Δεν θα διακινδυνεύσουν σήμερα όλες οι μητέρες και οι γυναίκεςνα τροφοδοτήσουν την οικογένειά τους με αυτό που πωλείται στα καταστήματα με το όνομα "λουκάνικο". Πέρασαν οι υπέροχες στιγμές που τα προϊόντα με βάση το κρέας πρέπει να συμμορφώνονται αυστηρά με την GOST και απαραιτήτως αποτελούνται κυρίως από κρέας. Σήμερα στο λουκάνικο, ιδιαίτερα βρασμένο, το οποίο δεν μπορείτε να βρείτε: τόσο σόγια, και υποπροϊόντα, και άμυλο-πυκνωτικό, και μια μεγάλη ποσότητα νερού. Δεν θα πούμε ότι όλα τα λουκάνικα είναι εξίσου κακά και ακατάλληλα για φαγητό. Όχι, γράφουμε αυτό το άρθρο για όσους είναι σοβαροί για το θέμα της υγιεινής διατροφής και προσπαθούν να ελαχιστοποιήσουν την ποσότητα τεχνητών χρωμάτων και συντηρητικών στη διατροφή τους. Και επίσης για όσους αγαπούν την ποικιλομορφία και τα πειράματα στην κουζίνα. Ως εκ τούτου, σήμερα σας προσφέρουμε τις συνταγές του σπιτικού λουκάνικου. Δεν είναι τόσο περίπλοκα όσο μπορεί κανείς να σκεφτεί. Φυσικά, παίρνει περισσότερο χρόνο μαγειρέματος από το να πάει στο κατάστημα. Ωστόσο, το αποτέλεσμα θα είναι πολύ πιο ευχάριστο. Το σπιτικό λουκάνικο δίνει ένα τεράστιο πεδίο δημιουργικότητας. Μπορείτε να κάνετε τα λουκάνικα μαγειρεμένα και ωμά για ξήρανση. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε κρέας και διάφορα πρόσθετα: τυρί, ελιές, μανιτάρια ... Υπάρχουν πολλές συνταγές και παραλλαγές. Το κύριο πράγμα είναι η επιθυμία σας να κυριαρχήσετε μια ακόμη κατεύθυνση της μαγειρικής στο σπίτι.

Μαγειρεμένο λουκάνικο κοτόπουλο στο σπίτι

Συστατικά:

• Κρέας κοτόπουλου - περίπου 1 κιλό
• 150-200 g λίπους ή λίπους
• 1 κότα αυγού
• Άμυλο - 2 κουταλιές της σούπας
• Περίπου 1 φλιτζάνι γάλα
• Ξηρά βότανα (βασιλικός, θυμάρι)
• Ελιές ή μανιτάρια ως πρόσθετο (μισό φλιτζάνι ψιλοκομμένο)

Προετοιμασία: Το κρέας και το λαρδί αφαιρούνται δύο φορές μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος για να επιτευχθεί μια απαλή, ομοιόμορφη συνέπεια. Προσθέτουμε την κτυπημένη πρωτεΐνη, το αλάτι, τα μπαχαρικά, το άμυλο (αραιώνεται σε αρκετές κουταλιές γάλακτος), ρίχνουμε το γάλα (κοιτάξτε το πάχος της γέμισης, αλλά θα πρέπει να "πάρει" όχι λιγότερο από μισό ποτήρι). Στο τέλος προσθέτουμε "γέμιση". Θα μαγειρέψουμε λουκάνικο. Εάν έχετε ένα φυσικό κέλυφος σαν χοίρο στο κεφάλι σας - απλά υπέροχο. Αλλά μπορείτε να κάνετε τελείως με μια πλαστική σακούλα ή μια παχιά μεμβράνη τροφίμων. Βάζουμε τη γέμιση σε μια τσάντα, σχηματίζουμε ένα "στρογγυλό" λουκάνικο με το επιθυμητό πάχος (μην κυνηγάς μετά το πάχος, αλλιώς θα μαγειρέψεις για μεγάλο χρονικό διάστημα). Στερεά και σφιχτά δεμένα, για την αξιοπιστία τοποθετούμε σε ένα ή δύο πακέτα ή σε πολλά στρώματα φαγητού τροφίμων. Βράζετε το νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο μπαχαρικά ή κύβο ζωμού κοτόπουλου στο νερό. Σε περίπτωση που το νερό παραμείνει στο λουκάνικο σας. Μαγειρέψτε θα πρέπει να είναι περίπου μία ώρα ή λιγότερο - εάν το λουκάνικο γίνεται πιο "λεπτό". Θα είναι χειρότερο να χωνέψει παρά να υποχωρήσει. Στη δεύτερη περίπτωση, θα είναι δυνατό να διορθωθεί η επιτήρηση υποβάλλοντας το τεμαχισμένο λουκάνικο σε πρόσθετη επεξεργασία (στο φούρνο, σε ένα τηγάνι, κόβοντας σε φέτες και ούτω καθεξής). Στην πρώτη περίπτωση θα πάρετε ... ξέρετε τι. Φυσικά, το μειονέκτημα αυτής της προετοιμασίας είναι ότι δεν μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα του πιάτου μέχρι να ανοίξει. Ωστόσο, αυτή είναι μόνο η πρώτη φορά που μπορεί να είναι ένα πρόβλημα. Δηλαδή, μπορείτε να μάθετε από τα λάθη. Υπερβολική έκθεση για πρώτη φορά - η επόμενη συντόμευση του χρόνου μαγειρέματος. Μη ξεγελιέστε - την επόμενη φορά μην βγείτε από την πλάκα. Η πυρκαγιά, παρεμπιπτόντως, πρέπει να είναι ελάχιστη! Εάν αμφιβάλλετε ότι η μεμβράνη τροφίμων ή η τσάντα θα διαρκέσει μία ώρα σε βραστό νερό - πραγματοποιήστε έναν προκαταρκτικό έλεγχο χωρίς ένα πολύτιμο προϊόν. Δηλαδή, βάλτε τα σε βραστό νερό για λίγο. Σε γενικές γραμμές, έτοιμο (κατά τη γνώμη σας) λουκάνικο που πρέπει να βγούμε από το τηγάνι. Πρέπει να κρυώσει. Και τότε μπορείτε να κόψετε και να κάνετε πολύ χρήσιμα σάντουιτς. Και πολλά άλλα. Φυσικά, χωρίς όλες τις βαφές, το λουκάνικο σας δεν θα είναι απαλά ροζ, αλλά μάλλον απαλό. Μπορείτε να διορθώσετε το χρώμα με ένα τσίμπημα κουρκουμά προστιθέμενο στο έδαφος κρέας. Αλλά, από την άλλη πλευρά, το κυριότερο είναι - τι είναι νόστιμο και φυσικό!

Μια άλλη εκδοχή νόστιμα λουκάνικα

Συστατικά:

• Κοτόπουλο
• Χοιρινό λίπος (μπέικον)
• 0,5 - 1 φλιτζάνι καθαρό νερό και 2 κουταλιές της σούπας. σκόνη γάλακτος
• Βότανα (φασκόμηλο, θυμάρι, εστραγκόν, δεντρολίβανο - τι θα βρείτε και τι σας αρέσει).
• Μαύρο πιπέρι, λευκό πιπέρι
• Σκόρδο
• Turmeric
• Αλάτι
• Χοιρινά έντερα (ένα και μισό έως δύο μέτρα)

Προετοιμασία: Κόψτε το κοτόπουλο: το κρέας σε μια κατεύθυνση, τα οστά - στο άλλο. Το δέρμα στο τρίτο (χρειαζόμαστε άσκοπα). Από τα οστά βάζουμε ένα ζωμό με βότανα και αλάτι. Το κρέας και το λίπος περνούν μέσα από ένα μηχανισμό κοπής κρέατος. Τα ποσοστά πρέπει να επιλέγονται ανάλογα με το γούστο σας. Φυσικά, μην προσθέτετε πάρα πολύ λίπος, το μέσο κοτόπουλο θα είναι αρκετό και 150 γραμμάρια. Μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό καθόλου. Προσθέτουμε νερό και γάλα. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το συνηθισμένο γάλα ή ακόμα και την κρέμα γάλακτος (για όσους αγαπούν το λιπαρότερο), ήδη χωρίς νερό, φυσικά. Προσθέστε μπαχαρικά. Solim. Για μια ήπια συνέπεια, μπορείτε πάλι να παρακάμψετε τα πάντα μέσω ενός μηχανήματος ή ενός μπλέντερ. Στη συνέχεια, η διαδικασία ποικίλλει. Αν είστε τυχεροί για να αγοράσει ένα έντερα χοίρου, και ξέρετε (έχουν μάθει) πώς να τα χειριστεί, στη συνέχεια, τεντώστε το έντερο σε ένα ειδικό ακροφύσιο και να γεμίσει το λουκάνικο από κρέας μηχανή κοπής κιμά μικρή (10-15 cm). Συνδέουμε κάθε λουκάνικο με ένα νήμα (ή συνδέουμε το έντερο με έναν κόμπο). Αποδεικνύεται 4-5 λουκάνικα. Λοιπόν, ή περισσότερα ... Μην προσπαθήσετε να γεμίσετε το έντερο πολύ σφιχτά, δεν το χρειαζόμαστε. Εάν δεν έχετε τα κότσια, μπορείτε να πάρετε το φαγητό τροφίμων. Τα λουκάνικα σε αυτό θα πρέπει να αφαιρεθούν από την τσάντα ζύμης. Λοιπόν, ή από μια άλλη πολύ πυκνή συσκευασία (για παράδειγμα, από γάλα ή πακέτο για κατάψυξη). Κόβουμε τη γωνία, γεμίζουμε με κιμά, το συμπιέζουμε πάνω στην προετοιμασμένη μεμβράνη φαγητού και απλώνονται στο τραπέζι. Διαδώστε τα λουκάνικα πάχους 3-4 cm, υποχωρώντας 5-7 cm από την άκρη της μεμβράνης. Στη συνέχεια τυλίξτε το ελεύθερο άκρο και συνεχίστε να στρίβετε το λουκάνικο μας σε μια ταινία, μερικές στροφές. Με αυτή την προσέγγιση, τα λουκάνικα πρέπει να συσκευάζονται σφιχτά, χωρίς τρύπες και κενά. Όταν τα προϊόντα κρέατος είναι έτοιμα, θυμηθείτε το ζωμό, το οποίο όλη αυτή τη φορά "ευτυχώς" βράζει στη σόμπα. Μπορείτε να στείλετε τα λουκάνικα απευθείας σε αυτό, σε μια κατσαρόλα. Μπορείτε να τα βάζετε σε μια πυρίμαχη μορφή και, ρίξτε το ζωμό, στείλτε σε ένα προθερμασμένο φούρνο. Χρόνος προετοιμασίας - 15-20 λεπτά. λουκάνικα Προθυμία σε φυσικό περίβλημα ελέγξει τον κλασικό τρόπο: πιρούνι διαπερνά, αν ακολουθεί μια σαφή χυμό - μπορείτε να φάτε. Η ετοιμότητα των λουκάνικων στην ταινία θα πρέπει να προσδιορίζεται από το μάτι και το χρόνο. Γαρνίρετε σε λουκάνικα επιλέξτε κατά την κρίση σας. Πηγαίνετε και κάθε κουάκερ, και σαλάτα λαχανικών, καθώς και πατάτες πουρέ. Ναι, αν τα οστά κοτόπουλο στο οίκτο ζωμό, ή έχετε αγοράσει κιμά κοτόπουλου που παρασκευάζονται στο κατάστημα, μπορείτε να κάνετε και κύβους ζωμός. Ή απλώς προσθέστε μπαχαρικά στο βραστό νερό. Με την ευκαιρία, το ζωμό στον οποίο το μαγειρεμένο λουκάνικο σε φυσικό έντερο, είναι δυνατόν να κάνει μια πλήρη σούπα κοτόπουλου. Θα υπάρξει πρώτη και δεύτερη!

Και λίγο περισσότερο για τα λουκάνικα

Η συνταγή για το σπιτικό χοιρινό λουκάνικο είναι μικρήδιαφορετικό από το κοτόπουλο. Για τα λουκάνικα χοιρινού κρέατος, ένα μείγμα από διάφορα μέρη χοιρινού κουνουπιδιού, το στήθος, το λαιμό. Τότε μπορείτε να κάνετε χωρίς λίπος. Η τεχνολογία του μαγειρέματος είναι η ίδια: αλέθεται σε ένα μύλο κρέατος, προσθέτουμε μπαχαρικά και αλάτι. Στο χοιρινό, βεβαιωθείτε ότι προσθέτετε μαύρο πιπέρι, κύμινο, κόλιανδρο, σκόρδο. Αυτά τα μπαχαρικά είναι ιδανικά για πιάτα χοιρινού κρέατος. Το χοιρινό είναι πιο ζουμερό και λιπαρό από το κοτόπουλο, έτσι ώστε η προσθήκη γάλακτος ή νερού μπορεί να ακυρωθεί. Έχοντας γεμιστεί με τέτοια ένθετα γέμισης, τα στέλνουμε να βράσουν ή να μαγειρευτούν. Και μπορείτε επίσης να κάνετε με ένα απόθεμα και να στείλετε μερικά από τα προϊόντα στην κατάψυξη. Και να το πάρετε μερικές φορές, αντί να αγοράσετε ζυμαρικά καταστήματα ή λουκάνικα. Μαγειρεμένο σπιτικό λουκάνικο, του οποίου η συνταγή προτείνεται πρώτα, προφανώς, δεν προορίζεται για μακροχρόνια αποθήκευση. Δύο ημέρες στο ψυγείο είναι ένα μέγιστο. Παρόλο που είναι απίθανο να παραμείνει εκεί για πολύ καιρό ... Για πρώτη φορά το λουκάνικο δεν είναι απαραίτητο να «επιταχυνθεί» σε μεγάλους όγκους. Έχοντας μάθει την κύρια συνταγή, έχοντας μάθει από τα λάθη, μπορείτε να δοκιμάσετε και να κάνετε αλλαντικά από διαφορετικά είδη κρέατος με διάφορα πρόσθετα. Και κάθε φορά να εκπλαγείτε τα σπιτικά μαγειρικά σας αριστουργήματα. Καλή τύχη και καλή όρεξη! Σας συμβουλεύουμε να διαβάσετε:

Σχόλια

σχόλια