το κρέας πρέπει να μαριναριστεί για τουλάχιστον μια μέρα σε δροσερό μέρος. Μαρινάδα με μαγιονέζα Θα χρειαστείτε:

• 2 κιλά χοιρινό κρέας.
• κρεμμύδια ·
• 500 γραμμάρια μαγιονέζας.
• άλας ·
• μπαχαρικά.

Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια.Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες πάχους 1 εκ. Ανακατεύουμε το χοιρινό με το κρεμμύδι και περιχύνουμε με μαγιονέζα, αλάτι και προσθέτουμε μπαχαρικά. Ανακατεύουμε όλα καλά και μαρινάρουμε για μια μέρα. Πριν ξεκινήσετε το τηγάνισμα, ανακατέψτε ξανά τα πάντα καλά. Πικάντικη μαρινάδα Θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό χοιρινό κρέας.
• 3 λεμόνια.
• 1 κουταλάκι του γλυκού κόκκινη πιπεριά?
• 2 κουτ. αλεσμένος κόλιανδρος.
• 1 θρυμματισμένο φύλλο δάφνης.
• 0,5 κουτ τζίντζερ εδάφους.
• 5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο ·
• 2 κουταλιές της σούπας τεμαχισμένο βασιλικό?
• στην άκρη ενός μαχαίρι κανέλλας και κύριου κύμινο?
• αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Πλένουμε το κρέας και το κόβουμε σε κομμάτια.Κόβουμε το λεμόνι σε φέτες πάχους 0,5 εκ. Σε ένα ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε το κύμινο, τον κόλιανδρο, το τζίντζερ, τον βασιλικό, την κανέλα, τη δάφνη και την πιπεριά με το ελαιόλαδο και ρίχνουμε το χοιρινό με λεμόνια. Ανακατεύουμε τα πάντα καλά, σκεπάζουμε και αφήνουμε σε δροσερό μέρος για 10 ώρες, ανακατεύοντας από καιρό σε καιρό. Γρήγορη μαρινάδα Θα χρειαστείτε:

• 2 κιλά χοιρινού κρέατος (λαιμός).
• 1 κιλό κρεμμυδιού.
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι στο έδαφος.
• 5 φύλλα δάφνης?
• πρέζα σαφράν?
• αλάτι.

Κόβουμε το χοιρινό σε κομμάτια και το βάζουμε σε ένα μπολ γιαμαρινάρισμα. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και τρίψτε με ένα μύλο κρέατος. Ανακατέψτε τη μάζα κρεμμυδιού που προκύπτει με το κρέας και προσθέστε πιπέρι, σαφράν, δάφνη, αλάτι και ανακατέψτε ξανά. Περάστε τα κομμάτια του κρέατος σε σουβλάκια και τηγανίστε για περίπου 20 λεπτά. Χοιρινό shashlik σε γεωργιανό στυλ Θα χρειαστείτε:

• 600 γραμμάρια χοιρινού κρέατος.
• 3 ντομάτες.
• 6 κρεμμύδια.
• μαύρο και κόκκινο πιπέρι εδάφους?
• πράσινα για γεύση?
• αλάτι.

Κόβουμε το χοιρινό σε κομμάτια και ανακατεύουμε με πιπέρι καιψιλοκομμένο κρεμμύδι. Τοποθετήστε το κρέας σε ένα δοχείο μαριναρίσματος και βάλτε ένα βάρος πάνω από το κρέας. Αφήνουμε να μαριναριστούν σε δροσερό μέρος για 6 ώρες. Περάστε κομμάτια χοιρινού σε ένα σουβλάκι, εναλλάξ με κρεμμύδια. Γαρνίρετε το έτοιμο κεμπάπ με κρεμμύδια, ντομάτες και μυρωδικά. Μαρινάδα μπύρας Θα χρειαστείτε:

• 2 κιλά χοιρινό.
• 250 ml μαγιονέζας ·
• κρεμμύδια ·
• 0,5 λίτρα μπύρας.
• άλας ·
• μαύρο πιπέρι.

Κόβουμε το χοιρινό σε ίσα κομμάτια.Τοποθετούμε σε ένα μπολ και ανακατεύουμε με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, αλάτι και πιπέρι. Περιχύνουμε το κρέας με μαγιονέζα και ανακατεύουμε καλά. Τοποθετήστε σε δροσερό μέρος για 2 ώρες. 15 λεπτά πριν το μαγείρεμα περιχύνουμε το κρέας με μπύρα και ανακατεύουμε. Αφήστε για 15 λεπτά. Στη συνέχεια περνάτε σε σουβλάκια και ψήνετε. Ενώ το κεμπάπ ψήνεται, πρέπει να ετοιμάσετε τη σάλτσα. Για να το κάνετε αυτό, τηγανίζετε το κρεμμύδι που παραμένει στο τηγάνι με τη μαρινάδα μέχρι να μαλακώσει και ανακατεύετε με μαγιονέζα και κέτσαπ. Μαρινάδα με χυμό ροδιού Θα χρειαστείτε:

• 2 κιλά χοιρινό.
• 3 κρεμμύδια.
• 0,5 λίτρα χυμού ροδιού.
• 0,5 ματσάκι κόλιανδρο, μαϊντανό και άνηθο.
• αλάτι και μαύρο πιπέρι.

Κόβουμε το χοιρινό σε μερίδες.Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες πάχους 1 εκ. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα. Τοποθετούμε όλα τα υλικά σε ένα εμαγιέ ταψί, αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε το χυμό ροδιού. Τοποθετήστε σε δροσερό μέρος για 4 ώρες.

Συμβουλές για το μαγείρεμα shish kebab

Το μαγείρεμα χοιρινού κεμπάπ περιέχει ορισμένους κανόνες, ακολουθώντας τους οποίους μπορείτε να επιτύχετε την τελειότητα στη δημιουργία αυτού του πιάτου.

• Το kebab Shish δεν μαρινάρεται σε πιάτα αλουμινίου. Για να γίνει αυτό, είναι καλύτερο να επιλέξετε μια δεξαμενή σμάλτου ή πηλού.
• Για να κάνετε το χυλό χοιρινό κρέας τρυφερό και χυμώδες, το μαρινάρετε με κρασί, φρέσκο ​​γάλα ή πηγμένο γάλα.
• Σπρώξτε το κρέας στα σουβλάκια αυστηρά κατά μήκος των ινών.

Σχόλια

σχόλια