Hedgehogs: μια συνταγή για το μαγείρεμα

Σκαντζόχοιροι κρέατος — αυτό είναι ένα από τα αγαπημένα μουπιάτα για παιδιά και ενήλικες. Ωστόσο, δεν γνωρίζουν όλοι τις συνταγές και τους κανόνες παρασκευής τους. Στην πραγματικότητα, οι σκαντζόχοιροι πήραν αυτό το όνομα επειδή το ρύζι τους βγαίνει σαν βελόνες. Αυτές οι συνταγές μαγειρικής ήρθαν σε εμάς από την αρχαία κουζίνα των Κινέζων. Τον 18ο αιώνα, οι σκαντζόχοιροι παρασκευάζονταν ως πλήρες πιάτο για τους Κινέζους, επειδή το κρέας ήταν μια πολύ ακριβή απόλαυση για τους απλούς Κινέζους. Τώρα, φυσικά, αυτό το πιάτο είναι διαθέσιμο σε όλους Τέτοιες συνταγές μπορούν να βρεθούν σε διαφορετικά βιβλία, αλλά κάθε νοικοκυρά εξακολουθεί να το φτιάχνει με τον δικό της τρόπο.

Σκαντζόχοιροι με σάλτσα ντομάτας

Αυτή η συνταγή είναι αρκετά διαδεδομένη σε εμάςχώρα. Αυτή τη συνταγή μοιράζονται και οι γιαγιάδες και οι μητέρες και περνάει από γενιά σε γενιά. Για την προετοιμασία θα χρειαστούμε: 1 κιλό κιμά, 150 γραμμάρια ωμό ρύζι, 1 αυγό, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, μια πρέζα πιπέρι, 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι για τηγάνισμα σε τηγάνι. Για τη σάλτσα: 2 μεγάλα καρότα, 2 κρεμμύδια, 3 μεγάλες ντομάτες, μια πρέζα αλάτι, μυρωδικά (μαϊντανός, φρέσκα κρεμμυδάκια, άνηθος). Μπορείτε επίσης να πάρετε αποξηραμένα χόρτα αν είναι χειμώνας έξω. Είναι καλύτερο να φτιάξετε κιμά μόνοι σας, αλλά αν δεν έχετε χρόνο για αυτόν, μπορείτε να τον αγοράσετε έτοιμο στην αγορά. Στο μαγαζί συνήθως κάθεται για πολλή ώρα, οπότε μπορεί να είναι μπαγιάτικο, αλλά στην αγορά για 10 ρούβλια μπορείτε να ζητήσετε να έχετε τον κιμά για εσάς. Το ρύζι πρέπει να βράσει μέχρι να μισοψηθεί. Παίρνουμε ωμό ρύζι, ρίχνουμε σε μια μικρή κατσαρόλα και προσθέτουμε 1,5 μερίδα νερό. Το ρύζι δεν χρειάζεται πλύσιμο. Μόλις βράσει το νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι να εξατμιστεί το νερό. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε αλάτι. Το ρύζι βγαίνει λίγο κακοψημένο, που είναι καλό. Μετά από όλα, μετά θα μαγειρέψουμε τους σκαντζόχοιρους μας και οι κόκκοι του ρυζιού πρέπει να φτάσουν σε ετοιμότητα μέσα στον κιμά, μετά θα φουσκώσουν και θα βγουν σαν βελόνες. Όταν κρυώσει το ρύζι, πρέπει να το ανακατέψετε με τον κιμά, να προσθέσετε αλάτι και πιπέρι για γεύση. Προσθέστε 1 αβγό για να μην πέσουν οι σκαντζόχοιροι στο τηγάνι. Στη συνέχεια σχηματίζουμε σκαντζόχοιρους, και όσο τους σμιλεύουμε, ανάβουμε το τηγάνι να τσιγαριστούν λίγο. Ρίχνουμε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου στο τηγάνι και τοποθετούμε τους σκαντζόχοιρους κρέατος στο τηγάνι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και βούτυρο, αλλά είναι γεμάτο καρκινογόνες ουσίες, οπότε κατόπιν συμβουλής διατροφολόγων θα τα τηγανίσουμε με φυτικό λάδι. Τα τηγανίζουμε για περίπου 5 λεπτά από κάθε πλευρά. Το κύριο πράγμα είναι ότι σχηματίζεται μια χρυσή κρούστα. Μόλις τηγανιστούν οι σκαντζόχοιροι, τους βάζουμε σε μια μικρή κατσαρόλα. Τώρα πρέπει να προετοιμάσετε τη σάλτσα. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε τα καρότα, τρίψτε τα, ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια και τις ντομάτες. Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια και μετά προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν εντελώς οι ντομάτες. Στο τέλος, πρέπει να προσθέσετε ψιλοκομμένα χόρτα και να σιγοβράζετε για άλλα 5 λεπτά Τώρα ανακατεύουμε όλο το τηγάνισμα, μπορεί να προστεθεί στους σκαντζόχοιρους. Ρίξτε αρκετό νερό ώστε οι σκαντζόχοιροι να βυθιστούν τελείως. Το αφήνουμε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά. Σιγοβράζουμε για περίπου μισή ώρα. Οι σκαντζόχοιροι είναι έτοιμοι! Η συνταγή απαιτεί να σερβίρετε σκαντζόχοιρους με πατάτες και σάλτσα από κάτω.

Σκαντζόχοιροι κρέατος στο φούρνο με λευκή σάλτσα

Αυτή η συνταγή θεωρείται πιο εκλεπτυσμένη γιατίότι αυτή η συνταγή βασίζεται σε μια σάλτσα που δεν είναι τόσο εύκολο να γίνει. Για να μαγειρέψετε σκαντζόχοιρους στο φούρνο, χρειάζεστε τα ακόλουθα προϊόντα: 1 κιλό κιμά, 150 g ωμό ρύζι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 150 g τυρί για την κρούστα. Για τη σάλτσα: 1 κ.γ. μια κουταλιά αλεύρι, 1/2 λίτρο ζωμό κρέατος, μια πρέζα κόλιανδρο. Παίρνουμε και τον κιμά, προσθέτουμε ρύζι που έχει ήδη ψηθεί μέχρι να μισοψηθεί και κάνουμε σκαντζόχοιρους. Τοποθετήστε τα σε ένα ταψί. Ανάβουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Και αρχίζουμε να ετοιμάζουμε τη λευκή σάλτσα. 2 κ.σ. Πρέπει να τηγανίζουμε κουταλιές αλεύρι σε στεγνό τηγάνι μέχρι το αλεύρι να αποκτήσει μια όμορφη χάλκινη απόχρωση. Ρίξτε τώρα το ζωμό κρέατος και ανακατέψτε καλά ώστε να μην σχηματιστούν σβώλοι. Όταν η σάλτσα αρχίσει να πήζει λίγο, προσθέστε μια πρέζα κόλιανδρο σε αυτήν. Και σιγοβράζουμε αυτή τη σάλτσα μέχρι να πάρει την υφή της παχύρρευστης κρέμας. Ρίξτε τώρα τη σάλτσα πάνω από τους σκαντζόχοιρους και βάλτε το σκεύος στο φούρνο για περίπου 40 λεπτά. 10 λεπτά πριν την ετοιμάσετε, πασπαλίζετε από πάνω τριμμένο τυρί. Μόλις εμφανιστεί μια χρυσοκαφέ κρούστα από πάνω, οι σκαντζόχοιροι είναι έτοιμοι! Μπορούν να σερβιριστούν με μαγειρευτά λαχανικά και φρέσκια σαλάτα ή ως ανεξάρτητο πιάτο. Όταν σερβίρετε, θα χρειαστεί οπωσδήποτε να ρίξετε τη σάλτσα πάνω από τους σκαντζόχοιρους απευθείας στο πιάτο: τότε η γεύση θα είναι ακόμα πιο λεπτή και οι σκαντζόχοιροι θα είναι ακόμα πιο αρωματικοί. Και μην ξεχάσετε να πασπαλίζετε τους σκαντζόχοιρους με βότανα, όσο περισσότερο, τόσο το καλύτερο. Αυτό δεν θα χαλάσει καθόλου τη γεύση.

Σκαντζόχοιροι κρέατος στιφάδο σε κρεμώδη σάλτσα σκόρδου

Και αυτή είναι η πιο απλή και γρήγορη συνταγή για σκαντζόχοιρους.Θα χρειαστείτε: 1 κιλό κιμά, 150 γρ ωμό ρύζι, 1 αυγό, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, μυρωδικά (άνηθος και μαϊντανός), 500 ml φρέσκια κρέμα (κατά προτίμηση κρέμα γάλακτος), 2 σκελίδες σκόρδο. Τα κάνουμε όλα ακριβώς όπως μας υπαγόρευσαν οι προηγούμενες συνταγές, δηλαδή ψήνουμε το ρύζι μέχρι να μισοψηθεί, το ανακατεύουμε με τον κιμά, προσθέτουμε ένα αυγό και σχηματίζουμε τους σκαντζόχοιρους μας. Τα τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι για 5 λεπτά από κάθε πλευρά. Στη συνέχεια, πρέπει να ψιλοκόψουμε 2 σκελίδες σκόρδο πολύ λεπτά ή να τις τρίψουμε στον πιο λεπτό τρίφτη, να προσθέσουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο στην κρέμα και να ανακατέψουμε καλά. Στη συνέχεια ρίχνουμε όλο αυτό το μεγαλείο στο τηγάνι με τους σκαντζόχοιρους. Και σιγοβράζουμε το πιάτο μας για 20 λεπτά. Στο τέλος, προσθέστε ψιλοκομμένα μυρωδικά και σιγοβράστε για άλλα 5 λεπτά. Γέμισμα για σκαντζόχοιρους — Αυτός είναι ο πιο απλός συνδυασμός που μπορείτε να φανταστείτε, αλλά τι νόστιμα πιάτα αποκτάτε όταν βάζετε όλη σας την ψυχή σε αυτά. Υπάρχουν όμως και σκαντζόχοιροι με σάλτσα μανιταριών, και σκαντζόχοιροι σε σάλτσα κρέμας γάλακτος και πολλά άλλα. Συνήθως οι συνταγές για την παρασκευή τους διαφέρουν ελάχιστα από αυτές που γράφτηκαν παραπάνω. Το όλο θέμα είναι ότι πρέπει πάντα να προσθέτετε διαφορετικές σάλτσες για αυτά. Και η παρασκευή σαλτσών — Αυτό είναι μια ολόκληρη τέχνη! Ειδικά αν είστε σίγουροι ποια υλικά είναι κατάλληλα για μια συγκεκριμένη σάλτσα. Και αν πειραματίζεστε συνεχώς, δοκιμάζετε νέες συνταγές, διαβάζετε συνταγές στο Διαδίκτυο, συλλέγετε συνταγές από φίλους, τότε μπορείτε να θεωρηθείτε ο πιο αξιοζήλευτος σεφ, ο οποίος μπορεί να μετατρέψει ακόμη και ένα τόσο απλό πιάτο όπως οι συνηθισμένοι σκαντζόχοιροι σε αριστούργημα μαγειρικής τέχνης!