Η σεζόν της Apple είναι σε πλήρη εξέλιξη!Αυτό σημαίνει ότι γλεντάμε με φρέσκα μήλα χωρίς περιορισμούς, φτιάχνουμε κονσέρβες και μαρμελάδες, ψήνουμε μηλόπιτες και πατάμε φυσικό χυμό. Ωστόσο, μην ξεχνάτε ότι αυτή τη φορά είναι η καλύτερη στιγμή για να ετοιμάσετε μηλόξυδο. Πώς όμως να φτιάξετε μηλόξυδο στο σπίτι; Πιστέψτε με, είναι δυνατόν! Λαμβάνοντας υπόψη ότι το φυσικό μηλόξυδο εμφανίζεται όλο και λιγότερο στα ράφια των καταστημάτων, αξίζει να μάθετε μια σπιτική συνταγή για την παρασκευή του. Επιπλέον, το μηλόξυδο παρασκευάζεται βιομηχανικά, με βάση μια βασική σπιτική συνταγή. Αυτή η συνταγή είναι γνωστή εδώ και πολύ καιρό, και σε διάφορες εκδοχές.

Ξύδι ζύμωσης μήλων

Αυτή η συνταγή θα σας πει πώς να φτιάξετε μήλοξύδι χωρίς χρήση μαγιάς. Μπορούμε να πούμε ότι αυτή είναι η πιο φυσική συνταγή, καθώς το ξύδι λαμβάνεται μέσω της διαδικασίας φυσικής ζύμωσης των μήλων. Συστατικά:

• Τα μήλα είναι φρέσκα.
• Ζάχαρη;
• Νερό.

Παρασκευή:Είναι καλύτερο να επιλέξετε πολύ ώριμα ή και υπερώριμα μήλα για αυτήν τη μέθοδο μαγειρέματος. Ένα κουφάρι είναι επίσης κατάλληλο για αυτό. Αλλά το πιο κατάλληλο "υλικό" θα είναι τα μήλα από τον κήπο του σπιτιού. Πλένουμε λοιπόν τα μήλα, τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια και προσθέτουμε ζάχαρη. Για τα γλυκά μήλα παίρνουμε ζάχαρη με αναλογία πενήντα γραμμάρια ανά κιλό φρούτου για τα ξινά μήλα διπλασιάζουμε την ποσότητα της ζάχαρης. Στη συνέχεια βάζουμε τα μήλα σε σμάλτο ή επινικελωμένο ταψί (δεν χρησιμοποιούνται πλαστικά και αλουμινένια σκεύη) και τα γεμίζουμε με ζεστό νερό (αλλά όχι βραστό νερό!) ώστε να καλύψει τα φρούτα κατά τρία με τέσσερα εκατοστά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το τηγάνι σε ένα ζεστό μέρος και αφήστε το για δύο εβδομάδες. Λαμβάνοντας υπόψη την καλοκαιρινή περίοδο, μπορείτε απλά να αφήσετε το τηγάνι στο δωμάτιο, στη βεράντα ή στο μπαλκόνι, απλά μην το εκθέτετε στον ανοιχτό ήλιο. Σε αυτό το διάστημα, ανακατεύετε το μείγμα των μήλων δύο φορές την ημέρα για να μην στεγνώσουν τα μήλα από πάνω. Μετά από μια-δυο εβδομάδες, στραγγίζουμε όλο το υγρό από το τηγάνι, στραγγίζοντάς το με τυρί και το αδειάζουμε σε βάζα των τριών λίτρων για ζύμωση. Επιπλέον, δεν γεμίζουμε τα βάζα εντελώς, αφήνοντας πέντε έως επτά εκατοστά χωρίς υγρά. Αυτό είναι απαραίτητο για τη ζύμωση, κατά την οποία το υγρό στο βάζο θα ανέβει. Και περιμένουμε άλλες δύο εβδομάδες, μετά από τις οποίες το ξύδι θα είναι έτοιμο. Ρίξτε προσεκτικά το έτοιμο ξύδι, χωρίς να ανακινήσετε το ίζημα, σε καθαρά, στεγνά μπουκάλια, σφραγίστε και φυλάξτε το στο σκοτάδι σε θερμοκρασία δωματίου.

Ξίδι μηλίτη μήλου σύμφωνα με τη συνταγή Dr. Jarvis

Αυτή η συνταγή επινοήθηκε από έναν Αμερικανό φυσιοπαθητικό γιατρό.Jarvis, που θεωρούσε το μηλόξυδο σχεδόν πανάκεια. Παρεμπιπτόντως, η συνταγή δημοσιεύτηκε στο βιβλίο «Μέλι και άλλα φυσικά προϊόντα», που εκδόθηκε το 1985 από τον εκδοτικό οίκο Apimondia. Πιστεύεται ότι το ξύδι που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο διατηρεί όλες τις καλύτερες ιδιότητες των προϊόντων που περιλαμβάνονται στη σύνθεσή του. Για να ετοιμάσουμε ένα τόσο υπέροχο προϊόν θα χρειαστούμε τα ακόλουθα συστατικά:

• Μήλα;
• Μέλι?
• Μαγιά ψωμιού.
• Ξηρό ψωμί σίκαλης.
• Νερό.

Παρασκευή:Αυτή η μέθοδος παρασκευής μηλόξυδου διαρκεί περισσότερο από την προηγούμενη. Ωστόσο, το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο! Για να προετοιμάσετε το ξύδι με αυτόν τον τρόπο, πλύνετε καλά τα πολύ ώριμα μήλα και κόψτε όλο τον σκουληκωμένο και σάπιο πολτό. Στη συνέχεια ψιλοκόβουμε τα μήλα μαζί με τη φλούδα με μηχανή κρέατος ή τρίφτη. Εάν έχετε μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων, μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε. Τοποθετήστε τον πολτό μήλου που προκύπτει σε ένα γυάλινο, πήλινο ή εμαγιέ μπολ και γεμίστε το με ζεστό βρασμένο νερό (πάρτε μήλα και νερό σε ίσες αναλογίες). Στη συνέχεια, προσθέστε το μέλι, τη μαγιά και το ψωμί σίκαλης στο μείγμα. Η αναλογία των συστατικών σε αυτή την περίπτωση είναι η εξής:

• Υγρό - ένα λίτρο
• Μαγιά - δέκα γραμμάρια,
• Μέλι - εκατό γραμμάρια,
• Ψωμί - είκοσι γραμμάρια.

Το ψωμί και η μαγιά θα επιταχύνουν τη διαδικασία ζύμωσης και το μέλιθα αποκαταστήσει την ανεπάρκεια καλίου στον οργανισμό. Σκεπάζουμε τα πιάτα με τις «πρώτες ύλες» μας για το ξύδι με μια βαμβακερή πετσέτα και τα αφήνουμε σε ζεστό και σκοτεινό μέρος για δέκα μέρες. Σε αυτό το διάστημα, ανακατεύουμε το περιεχόμενο των βάζων με μια ξύλινη κουτάλα τρεις φορές την ημέρα. Μετά από δέκα ημέρες, στραγγίστε το υγρό στραγγίζοντάς το με γάζα ή λεπτό πανί, προσδιορίστε τον όγκο του υγρού που προκύπτει και προσθέστε μέλι σε αυτό με αναλογία εκατό γραμμάρια μελιού ανά λίτρο. Στη συνέχεια ρίχνουμε ξανά τις «πρώτες ύλες» σε καθαρά, στεγνά βάζα, σκεπάζουμε με γάζα και αφήνουμε να ζυμωθούν για σαράντα με πενήντα ημέρες. Καθορίζουμε την ετοιμότητα του ξιδιού από τη διαφάνειά του. Η εξαφάνιση της θολότητας είναι σημάδι του τέλους της ζύμωσης. Ρίχνουμε το έτοιμο ξύδι σε καθαρά μπουκάλια, τα σφραγίζουμε και τα στέλνουμε για αποθήκευση. Ξίδι από χυμό μήλου Πώς να φτιάξετε μηλόξυδο από χυμό μήλου; Αποδεικνύεται ότι υπάρχει μια τέτοια συνταγή. Αυτή η μέθοδος μοιάζει περισσότερο με την παραγωγή κρασιού, αλλά σε αντίθεση με την οινοποίηση, η ζάχαρη δεν χρησιμοποιείται εδώ. Η διαδικασία της ζύμωσης παρατείνεται επίσης σημαντικά, με αποτέλεσμα τη σύνθεση οξικού οξέος στον χυμό. Και πρέπει να σημειωθεί ότι αυτή η συνταγή είναι εκπληκτικά «φτωχή» στη σύνθεσή της και περιλαμβάνει μόνο τα ακόλουθα συστατικά:

• Μήλα, μήλα, μήλα.

Παρασκευή:Η συνταγή είναι κάτι παραπάνω από λακωνική στη σύνθεσή της, αλλά η διαδικασία μαγειρέματος δεν μπορεί να ονομαστεί τέτοια. Φυσικά, αυτή η συνταγή συνεπάγεται τη χρήση ώριμων αλλά όχι υπερώριμων φρούτων. Είναι καλύτερο να παίρνουμε γλυκά μήλα, αφού δεν θα προσθέσουμε ζάχαρη ή μέλι. Και αν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε τη συγκεκριμένη συνταγή, τότε θα χρειαστείτε και έναν αποχυμωτή. Ξεχωρίζουμε, λοιπόν, τα μήλα, τα πλένουμε και κόβουμε όλα τα σκουλήκια ή τα χαλασμένα σημεία. Κόβουμε τα μήλα και τα αφήνουμε στο φως για λίγο να σκουρύνουν οι καρποί και μετά τα αποστάζουμε σε ζουμί. Πόσα μήλα θα χρειαστείτε; Δεν είναι τόσο σημαντικό. Όταν ξεκινάτε να παρασκευάζετε ξύδι, απλά πρέπει να γνωρίζετε ότι από ένα κιλό μήλων παίρνετε λίγο περισσότερο από μισό λίτρο χυμό. Ρίχνουμε τον στυμμένο χυμό σε ένα γυάλινο μπουκάλι και, χρησιμοποιώντας το κόλπο του παλιού παππού, βάζουμε ένα λαστιχένιο γάντι ή μια παιδική λαστιχένια μπάλα στο λαιμό του μπουκαλιού. Χρειαζόμαστε αυτό για να ελέγξουμε τη διαδικασία ζύμωσης. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, ο χυμός θα αρχίσει να απελευθερώνει διοξείδιο του άνθρακα και η μπάλα θα φουσκώσει. Αφήστε το μπουκάλι του χυμού σε σκοτεινό μέρος και προσέξτε την μπάλα. Η ζύμωση θα διαρκέσει από μία έως έξι εβδομάδες: όλα εξαρτώνται από τον βαθμό γλυκύτητας των μήλων και τη θερμοκρασία στο δωμάτιο. Παρεμπιπτόντως, αυτή η θερμοκρασία πρέπει να είναι περίπου τριάντα βαθμούς. Παρακολουθούμε, λοιπόν, τη μπάλα, και μόλις φουσκώσει τελείως, την αφαιρούμε από το μπουκάλι και ρίχνουμε το ζουμί σε ένα φαρδύ πιάτο (ταψί, λεκάνη). Υπάρχουν τρία πράγματα που πρέπει να λάβετε υπόψη εδώ. Πρώτον, είναι απαραίτητο να στραγγίξουμε τον χυμό μαζί με το φιλμ που σχηματίζεται στην επιφάνειά του (τη μήτρα του ξιδιού), στην οποία ζουν οι μύκητες που μοιάζουν με μαγιά που είναι απαραίτητοι για την περαιτέρω ζύμωση και τη μετατροπή του χυμού σε ξίδι. Δεύτερον, το δοχείο στο οποίο ρίχνετε τον χυμό που έχει υποστεί ζύμωση πρέπει να είναι φαρδύ: όσο μεγαλύτερη είναι η επιφάνεια του υγρού σε επαφή με τον αέρα, τόσο πιο γρήγορα θα προχωρήσει η διαδικασία ζύμωσης. Και τρίτον, τα πιάτα δεν πρέπει να γεμίζουν εντελώς με χυμό. Αφήστε λίγο χώρο (επτά έως δέκα εκατοστά από την άκρη) για να μην ξεχειλίσει ο χυμός πάνω από την άκρη του πιάτου κατά τη διάρκεια της ζύμωσης. Καλύψτε τα πιάτα με γάζα ή χαρτοπετσέτα (αλλά όχι καπάκι!) για να αποφύγετε τη σκόνη, τις μύγες και άλλα σκουπίδια και αφήστε τα για ζύμωση για ακόμη ενάμιση έως δύο μήνες. Όταν το υγρό σταματήσει να ροχαλίζει και να αναβράζει και γίνει διάφανο, η ζύμωση έχει ολοκληρωθεί και το ξύδι είναι έτοιμο. Τώρα το μόνο που μένει είναι να το εμφιαλώσετε, να το στραγγίσετε και να το αφήσετε για αποθήκευση. Το ξύδι πρέπει να φυλάσσεται σε καλά κλεισμένο δοχείο στο σκοτάδι.

Χρήσιμες συμβουλές

Κατά το μαγείρεμα ξύδι, να είστε βέβαιος να κρατήσει το "ξύδι μήτρα". Δεν επιταχύνει μόνο τη διαδικασία ζύμωσης, αλλά είναι πολύ πιο πλούσια σε θρεπτικά συστατικά από ό, τι το υπόλοιπο οξικό υγρό.

Αποθηκεύστε ξίδι σε δροσερό μέρος: στο ψυγείο ή στο ντουλάπι.

Κατά την αποθήκευση σε ξύδι μπορεί να εμφανιστεί ένα ίζημα (κοκκινωπό νιφάδες) - αυτό είναι αρκετά αποδεκτό. Στην περίπτωση αυτή, το ξύδι διηθείται πριν από τη χρήση, διατηρώντας το ίζημα στη φιάλη.

Το μακρύτερο ξύδι αποθηκεύεται, τόσο πιο χρήσιμο γίνεται. Απλά πρέπει να το αποθηκεύσετε σωστά - μακριά από το φως και το δροσερό.

Η συνταγή και η μέθοδος παρασκευής ξιδιού δεν επηρεάζουν την ποιότητά του. Επομένως, προτιμήστε τι είναι πιο βολικό για εσάς.

Κάθε συνταγή επιτρέπει την αντικατάσταση της ζάχαρης με μέλι και αντίστροφα.

Το ξίδι μηλίτης από μήλα χρησιμοποιείται όχι μόνο για την παρασκευή πολλών πιάτων (π.χ. σάλτσες), αλλά και για να το πίνει για ιατρικούς σκοπούς και χρησιμοποιείται για καλλυντικές μάσκες.

Η αντοχή του ξυδιού μήλου μήλου που μαγειρεύεται στο σπίτι είναι ελαφρώς χαμηλότερη από εκείνη του βιομηχανικού ξιδιού, στην οποία είναι τέσσερις έως πέντε τοις εκατό.

Η παρασκευή μηλόξυδου στο σπίτι είναι αρκετά εύκοληεφικτός. Εκμεταλλευτείτε λοιπόν τη στιγμή! Μαζέψτε μήλα και ετοιμάστε ξύδι, που μπορεί να είναι χρήσιμο όχι μόνο στην κουζίνα, αλλά θα σας βοηθήσει να φαίνεστε πιο όμορφοι, νεότεροι και να απαλλαγείτε από πολλές παθήσεις. Καλή μαγειρική και υγεία! Σας προτείνουμε να διαβάσετε:

Σχόλια

σχόλια