Πώς να μαγειρεύω πίτσα;

Κατά τους περασμένους αιώνες, η διαδικασία παραγωγήςΗ πίτσα δεν έχει υποστεί σημαντικές αλλαγές, εκτός αν, φυσικά, κλείσετε τα μάτια σας στο γεγονός ότι οι σύγχρονοι φούρνοι έχουν αντικαταστήσει την αρχαία εστία. Όλα τα άλλα, συμπεριλαμβανομένης της παραδοσιακής χειροποίητης ζύμης και της γέμισης, παραμένουν αναλλοίωτα. Η κλασική ιταλική πίτσα δεν φτιάχνεται βιαστικά και δεν αρέσει η φασαρία, η όλη διαδικασία πρέπει να προχωρήσει προσεκτικά και μετρημένα. Πριν ετοιμάσετε πίτσα στο σπίτι, προσπαθήστε να δημιουργήσετε στην κουζίνα σας αυτή τη μοναδική ατμόσφαιρα που πλανάται στις κουζίνες της Ιταλίας. Ή τουλάχιστον μπείτε στο ανάλογο κλίμα. Υπάρχουν πολλοί τρόποι να ετοιμάσεις πίτσα στο σπίτι, αλλά κάθε νοικοκυρά αποφασίζει μόνη της πώς θα ετοιμάσει πίτσα και ποια συνταγή θα γίνει το ατού της. Γιατί πολλά εξαρτώνται από τη διαθεσιμότητα του ελεύθερου χρόνου, τις γευστικές προτιμήσεις και τη διάθεση.

Αποχρώσεις της σπιτικής πίτσας

Η πίτσα μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτιΕίναι απλό, και κάθε νοικοκυρά μπορεί να το ψήσει, ακόμα και όσες δεν έχουν εξαιρετικά μαγειρικά ταλέντα. Στην κουζίνα του σπιτιού σας, η πίτσα μπορεί να ψηθεί στο φούρνο ή να τηγανιστεί σε τηγάνι, να ψηθεί στο φούρνο μικροκυμάτων ή στον ατμό - εδώ κανείς δεν σας λέει και είστε ελεύθεροι να το κάνετε με τον δικό σας τρόπο, επιλέγοντας τη δική σας συνταγή και τη δική σας μέθοδος μαγειρέματος. Αν σκοπεύετε να ψήσετε πίτσα στο φούρνο, τότε θα πρέπει να φτιάξετε ζύμη μαγιάς. Υπάρχουν δύο τρόποι να ψήσετε πίτσα στο φούρνο: απευθείας σε ένα ταψί ή σε ένα στρογγυλό ταψί. Ωστόσο, ένα λεπτό ταψί δεν θα λειτουργήσει: το πάχος του πρέπει να είναι τουλάχιστον τρία χιλιοστά. Εάν ψήνετε πίτσα σε ταψί, τότε πρέπει να την αλείψετε με λάδι (κατά προτίμηση φυτικό λάδι). Ωστόσο, όταν ετοιμάζετε τη γλυκιά πίτσα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαγειρικά λάδια, αλλά φροντίστε να πασπαλίζετε το ταψί με αλεύρι για να μην καεί η πίτσα. Ανεξάρτητα από τη συνταγή ζύμης που θα επιλέξετε, η κρούστα της πίτσας δεν απλώνεται ποτέ. Η ζύμη τοποθετείται απλά σε ένα ταψί ή τηγάνι και απλώνεται ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια με τα χέρια σας. Πριν βάλετε την πίτσα στο φούρνο, πρέπει να διατηρηθεί για 5-7 λεπτά. Μερικές φορές η πίτσα δεν μπαίνει αμέσως στο φούρνο, αλλά η ζύμη ψήνεται πρώτα μέχρι να μισοψηθεί χωρίς επικαλύψεις (για να σχηματιστεί μια τραγανή κρούστα). Και μόνο τότε βγαίνει από το φούρνο, η γέμιση απλώνεται σε στρώσεις και στέλνεται στο φούρνο μέχρι να ψηθεί. Κατά κανόνα, το ψήσιμο μιας πίτσας δεν διαρκεί περισσότερο από μισή ώρα, αλλά κάθε πίτσα είναι ξεχωριστή και γι' αυτό η μία συνταγή πίτσας διαφέρει από την άλλη ακόμη και στον χρόνο μαγειρέματος. Για παράδειγμα, η ζύμη πίτσας μπορεί να είναι είτε λεπτή είτε πηχτή. Η λεπτή ζύμη χρειάζεται είκοσι λεπτά για να ψηθεί, ενώ οι πιο χοντρές κρούστες πρέπει να ψηθούν για σχεδόν μία ώρα, αλλά η φωτιά πρέπει να μειωθεί.

Ζύμη ζύμης για πίτσα

Η κλασική συνταγή πίτσας είναι πίτσα απόζύμη μαγιάς. Ωστόσο, για την πίτσα, μια τέτοια ζύμη γίνεται σύμφωνα με ένα απλοποιημένο σχέδιο και η συνταγή της διαφέρει σημαντικά από τη συνταγή για ζύμη βουτύρου για ρωσικές πίτες. Επομένως, η σπιτική πίτσα μπορεί να είναι μια εξαιρετική εναλλακτική στο ψήσιμο με ζύμη μαγιάς. Συστατικά:

Αλεύρι - 1 γυαλί.
Αλάτι - ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού.
Ξηρή μαγιά - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Νερό (ζεστό) - το ένα τρίτο του γυαλιού.
Το γάλα είναι ένα τέταρτο φλιτζάνι.
Ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας.

Παρασκευή:Βράζουμε το γάλα, κρυώνουμε σε θερμοκρασία δωματίου και το ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ αραιώνοντας το με νερό. Στη συνέχεια, πρέπει να προσθέσετε μαγιά και αλάτι, προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι και ανακατέψτε τα πάντα. Μετά από αυτό, προσθέτοντας ελαιόλαδο, ζυμώνουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να φουσκώσει για μισή ώρα. Στη συνέχεια, η ώριμη ζύμη πρέπει να τοποθετηθεί σε μια σανίδα πασπαλισμένη με αλεύρι και να ζυμωθεί ξανά καλά. Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη γέμιση. Εάν το στρώμα είναι αρκετά λεπτό, η πίτσα θα μαγειρευτεί πιο πυκνά ή πολύ ογκώδη θα απαιτήσουν μεγαλύτερο χρόνο ψησίματος.

Σπιτικά γεύματα πίτσας

Οι επικαλύψεις πίτσας μπορούν να χωριστούν σε υγρές (μεσάλτσες) και πηχτές (στεγνές). Οι υγρές ή γλυκές γεμίσεις απαιτούν προπαρασκευαστική εξάτμιση (δέκα λεπτά), πράγμα που σημαίνει ότι ο χρόνος ψησίματος θα αυξηθεί. Σε αυτή την περίπτωση, η θερμοκρασία στο φούρνο μειώνεται ελαφρώς για να μην καεί η ζύμη. Οι ξηρές γεμίσεις παρασκευάζονται όπως οι κανονικές γεμίσεις πίτας με ανοιχτό πρόσωπο. Φροντίστε να παρακολουθείτε την πυκνότητα του υγρού γεμίσματος: δεν πρέπει να απλώνεται. Για παράδειγμα, ο χυμός ή το σιρόπι από μούρα και φρούτα θα απορροφηθεί γρήγορα στη ζύμη, η οποία θα φαίνεται υγρή. Και αν η υγρή γέμιση διαρρεύσει μέσα από την κρούστα, η πίτσα θα καεί. Η βέλτιστη επιλογή γέμισης είναι όταν το κάτω στρώμα αποτελείται από πιο πυκνό κρέας ή ψάρι, και από πάνω υπάρχουν πιο μαλακά ή πιο ζουμερά φαγητά (μανιτάρια, λαχανικά). Έπειτα θα κορέσουν τα κάτω στρώματα της γέμισης με το ζουμί τους, αλλά δεν θα πέσει τίποτα στον πάτο της φόρμας. Εάν χρησιμοποιείτε συνταγή πίτσας με γέμιση από ωμά υλικά (κιμάς, φρέσκα μανιτάρια) και σχεδόν έτοιμα (λουκάνικο, κονσέρβα ψαριού), τότε η ακατέργαστη γέμιση θα πρέπει να τοποθετηθεί ως η τελευταία (πάνω) στρώση. Παράλληλα, αξίζει να το πασπαλίσουμε με τυρί για να μην μείνει ανοιχτό, αλλά να μαραζώσει σαν κάτω από καπάκι. Αν η κρούστα της ζύμης είναι λεπτή, καλύτερα να κάνετε μια μικρή στρώση γέμισης. Αυτό μπορεί να είναι έτοιμο κρέας, ζαμπόν, ψάρι ή αποξηραμένα φρούτα. Μια παχιά κρούστα είναι ιδανική για μια αφράτη, πολυστρωματική ή υγρή γέμιση. Μπορείτε να βάλετε μια γέμιση από λαχανικά και ωμό κρέας σε μια παχιά κρούστα. Και, φυσικά, καμία πραγματική συνταγή για πίτσα δεν είναι πλήρης χωρίς τυρί. Το τυρί για την πίτσα πρέπει να είναι σκληρό και λιπαρό και κατά προτίμηση στρωμένο σε πολλές στρώσεις. Μπορείτε, για παράδειγμα, να ρίξετε την πρώτη στρώση τυριού απευθείας πάνω στην κρούστα ή να την βάλετε ανάμεσα σε στρώσεις διαφορετικών προϊόντων. Και η πάνω στρώση της πίτσας είναι πάντα και πάντα τριμμένο τυρί, που πρέπει να λιώσει και να μετατρέψει την ανοιχτή πίτα σε πίτσα. Η γέμιση για την παρασκευή γλυκιάς πίτσας είναι συνήθως φρέσκα φρούτα, πηχτή μαρμελάδα ή μαρμελάδα, που δεν απαιτεί πολύ ψήσιμο. Η ζύμη για γλυκιά πίτσα μπορεί να είναι τυρόπηγμα ή σφολιάτα αυτή η ζύμη είναι πιο νόστιμη και ψήνεται καλύτερα. Ωστόσο, η γλυκιά πίτσα μπορεί ήδη να ισχυριστεί ότι είναι η φρουτόπιτα που έχουμε συνηθίσει.

Σπιτική πίτσα σε ένα τηγάνι και ένα ζευγάρι

Στο σπίτι, τηγάνι και ανοιχτή φωτιάμερικές φορές προτιμάται ένα ταψί. Η ζύμη αφαιρείται εύκολα από το τηγάνι και σχεδόν ποτέ δεν καίγεται, πράγμα που σημαίνει ότι μπορείτε να ψήσετε διάφορα είδη πίτσας στο μάτι της κουζίνας και να βάλετε πάνω τους οποιαδήποτε επικάλυψη. Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, ζεστάνετε το τηγάνι στην επιθυμητή θερμοκρασία, αλείψτε το με μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου και ζεστάνετε το. Η ζύμη απλώνεται σε ένα λεπτό στρώμα, τοποθετείται σε ένα ζεστό τηγάνι και μόνο μετά από αυτό τοποθετείται η γέμιση. Στη συνέχεια σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και μειώνουμε τη φωτιά ώστε η ζύμη να ζεσταθεί ομοιόμορφα. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε τηγάνια με γυάλινο καπάκι, είναι πιο βολικά για το ψήσιμο της πίτσας. Σε ένα τηγάνι, η πίτσα είναι έτοιμη πολύ πιο γρήγορα από ό, τι στο φούρνο - μόνο δεκαπέντε λεπτά. Η ετοιμότητα της πίτσας ελέγχεται χρησιμοποιώντας ένα σπίρτο ή μια οδοντογλυφίδα, η οποία χρησιμοποιείται για να τρυπήσει την κρούστα στο πιο χοντρό σημείο. Αν το σπίρτο είναι στεγνό, τότε η πίτσα σας είναι έτοιμη. Είναι πολύ βολικό να ψήνετε τη γλυκιά πίτσα σε ένα τηγάνι: δεν έχει διαρροή και δεν χρειάζεται να ξοδεύετε πολύ χρόνο σε αυτήν. Όταν ψήνετε πίτσα σε τηγάνι, δεν χρειάζεται να αλείψετε την επάνω στρώση με μαγιονέζα ή κάτι παρόμοιο. Για πολλούς λόγους, για παράδειγμα λόγω προβλημάτων υγείας, κάποιοι δεν έχουν την οικονομική δυνατότητα να αγοράσουν πίτσα φούρνου, αλλά μερικές φορές η επιθυμία να δοκιμάσουν κάτι τόσο νόστιμο είναι πολύ μεγάλη. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να φτιάξετε πίτσα σε ατμόλουτρο ή σε διπλό λέβητα. Για να ετοιμάσετε πίτσα στον ατμό, χρησιμοποιήστε μια συνταγή για ελαφριά ζύμη χωρίς μαγιά. Ανακατεύεται μόνο με αυγά και γάλα, διατηρείται για λίγο και απλώνεται σε αρκετά παχιά στρώση στην επιφάνεια της ψησταριάς. Στη συνέχεια απλώνεται η γέμιση πάνω στην κρούστα και η πίτσα ψήνεται στον ατμό για σαράντα λεπτά. Όπως μπορείτε να δείτε, στο σπίτι μπορείτε να ετοιμάσετε πίτσα με τον παραδοσιακό τρόπο, να φτιάξετε μια γρήγορη πίτσα σε τηγάνι ή να φτιάξετε μια πίτσα διαίτης στον ατμό. Ξεκινήστε με αυτό που σας φαίνεται πιο εύκολο και πιο απλό και μόνο τότε δοκιμάστε άλλες συνταγές για πίτσα. Μπορείτε σίγουρα να φτιάξετε αληθινή πίτσα στο σπίτι, ειδικά αν μαγειρεύετε με ευχαρίστηση. Σας προτείνουμε να διαβάσετε: