Σπιτική συνταγή λουκάνικου

Δεν θα έπαιρναν το ρίσκο κάθε μητέρα και σύζυγος σήμερατροφοδοτήστε την οικογένειά σας με αυτό που πωλείται στα καταστήματα με το όνομα "λουκάνικο". Πέρασαν οι υπέροχες εποχές που τα προϊόντα κρέατος έπρεπε να συμμορφώνονται αυστηρά με το GOST και να αποτελούνται κυρίως από κρέας. Σήμερα, μπορείτε να βρείτε οτιδήποτε στα λουκάνικα, ειδικά στα μαγειρεμένα: σόγια, εντόσθια, πυκνωτικό αμύλου και μεγάλη ποσότητα νερού. Δεν θα ισχυριστούμε ότι όλα τα αλλαντικά είναι εξίσου κακά και ακατάλληλα για κατανάλωση. Όχι, γράφουμε αυτό το άρθρο για όσους ασχολούνται σοβαρά με την υγιεινή διατροφή και προσπαθούν να ελαχιστοποιήσουν την ποσότητα τεχνητών χρωμάτων και συντηρητικών στη διατροφή τους. Και επίσης για όσους αγαπούν την ποικιλία και τα πειράματα στην κουζίνα. Γι' αυτό σήμερα σας προσφέρουμε συνταγές για σπιτικό λουκάνικο. Δεν είναι τόσο περίπλοκα όσο νομίζετε. Φυσικά, χρειάζεται περισσότερος χρόνος για την προετοιμασία παρά για να πάτε στο κατάστημα. Ωστόσο, το αποτέλεσμα θα είναι πολύ πιο ευχάριστο. Το σπιτικό λουκάνικο δίνει τεράστιο περιθώριο δημιουργικότητας. Μπορείτε να φτιάξετε μαγειρεμένο λουκάνικο και ωμό λουκάνικο για στέγνωμα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε κρέας και διάφορα πρόσθετα: τυρί, ελιές, μανιτάρια... Υπάρχουν πολλές συνταγές και παραλλαγές. Το κύριο πράγμα είναι η επιθυμία σας να κυριαρχήσετε σε έναν άλλο τομέα της μαγειρικής στο σπίτι.

Μαγειρεμένο λουκάνικο κοτόπουλο στο σπίτι

Συστατικά:

Κρέας κοτόπουλου - περίπου 1 κιλό
150-200 g λίπους ή λίπους
1 κότα αυγού
Άμυλο - 2 κουταλιές της σούπας
Περίπου 1 φλιτζάνι γάλα
Ξηρά βότανα (βασιλικός, θυμάρι)
Ελιές ή μανιτάρια ως πρόσθετο (μισό φλιτζάνι ψιλοκομμένο)

Παρασκευή:Περνάμε το κρέας και το λαρδί από έναν μύλο κρέατος δύο φορές για να πετύχουμε μια τρυφερή, ομοιογενή σύσταση. Προσθέστε χτυπημένο ασπράδι αβγού, αλάτι, μπαχαρικά, άμυλο (αραιωμένο σε λίγες κουταλιές γάλα) στον κιμά, ρίξτε το γάλα (εστιάστε στο πάχος του κιμά, αλλά πρέπει να «πάρει» τουλάχιστον μισό ποτήρι) . Στο τέλος προσθέτουμε τη «γέμιση». Θα μαγειρέψουμε λουκάνικο. Εάν έχετε στο μυαλό σας ένα φυσικό περίβλημα όπως το χοιρινό έντερο, αυτό είναι υπέροχο. Αλλά μπορείτε εύκολα να τα βγάλετε πέρα με μια πλαστική σακούλα ή χοντρή μεμβράνη. Τοποθετείτε τον κιμά σε ένα σακουλάκι και σχηματίζετε μια στρογγυλή «μπάρα» λουκάνικου του επιθυμητού πάχους (μην κυνηγάτε το πάχος, αλλιώς θα πάρει πολύ χρόνο για να ψηθεί). Δέστε το σφιχτά και ερμητικά και για ασφάλεια τοποθετήστε το σε μία ή δύο ακόμη σακούλες ή σε πολλές στρώσεις μεμβράνης. Βράζουμε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Μπορείτε να προσθέσετε μερικά μπαχαρικά ή έναν κύβο ζωμού κοτόπουλου στο νερό. Σε περίπτωση που μπει νερό στο λουκάνικο σας. Πρέπει να το μαγειρέψετε για περίπου μία ώρα, ή λιγότερο αν κάνατε το λουκάνικο πιο «λεπτό». Το υπερβολικό μαγείρεμα είναι χειρότερο από το λίγο. Στη δεύτερη περίπτωση, θα είναι δυνατό να διορθωθεί το λάθος υποβάλλοντας το κομμένο λουκάνικο σε πρόσθετη επεξεργασία (στο φούρνο, σε τηγάνι, κόψιμο σε κομμάτια κ.λπ.). Στην πρώτη περίπτωση, θα πάρετε... ξέρετε τι. Φυσικά, το μειονέκτημα αυτού του είδους μαγειρέματος είναι ότι δεν μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα του πιάτου μέχρι να το ανοίξετε. Ωστόσο, αυτό μπορεί να είναι πρόβλημα μόνο την πρώτη φορά. Δηλαδή μπορείς να μάθεις από τα λάθη. Αν το παραβράσατε την πρώτη φορά, μειώστε το χρόνο μαγειρέματος την επόμενη φορά. Αν το μαγειρέψετε λίγο, την επόμενη φορά μην βιαστείτε να το βγάλετε από τη φωτιά. Παρεμπιπτόντως, η φωτιά πρέπει να περιορίζεται στο ελάχιστο ανά πάσα στιγμή! Εάν αμφιβάλλετε ότι η μεμβράνη ή μια σακούλα θα αντέξει μια ώρα σε βραστό νερό, κάντε μια προκαταρκτική δοκιμή χωρίς το πολύτιμο προϊόν. Δηλαδή, απλά βάλτε τα σε βραστό νερό για λίγη ώρα. Γενικά, το λουκάνικο που είναι έτοιμο (κατά τη γνώμη σας) χρειάζεται να το βγάλετε από το τηγάνι. Φροντίστε να το κρυώσετε. Και μετά μπορείτε να το κόψετε και να φτιάξετε πολύ υγιεινά σάντουιτς. Και κάτι ακόμα. Φυσικά, χωρίς καμία βαφή, το λουκάνικο σας δεν θα έχει απαλό ροζ χρώμα, αλλά μάλλον πολύ χλωμό. Μπορείτε να προσαρμόσετε το χρώμα προσθέτοντας μια πρέζα κουρκουμά στον κιμά. Αλλά, από την άλλη, το κύριο πράγμα είναι ότι είναι νόστιμο και φυσικό!

Μια άλλη εκδοχή νόστιμα λουκάνικα

Συστατικά:

Κοτόπουλο
Χοιρινό λίπος (μπέικον)
0,5 - 1 φλιτζάνι καθαρό νερό και 2 κουταλιές της σούπας. σκόνη γάλακτος
Βότανα (φασκόμηλο, θυμάρι, εστραγκόν, δεντρολίβανο - τι θα βρείτε και τι σας αρέσει).
Μαύρο πιπέρι, λευκό πιπέρι
Σκόρδο
Turmeric
Αλάτι
Χοιρινά έντερα (ένα και μισό έως δύο μέτρα)

Προετοιμασία: Κόβουμε το κοτόπουλο:κρέας προς τη μία κατεύθυνση, κόκαλα στην άλλη. Το δέρμα είναι στο τρίτο (δεν το χρειαζόμαστε). Βάζουμε τα κόκαλα σε ένα ζωμό με μυρωδικά και αλάτι να βράσουν. Περνάμε το κρέας και το λαρδί από μηχανή κρέατος. Επιλέξτε αναλογίες σύμφωνα με το γούστο σας. Φυσικά, δεν πρέπει να προσθέσετε πολύ λίπος 150 γραμμάρια είναι αρκετά για ένα μέσο κοτόπουλο. Μπορείτε ακόμη και χωρίς αυτό εντελώς. Προσθέστε νερό και γάλα. Μπορείτε να το αντικαταστήσετε με κανονικό γάλα ή ακόμα και κρέμα (για όσους το αρέσει πιο παχύ), χωρίς νερό φυσικά. Προσθέστε μπαχαρικά. Αλατίζουμε. Για ομαλή συνοχή, μπορείτε να τα βάλετε όλα ξανά σε μύλο ή μπλέντερ. Στη συνέχεια, η διαδικασία ποικίλλει. Εάν είστε αρκετά τυχεροί να αγοράσετε χοιρινά έντερα και ξέρετε (έχετε ήδη μάθει) πώς να τα χειρίζεστε, τεντώστε τα έντερα σε ένα ειδικό εξάρτημα για μύλο κρέατος και γεμίστε μικρά λουκάνικα (μήκους 10-15 cm) με κιμά. Δένουμε κάθε λουκάνικο με μια κλωστή (ή δένουμε το έντερο σε κόμπο). Θα πάρετε 4-5 λουκάνικα. Λοιπόν, ή περισσότερο... Μην προσπαθήσετε να γεμίσετε το περίβλημα πολύ σφιχτά, δεν το χρειαζόμαστε. Εάν δεν έχετε έντερα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μεμβράνη. Θα πρέπει να στύψετε τα λουκάνικα από μια σακούλα ζαχαροπλαστικής. Ή από άλλη πολύ χοντρή σακούλα (για παράδειγμα, από γάλα ή σακούλα κατάψυξης). Κόψτε μια γωνία, γεμίστε με κιμά, πιέστε σε έτοιμη μεμβράνη που απλώνεται στο τραπέζι. Τοποθετούμε τα λουκάνικα πάχους 3-4 εκ. αφήνοντας 5-7 εκ. από την άκρη της μεμβράνης. Στη συνέχεια τυλίγουμε την ελεύθερη άκρη προς τα πάνω και συνεχίζουμε να τυλίγουμε το λουκάνικο μας στη μεμβράνη, σε πολλές στροφές. Με αυτήν την προσέγγιση, τα λουκάνικα πρέπει να συσκευάζονται σφιχτά, χωρίς τρύπες ή κενά. Όταν τα προϊόντα με βάση το κρέας είναι έτοιμα, ήρθε η ώρα να θυμηθούμε τον ζωμό, ο οποίος ήταν «χαρά» όλο αυτό το διάστημα. έβραζε στη σόμπα. Μπορείτε να βάλετε τα λουκάνικα απευθείας σε αυτό, στο τηγάνι. Μπορείτε να τα βάλετε σε πυρίμαχο σκεύος, να ρίξετε λίγο ζωμό και να τα βάλετε σε προθερμασμένο φούρνο. Χρόνος μαγειρέματος: 15-20 λεπτά. Ελέγχουμε την ετοιμότητα των λουκάνικων σε φυσικά περιβλήματα με τον κλασικό τρόπο: τρυπήστε με ένα πιρούνι, εάν ρέει καθαρός χυμός, μπορείτε να το φάτε. Η ετοιμότητα των λουκάνικων σε φιλμ πρέπει να καθορίζεται από το μάτι και τον χρόνο. Επιλέξτε ένα συνοδευτικό για τα λουκάνικα κατά την κρίση σας. Οποιοσδήποτε χυλός, σαλάτα λαχανικών ή πουρές πατάτας θα κάνει. Ναι, αν δεν θέλετε να σπαταλήσετε κόκαλα κοτόπουλου για ζωμό ή αγοράσατε έτοιμο κιμά από το κατάστημα, μπορείτε να αρκεστείτε με έναν κύβο μπουγιόν. Ή απλά προσθέστε μπαχαρικά σε βραστό νερό. Παρεμπιπτόντως, ο ζωμός στον οποίο μαγειρεύτηκε το λουκάνικο σε φυσικό περίβλημα μπορεί εύκολα να γίνει μια πλήρης κοτόσουπα. Θα είναι και το πρώτο και το δεύτερο ταυτόχρονα!

Και λίγο περισσότερο για τα λουκάνικα

Η συνταγή για σπιτικό χοιρινό λουκάνικο δεν είναι πολλήδιαφέρει από το κοτόπουλο. Για λουκάνικα χοιρινού κρέατος, είναι κατάλληλο ένα μείγμα διαφορετικών μερών χοιρινού κρέατος - ώμος, ψαρονέφρι, λαιμός. Τότε μπορείτε να κάνετε χωρίς λαρδί. Η τεχνολογία μαγειρέματος είναι η ίδια: αλέστε σε μηχανή κοπής κρέατος, προσθέστε μπαχαρικά και αλάτι. Προσθέστε οπωσδήποτε αλεσμένο μαύρο πιπέρι, κύμινο, κόλιανδρο και σκόρδο στο χοιρινό. Αυτά τα μπαχαρικά είναι ιδανικά για πιάτα με χοιρινό. Το χοιρινό είναι πιο ζουμερό και πιο λιπαρό από το κοτόπουλο, επομένως μπορείτε να παραλείψετε να προσθέσετε γάλα ή νερό. Έχοντας γεμίσει τα έντερα με αυτόν τον κιμά, τα στέλνουμε να βράσουν ή να βράσουν. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε επιπλέον και να βάλετε λίγο από το προϊόν στην κατάψυξη. Και πάρτε τα όταν παρουσιαστεί η ευκαιρία, αντί να αγοράζετε ζυμαρικά ή λουκάνικα που αγοράσατε από το κατάστημα. Η συνταγή για το σπιτικό μαγειρεμένο λουκάνικο για την οποία προσφέρεται πρώτη προφανώς δεν προορίζεται για μακροχρόνια αποθήκευση. Δύο μέρες στο ψυγείο είναι το μέγιστο. Αν και, είναι απίθανο να μείνει εκεί για τόσο πολύ... Όταν φτιάχνετε λουκάνικο για πρώτη φορά, δεν πρέπει να “επιταχύνετε” σε μεγάλους όγκους. Έχοντας κατακτήσει τη βασική συνταγή και μαθαίνοντας από λάθη, μπορείτε να πειραματιστείτε και να φτιάξετε λουκάνικα από διαφορετικά είδη κρέατος με διάφορα πρόσθετα. Και κάθε φορά εκπλήσσετε την οικογένειά σας με γαστρονομικά αριστουργήματα. Καλή επιτυχία και καλή όρεξη! Σας προτείνουμε να διαβάσετε: