Το Rassolnik είναι ευρέως διαδεδομένο στη ρωσική κουζίνα.Πρόκειται για μια πολύ χορταστική σούπα που έχει ξινή και μέτρια πικάντικη γεύση. Το Rassolnik παρασκευάζεται από σχεδόν οποιοδήποτε κρέας: χοιρινό, βοδινό, αρνί, μοσχαρίσιο στήθος, εντόσθια πουλερικών και κοτόπουλου, μοσχαρίσια καρδιά, νεφρά. Μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε σούπα τουρσί από αποξηραμένα μανιτάρια και ψάρια. Η αρωματική και νόστιμη σούπα ρίχνεται σε μπολ και καρυκεύεται με ψιλοκομμένα μυρωδικά και κρέμα γάλακτος. Η προετοιμασία της σούπας τουρσί δεν είναι τόσο δύσκολη όσο μπορεί να φαίνεται. Απλά πρέπει να γνωρίζετε μερικές συνταγές, μια διαδικασία μαγειρέματος βήμα προς βήμα και μερικά κόλπα. Σήμερα θα ετοιμάσουμε τουρσί με κριθαράκι.
Κλασικό rassolnik με μαργαριτάρι κριθάρι
Δοκιμάστε να φτιάξετε πρώτα ένα κλασικό.τουρσί με μαργαριτάρι. Ο ζωμός για αυτή τη σούπα, όπως έχουμε ήδη πει, μπορεί να είναι οτιδήποτε. Αλλά εδώ είναι τα κύρια συστατικά που δίνουν στο τουρσί μια περίεργη πικάντικη γεύση — αυτά είναι αγγούρια τουρσί και μαργαριταρένιο κριθάρι. Συστατικά:
- Μια κιλό βοδινού στα οστά.
- 150 γραμμάρια μαργαριτάρι κριθαριού?
- Potlily Potlocks;
- 300 γραμμάρια αγγουριού τουρσί?
- 1 φλιτζάνι αγγούρι άλμης?
- 2 κουταλιές της σούπας τομάτας.
- 2 φρέσκα καρότα.
- 1 κεφάλι κρεμμυδιού.
- Το αλάτι και τα μπαχαρικά είναι στη διάθεσή σας.
Παρασκευή:Μουλιάστε το μαργαριτάρι για αρκετές ώρες σε ζεστό νερό. Τώρα πρέπει να μαγειρέψουμε το ζωμό. Για αυτό, πλένουμε το κρέας και το βράζουμε ολόκληρο για μια ώρα, βάζοντάς το σε μια κατσαρόλα με κρύο αλατισμένο νερό. Μετά από αυτό, αφαιρέστε το κρέας από το ζωμό, αφαιρέστε τον πολτό από το κόκκαλο και κόψτε το σε μικρά κομμάτια. Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο κρέας ξανά στο ζωμό. Στέλνουμε εκεί το πλυμένο κριθαράκι και συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε τη σούπα για άλλη μια ώρα. Εν τω μεταξύ πλένουμε, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε κύβους. Όταν το κριθαράκι έχει ψηθεί στον ζωμό για μία ώρα, το αλατοπιπερώνετε με πατάτες και μαγειρεύετε για άλλα δέκα λεπτά. Σε αυτό το διάστημα πρέπει να το τηγανίσουμε. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το καρότο. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, ψιλοκόβουμε τα καρότα σε μέτριο τρίφτη και κόβουμε τα τουρσιά σε λεπτές λωρίδες. Τώρα βάλτε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι στη φωτιά και πρώτα τηγανίστε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει, στη συνέχεια προσθέστε τα καρότα σε αυτό και συνεχίστε το τηγάνισμα για άλλα πέντε λεπτά. Μετά από αυτό, βάλτε τα αγγουράκια τουρσί στη φριτέζα, ρίξτε λίγο ζωμό και σιγοβράστε τα όλα μαζί για περίπου δεκαπέντε λεπτά. Στο τέλος προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά. Τοποθετήστε στη σούπα λαχανικά τηγανισμένα με ντομάτες, προσθέστε τουρσί αγγουριού, αλάτι και μπαχαρικά. Σε δέκα λεπτά είναι έτοιμο το υπέροχο τουρσί μας με κριθαράκι!
Rassolnik με κεφτεδάκια από ρέγγα
Αυτή η συνταγή για τουρσί με μαργαριταρένιο κριθάρι είναι πολύ ασυνήθιστη. Αλλά η σούπα αποδεικνύεται πολύ νόστιμη. Δοκιμάστε το! Συστατικά:
- 3 πατάτες.
- 30 γραμμάρια μαργαριτάρι κριθάρι?
- 1 καρότο.
- 1 κρεμμύδι.
- 2 αγγουράκια τουρσί?
- 1 κουταλιά της σούπας βουτηγμένο βούτυρο?
- Πράσινο;
- Πιπέρι, αλάτι.
Κεφτεδάκια:
- 100 γραμμάρια νωπών φιλέτων ρέγγας ·
- 1 κεφάλι κρεμμυδιού.
- 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο?
- 1 αυγό
- 20 γραμμάρια αλεύρου.
- Φρέσκο πράσινο.
- Πιπέρι, αλάτι.
Παρασκευή:Καλό είναι να προετοιμάσετε τα κεφτεδάκια για τουρσί από πριν. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να αλέσετε το φιλέτο ρέγγας χρησιμοποιώντας μπλέντερ ή μύλο κρέατος. Χτυπάμε το αυγό και προσθέτουμε στον κιμά. Μετά από αυτό, πρέπει να προσθέσετε αλεύρι, ψιλοκομμένα μυρωδικά, πιπέρι και αλάτι στον κιμά. Τώρα ρίξτε νερό στο τηγάνι και αφήστε το να βράσει και μετά ρίξτε το μαργαριτάρι. Μαγειρέψτε τα δημητριακά μέχρι να γίνουν. Στη συνέχεια καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε τις πατάτες σε κύβους και τις ρίχνουμε σε βραστό νερό. Προσθέστε επίσης αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση. Μαγειρέψτε τη σούπα μέχρι να είναι έτοιμες οι πατάτες. Αυτή τη στιγμή, τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι ψιλοκομμένα κρεμμύδια με την προσθήκη ηλιελαίου. Τρίβουμε τα καρότα σε μέτριο τρίφτη και τα προσθέτουμε στα κρεμμύδια. Τηγανίζουμε όλα μαζί μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και τοποθετούμε το έτοιμο τηγάνισμα σε ένα τηγάνι. Τυλίξτε τον κιμά σε μικρά μπαλάκια και βάλτε τα σε ένα τουρσί που βράζει και στη συνέχεια προσθέστε τα ψιλοκομμένα τουρσιά. Μαγειρέψτε τη σούπα για άλλα πέντε με δέκα λεπτά. Πριν σερβίρετε πασπαλίζετε το τουρσί με κριθαράκι και τα κεφτεδάκια με ψιλοκομμένα μυρωδικά. Σημειώστε τη συνταγή για τουρσί με κριθαράκι και δοκιμάστε οπωσδήποτε. Πιστέψτε με, τα απλά πιάτα δεν είναι χειρότερα από τις λιχουδιές του εξωτερικού. Το κύριο πράγμα — μαγειρέψτε με ευχαρίστηση. Καλή όρεξη και επιτυχία στη μαγειρική σας καριέρα!
