Πολλές έμπειρες νοικοκυρές ξέρουν να μαγειρεύουνπέστροφας ώστε να διατηρεί όλη την εξαιρετική γεύση του. Πέστροφα — κόκκινο ποτάμι με το πιο τρυφερό κρέας, που είναι σχεδόν αδύνατο να χαλάσει. Αυτό το ψάρι είναι καλό σε οποιαδήποτε ποιότητα.

Πέστροφα ψημένα σε φύλλο με καρύδια και μανιτάρια

Θα χρειαστείτε:

• πέστροφα;
• 250 g (γυαλί) καρυδιών ·
• 2 κρεμμύδια.
• μανιτάρια (σαμπάνια) ·
• ζωμός ·
• 1 λεμόνι.
• εξευγενισμένο ηλιέλαιο ·
• μαύρο πιπέρι, σκόρδο,
• άλας ·
• άνηθο.

Για αυτό το πιάτο, είναι καλύτερο να πάρετε μεγαλύτερη πέστροφα.Η ποσότητα των συστατικών που αναγράφεται στη συνταγή θα εξαρτηθεί άμεσα από το μέγεθος του ψαριού. Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε την πέστροφα, να την κόψετε κατά μήκος της κοιλιάς, να αφαιρέσετε το εσωτερικό και να κόψετε τα πτερύγια. Στη συνέχεια, κάντε ένα κόψιμο κάτω από το κεφάλι του ψαριού: έτσι θα είναι πιο εύκολο να αφαιρέσετε τα βράγχια. Μετά από αυτό, η πέστροφα πρέπει να πλυθεί καλά, ειδικά στο εσωτερικό, και στη συνέχεια να στεγνώσει με μια πετσέτα κουζίνας (χάρτινο). Θρυμματίζουμε το σκόρδο χρησιμοποιώντας μια πρέσα σκόρδου, προσθέτουμε αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι και λίγο εκλεπτυσμένο ηλιέλαιο. Τρίψτε την πέστροφα μέσα και έξω με αυτό το μείγμα και τυλίξτε με μεμβράνη. Αφήστε το έτσι για 10-15 λεπτά το ψάρι δεν πρέπει να μαριναριστεί για πολύ, διαφορετικά το κρέας θα αποδειχθεί σκληρό. Ξεφλουδίστε τα καρύδια από το κέλυφος, ελέγξτε για άνθη και, στη συνέχεια, τρίψτε τα σε λεπτά ψίχουλα χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ή αλέστε τα με ένα μύλο κρέατος. Ψιλοκόβουμε τον άνηθο. Τα μανιτάρια (αγορασμένα από το κατάστημα) δεν χρειάζονται καθαρισμό, απλώς τα πλένετε καλά και τα στεγνώνετε με μια πετσέτα κουζίνας. Μετά από αυτό, κόψτε τα μανιτάρια σε μικρές φέτες. Το κρεμμύδι κόβεται σε μισούς δακτυλίους. Ρίξτε λίγο ραφιναρισμένο φυτικό λάδι στο τηγάνι και προσθέστε ένα κομμάτι βούτυρο. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια μαζί με το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσουν. Ανακατεύουμε ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς, άνηθο, τηγανητά μανιτάρια, αλάτι, προσθέτουμε λίγο ζωμό για να μην είναι πολύ στεγνή η γέμιση και να μην γίνει ρευστή. Γεμίζουμε την κοιλιά της πέστροφας με αυτό το μείγμα. Στρώνουμε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο, βάζουμε ροδέλες κρεμμυδιού και φέτες λεμονιού και πάνω τους τοποθετούμε τη γεμιστή πέστροφα. Από πάνω βάζουμε επίσης κρεμμύδια και λεμόνια. Τυλίξτε το αλουμινόχαρτο έτσι ώστε να μην υπάρχουν πουθενά σπασίματα ή τρύπες, διαφορετικά ο χυμός θα διαρρεύσει. Ρίξτε λίγο νερό στο ταψί, αυτό θα επιτρέψει στα ψάρια να ψηθούν πιο γρήγορα και να μην καούν. Το μαγείρεμα της πέστροφας σε αλουμινόχαρτο δεν θα διαρκέσει περισσότερο από 20 λεπτά, ψήστε στους 180 βαθμούς. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι εάν αφήσετε το ψάρι στο φούρνο περισσότερο από το αναμενόμενο, θα γίνει σκληρό.

Πέστροφα, στον ατμό

Θα χρειαστείτε:

• πέστροφα;
• κόλιαντρο;
• Dijon μουστάρδα στα φασόλια?
• λεμόνι?
• κροτίδες του δεντρολίβανου.
• σουσάμι?
• ελαιόλαδο ·
• κρεμμύδια ·
• αλάτι.

Υπάρχει η άποψη ότι η πέστροφα στον ατμότο κάνει άγευστο. Αυτό δεν ισχύει καθόλου, σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, αποδεικνύεται πολύ ζουμερό, έχει την πιο λεπτή γεύση και επίσης διατηρεί όλες τις βιταμίνες. Πώς να μαγειρέψετε την πέστροφα έτσι ώστε το πιάτο να περιέχει όλες αυτές τις ιδιότητες; Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να φιλετάρετε το ψάρι. Πρώτα πρέπει να το ξεφορτωθείτε, μετά να το πλύνετε καλά και να το στεγνώσετε με μια πετσέτα κουζίνας. Είναι καλύτερο να αφαιρέσετε το δέρμα από τα κατεψυγμένα ψάρια, επομένως η πέστροφα πρέπει να τοποθετηθεί στην κατάψυξη για 20 λεπτά. Μετά από αυτή τη διαδικασία, το δέρμα θα ξεκολλήσει πολύ εύκολα. Τώρα πρέπει να κάνετε μια τομή κατά μήκος ολόκληρης της κορυφογραμμής του ψαριού, να αφαιρέσετε το φιλέτο, να το κόψετε σε κομμάτια περίπου 6-7 εκατοστών, να αφαιρέσετε τα οστά χρησιμοποιώντας τσιμπιδάκια. Ανακατεύουμε το αλάτι, τη μουστάρδα Dijon, τον κόλιανδρο και το σουσάμι. Με αυτό το μείγμα αλείφουμε το φιλέτο πέστροφας και από τις δύο πλευρές και αφήνουμε για λίγα λεπτά. Τοποθετήστε τα κλωνάρια δεντρολίβανου σε ένα μπολ του ατμού και τοποθετήστε τα ψάρια πάνω τους. Μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά. Η μαγειρεμένη πέστροφα σερβίρεται με σάλτσα. Για να το ετοιμάσετε, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, μπορείτε να το ψιλοκόψετε χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ. Περιχύνουμε το λεμόνι με βραστό νερό για 2-3 λεπτά, το βγάζουμε και το τυλίγουμε στο τραπέζι, αυτό γίνεται για να στύβεται πιο εύκολα ο χυμός του. Κόψτε το λεμόνι στη μέση και στύψτε το χυμό με ένα πιρούνι. Ανακατεύουμε το χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, τη μουστάρδα Dijon, προσθέτουμε λίγη ζάχαρη και αλάτι. Τα συστατικά της σάλτσας μπορούν να ποικίλουν κατά την κρίση σας.

Πέστροφα ψημένα με λαχανικά

Θα χρειαστείτε:

• πέστροφα;
• πατάτες ·
• καρότα;
• κρεμμύδια ·
• κρέμα ή ξινή κρέμα ·
• χόρτα;
• λεμόνι?
• σκληρό τυρί.

Το μαγείρεμα πέστροφας σύμφωνα με αυτή τη συνταγή δεν είναιθα πάρει πολύ χρόνο. ​Πριν ψήσετε το ψάρι, πρέπει να αφαιρεθεί από τα βράγχια και τα εντόσθια, στη συνέχεια να πλυθεί καλά και να στεγνώσει με μια πετσέτα κουζίνας. Τρίψτε το ψάρι με αλάτι και αφήστε το να σταθεί για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, ακολουθώντας τη συνταγή, ξεφλουδίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε πάχος περίπου 5 χιλιοστών. Για να ψηθούν καλά οι πατάτες πρέπει πρώτα να τις περιχύνουμε με βραστό νερό. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε φέτες. Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες, λεμόνι — σε φέτες. Γεμίζουμε την κοιλιά με μυρωδικά και προσθέτουμε μερικές φέτες λεμονιού. Αλείψτε ένα ταψί με εκλεπτυσμένο φυτικό λάδι, τοποθετήστε πατάτες, καρότα και ροδέλες κρεμμυδιού. Τα λαχανικά πρέπει να καλύπτουν εντελώς το τηγάνι. Τοποθετούμε από πάνω το ψάρι και το περιχύνουμε με κρέμα. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς, τοποθετούμε ένα ταψί με ψάρι. Εν τω μεταξύ τρίβουμε το τυρί με ένα μεγάλο τρίφτη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε απολύτως οποιοδήποτε σκληρό τυρί. Μετά από περίπου 15 λεπτά πασπαλίζουμε τα ψάρια και τα λαχανικά με τριμμένο τυρί. Μόλις λιώσει, βγάζουμε την πέστροφα από το φούρνο.

Κατσαρόλα από πέστροφα και λαχανικά

Θα χρειαστείτε:

• πέστροφα;
• Βουλγαρικό πιπέρι.
• μπρόκολο ή έγχρωμο μπρόκολο.
• κρεμμύδια ·
• μαύρο πιπέρι εδάφους?
• κόλιαντρο;
• ξινή κρέμα;
• σκόρδο ·
• άνηθο;
• ζαχαροπλαστική.

Ένα πιάτο που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μπορεί να είναιεκπλήσσει και τους πιο απαιτητικούς καλεσμένους: έχει εκπληκτική γεύση. Το πρώτο βήμα είναι να καθαρίσετε το ψάρι από τα εντόσθιά του και να το πλύνετε καλά. Κόβουμε το ψάρι σε κομμάτια ύψους περίπου 5 εκ., το τρίβουμε με αλάτι και το αφήνουμε να στεγνώσει. Τηγανίζουμε κομμάτια πέστροφας σε εξευγενισμένο ηλιέλαιο. Πρέπει να τηγανίζετε για όχι περισσότερο από 2-3 λεπτά και από τις δύο πλευρές, έτσι ώστε το ψάρι να κολλήσει λίγο. Χωρίζουμε το μπρόκολο σε μικρά μπουκετάκια. Αφαιρέστε τους σπόρους από την πιπεριά και κόψτε σε λωρίδες. Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες. Θρυμματίστε μερικές σκελίδες σκόρδο χρησιμοποιώντας έναν εξορύκτη σκόρδου, ψιλοκόψτε τον άνηθο. Ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος, το σκόρδο και τον άνηθο. Αλείφουμε με βούτυρο ένα ανθεκτικό στη θερμότητα πιάτο με ψηλές πλευρές και πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά. Τοποθετήστε στη μέση κομμάτια ψαριού, ανάμεσά τους το μπρόκολο, την πιπεριά και το κρεμμύδι. Περιχύνουμε τα πάντα με σάλτσα ξινή κρέμα, πασπαλίζουμε από πάνω κόλιανδρο και τριμμένο μαύρο πιπέρι. Σφραγίζουμε τη φόρμα με σφολιάτα. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για μισή ώρα περίπου.

Πέστροφα ψημένο στο αλάτι

Θα χρειαστείτε:

• πέστροφα;
• 1 kg χονδροειδούς αλατιού.
• ασπράδι αυγού
• δεντρολίβανο?
• άνηθο, μαϊντανό.

Το μαγείρεμα πέστροφας σύμφωνα με αυτή τη συνταγή δεν είναιθα πάρει πολύ χρόνο. Καθαρίζουμε τα ψάρια, αφαιρούμε τα βράγχια, τα πλένουμε καλά και τα στεγνώνουμε με μια πετσέτα κουζίνας. Γεμίζουμε την πέστροφα με άνηθο και μαϊντανό. Προσθέστε το ασπράδι του αυγού και τα φρέσκα φύλλα δεντρολίβανου στο αλάτι. Παίρνουμε ένα ταψί και ρίχνουμε ένα παχύ στρώμα αλατιού (περίπου 1 εκ.). Τοποθετήστε την πέστροφα από πάνω και, αν το επιτρέπει το μέγεθος, μπορείτε να ψήσετε πολλά ψάρια ταυτόχρονα. Πασπαλίζουμε από πάνω την ίδια παχιά στρώση αλατιού και δίνουμε στρογγυλεμένο σχήμα. Δεν πρέπει να φοβάστε ότι το ψάρι θα είναι υπερβολικά αλατισμένο όταν ψηθεί έτσι, δεν είναι έτσι, θα πάρει αλάτι με μέτρο και δεν θα είναι αλμυρό. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς, βάζουμε την πέστροφα σε αλάτι και ψήνουμε για περίπου 40 λεπτά. Τα ψάρια με επικάλυψη αλατιού χρειάζονται λίγο περισσότερο χρόνο για να ψηθούν από το συνηθισμένο. Αυτό το πιάτο αποδεικνύεται απίστευτα νόστιμο λόγω του γεγονότος ότι το αλάτι σχηματίζει μια πυκνή κρούστα και σχηματίζει ένα κενό — αποδεικνύεται ότι είναι κάτι σαν ρωσική σόμπα. Η μαγειρεμένη πέστροφα σερβίρεται στο τραπέζι χωρίς αλάτι, αλλά για να εντυπωσιάσετε τους επισκέπτες, μπορείτε πρώτα να τους δείξετε τα ψάρια σε μια θήκη αλατιού.

Λίγα ακόμα τρόποι για να προετοιμάσετε την αλατισμένη πέστροφα

Πρώτη μέθοδος Θα χρειαστείτε:

• πέστροφα;
• άλας ·
• φαγητό τροφίμων.

Αφαιρέστε τα εντόσθια από την πέστροφα και αφαιρέστε από αυτήνβράγχια, πλύνετε και στεγνώστε καλά με μια πετσέτα κουζίνας. Τρίψτε το ψάρι μέσα και έξω με άφθονο αλάτι. Στη συνέχεια, ακολουθώντας τη συνταγή, τυλίγουμε την πέστροφα σφιχτά σε μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο. Σε δύο μέρες η πέστροφα θα είναι έτοιμη για σερβίρισμα. Δεύτερη μέθοδος Θα χρειαστείτε:

• πέστροφα;
• άλας ·
• ζάχαρη ·
• μαύρο πιπέρι.

Ετοιμάζουμε το ψάρι ακριβώς όπως περιγράφεται παραπάνω.Ετοιμάζουμε ένα μείγμα από αλάτι, ζάχαρη και αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Τρίψτε με αυτό την πέστροφα από όλες τις πλευρές, τυλίξτε το ψάρι με μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για δύο μέρες. Πριν σερβίρετε, ραντίζετε την πέστροφα με χυμό λεμονιού. Μπορείτε να εκπλήξετε οποιονδήποτε με ένα τόσο νόστιμο πιάτο.

Σχόλια

σχόλια