Τι είδους ψάρι μαγειρεύουν στο σπίτι;
Όπως σημειώθηκε, δεν είναι όλα τα ψάρια κατάλληλα γιαμαγειρική ψαρόσουπα. Όσοι ξέρουν πώς να μαγειρεύουν σωστά τη ψαρόσουπα, γνωρίζουν ότι για αυτό το πιάτο είναι καλύτερο να επιλέξετε εκείνες τις ποικιλίες από τις οποίες μπορείτε να πάρετε έναν καθαρό ζωμό και που έχουν μια λεπτή γεύση. Για παράδειγμα, ρουφ, πέρκα, πέρκα λούτσων. Επιπλέον, είναι κατάλληλες εκείνες οι ποικιλίες των οποίων η γεύση είναι πιο έντονη. Αυτά μπορεί να είναι ide, beluga, burbot, σταυροειδές κυπρίνος, οξύρρυγχος. Η ψαρόσουπα μπορεί να μαγειρευτεί από ένα είδος ψαριού ή από 2 ή περισσότερα. Αν προτιμάτε τα κόκκινα ψάρια, καλύτερα να περιοριστείτε στα εκατό. Είναι ενδιαφέρον ότι ορισμένοι σεφ πιστεύουν ότι η ψαρόσουπα μπορεί να μαγειρευτεί σωστά μόνο από κεφάλια ψαριών. Όποια ποικιλία κι αν διαλέξετε, αξίζει να θυμάστε ότι τα φρέσκα, μόλις πιασμένα ψάρια είναι τα καλύτερα για ψαρόσουπα. Εάν αποφασίσετε να μαγειρέψετε από ένα κατεψυγμένο προϊόν, τότε πρέπει να το βάλετε στο τηγάνι χωρίς να το ξεπαγώσετε. Είναι πολύ εύκολο να προσδιορίσετε ότι το πιάτο είναι έτοιμο: το φιλέτο πρέπει να είναι ελαφρώς πίσω από τα κόκαλα. Δεν πρέπει να το παραψήσετε, καθώς η σούπα μπορεί να χάσει τη γεύση της. Αν μαγειρέψετε σε χαμηλή φωτιά και χωρίς καπάκι, ο ζωμός θα είναι πιο πλούσιος.
Μαγειρική σούπα ψαριών ψαριών
Σχεδόν όλες οι ποικιλίες του ποταμού είναι κατάλληλες. Είναι καλύτερα αν υπάρχουν πολλά από αυτά. Έτσι, θα χρειαστείτε:
- μικρά και μεγάλα ψάρια του ποταμού — 1,5 kg;
- πατάτες — 4 τεμ.
- νερό — 1,7 l;
- τόξο — 1 τεμάχιο?
- Πιπέρι, αλάτι και άλλα μπαχαρικά για γεύση.
- φρέσκα πράσινα.
Τρόπος παρασκευής: Καθαρίζουμε τις πατάτες,κομμένο σε μικρά κομμάτια. Ξεπλύνετε καλά το ψάρι και ξεπλύνετε. Τα μικρά μπορούν να τοποθετηθούν ολόκληρα χωρίς να χωρίζουν τα κεφάλια. Κόψτε τα μεγάλα σε κομμάτια. Τα κεφάλια επίσης δεν πρέπει να αφαιρούνται. Βάζουμε τις πατάτες σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε νερό. Αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε για 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Στη συνέχεια, προσθέστε ψάρια, κρεμμύδια και μπαχαρικά. Περιμένετε πλήρη ετοιμότητα. Πλένουμε τα χόρτα και τα ψιλοκόβουμε. Προσθέστε χόρτα στη φρεσκομαγειρεμένη ψαρόσουπα.
Θαλασσινό ψάρι
Μπορείτε να πάρετε ένα ή περισσότερα είδη ψαριών. Θα χρειαστείτε:
- νερό — 2 l;
- μικρά και μεγάλα θαλασσινά ψάρια — 1-1,5 kg;
- πατάτες — 1-2 τεμ.
- καρότα — 1 τεμάχιο?
- αλάτι και πιπέρι.
- χόρτα, φύλλα δάφνης;
- τόξο — 1 τεμάχιο?
- λεμόνι.
Πώς να μαγειρέψετε;Ξεπλύνετε το ψάρι, ξεπλύνετε καλά, πασπαλίστε με λεμόνι για να φύγει η συγκεκριμένη μυρωδιά και αφήστε για λίγο. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε και τις κόβουμε σε κύβους. Καθαρίζουμε τα καρότα, τα πλένουμε και τα κόβουμε σε φέτες. Τοποθετούμε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό, αλατίζουμε και μαγειρεύουμε για 10-25 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε το ψάρι και μαγειρέψτε μέχρι να ψηθεί πλήρως. Πλένουμε τα χόρτα, τα ψιλοκόβουμε, τα προσθέτουμε στο έτοιμο πιάτο. Προσθέστε επίσης πιπέρι και δάφνη. Μια φέτα λεμόνι που προστίθεται στο τηγάνι αμέσως μετά το σβήσιμο της εστίας θα προσθέσει μια ιδιαίτερη γεύση στη σούπα. Σε διάφορες χώρες, οι παραδόσεις μαγειρέματος ψαρόσουπας αναπτύχθηκαν με κάποιες διαφορές. Για παράδειγμα, στη Φινλανδία πιστεύεται ότι η ψαρόσουπα πρέπει να είναι πολύ πλούσια, με πηχτό, κρεμώδη ζωμό. Όλοι γνωρίζουν ότι οι Φινλανδοί ψαράδες ξέρουν πώς να μαγειρεύουν ψαρόσουπα ώστε να είναι εξαιρετικά νόστιμη και χορταστική.
Η σωστή συνταγή για σούπες στα φινλανδικά
Θα χρειαστείτε:
- κόκκινο ψάρι (σετ φιλέτο ή σούπας) — 300 γρ.
- μεγάλες πατάτες — 4 τεμ.
- λαμπτήρες — 2 τεμ.
- κρέμα ή γάλα — 1 l;
- βούτυρο — 50-60 g;
- κόκκους μαύρου πιπεριού, αλάτι — για γεύση.
Προετοιμασία Καθαρίζουμε τις πατάτες και τα κρεμμύδια.Ψιλοκόβουμε. Τοποθετήστε τις πατάτες σε μια κατσαρόλα. Γεμίστε με νερό και μετά προσθέστε αλάτι. Αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Εν τω μεταξύ, ξεπλένουμε τα ψάρια, χωριστά από τα κόκαλα, τα οποία προστίθενται στον ζωμό που ετοιμάζουμε. Χωρίζουμε το φιλέτο από τη φλούδα και το κόβουμε σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια. Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι. Προσθέστε το κρεμμύδι. Τηγανίζουμε το ψάρι σε λιωμένο βούτυρο με κρεμμύδια για 1-2 λεπτά. Τοποθετούμε σε ζωμό. Στη συνέχεια πρέπει να μαγειρέψετε για 5-10 λεπτά. Ρίξτε κρέμα ή γάλα. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Ρίξτε λίγους κόκκους πιπεριού στο τηγάνι για γεύση. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να βράσει για λίγα λεπτά. Η σούπα είναι έτοιμη. Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή ψαρόσουπας στο σπίτι. Κάθε νοικοκυρά, γνωρίζοντας πώς να μαγειρεύει σωστά τη ψαρόσουπα, προσθέτει κάτι δικό της που δίνει στο πιάτο μια νέα γεύση.
