Η μαγιονέζα χρησιμοποιείται σχεδόν σε όλα τα πιάτα:σαλάτες, ορεκτικά, σάντουιτς, κέικ συκωτιού. Πολλοί άνθρωποι απλά δεν μπορούν να φανταστούν τη ζωή τους χωρίς αυτό και το τρώνε με τα πάντα: ψάρια, κοτολέτες, παϊδάκια, μπορς και σούπες. Σήμερα, οι κατασκευαστές προσφέρουν μια τεράστια γκάμα αυτού του προϊόντος, το οποίο μερικές φορές καταλαμβάνει περισσότερα από ένα ράφια στα ράφια των σούπερ μάρκετ. Αλλά η σπιτική μαγιονέζα, που παρασκευάζεται με τα χέρια σας, θα είναι καλύτερη από αυτή που πωλείται στα καταστήματα. Πρώτον, δεν περιέχει συντηρητικά, με τα οποία γεμίζουν οι «συγγενείς» του και δεύτερον, θα είστε πάντα σίγουροι για την ποιότητα του πιάτου σας. Δεν θα αφιερώσετε πολύ χρόνο για να φτιάξετε σπιτική μαγιονέζα, γιατί όλες οι συνταγές είναι πολύ απλές και δεν απαιτούν ιδιαίτερη δεξιοτεχνία. Επομένως, εάν θέλετε να τρώτε υγιεινά και υγιεινά τρόφιμα, σας προτείνουμε να χρησιμοποιήσετε τις παρακάτω συνταγές.
Μαγιονέζα στο σπίτι
Δεν ξέρετε πώς να φτιάξετε μαγιονέζα στο σπίτι;Όλα είναι πολύ απλά: διαβάστε αυτή τη συνταγή, πηγαίνετε στο κατάστημα και αγοράστε τα απαραίτητα προϊόντα, στη συνέχεια ανακατέψτε τα πάντα και πασπαλίστε τα αγαπημένα σας πιάτα με σάλτσα. Συστατικά:
- 700 χιλιοστόλιτρα φυτικού ελαίου
- τρεις κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
- μια μικρή κουταλιά αλάτι, την ίδια ποσότητα μουστάρδας
- 10 γραμμάρια ζάχαρης
- τρεις πρωτεΐνες κοτόπουλου
Μέθοδος μαγειρέματος:Η σπιτική μαγιονέζα μπορεί να παρασκευαστεί σε μόλις πέντε λεπτά, αλλά δεν υπάρχει αμφιβολία για την ποιότητά της. Συνδυάστε, λοιπόν, τα ασπράδια κοτόπουλου, την κρυσταλλική ζάχαρη, τη μουστάρδα, καθώς και το αλάτι και το χυμό λεμονιού σε ένα βαθύ μπολ. Τώρα πρέπει να χτυπήσετε όλα τα συστατικά μέχρι να ομογενοποιηθούν - για αυτό μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα σύρμα κουζίνας, αλλά καλύτερα - ένα μπλέντερ. Όταν τελειώσετε, ρίξτε φυτικό λάδι στη σάλτσα που προκύπτει με μια λεπτή ροή και ενεργοποιήστε ξανά την ηλεκτρική συσκευή. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να έχετε μια πυκνή μάζα χωρίς σβώλους. Εάν το πιάτο σας φαίνεται πολύ πηχτό, αραιώστε το με λίγη ποσότητα κρύου, αλλά πάντα βραστό νερό και ανακατέψτε ξανά τα πάντα καλά. Τώρα ξέρετε πώς να φτιάξετε σπιτική μαγιονέζα, η οποία θα προσθέσει μια εντελώς νέα γεύση στα πιάτα σας! Πιστέψτε και ελέγξτε!
Μαγιονέζα "Home" χρησιμοποιώντας κρόκους
Σας προσφέρουμε να φτιάξετε νόστιμη σπιτική μαγιονέζαδεν βασίζεται σε πρωτεΐνες, όπως στην προηγούμενη συνταγή, αλλά χρησιμοποιώντας κρόκους κοτόπουλου. Παρεμπιπτόντως, για να το προετοιμάσετε θα χρειαστείτε μουστάρδα. Εάν θέλετε να δώσετε στο πιάτο μια έντονη γεύση, αγοράστε ένα πικάντικο, εάν όχι, πάρτε ένα πιο μαλακό προϊόν (ακόμα και τα κοκκώδη). Συστατικά:
- κρόκο - δύο κομμάτια
- 120 χιλιοστόλιτρα ηλιέλαιο (χρησιμοποιήστε ραφιναρισμένα) έλαια
- μια κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
- μισή κουταλιά ζάχαρης, τόσο πολύ μουστάρδα
- προσθέστε αλάτι στη γεύση σας
Μέθοδος μαγειρέματος:Πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος, βγάλτε τα απαραίτητα σκεύη: ένα καθαρό κουτάλι, ένα βαθύ μπολ ή πιάτο, ένα ειδικό σύρμα κουζίνας. Εάν έχετε μπλέντερ ή μίξερ, συνιστούμε να χρησιμοποιήσετε μία από αυτές τις συσκευές για να χτυπήσετε όλα τα συστατικά της μαγιονέζας. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να επιτύχετε την ιδανική συνοχή του πιάτου σας. Όταν ολοκληρωθεί η προετοιμασία, χωρίζουμε τα ασπράδια του κοτόπουλου από τους κρόκους και τα μεταφέρουμε σε άλλο μπολ. Τώρα προσθέστε την καθορισμένη ποσότητα μουστάρδας και κρυσταλλική ζάχαρη σε αυτά, προσθέστε αλάτι κατά την κρίση σας. Χτυπάμε όλα τα υλικά μαζί. Όταν δεν μείνει ούτε ένα κομμάτι και η μάζα αποκτήσει ένα ομοιόμορφο ανοιχτό μπεζ χρώμα, ρίχνουμε σταδιακά το λάδι. Το πάχος και η πυκνότητα της μελλοντικής μαγιονέζας εξαρτάται από αυτό, οπότε αν η συνοχή του πιάτου δεν σας ταιριάζει, μπορείτε να προσθέσετε λίγο περισσότερο προϊόν ηλίανθου. Ανάβουμε το μίξερ και χτυπάμε καλά το μείγμα, μετά προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε μερικές φορές ακόμα. Η έτοιμη μαγιονέζα μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για όχι περισσότερο από τέσσερις έως πέντε ημέρες, να το έχετε υπόψη σας! Αν το παρακάνετε με το φυτικό λάδι, με αποτέλεσμα το πιάτο να γίνει πολύ πηχτό, προσθέστε λίγο βρασμένο νερό σε αυτό. Κάντε το ίδιο εάν σχηματιστούν υπερβολικοί σβώλοι: αραιώνοντας τη μαγιονέζα και ανακατεύοντας καλά, μπορείτε να τους ξεφορτωθείτε.
Μαγιονέζα στο γάλα χωρίς αυγά
Υπάρχει μια τεράστια ποικιλία διαφορετικώντρόποι παρασκευής μαγιονέζας: με κρέμα γάλακτος, με ή χωρίς αυγά, με ελαιόλαδο ή φυτικό λάδι, με βότανα ή ξηρούς καρπούς. Οι μεγάλοι σεφ έχουν απεριόριστη φαντασία και βρίσκουν καθημερινά νέες επιλογές σάλτσας, τις οποίες στη συνέχεια μοιράζονται με άλλους ανθρώπους. Θα σας πούμε για μια από τις πιο ενδιαφέρουσες συνταγές: αυτή τη φορά προτείνουμε να φτιάξουμε μαγιονέζα με βάση το γάλα χωρίς αυγά κοτόπουλου. Θα θέλατε να το δοκιμάσετε; Τότε πάμε για αυτό! Συστατικά:
- 100 χιλιοστόλιτρα παστεριωμένου γάλακτος (μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε στο σπίτι, αλλά προ-βράζετε και να το ψύχετε)
- οποιοδήποτε φυτικό έλαιο - 150 χιλιοστόλιτρα
- επιτραπέζιο αλάτι - για γεύση
- δύο κουταλιές της σούπας μουστάρδα
- μισό λεμόνι (χρειάζονται δύο μεγάλα κουτάλια χυμού)
Μέθοδος μαγειρέματος:Ρίχνουμε το γάλα σε μια μικρή κατσαρόλα, το τοποθετούμε στο μάτι της κουζίνας και το ζεσταίνουμε ελαφρά. Ωστόσο, το προϊόν δεν πρέπει να βράζει! Στη συνέχεια, προσθέστε φυτικό λάδι και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε μουστάρδα, μερικές πρέζες επιτραπέζιο αλάτι και χυμό λεμονιού εδώ. Χτυπάμε καλά το μείγμα χρησιμοποιώντας ένα σύρμα ή μια ειδική συσκευή κουζίνας, όπως μπλέντερ ή μίξερ. Τοποθετήστε τη μαγιονέζα στο ψυγείο - όταν κρυώσει, μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε με ασφάλεια για να ντύσετε σαλάτες ή να ετοιμάσετε άλλα πιάτα. Σήμερα, τα σούπερ μάρκετ πωλούν έτοιμο χυμό λεμονιού σε βάζα, αλλά συνιστούμε να χρησιμοποιείτε κανονικά φρέσκα φρούτα. Θα είναι πολύ πιο υγιεινό και νόστιμο με αυτόν τον τρόπο! Σημειώστε ότι προσθέτοντας ένα ή άλλο συστατικό στη μαγιονέζα που έχετε ετοιμάσει μόνοι σας, θα πάρετε μια απίστευτα ορεκτική σάλτσα. Δοκιμάστε αυτά τα συμπληρώματα:
- Ψιλοκόψτε το σκόρδο ή το συντρίψτε με ένα ειδικό πρέσα και ανακατέψτε με τη μαγιονέζα. Ο ανεφοδιασμός είναι ιδανικός τόσο για τα πιάτα με βάση το κρέας όσο και για τα ψάρια.
- Σαλάτα λαχανικών μπορεί να γίνει με σάλτσα τυριού. Για να το κάνετε αυτό, σχάρετε το προϊόν σε ένα μέσο τρίφτης και συνδυάστε με τα συστατικά που καθορίζονται στη συνταγή.
- Η μαγιονέζα με φρέσκα βότανα, προηγουμένως ψιλοκομμένα, θα συμπληρώνει τέλεια τη γεύση του τηγανισμένου ή μαγειρεμένου ψαριού.
- Για πιάτα μεσογειακής κουζίνας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια σάλτσα με πράσινες ελιές και ξύσμα λεμονιού.
Όπως μπορείτε να δείτε, ακόμη και η πιο συνηθισμένη συνταγή για σπιτική μαγιονέζα μπορεί να παιχτεί με έναν νέο τρόπο. Μαγειρέψτε με ευχαρίστηση και μη διστάσετε να κάνετε τις δικές σας προσαρμογές στο πιάτο, γιατί κάθε νοικοκυρά είναι η δική της μαγείρισσα!
Σουηδική μαγιονέζα
Για να φτιάξετε σουηδική μαγιονέζα, θα χρειαστείτε φούρνο μικροκυμάτων. Αυτό το πιάτο είναι διαφορετικό από όλα τα προηγούμενα, και τώρα θα καταλάβετε ακριβώς γιατί. Συστατικά:
- 200 γραμμάρια νόστιμης μαγιονέζας
- μισό ποτήρι μαρμελάδας μήλου
- τέσσερις κουταλιές της σούπας (κουταλιές της σούπας) φρέσκου χρένου (θα πρέπει να τριφτεί)
Μέθοδος μαγειρέματος:Όπως μπορείτε να δείτε, αυτό το πιάτο περιέχει κανονική μαγιονέζα που αγοράζεται από το κατάστημα, αλλά χάρη σε άλλα συστατικά αποκτά μια εντελώς νέα και πρωτότυπη γεύση και δικαιωματικά μπορεί να ονομαστεί "σπιτικό". Αρχικά, ξεφλουδίστε το χρένο και τρίψτε το σε λεπτές λωρίδες, στη συνέχεια ανακατέψτε με μαρμελάδα μήλου και προσθέστε νόστιμη μαγιονέζα. Χτυπάμε το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί και το βάζουμε στο ψυγείο. Αν θέλετε να δώσετε στο πιάτο μια έντονη ξινόγλυκη γεύση, προσθέστε λίγο περισσότερο χρένο από αυτό που υποδεικνύεται στη συνταγή. Επιπλέον, μπορείτε να προσθέσετε μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού. Αυτή η σάλτσα ταιριάζει τόσο με ζεστά όσο και με κρύα πιάτα με κρέας ή ψάρι.
Πικάντικη σπιτική μαγιονέζα κάρι
Αυτή η μαγιονέζα είναι κατάλληλη για κάθε πιάτο με κρέας ή ψάρι. Αν αγαπάτε τα μπαχαρικά, τότε σίγουρα θα σας αρέσει αυτή η συνταγή. Συστατικά:
- ένα κρόκο αυγού
- βραστό νερό και μουστάρδα - κατά την κρίση σας
- 150 χιλιοστόλιτρα ελαίου (ελαιόλαδο ή άλλο λαχανικό)
- βάλτε το αλάτι και το ξίδι στο γούστο σας
- δύο κουταλιές της σούπας
- ζάχαρη - κατόπιν αιτήματος
Μέθοδος μαγειρέματος:Εσκεμμένα δεν υποδείξαμε την απαιτούμενη ποσότητα αλατιού και μουστάρδας, καθώς κάθε άτομο έχει τη δική του γεύση, οπότε προσθέστε αυτά τα προϊόντα σύμφωνα με τις προσωπικές προτιμήσεις. Όσο για υλικά όπως το νερό και το ξύδι, ισχύει η ίδια αρχή: αν θέλετε η μαγιονέζα να μην είναι πολύ πηχτή, προσθέστε περισσότερο υγρό και το ξύδι θα προσθέσει οξύτητα στη σάλτσα, οπότε δεν πρέπει να είναι πολύ. Όταν αρχίσετε να μαγειρεύετε, σπάστε το αυγό και βάλτε το ασπράδι σε ένα μπολ (μπορείτε να το κάνετε «Αυγολέμονο») και τον κρόκο σε ένα άλλο. Στη συνέχεια, συνδυάστε το τελευταίο με επιτραπέζιο αλάτι, ανακατεύοντας τα πάντα καλά, προσθέστε σταδιακά φυτικό λάδι, ρίχνοντάς το σε μια μικρή ροή. Μην σταματήσετε το χτύπημα για ένα δευτερόλεπτο, καθώς θα πρέπει να έχετε ένα απόλυτα ομοιογενές μείγμα. Αν σας φαίνεται πολύ πηχτό ή, ας πούμε, το λάδι δεν ανακατεύεται, προσθέστε λίγο ξύδι και νερό (απαραίτητα βραστό). Αλατοπιπερώστε το πιάτο σύμφωνα με το γούστο σας με ζάχαρη, αλάτι, μουστάρδα και, αν θέλετε, αλεσμένο πιπέρι - το κάρυ προστίθεται στο τέλος. Χτυπήστε το μείγμα που προκύπτει για τρία με τέσσερα λεπτά μέχρι να φύγουν τυχόν σβώλοι και να πετύχετε ένα ομοιόμορφο χρώμα. Η μαγιονέζα που παρασκευάζεται στο σπίτι, φυσικά, δεν διαρκεί όσο η αντίστοιχή της στο κατάστημα, αλλά αυτή είναι η ομορφιά της - το πιάτο δεν περιέχει συντηρητικά και δεν είναι επιβλαβές για την υγεία σας.
Αγγούρι μαριναρίσματος
Αυτή η σάλτσα είναι αρκετά υψηλή σε θερμίδες και όχι τις περισσότερεςΕίναι ένα υγιεινό προϊόν και οι διατροφολόγοι δεν συνιστούν την κατανάλωσή του σε μεγάλες ποσότητες, γι' αυτό προσπαθήστε να καρυκεύετε τις σαλάτες σας με κανονικό φυτικό λάδι. Αλλά μερικές φορές μπορείτε να περιποιηθείτε τον εαυτό σας. Για τέτοιες φευγαλέες αδυναμίες, σας ετοιμάσαμε μια απλή συνταγή. Προτείνουμε να φτιάξετε μαγιονέζα με τα χέρια σας, αυτή δεν είναι μια μακρά διαδικασία, η οποία θα πάρει όχι περισσότερο από πέντε έως δέκα λεπτά πολύτιμου χρόνου. Αλλά ένα τέτοιο προϊόν ξεπερνά σημαντικά το αντίστοιχο του από το κατάστημα όσον αφορά τη γεύση. Συστατικά:
- 400 χιλιοστόλιτρα ελαιολάδου
- 40 γραμμάρια μη πικάντικης μουστάρδας
- κρόκο - δύο κομμάτια
- μικρή κουταλιά ξύδι τραπεζιού
- πέντε γραμμάρια επιτραπέζιου αλατιού
- ένα και μισό κουταλάκι του γλυκού κοκκοποιημένη ζάχαρη
- λίγο λιγότερο από ένα ποτήρι μαρινάτα αγγουριού (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα τουρσί από τις ντομάτες)
Μέθοδος μαγειρέματος:Χτυπάμε πολύ καλά τους κρόκους του κοτόπουλου και μετά προσθέτουμε τη μουστάρδα, την κρυσταλλική ζάχαρη και το επιτραπέζιο αλάτι. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά αρκετές φορές και αρχίζουμε να ρίχνουμε σιγά σιγά το ελαιόλαδο και μετά το επιτραπέζιο ξύδι πρέπει να πάρει τη θέση που του αξίζει (χρησιμοποιήστε δέκα τοις εκατό). Στο τέλος, προσθέστε το τουρσί αγγουριού και χτυπήστε για πέντε λεπτά για να αποκτήσετε ένα απαλό, ανοιχτό μπεζ χρώμα. Εάν έχετε μπλέντερ, μίξερ ή επεξεργαστή τροφίμων, χρησιμοποιήστε αυτές τις συσκευές, γιατί με αυτές μπορείτε να χτυπήσετε τέλεια τα προϊόντα και η συνοχή του πιάτου που παρασκευάζεται με αυτά δεν θα διαφέρει από τη μαγιονέζα που υπάρχει στα ράφια των καταστημάτων. Έχουμε ήδη αναφέρει ότι αυτό το προϊόν είναι αρκετά υψηλό σε θερμίδες. Αλλά δεν υπάρχουν απελπιστικές καταστάσεις, οπότε αν ανησυχείτε για τη σιλουέτα σας και ταυτόχρονα δεν μπορείτε να αρνηθείτε στον εαυτό σας την ευχαρίστηση να φάτε μία ή δύο κουταλιές από αυτή τη σάλτσα, σας προσφέρουμε το παρακάτω κόλπο. Όταν ντύνετε τις σαλάτες με μαγιονέζα, αραιώστε τη με φυσικό γιαούρτι ή ξινή κρέμα σε αναλογία 50 προς 50 Χάρη σε αυτά τα απλά βήματα, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου θα μειωθεί σχεδόν στο μισό και μπορείτε να απολαύσετε το αγαπημένο σας φαγητό. χωρίς να βλάψετε τη μέση σας.
Μαγιονέζα καρυδιού για πιάτα κρέατος
Μαγιονέζα ξηρών καρπών με κράνμπερι και χυμό λεμονιούΙδανικό ως dressing για ζεστή μοσχαρίσια ή χοιρινή μπριζόλα. Θα δώσει στο κρέας ζουμερό και εξαιρετική πικάντικη γεύση. Αν πρόκειται να κάνετε μπάρμπεκιου σε εξωτερικούς χώρους, φροντίστε να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο και να το πάρετε μαζί σας. Εγγυόμαστε ότι το πικνίκ θα έχει μεγάλη επιτυχία! Συστατικά:
- 200 γραμμάρια ψιλοκομμένα καρύδια
- τέσσερις κουταλιές οποιουδήποτε φυτικού ελαίου (της επιλογής σας)
- μια μεγάλη κουταλιά χυμού λεμονιού
- ίδια ποσότητα σάλτσας από βακκίνιο
Μέθοδος μαγειρέματος:Συνιστούμε να χρησιμοποιήσετε καρύδια για αυτό το πιάτο. Υπάρχουν δύο τρόποι: μαγειρέψτε το τηγανίζοντας τους ξηρούς καρπούς σε στεγνό τηγάνι ή προσθέστε φρέσκους. Δοκιμάστε και τις δύο επιλογές, τότε μπορείτε να κρίνετε αντικειμενικά ποιο από τα δύο γούστα σας ταιριάζει περισσότερο. Ξεφλουδίστε, λοιπόν, πρώτα τους ξηρούς καρπούς και στη συνέχεια, τυλίγοντάς τους σε μια καθαρή πετσέτα για να μην χυθεί τίποτα, συνθλίψτε τους με έναν πλάστη. Στη συνέχεια περιχύνουμε με φυτικό λάδι, ανακατεύουμε πολλές φορές και προσθέτουμε χυμούς λεμονιού και κράνμπερι. Αυτή η μαγιονέζα δεν διαρκεί πολύ, γι' αυτό χρησιμοποιήστε την αμέσως μετά το μαγείρεμα, διαφορετικά το πιάτο θα χαλάσει και δεν θα έχετε χρόνο να απολαύσετε τη γεύση της.
Πολωνική μαγιονέζα
Για τους λάτρεις της μαγιονέζας, προσφέρουμε μια άλλη πρωτότυπη συνταγή για ένα πιάτο σε πολωνικό στιλ. Συστατικά:
- 120 γραμμάρια αλεύρου σίτου
- τρία αυγά κοτόπουλου
- ένα μικρό κομμάτι βούτυρο ή λίπος (που απαιτείται για να περάσει το αλεύρι)
- 30 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης
- 15 γραμμάρια αλάτι
- 300 χιλιοστόλιτρα πετρελαίου (πάρτε οποιοδήποτε λαχανικό, αλλά είναι καλύτερα αν είναι ελαιόλαδο)
- 30 γραμμάρια συνηθισμένου ξιδιού
- τρία ποτήρια ψυχρού βρασμένου νερού
- 10 γραμμάρια οιασδήποτε μουστάρδας
Μέθοδος μαγειρέματος:Για να σας διευκολύνει να ανακατεύετε τη μαγιονέζα μέχρι να ομογενοποιηθεί, πρέπει να χρησιμοποιήσετε αλεύρι πρόσφατα κοσκινισμένο, καθώς δεν θα σβολιάσει σε σβόλους και δεν θα χρειάζεται να ανησυχείτε για αυτό. Πρώτα πρέπει να σοτάρετε το αλεύρι σίτου για επτά λεπτά. Αυτό μπορεί να γίνει με ζωικό λίπος, εάν υπάρχει, ή με βούτυρο. Τηγανίζουμε το προϊόν, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα κουτάλι, για πέντε έως επτά λεπτά, αλλά όχι περισσότερο, διαφορετικά θα χαλάσετε το αλεύρι και θα πρέπει να ξεκινήσετε από την αρχή. Στη συνέχεια, ρίξτε βραστό νερό μαζί με το επιτραπέζιο ξύδι στο ίδιο μπολ, ανακατέψτε καλά και αφήστε το στη φωτιά για άλλο τέταρτο της ώρας μέχρι να εξατμιστεί το ένα τρίτο των υγρών. Στη συνέχεια, το μείγμα που προκύπτει (θα πρέπει να είναι πολύ πηχτό) πρέπει να αραιωθεί με το υπόλοιπο νερό και να κρυώσει ελαφρά, αφού στραγγίσει το υπόλοιπο υγρό. Ρίχνουμε τη ζάχαρη και το αλάτι στους κρόκους του κοτόπουλου, που έχουν προηγουμένως χτυπηθεί με ένα πιρούνι ή σύρμα, προσθέτουμε τη μουστάρδα και πολτοποιούμε καλά όλα τα υλικά. Τώρα χύστε σταδιακά όλο το φυτικό λάδι, χτυπήστε ξανά - και το πιάτο είναι έτοιμο! Το σκεπάζουμε με ειδική μεμβράνη και το φυλάμε στο ψυγείο ως έχει.
Γλυκό μαγιονέζα με φραγκοστάφυλα
Γλυκιά μαγιονέζα με κόκκινες σταφίδεςΔεν θα το βρείτε σε κανένα σούπερ μάρκετ. Ένα τέτοιο μοναδικό και πρωτότυπο πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί μόνο ανεξάρτητα, και αυτή η συνταγή θα σας βοηθήσει σε αυτό. Μάλλον θα σας ενδιαφέρει με τι συνδυάζεται η σάλτσα. Ταιριάζει τέλεια με ψητό κρέας - καλύτερα αν πρόκειται για ζουμερή μοσχαρίσια μπριζόλα. Ολοκληρώστε τη γιορτή με ένα ποτήρι ξηρό κρασί και θα έχετε εγγυημένη υπέροχη διάθεση. Άλλωστε, το νόστιμο φαγητό μπορεί να κάνει θαύματα! Συστατικά:
- δύο αυγά (χρειάζεστε μόνο κρόκους κοτόπουλου)
- δύο κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
- 50 γραμμάρια κόκκινης σταφίδας
- αλάτι - κατά την κρίση σας
- μικρή κουταλιά ζεστής μουστάρδας
- 15 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης
Μέθοδος μαγειρέματος:Τα φραγκοστάφυλα πλυμένα καλά, αφαιρέστε τους μίσχους και τα φύλλα και στεγνώστε. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε τα μούρα σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας και στη συνέχεια τρίψτε από ένα κόσκινο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ - έτσι θα ξοδέψετε πολύ λιγότερο χρόνο, συν ότι ο πουρές φρούτων θα είναι πιο ομοιογενής. Τώρα χτυπήστε τα ασπράδια με ένα σύρμα και συνδυάστε τα με μουστάρδα (ακόμη και η κοκκώδης μουστάρδα θα κάνει), μετά προσθέστε επιτραπέζιο αλάτι, την ποσότητα ζάχαρης που αναγράφεται στη συνταγή και σταφίδες. Πάρτε ένα μίξερ και χτυπήστε με αυτό όλα τα συστατικά και προσθέστε φυτικό λάδι στη μάζα που προκύπτει, ρίχνοντάς το αργά, σε μικρές μερίδες. Ενεργοποιήστε τη συσκευή της κουζίνας μερικές ακόμη φορές για να κάνετε τη σπιτική μαγιονέζα όσο πιο λεία γίνεται. Τοποθετήστε το πιάτο στο ψυγείο και προσπαθήστε να το χρησιμοποιήσετε πλήρως μέσα σε τέσσερις ημέρες - τότε η γεύση του θα αλλάξει, όπως καταλαβαίνετε, όχι προς το καλύτερο. Άλλωστε, αυτή η σάλτσα, σε αντίθεση με τις μαγιονέζες που πωλούνται στα καταστήματα, δεν περιέχει συντηρητικά και επομένως δεν διαρκεί πολύ.
Ιταλική μαγιονέζα για σαλάτες με βάση το κρέας
Αν, για παράδειγμα, μαγειρέψατε κρέας γιαετοιμάζετε κάποιο πιάτο και δεν ξέρετε πού να βάλετε τον υπόλοιπο ζωμό (άλλωστε, φαίνεται κρίμα να τον αδειάζετε και δεν μπορείτε να τον χρησιμοποιήσετε), μην βασανίζεστε από περιττές ερωτήσεις. Απλώς φτιάξτε μαγιονέζα από αυτό - η συνταγή είναι πολύ απλή. Συστατικά:
- εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 650 χιλιοστόλιτρα
- τρία μεσαία αυγά
- 250 χιλιοστόλιτρα ζωμού
- 30 χιλιοστόλιτρα ξύδι (πάρτε μια κανονική τραπεζαρία)
- 30 γραμμάρια ζάχαρης
- αλάτι - 10 γραμμάρια
Μέθοδος μαγειρέματος:Πάρτε, λοιπόν, έναν έτοιμο ζωμό (ή βράστε ένα κομμάτι κρέας και δώστε χρόνο στο υγρό να κρυώσει) και προχωρήστε στην ίδια την προετοιμασία της μαγιονέζας. Ανακατέψτε τα ασπράδια με ένα πιρούνι και μετά προσθέστε λίγο επιτραπέζιο ξύδι και όχι πολύ πικάντικη μουστάρδα σε αυτά. Προσθέστε ραφιναρισμένο λάδι σε μικρές δόσεις, χωρίς να σταματήσετε και να δουλέψετε με το σύρμα προς την ίδια κατεύθυνση. Αφού πήξει αρκετά η μάζα, αραιώστε την με ξύδι, που προηγουμένως ανακατέψατε στη μέση με νερό (ελλείψει ζωμού κρέατος) ή με ζωμό, όπως απαιτείται από τη συνταγή. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη κατά την κρίση σας και στη συνέχεια αλέστε τη μαγιονέζα μέχρι να φύγουν όλοι οι σβώλοι και το λάδι. Αυτό το ντρέσινγκ είναι ιδανικό για χορταστικές σαλάτες με κρέας, για παράδειγμα, σαλάτα Olivier. Ταιριάζει επίσης με μπάρμπεκιου, τηγανητό μοσχαρίσιο ή χοιρινό κρέας.
Ακατέργαστη μαγιονέζα αμύλου
Σας είπαμε για τις σπιτικές μαγιονέζες γιαπροετοιμασία του οποίου απλά πρέπει να ανακατέψετε όλα τα συστατικά. Αυτή η συνταγή είναι ελαφρώς διαφορετική από τις προηγούμενες - σε αυτήν την περίπτωση η σάλτσα θα πρέπει να βράσει. Αλλά δεν θα χρειαστεί πολύς χρόνος - θα περάσετε περίπου δεκαπέντε λεπτά. Συστατικά:
- 250 χιλιοστόλιτρα κανονικού γάλακτος μέσης περιεκτικότητας σε λιπαρά
- μια κουταλιά της σούπας λαχανικό πυρίμαχο λάδι
- επιτραπέζιο ξύδι - προαιρετικό
- σπιτικό αυγό - ένα κομμάτι
- μία κουταλιά της σούπας πατάτας
- άλας - σύμφωνα με τις προσωπικές προτιμήσεις
Μέθοδος μαγειρέματος:Στο αρχικό στάδιο, συνδυάστε το άμυλο πατάτας και το επιτραπέζιο αλάτι, στη συνέχεια ρίξτε και τα δύο προϊόντα στο ήδη χτυπημένο μείγμα αυγών και ανακατέψτε καλά. Τοποθετούμε το παστεριωμένο γάλα σε χαμηλή φωτιά μόλις ζεσταθεί λίγο, ρίχνουμε μέσα το βούτυρο και τα άλλα υλικά. Το ανακατεύουμε συνεχώς με ένα κουτάλι και το ψήνουμε για περίπου έξι λεπτά. Στη συνέχεια κρυώνουμε ελαφρά, αλατοπιπερώνουμε με επιτραπέζιο ξίδι (το προσθέτουμε λίγο, δοκιμάζοντας κάθε φορά, διαφορετικά η μαγιονέζα θα γίνει πολύ ξινή), αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μουστάρδα και μερικές πρέζες ζάχαρη. Στο τέλος χτυπάμε το μείγμα και το τοποθετούμε στο επάνω ράφι στο ψυγείο. Ελπίζουμε ότι αυτές οι συνταγές θα σας βοηθήσουν να προετοιμάσετε νόστιμα, νόστιμα και πρωτότυπα πιάτα. Επιπλέον, με μια τέτοια σάλτσα, τα πιάτα θα είναι πιο υγιεινά και λιγότερο θερμιδικά. Τέλος, θα δώσουμε μερικές συμβουλές που θα φανούν χρήσιμες σε κάθε νοικοκυρά: Για να κάνετε μια ζουμερή μπριζόλα ή κεμπάπ ακόμα πιο νόστιμο, σερβίρετε με σπιτική μαγιονέζα, προσθέτοντας ένα μείγμα από βότανα ή ειδικά μπαχαρικά. Συνιστούμε να χρησιμοποιείτε σπόρους κύμινο, θυμάρι, δεντρολίβανο, καθώς και μαντζουράνα, μπαχάρι ή αλεσμένο πιπέρι και πολλά άλλα. Θέλετε να δώσετε στη σάλτσα σας μια «παιχνιδιάρικη» και πολύχρωμη εμφάνιση; Προσθέστε στη μαγιονέζα βρασμένα παντζάρια, τριμμένα σε μεσαίου μεγέθους τρίφτη. Αυτή η φωτεινή σάλτσα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να διακοσμήσετε πιάτα από ψάρια, καβούρια και γαρίδες. Το τυρί στο φούρνο ή το ψητό κοτόπουλο, καθώς και το αβοκάντο, ταιριάζουν τέλεια με μαγιονέζα - απλά προσθέστε λεπτή κοκκώδη μουστάρδα σε αυτό, όχι κανονική μουστάρδα. Η ίδια ακριβώς σάλτσα αναμεμειγμένη με βρασμένο σέλινο θα συμπληρώσει τέλεια τη γεύση της γαλοπούλας, του ζαμπόν, του ψητού μοσχάρι ή του σολομού. Σας προτείνουμε να διαβάσετε:
