Shish kebab από χοιρινό κρέας θεωρείται το πιο αγαπημένο καιδημοφιλή σε ολόκληρη τη χώρα μας. Το μυστικό του τρόπου μαγειρέματος κρέατος από το χοιρινό είναι κρυμμένο στην απλότητα της μαρινάρισμα του κρέατος και της ευκολίας της προετοιμασίας του. Μετά από όλα, το μαγειρεμένο κρέας ακόμη και για 30 λεπτά αποδεικνύεται πολύ τρυφερό και ζουμερό, αλλά για τη γεύση που μπορείτε να κάνετε ολόκληρα dithyrambs, γιατί τίποτα δεν συγκρίνεται με ένα πιάτο μαγειρεμένο με κάρβουνο. Και, φυσικά, ο καθένας έχει τη δική του αγαπημένη συνταγή για το πώς να μαγειρεύει το kebab από το χοιρινό. Μετά από όλα, οι συνταγές αυτού του πιάτου είναι μια μεγάλη ποικιλία - από μια απλή μαρινάδα κρεμμυδιών, λεμονιών και πιπεριών, μέχρι το πιο αδιανόητο - από κρασί, εξωτικά φρούτα και σπάνια μπαχαρικά. Επιδεικνύοντας τη φαντασία σας, χρησιμοποιώντας προϊόντα όπως τα κρεμμύδια, το σκόρδο, αρωματικά μπαχαρικά, φρέσκα βότανα, Adjika σάλτσα, χυμούς και πολλά άλλα συστατικά, μπορείτε να κάνετε χοιρινό σουβλάκι αξέχαστη γεύση και άρωμα. Ωστόσο, μην πιστεύετε ότι το μαγείρεμα shish kebab είναι μια πολύ εύκολη διαδικασία, απαιτεί γνώση ορισμένων κόλπα και μυστικά. Τέτοια μυστικά θα σας βοηθήσουν να σας σώσουμε από τις αποτυχίες, που μπορεί να σας απογοητεύσουν ως μάγειρας αρχάριος. Πριν μαγειρέψετε το κρεμμυδάκι από το χοιρινό κρέας, πρέπει να επιλέξετε το σωστό κρέας.

Επιλέγοντας το κρέας για το κεμπάπ

Επιλέγοντας το κρέας, πρέπει να θυμάστε πόσο φρέσκοκαι θα είναι υψηλής ποιότητας, τόσο μαλακά, ζουμερά και νόστιμα θα το πιάτο. Για το μαγείρεμα shish kebab, πρέπει να επιλέξετε μόνο νωπό και κρύο κρέας, προκειμένου να γίνει το πιάτο ζουμερό και αρωματικό. Εάν δεν μπορείτε να αγοράσετε παγωμένο χοιρινό, τότε μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε σε κατεψυγμένη μορφή. Σε αυτή την περίπτωση, το κρέας πρέπει να αποψυχθεί στο ψυγείο στο κάτω διαμέρισμα σε θερμοκρασία μεγαλύτερη από 5 μοίρες. Για να διατηρηθεί η γεύση και οι διατροφικές ιδιότητες του χοιρινού κρέατος, πρέπει να αποψυχθεί αργά και τακτοποιημένα. Από το φούρνο μικροκυμάτων κατά την απόψυξη του κρέατος θα πρέπει να απορρίπτεται, καθώς το τελικό κρέας μετά από τέτοια απόψυξη αποδεικνύεται στεγνό, σκληρό και όχι αρκετά νόστιμο. Όταν επιλέγετε κρέας, πρέπει να προσέξετε τη φρεσκάδα του. Αγοράστε το καλύτερο στην αγορά το πρωί, επειδή αυτή τη στιγμή είναι πιο φρέσκο ​​και όχι το τυλιγμένο. Το επιλεγμένο κομμάτι πρέπει να εξεταστεί προσεκτικά από όλες τις πλευρές. Το ποιοτικό χοιρινό θα πρέπει να έχει ακόμη ροζ χρώμα στην περικοπή και η ίδια η κοπή πρέπει να είναι ομοιόμορφη και γυαλιστερή. Στη συνέχεια, χρειαστεί να πιέσετε απαλά το δάχτυλό σας πάνω στην περικοπή του κρέατος, ο δεξαμενής που θα προκύψει θα πρέπει να ισιώσει αμέσως. Στη συνέχεια, το κρέας θα πρέπει να εισπνέει, θα πρέπει να έχει μια ευχάριστη και ελαφρώς γλυκιά μυρωδιά. Εάν δεν θέλετε να αγοράσετε κρέας χοίρων, ζητήστε από τον πωλητή να αποκόψει ένα μικρό κομμάτι κρέατος, να το κρατήσει πάνω από τη φλόγα ενός αγώνα ή του αναπτήρα και στη συνέχεια να το μυρίσει. Το κρέας των αγριόχοιρων θα έχει οξεία και δυσάρεστη οσμή ούρων. Ένα τέτοιο κομμάτι δεν αξίζει να το αγοράσετε. Για ένα kebab shish, είναι καλύτερο να επιλέξετε ένα χοιρινό λαιμό ή ένα λαιμό. Οι νευρώσεις είναι πολύ νόστιμες. Αλλά αν επιλέξετε ένα ζαμπόν ή ένα φτυάρι, τότε το πιάτο μπορεί να στεγνώσει και σκληρό. Κατά την επιλογή του χοιρινού κρέατος, είναι προτιμότερο να μην πάρει ένα πολύ λιπαρό κομμάτι, δεδομένου ότι ένα μεγάλο μέρος του λίπους μπορεί να επηρεάσει αρνητικά τη γεύση ενός κρέατος shish.

Επιλογή άνθρακα και τηγάνισμα κρέατος

Πριν να μαγειρέψετε ένα κουμπαράκι σίκαλης, χρειάζεστεΠροετοιμάστε κάρβουνα για το τηγάνισμα. Για την προετοιμασία του κρέατος shish από το χοιρινό κρέας, μπορούν να βρεθούν κάρβουνα από ξύλα όπως σημύδα, ασβέστιο, μήλο, κεράσι, τέφρα βουνού και φέτα. Φυσικά, τα τελικά κάρβουνα μπορούν να αγοραστούν στο κατάστημα, αλλά τα κάρβουνα που μαγειρεύονται ανεξάρτητα θα είναι πιο αρωματικά. Πριν προχωρήσετε στο ψήσιμο του κρέατος, οι κάρβουνοι πρέπει να θερμαίνονται καλά. Οι καυτοί άνθρακες θα πρέπει να καίγονται σε όλη την επιφάνεια με μια ομοιόμορφη κοκκινωπή λάμψη και η τέφρα θα πρέπει να καλύπτει μόνο ελαφρά με ένα λεπτό στρώμα. Το kebab Shish δεν μπορεί να τηγανιστεί μέχρι να σβήσει η γλώσσα της φωτιάς. Εάν ξεσπάσει πυρκαγιά κατά το τηγάνισμα, πρέπει να σβήσει με το νερό, το κρασί ή την υπόλοιπη μαρινάδα. Όταν τηγανίζουμε το kebab shish, θα πρέπει να προσπαθήσουμε να γυρίσουμε τα σουβλάκια με το κρέας ομοιόμορφα και τακτικά. Αυτό γίνεται για να εξασφαλιστεί ότι το χοιρινό μαγειρεύεται από όλες τις πλευρές και σχηματίζεται ένα όμορφο τραγανό κρούστα, το οποίο θα προστατεύει το kebab από την καύση. Εάν συνέβη ότι το κρέας άρχισε να καίγεται ή να στεγνώνει, απλά χρειαζόμαστε να ψήσει ή να πασπαλίσουμε τα κομμάτια με μαρινάδα ή μείγμα νερού και κρασιού. Με κανονικό ψεκασμό, το χοιρινό δεν θα κάψει, αλλά θα αποκτήσει μια πρόσθετη γεύση και χυμό, ενώ το εσωτερικό κρέας θα παραμείνει απαλό και μαλακό.

Προετοιμασία μαρινάδας για το κρέας από το χοιρινό

Το kebab Shish χωρίς μαρινάδα απλά δεν μπορεί να υπάρξει. Η γεύση του πιάτου εξαρτάται από το πόσο σωστά μαγειρεύεται. Συνταγές μαρινάδα υπάρχουν πολλά, μπορείτε να βρείτε για κάθε γούστο. Εκείνοι που θέλουν να μαγειρέψουν ένα πραγματικά νόστιμο kebab shish, πληρώνουν σχεδόν τόσο μεγάλη προσοχή στη μαρινάδα, όπως η επιλογή του κρέατος. Επιπλέον κρεμμύδια και μπαχαρικά, τα οποία χρησιμοποιούνται στην αποξείδωση του χοιρινού κρέατος, στην μαρινάδα προστίθεται ξηρό κρασί (κόκκινο ή λευκό), κβας, μπύρα, χυμών φρούτων ή λαχανικών. Πολλοί άνθρωποι χρησιμοποιούν κεφίρ ή μαγιονέζα για να προετοιμάσουν αυτό το πιάτο. Προηγουμένως, το ξύδι χρησιμοποιήθηκε για τη μαρινάρισμα του κρέατος, ίσως επειδή ήταν προσιτό και γρήγορα ενεργούσε. Ωστόσο, χοιρινό μαριναρισμένο σε ξύδι, δεν φαίνεται τόσο ζουμερό. Μπορείτε να το αντικαταστήσετε με χυμό λεμονιού. Επίσης, πρέπει να δοθεί προσοχή στο αλάτι, το οποίο δεν θα πρέπει να προστίθεται στη μαρινάδα, καθώς θα κάνει το χοιρινό άκαμπτο. Αλάτι το έτοιμο πιάτο μπορεί να είναι ήδη στο τραπέζι. Τύποι μαρινάδων:

• Η κύρια μαρινάδα, που αποτελείται από φυτικά έλαια, ξύδι, ψιλοκομμένα βότανα και μουστάρδα Ντιζόν.
• μια οξεία μαρινάδα που αποτελείται από γιαούρτι, πιπέρι καγιέν και χυμό λεμονιού.
• ξινό γάλα, που αποτελείται από γιαούρτι, σκόρδο, κουρκούμη, γαρίφαλο, καρδιά και κανέλα.
• μαρινάδα από λεμόνι, αποτελούμενο από χυμό λεμονιού, ελαιόλαδο, ξύσμα λεμονιού, φρέσκο ​​μέντα και ρίγανη.
• μαρινάδα σόγιας, αποτελούμενη από σάλτσα σόγιας, σκόρδο και κινέζικο μίγμα μπαχαρικών.
• Ρωσική μαρινάδα, αποτελούμενη από φράουλα, κρεμμύδι και μέλι.

Συνταγές μαρινάδα για το κρέας από το χοιρινό

Μαρινάδα με βάση το ξύδι Θα χρειαστεί:

• 2 κιλά χοιρινό κρέας.
• 3 μεσαίες λάμπες.
• άλας ·
• μαύρο πιπέρι εδάφους?
• 100 g ξίδι 9%.
• νερό.

Χοιρινό κομμένο σε κομμάτια. Κρεμμύδι κόβονται σε δακτυλίους 0,5 cm σε πάχος. Το βαθύ μπολ ή μείγμα κατσαρόλα καλά το κρέας, τα κρεμμύδια, πιπέρι και αλάτι. Σε ένα βάζο με λίτρα πρέπει να αραιώσετε το ξύδι με νερό, έτσι ώστε να αποκτηθεί ένα ελαφρώς όξινο διάλυμα. Μέρος της λύσης θα πρέπει να χύνεται μέσα στο κρέας και ανακατεύουμε καλά, και χύστε έξω το υπόλοιπο νερό μέσα στο κρέας, έτσι ώστε να ήταν καλυμμένο με μαρινάδα. Στην κορυφή του κρέατος, είναι καλύτερο να ασκήσετε πίεση στο κρέας έτσι ώστε το κρέας να είναι καλύτερα να μαρινάρετε. Αφήστε να μαρινάρετε για τουλάχιστον 4 ώρες. Μαρινάδα από γιαούρτι Θα χρειαστεί:

• χοιρινό κρέας ·
• 1 λίτρο κεφίρ.
• 5 μεσαίες λάμπες.
• αλάτι, μπαχαρικά.
• κοραλλιογενείς.

Κόψτε το κρέας σε κομμάτια και βάλτε λίγο στο κάτω μέροςεμαγιέ πιάτα. Στην κορυφή του κρέατος βάζουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, ψιλοκομμένο κορίανδρο, αλάτι, προσθέτουμε μπαχαρικά και ρίχνουμε κεφίρ. Στη συνέχεια, βάλτε ένα στρώμα από κρέας, κρεμμύδια, κόλιανδρο, καρυκεύματα και γιαούρτι. Έτσι, το κρέας πρέπει να μαρινάρεται για τουλάχιστον 24 ώρες σε δροσερό μέρος. Μαρινάδα με μαγιονέζα. Θα χρειαστεί:

• 2 κιλά χοιρινό κρέας.
• κρεμμύδια ·
• 500 γραμμάρια μαγιονέζας.
• άλας ·
• μπαχαρικά.

Κόψτε το κρέας σε κομμάτια. Κόψτε τα κρεμμύδια σε δακτυλίους πάχους 1 cm. Ανακατέψτε το χοιρινό με κρεμμύδι και ρίξτε μαγιονέζα, αλάτι, προσθέστε μπαχαρικά. Ανακατεύουμε καλά και βάζουμε μαρινάδα για 24 ώρες. Πριν αρχίσετε να τηγανίζετε, ανακατεύετε ξανά. Piquant Marinated Pick:

• 1 κιλό χοιρινό κρέας.
• 3 λεμόνια.
• 1 κουταλάκι του γλυκού κόκκινη πιπεριά?
• 2 κουτ. αλεσμένος κόλιανδρος.
• 1 θρυμματισμένο φύλλο δάφνης.
• 0,5 κουτ τζίντζερ εδάφους.
• 5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο ·
• 2 κουταλιές της σούπας τεμαχισμένο βασιλικό?
• στην άκρη ενός μαχαίρι κανέλλας και κύριου κύμινο?
• αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Πλένετε το κρέας και κόβετε σε κομμάτια. Λεμόνι κομμένο σε φέτες πάχους 0,5 εκ. Σε ένα ξεχωριστό κύμινου μείγμα μπολ, κορίανδρο, τζίντζερ, βασιλικό, κανέλα, τη δάφνη, πιπέρι με ελαιόλαδο και ρίχνουμε σε λεμόνια χοιρινό. Αναμίξτε καλά, καλύψτε και βάλτε σε δροσερό μέρος για περίπου 10 ώρες, ανακατεύοντας περιστασιακά. Μαρινάδα γρήγορα Θα χρειαστεί:

• 2 κιλά χοιρινού κρέατος (λαιμός).
• 1 κιλό κρεμμυδιού.
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι στο έδαφος.
• 5 φύλλα δάφνης?
• πρέζα σαφράν?
• αλάτι.

Χοιρινό κομμένο σε κομμάτια και βάλτε σε ένα μπολ γιαμαρινάρισμα. Ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι και τρίβουμε σε ένα μύλο κρέατος. Το προκύπτον βάρος της κρεμμύδι αναμιγνύεται με κρέας και προσθέτουμε το πιπέρι, σαφράν, τη δάφνη, αλάτι και ανακατεύουμε πάλι. Κομμάτια κρέατος αρμαθιές στα σουβλάκια και τηγανίζουμε για περίπου 20 λεπτά. Shish kebab από χοιρινό στο γεωργιανό Θα πάρει:

• 600 γραμμάρια χοιρινού κρέατος.
• 3 ντομάτες.
• 6 κρεμμύδια.
• μαύρο και κόκκινο πιπέρι εδάφους?
• πράσινα για γεύση?
• αλάτι.

Χοιρινό κομμένο σε κομμάτια και ανακατεύουμε με πιπέρι καικομμένα κρεμμύδια. Βάλτε το κρέας σε ένα τουρσί και στην κορυφή του κρέατος βάζετε το φορτίο. Αφήστε να μαρινάρετε σε δροσερό μέρος για 6 ώρες. Κομμάτια χοιρινού κρέατος σε ένα σουβλάκι, εναλλασσόμενα με κρεμμύδια. Το τελειωμένο kebab σμίλη διακοσμούν με κρεμμύδια, ντομάτες και χόρτα. Μαρινάδα για μπύρα Θα χρειαστεί:

• 2 κιλά χοιρινό.
• 250 ml μαγιονέζας ·
• κρεμμύδια ·
• 0,5 λίτρα μπύρας.
• άλας ·
• μαύρο πιπέρι.

Χοιρινό κομμένο σε κομμάτια του ίδιου μεγέθους. Αναδιπλώστε σε ένα μπολ και ανακατέψτε με κομμένα κρεμμύδια, αλάτι και πιπέρι. Ρίχνουμε το κρέας με μαγιονέζα και ανακατεύουμε καλά. Βάλτε σε δροσερό μέρος για 2 ώρες. 15 λεπτά πριν από την προετοιμασία, ρίχνουμε το κρέας με μπύρα και ανακατεύουμε. Αφήστε για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, σφίγγονται στα σουβλάκια και μαγειρεύουν. Ενώ το kebab shish είναι έτοιμο, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε τη σάλτσα. Για να γίνει αυτό, τα κρεμμύδια, τα οποία παρέμειναν σε μια κατσαρόλα με μαρινάδα, τηγανίστε μέχρι να είναι έτοιμα και ανακατέψτε με μαγιονέζα και κέτσαπ. Μαρινάδα με χυμό ροδιού Θα χρειαστεί:

• 2 κιλά χοιρινό.
• 3 κρεμμύδια.
• 0,5 λίτρα χυμού ροδιού.
• 0,5 ματσάκι κόλιανδρο, μαϊντανό και άνηθο.
• αλάτι και μαύρο πιπέρι.

Χοιρινό κρέας κομμένο σε μερίδες. Κόψτε το κρεμμύδι σε δακτυλίους πάχους 1 cm. Κόψτε τα πράσινα λεπτά. Όλα τα συστατικά τοποθετούνται σε ένα δοχείο σμάλτου, αλάτι, πιπέρι και ρίχνουμε χυμό ροδιού. Βάλτε σε δροσερό μέρος για 4 ώρες.

Συμβουλές για το μαγείρεμα shish kebab

Η παρασκευή του κρέατος shish από το χοιρινό περιέχει ορισμένους κανόνες, από τους οποίους μπορεί κανείς να επιτύχει την τελειότητα στη δημιουργία αυτού του πιάτου.

• Το kebab Shish δεν μαρινάρεται σε πιάτα αλουμινίου. Για να γίνει αυτό, είναι καλύτερο να επιλέξετε μια δεξαμενή σμάλτου ή πηλού.
• Για να κάνετε το χυλό χοιρινό κρέας τρυφερό και χυμώδες, το μαρινάρετε με κρασί, φρέσκο ​​γάλα ή πηγμένο γάλα.
• Σπρώξτε το κρέας στα σουβλάκια αυστηρά κατά μήκος των ινών.

Σχόλια

σχόλια