Πώς να μαγειρέψετε μια χήνα στο φούρνο: συστατικά, συνταγή, προετοιμασία της γέμισης

Πιθανώς κάθε καλή νοικοκυρά τουλάχιστον μια φορά αΣτη ζωή μου σκέφτηκα πώς να μαγειρέψω μια χήνα στο φούρνο. Είναι σαφές ότι αυτό το πιάτο δεν είναι για κάθε μέρα. Μια μεγάλη χήνα με μια ορεκτική χρυσαφένια κρούστα σε μια μεγάλη πιατέλα εμφανίζεται στη φαντασία, πρώτα απ 'όλα, σε σχέση με κάποια σημαντική γιορτή ή σημαντικό γεγονός. Αυτό μπορεί να είναι Πρωτοχρονιά, επέτειος, γάμος ή άλλη γιορτή. Αλλά, φυσικά, η κύρια γιορτή με την οποία οι άνθρωποι συνηθίζουν να συνδέουν αυτό το πιάτο είναι — Χριστούγεννα. Υπάρχει ακόμη και μια τέτοια φράση — Χριστουγεννιάτικη χήνα. Υπάρχουν πολλές συνταγές για το μαγείρεμα της χήνας. Διαφέρουν κυρίως στη σύσταση των συστατικών. Για τον κιμά που γεμίζει το εσωτερικό του σκελετού, λαμβάνεται μια ποικιλία προϊόντων σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές, με έμφαση στις γευστικές και υλικές δυνατότητες. Έτσι, σύμφωνα με μια συνταγή, μπορείτε να γεμίσετε μια χήνα με χυλό φαγόπυρου ή ρυζιού. Σε άλλη συνταγή, στον χυλό προστίθενται μανιτάρια, κρεμμύδια, παραπροϊόντα χήνας (συκώτι, καρδιά, στομάχι), βότανα και μπαχαρικά. Ορισμένες συνταγές προτείνουν να φτιάξετε κιμά ξινολάχανο. Για να προσθέσετε μια πικάντικη γεύση, συμπληρώνεται με καπνιστό στήθος, κρεμμύδια και βούτυρο. Μια κλασική συνταγή για το μαγείρεμα της χήνας στο φούρνο είναι μια συνταγή για μια χήνα γεμιστή με μήλα. Προσθήκες είναι επίσης δυνατές εδώ. Μπορείτε να προσθέσετε πατάτες στα μήλα. Μαζί τους συνδυάζονται και άλλα φρούτα: πορτοκάλια, μανταρίνια, λεμόνι. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο λευκό κρασί. Παρακάτω θα εξετάσουμε μια απλή κλασική συνταγή για χήνα με μήλα. Και αν θα προσθέσετε κάποια από τα δικά σας συστατικά σε αυτό ή όχι — απόφαση κάθε νοικοκυράς. Υπάρχει πάντα η ευκαιρία να πειραματιστείτε και να δημιουργήσετε τις δικές σας μοναδικές συνταγές χήνας.

Προετοιμασία της χήνας και της γέμισης

Όταν επιλέγετε μια χήνα για μαγείρεμα, θα πρέπειΛάβετε υπόψη ότι θα πρέπει να χωράει εντελώς στο φούρνο και να αισθάνεται ελεύθερος εκεί. Εδώ το μέγεθος είναι σημαντικό και η υπερβολή θα ήταν ακατάλληλη. Το κρέας της χήνας χαρακτηρίζεται από αυξημένη σκληρότητα. Επομένως, για να μην χαλάσετε την εντύπωση του κύριου πιάτου κατά τη διάρκεια των διακοπών, πρέπει να φροντίσετε να το μαλακώσετε εκ των προτέρων. Υπάρχουν μερικοί απλοί τρόποι:

Απολαύστε το σφάγιο για τη νύχτα σε μια αδύναμη λύση ξύδι μηλίτη μήλου.

Προετοιμασμένη χήνα τρίβεται με αλάτι και πιπέρι, πασπαλίζουμε λίγο λευκό κρασί. Στη συνέχεια τυλίξτε το σε πολυαιθυλένιο και βάλτε το στο ψυγείο για 6-8 ώρες.

Γενικά, η γήρανση του ίδιου του σφάγιου της χήνας στο ψυγείοδίνει μαλακτικό αποτέλεσμα μέσα σε λίγες ώρες. Και ο συνδυασμός της γήρανσης με τις μεθόδους που περιγράφονται παραπάνω θα εγγυηθεί ότι οι επισκέπτες θα μπορούν να εκτιμήσουν ένα αριστούργημα μαγειρικής χωρίς φόβους για την ακεραιότητα των δοντιών τους. Και η τιμή της οικοδέσποινας θα σωθεί και το κύριο πιάτο του τραπεζιού δεν θα απογοητεύσει κανέναν. Τώρα ήρθε η ώρα να φτάσουμε στα μήλα. Είναι καλύτερο να μαγειρεύετε χήνα με Antonovka. Αυτή η ποικιλία ανέχεται καλά τη διαδικασία ψησίματος στο φούρνο, διατηρεί το σχήμα της και συνδυάζεται πολύ καλά με τη γεύση του κρέατος. Είναι προτιμότερο να παίρνετε περισσότερα μήλα από όσα φαίνονται αρκετά. Κατά τον καθαρισμό χάνουν μέρος της μάζας τους. Κάθε μήλο χωρίζεται σε 4 μέρη, αφαιρείται η φλούδα και ο πυρήνας.

Η συνταγή για μια χήνα γεμισμένη με μήλα

Λοιπόν, ας περάσουμε στη μαγειρική.Θα χρειαστούμε τα ακόλουθα προϊόντα: χήνα — 2-2,5 κιλά, λίπος πουλερικών — 60 g, βούτυρο — 45 g, μήλα — 300-400 γρ., μαϊντανό ή άνηθο, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι κατά βούληση. Προετοιμασία: Γεμίστε το έτοιμο σφάγιο με μήλα, ράψτε, αλάτι και πιπέρι. Περιχύνουμε με λιωμένο βούτυρο, τοποθετούμε στο ταψί με την πλάτη προς τα κάτω και τοποθετούμε στο φούρνο. Ρίξτε νερό στον πάτο της φόρμας εκ των προτέρων σε ύψος περίπου 1-2 εκ. Ο φούρνος προθερμαίνεται στους 250 βαθμούς. Ο συνολικός χρόνος ψησίματος είναι περίπου 3 ώρες. Θα πρέπει να ρίξετε μια πιο προσεκτική ματιά στη θερμοκρασία ψησίματος στο φούρνο. Τα πρώτα 20 λεπτά. Η θερμοκρασία στο φούρνο διατηρείται στους 250-270 βαθμούς. Στη συνέχεια μειώνεται σταδιακά στους 220 μοίρες και η τελευταία ώρα διατηρείται καλύτερα στους 180-200 μοίρες. Η χήνα πρέπει να αναποδογυρίζεται κατά το μαγείρεμα. Μετά από 20 λεπτά. Από την αρχή του ψησίματος, πρέπει να το αναποδογυρίζετε και μετά να το αναποδογυρίζετε περίπου κάθε μισή ώρα, περιχύνοντας το τετηγμένο λίπος. Σε περίπου 40 λεπτά. Πριν είναι έτοιμο, πρέπει να ανοίξετε το φούρνο και να καλύψετε τη χήνα από όλες τις πλευρές με φέτες μήλου. Εάν το κάνετε αυτό νωρίτερα, θα καούν. Όταν σερβίρετε, αφαιρείτε τα κορδόνια, βάζετε τη χήνα σε ένα πιάτο και σκεπάζετε με ψημένα μήλα. Ρίχνουμε τον χυμό που βγαίνει κατά το τηγάνισμα και από πάνω το λιωμένο βούτυρο, γαρνίρουμε με φρέσκα μυρωδικά. Κόκκινο κρασί, γιορτινά τοστ και υπέροχη διάθεση θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο κυρίως πιάτο του τραπεζιού. Και τα ενθουσιώδη επιφωνήματα των καλεσμένων στη θέα της απολαυστικής, όμορφα στρωμένης και διακοσμημένης χήνας — ανταμοιβή στην οικοδέσποινα για τους κόπους της. Καλή επιτυχία σε όλους και καλή όρεξη!