Αυτοί οι σεφ είναι ο Justin Smiley, ο Jose Garces, ο DavidΟ Chen και ο Daniel Boulud είναι γνωστοί σε όλο τον κόσμο και είναι πιο εύκολο να παρακολουθήσετε τις βιογραφίες τους με μια υδρόγειο στα χέρια σας. Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι οι αγαπημένες τους σπιτικές συνταγές συλλέγονται επίσης από διάφορα μέρη του κόσμου.

Ιταλία

Bucatini al amatriciana Justin Smiley,Ο σεφ του φημισμένου εστιατορίου της Νέας Υόρκης II Buco Alimentari&Vineria, ερωτεύτηκε το bucatini al amatriciana - έναν νόστιμο συνδυασμό ζυμαρικών με πανσέτα, ντομάτες, φρέσκα μυρωδικά και παρμεζάνα - πριν από έξι χρόνια στη Ρώμη. «Οι κάτοικοι της ιταλικής πρωτεύουσας δεν μπορούν να φανταστούν τον εαυτό τους χωρίς αυτό το πιάτο», λέει ο Justin. «Το να περάσετε μια ωραία βραδιά στην πόλη με τους καλύτερους φίλους σας και να επιστρέψετε στο σπίτι για ένα πιάτο με αυτό το ζυμαρικό είναι ωραίο πράγμα». Για 4-6 μερίδες:

• 2 κουταλιές της σούπας. l. ελαιόλαδο
• 170 γραμμάρια pancetta ή μπέικον
• 2 ξηρές πιπεριές καλαβρίας (ή
• 1 κουταλάκι του γλυκού. νιφάδες κόκκινου τσίλι)
• 4 ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδου
• 1 λίτρο σκουπίσματα ντομάτας (εμπορικοί άνεμοι)
• 2 φλιτζάνια ντοματίνια
• 1 κουταλάκι του γλυκού. Ξηρή ρίγανη 350 γραμμάρια κουτατίνας ή σπαγγέτι
• 2 κουτ. ψιλοκομμένο βασιλικό, δυόσμο ή παρμεζάνα ρίγανης, αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για να δοκιμάσετε

Σε ένα μεσαίο τηγάνι, θερμαίνετε το λάδι,ρίχνουμε το ψιλοκομμένο ψωμί και 3 λεπτά το τηγανίζουμε μέχρι ελαφριά κρούστα. Προσθέστε τσίλι και σκόρδο, ζεσταίνετε για 15 δευτερόλεπτα. Ρίξτε το μισό λίπος από το τηγάνι σε ένα ποτήρι. Προσθέστε τους εμπορικούς ανέμους, κεράσι και ρίγανη στο τηγάνι και μαγειρέψτε για 3 λεπτά.

Cook κατάσταση ζυμαρικά al dente σε ένα καλά αλατισμένο νερό, φορές σε ένα σουρωτήρι, για να μετατοπίσει την πάστα σάλτσα, χύνοντας αριστερά λίπους μετά από 2 λεπτά vsypte φύλλωμα.

Σερβίρετε με ένα πιπέρι μαύρου πιπέρι και πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με τριμμένο τυρί παρμεζάνα.

Εκουαδόρ

Κινόα και σόουρα καλαμποκιού Jose Garces,Ιδιοκτήτης περισσότερων από δώδεκα εστιατορίων στις Ηνωμένες Πολιτείες και συγγραφέας του εξαιρετικού βιβλίου μαγειρικής «The Latin Road Note», είναι καταγωγής από τον Ισημερινό, αλλά μεγάλωσε στο Σικάγο. Το χειμώνα, η καλύτερη σωτηρία από το κρύο και την υγρασία εκεί ήταν το locro - μια σούπα πατάτας με κρέμα, την οποία η μητέρα του Jose ετοίμασε για τον γιο της, ώστε ο γιος του να ανακτήσει τη δύναμή του μετά την πάλη και το ποδόσφαιρο. «Μέχρι σήμερα, η γεύση του locro με ταξιδεύει πίσω σε εκείνη την εποχή», χαμογελάει ο Χοσέ. Τώρα έχει ο ίδιος παιδιά και για αυτά σκέφτηκε μια πιο υγιεινή εκδοχή αυτού του στιφάδου - με κινόα και καλαμπόκι. Οι τραγανές σφήνες πατάτας προσθέτουν ενδιαφέρον στην υφή της σούπας και η καυτερή σάλτσα της δίνει ώθηση. Για 4 μερίδες:

• 2 κουταλιές της σούπας. φυτικό λάδι για βαθύ τηγάνισμα
• 1 μικρή ποικιλία πατάτας Rasset
• 2 κουταλιές της σούπας. l. αλατισμένο βούτυρο
• 1 κουταλιά της σούπας. l. ελαιόλαδο
• 0,5 γλυκά κρεμμύδια
• 4-6 σκελίδες σκόρδου
• 1 κουταλάκι του γλυκού. ζυμαρικά ασιτότη ή άνατο
• 1 κουταλιά της σούπας. ταινίες
• 1, 5 κουταλιές της σούπας. φρέσκους ή κατεψυγμένους πυρήνες καλαμποκιού (περίπου από τα κοπάδια)
• 5 κουταλιές της σούπας. ζωμό λαχανικών
• 1,5 κουταλιές της σούπας. λιπαρή κρέμα
• 2 κουταλιές της σούπας. l. ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 2 κουταλιές της σούπας. l. πράσινα κρεμμύδια
• χονδρό αλάτι
• 100 g καπνιστό μπέικον τηγανισμένο σε μια τραγανή και obsushennogo φέτες χαρτοπετσέτα αβοκάντο για διακόσμηση και ζεστό σάλτσα (π.χ., το εμπορικό σήμα Cholula) για γεύση

Προθερμάνετε το φυτικό έλαιο στο χυτοσίδηρο(1-2 λεπτά ανά μερίδα), στη συνέχεια το βάζετε σε ένα φύλλο ψησίματος που καλύπτεται με το χαρτί ψησίματος, αφήστε το να κρυώσει και αλατοποιήστε.

Αφού θερμανθεί η κρέμα και το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα,τηγανίζουμε το κομμένο σε φέτες γλυκό κρεμμύδι και το ψιλοκομμένο σκόρδο μέχρι να το διαφανή. Προσθέστε την πάστα Aciot, μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά, ρίξτε το φιλμ και το καλαμπόκι, τηγανίζετε, ανακατεύετε, για άλλα 5 λεπτά μέχρι να γίνει κοκκινιστό. Ρίξτε το ζωμό και την κρέμα γάλακτος, βράστε, ελαττώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για 45 λεπτά. χωρίς καπάκι, έως ότου βράσει η ταινία και ο όγκος του υγρού δεν μειώνεται κατά ένα τέταρτο.

Podsolite, προσθέστε το μαϊντανό, κρεμμύδι, μπέικον και πατάτα sticks (εάν είναι επιθυμητό μέρος με χρήση αβοκάντο για τη διακόσμηση) και χρησιμεύουν σε ένα ζεύγος με μια πικάντικη σάλτσα.

Κορέα

Ο Σάμι με μαριναρισμένο κρέας Ο David Chen είναι μάστοραςΗ ασιατική fusion κουζίνα και συνιδιοκτήτης των αστρικών καταστημάτων νουντλς Momofuku - λατρεύει τις ασυνήθιστες λύσεις. Αλλά όταν πρόκειται για κορεάτικα ρολά μαρουλιού (που ονομάζονται shami), δεν παρεκκλίνει ούτε ένα γιώτα από την παιδική του συνταγή — και τα γεμίζει γενναιόδωρα με κρέας και πικάντικο λάχανο kimchi. Ακόμη και η πικάντικη, γλυκιά μαρινάδα με χυμό μήλου είναι ακριβώς η ίδια που έφτιαχνε η μητέρα του. «Αυτό το πιάτο είναι εξαιρετικό για να φέρει κοντά την οικογένεια ή τους φίλους γύρω από το τραπέζι», σχολιάζει ο David. Για 4-6 μερίδες:

• 2 κουταλιές της σούπας. χυμό μήλου
• 0,5 κουταλιές της σούπας. ελαφριά σάλτσα σόγιας
• 0,5 λαμπτήρες
• 5-6 σκελίδες σκόρδου
• 1 κουταλάκι του γλυκού. σησαμέλαιο
• 1 κουταλάκι του γλυκού. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 4 μπριζόλες από το τμήμα διαφράγματος 200 γρ. Το καθένα

Για υποβολή:

• 2-3 λάχανο μαρούλι (αφαιρέστε τα φύλλα, ξεπλύνετε και στεγνώστε)
• 4 κουταλιές της σούπας. βρασμένο ρύζι με στρογγυλά σιτάρια ή ρύζι για σούσι (από 2 τεμάχια ξηρών δημητριακών)
• 1 κουταλιά της σούπας. ψιλοκομμένο σε μπλέντερ λάχανο kimchi
• 1 κουταλιά της σούπας. σάλτσα κρεμμυδιού
• αλάτι στη γεύση

Ανακατέψτε τα μήλα και τις σάλτσες σόγιας, αραιάψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο, το σησαμέλαιο και μαύρο πιπέρι, ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από τα μπριζόλες για να λαμβάνουν και να αποθηκεύουν σε ένα ερμητικά κλειστό δοχείο στο ψυγείο για μια ημέρα.

Αφαιρέστε τις μπριζόλες από τη μαρινάδα, σκουπίστε με μια πετσέτα καιμαγειρέψτε σε σχάρα με κάρβουνο ή ζεστό τηγάνι για 6-10 λεπτά. σε μέσο βαθμό ψησίματος, ξεκινώντας από επίπεδες πλευρές (2 λεπτά). Αφαιρέστε από τη θερμότητα και αφήστε το να "ξεκουραστεί" για 5 λεπτά. σε μια πιατέλα.

Κόβουμε φέτες κρέατος λοξά μισό εκατοστό παχύ περιτύλιγμα στο μαρούλι προσθέτοντας βρασμένο ρύζι κουτάλι πουρέ kimchi και σάλτσα, το αλάτι και εξυπηρετούν.

Σάλτσα κρεμμυδιού τζίντζερ

• 2,5 κουταλιές της σούπας. κομμένα φτερά κρεμμυδιού (με λευκό μέρος)
• 0,5 κουταλιές της σούπας. φρέσκο ​​τσίμπημα τζίντζερ
• 0,5 κουταλιές της σούπας. φυτικό έλαιο με ουδέτερη γεύση (π.χ. σπόροι σταφυλιών)
• 0,5 κουταλιές της σούπας. ελαφριά σάλτσα σόγιας
• 3/4 κουτ ξύδι κρασιού
• 3/4 κουτ χονδρό αλάτι

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ, παίρνουμε ένα δείγμα και προσθέτουμε αλάτι αν χρειάζεται. Συνιστάται να αφήσετε τη σάλτσα να καθίσει για 15-20 λεπτά. Μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο έως και δύο ημέρες.

Γαλλία

Βρασμένο αρνί σε στυλ Προβηγκίας Daniel Boulud,Ο ιδιοκτήτης του Daniel με τρία αστέρια Michelin στη Νέα Υόρκη και πολλών άλλων διάσημων εστιατορίων σε όλο τον κόσμο, στα 19 του ήταν ένας απλός μάγειρας στην Προβηγκία. Εκεί έμαθε να μαγειρεύει μυρωδάτο αρνί με μάραθο, πορτοκάλι, ελιές και πικάντικα μυρωδικά. Τώρα το σερβίρει σε ένα κρεβάτι από χυλό καλαμποκιού με ψητό σκόρδο. Είναι βολικό να μπορείτε να βάλετε όλα τα υλικά σε μια μαντεμένια κατσαρόλα εκ των προτέρων, να το βάλετε στο ψυγείο όλη τη νύχτα και μετά απλώς να το βάλετε στο φούρνο. «Είναι ένα χορταστικό πιάτο», λέει ο Boulud, «αλλά αφού είναι μαγειρεμένο με κόκκινο κρασί και ελαιόλαδο, δεν είναι βαρύ. Και τι μυρωδιά που διαπερνά το σπίτι!». Για 4-6 μερίδες:

• 1,5 κιλά ωμοπλάτης ή πόδι προβάτου
• 2 κουτ. αλάτι
• 2 κουτ. πιπέρι ή καγιέν 220 γραμμάρια κομμένα κύβους μπέικον
• 1 μάραθο, κομμένο σε 8 κομμάτια
• 3 ντομάτες δαμάσκηνα, κομμένες σε τεταρτημόρια και αποφλοιωμένες από σπόρους
• 1 μικρό αποφλοιωμένο και λεπτόκοκκο πορτοκαλί
• 4 ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδο
• 7 μικρές αποφλοιωμένες πατάτες της ποικιλίας Yukon
• 3 μικρά καρότα, τεμαχισμένα σε centimetric cubes
• 1 λαμπτήρα μεσαίου μεγέθους
• 2 τεμάχια κομματιών σέλινου
• 0,5 κουταλιές της σούπας. κομμένες μικρές μαύρες ελιές
• 1.5 Άρθ. pinot noir ή παρόμοιο κόκκινο κρασί
• 1.5 Άρθ. ζωμό κοτόπουλου ή μοσχαρίσιου κρέατος
• 1 σακουλάκι μπαχαρικών (2 λίτρα από σπόρους μάραθο, μαύρο πιπέρι και το μίγμα κορίανδρου και ράβω σε μια τσάντα γάζας)
• 1 δέσμη garni (3 κλαδάκια βασιλικού, 1 φύλλο δάφνης, 2 κλαδάκια θυμάρι και 2 κλαδάκια δενδρολίβανου που δεσμεύονται με χοντρό νήμα)

Mutton κομμένα σε κύβους με πλευρά 2-3 cm,αλάτι και πιπέρι. Βάλτε μισό στήθος προβάτου και μισού μαστού σε ένα χυτοσίδηρο πέντε λίτρων, καλύψτε με μισά λαχανικά και φέτες πορτοκαλιού, επαναλάβετε: θα έχετε δύο στρώματα.

Ρίξτε όλο το κρασί και το ζωμό, βάλτε ένα μπουκέτοgarni και μπαχαρικά, τα έβαζε σε υγρό. Κλείστε το καπάκι και τοποθετήστε το στην σχάρα σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 ° C για μισή ώρα, στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 140 ° C και μαγειρέψτε άλλες 2,5 ώρες.

Αφαιρέστε από το φούρνο, αφήστε το για τουλάχιστον μισή ώρα και σερβίρετε με χυλό αραβοσίτου.

Κουάκερ καλαμποκιού για 4 μερίδες:

• 1 κεφαλή σκόρδου
• 2 κουτ. ελαιόλαδο
• 3 κουταλιές της σούπας. γάλα 2 κουταλιές της σούπας. ύδατα
• 1/4 Art. στιγμιαία κόκκους καλαμποκιού
• 2 κουτ. βούτυρο αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι για γεύση

Κόψτε την κεφαλή του σκόρδου οριζόντια, βουρτσίστε με βούτυρο, αλάτι, πιπέρι, τυλίξτε το φύλλο και ψήνετε στο φούρνο για 45-60 λεπτά στους 180 ° C. Αφήνουμε να κρυώσει και πιέσουμε τον πολτό σκόρδου σε μια κατσαρόλα.

Ρίχνουμε νερό και γάλα σε μια κατσαρόλα, βράζουμε, προσθέτουμε σταδιακά τα δημητριακά και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας συνεχώς, για 10 λεπτά.

Περιέχετε λάδι, αλάτι και πιπέρι.

Το υλικό παρέχεται από το περιοδικό «InStyle»

Σχόλια

σχόλια