Όλα για τη γαλλική κουζίνα
Το παραδοσιακό γαλλικό γεύμα ξεκινά μεκρύα ή ζεστά ορεκτικά, μετά φάτε σούπα (για παράδειγμα, σοτέ λαχανικών), σαλάτα και λαχανικά και μετά — κύριο πιάτο. Ένα ποτήρι κρασί σερβίρεται πάντα με το γεύμα σας — κόκκινο ή λευκό. Σήμερα, τα ροζέ κρασιά είναι πολύ δημοφιλή. Η εθνική γαλλική κουζίνα διακρίνεται από την πολύ ευρεία χρήση λαχανικών και λαχανικών ρίζας. Οι σαλάτες λαχανικών που είναι πλούσιες σε βιταμίνες, η αγκινάρα, τα σπαράγγια, το μαρούλι (φρέσκο και κονσέρβα) και τα πράσα είναι πολύ δημοφιλείς. Τα κύρια πιάτα κρέατος σερβίρονται παραδοσιακά με σαλάτα λάχανου και πράσινη σαλάτα. Οι Γάλλοι σεφ χρησιμοποιούν πολλά διαφορετικά είδη κρέατος στην κουζίνα — βοδινό, αρνί, μοσχαρίσιο κρέας, κυνήγι, πουλερικά — και χρησιμοποιήστε ενεργά θερμική επεξεργασία: βράσιμο, τηγάνισμα, βράσιμο. Το κρέας χρησιμοποιείται για την παρασκευή διαφόρων σαλατών. Μια πολύ πρωτότυπη τεχνική — φλαμβάνοντας (κάψιμο) φαγητό. Τις περισσότερες φορές, οι σεφ το χρησιμοποιούν στο μαγείρεμα του κρέατος. Κατά το σερβίρισμα, το πιάτο περιχύνεται με κονιάκ και καίγεται. Αυτή η μέθοδος δίνει στο φαγητό μια συγκεκριμένη γεύση και άρωμα. Τα πιάτα που παρασκευάζονται από ψάρια του γλυκού νερού και της θάλασσας είναι πολύ κοινά και δημοφιλή — καλκάνι, μπακαλιάρος, ιππόγλωσσα, σκουμπρί, λούτσος, κυπρίνος, καθώς και από θαλασσινά όπως γαρίδες, στρείδια, χτένια, αστακοί. Η γαλλική κουζίνα έχει τεράστια ποσότητα σάλτσες. Υπάρχουν πάνω από 3000 είδη. Οι σάλτσες χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σαλατών, κρύων ορεκτικών και πιάτων με κρέας. Το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα χρησιμοποιούνται σπάνια στη γαλλική μαγειρική. Το τυρί αποτελεί εξαίρεση, καθώς χρησιμοποιείται στην παρασκευή διαφόρων πιάτων. Το τυρί πρέπει να σερβίρεται πριν το επιδόρπιο. Δημοφιλή επιδόρπια στη γαλλική κουζίνα είναι η κρεμ μπρουλέ, το φοντάν σοκολάτας, η κρέμα καραμέλα και τα φρούτα. Στη Γαλλία υπάρχουν πολλά πιάτα από βατραχοπόδαρα και σαλιγκάρια. Παρακάτω είναι πιάτα με ένα πιο απλό σύνολο υλικών.
Σνακ της γαλλικής κουζίνας
Στη Γαλλία, τα πλούσια πιάτα σερβίρονται συχνά ως ορεκτικά. Πολύ συνηθισμένες είναι οι συνταγές για τερίν, ζουλιέν, πατέ κ.λπ. Ζουλιέν με κοτόπουλο και μανιτάρια Υλικά:
- Στήθος κοτόπουλου — 500 γρ.
- Champignons — 300 γρ.
- Κρεμμύδι — 150 γρ.
- Ξινή κρέμα — 300 γρ.
- Σκληρό τυρί — 100 γρ.
- Φυτικό λάδι — 2-3 κουταλιές της σούπας?
- Αλάτι στη γεύση.
- Πιπεριά για να δοκιμάσετε.
Μέθοδος μαγειρέματος:Κόβουμε σε λεπτές φέτες τα μανιτάρια και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Βράζουμε το φιλέτο κοτόπουλου, το ψιλοκόβουμε. Στη συνέχεια, τσιγαρίζουμε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια για 3-4 λεπτά, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο φιλέτο κοτόπουλου και τσιγαρίζουμε για άλλα 2 λεπτά, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος στα μανιτάρια και το κοτόπουλο, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για άλλα 2-3 λεπτά. Προσθέστε πιπέρι και αλάτι κατά βούληση. Στη συνέχεια, τα βάζουμε όλα σε κατσαρόλες, τα πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και τα βάζουμε στο φούρνο για 5 λεπτά στους 170 βαθμούς. Τερίνα κοτόπουλου με λιαστή ντομάτα Υλικά:
- Φιλέτο κοτόπουλου — 800 γρ.
- Γάλα — 1 κουταλιά της σούπας?
- Αυγό κοτόπουλου — 2 τεμ.?
- Κρεμμύδι — 1 τεμάχιο?
- Ντομάτες — 50-80 g;
- Σκόρδο — 3 γαρύφαλλα?
- Φυτικό λάδι — 2 κουταλιές της σούπας;
- Μπέικον — 100 γρ.
- Ξηροί καρποί σε γεύση.
- Αλάτι στη γεύση?
- Μαύρη πιπεριά σε γεύση.
Μέθοδος μαγειρέματος:Αφαιρέστε την πέτσα από το φιλέτο κοτόπουλου και κόψτε το σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Μεταφέρετε σε ένα βαθύ μπολ. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε στο λάδι. Μεταφέρουμε τα πάντα στο φιλέτο και ρίχνουμε μέσα το πλήρες γάλα. Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, χτυπήστε τα όλα σε μια ομοιογενή μάζα. Προσθέστε τα ήδη χτυπημένα αυγά σε αυτό το μείγμα και χτυπήστε ξανά τα πάντα. Προσθέστε το σκόρδο στυμμένο με πρέσα σκόρδου, το μοσχοκάρυδο, το πιπέρι και το αλάτι στο μείγμα. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις λιαστές ντομάτες και ανακατεύουμε όλα καλά. Ψιλοκόβουμε το μπέικον και το τοποθετούμε στο ταψί. Μετά από αυτό, απλώστε τον κιμά κοτόπουλου και ισοπεδώστε τα πάντα. Καλύπτουμε τα πάντα με το υπόλοιπο μπέικον από πάνω. Το βάζουμε στο φούρνο για 40 λεπτά στους 180 βαθμούς. Αφού ψηθεί, το βγάζουμε και περιμένουμε να κρυώσει εντελώς και μετά το βάζουμε στο ψυγείο. Σερβίρετε την τερίνα παγωμένη. Συστατικά πατέ συκωτιού:
- Συκώτι κοτόπουλου — 400 γρ.
- Καρότο — 150 γρ.
- Κρεμμύδι — 150 γρ.
- Βούτυρο — 50 γρ.
- Φυτικό λάδι — 30 γρ.
- Σκόρδο — 2 γαρύφαλλα?
- Αλάτι και πιπέρι για να δοκιμάσετε.
Μέθοδος μαγειρέματος:Ξεπλύνετε το συκώτι και κόψτε όλες τις φλέβες. Ψιλοκόψτε τα καρότα, τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Στη συνέχεια, τηγανίζουμε το συκώτι σε φυτικό λάδι για 3-4 λεπτά. Προσθέστε λαχανικά, αλατοπιπερώστε τα πάντα. Ανακατέψτε τα πάντα και μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά. Μεταφέρετε το συκώτι και τα λαχανικά (με τον χυμό που έχει σχηματιστεί) σε ένα μπλέντερ, αλέστε τα όλα. Μεταφέρετε το πατέ στη φόρμα. Λιώνουμε το βούτυρο και το ρίχνουμε στο πατέ, το βάζουμε στο ψυγείο. Είναι καλύτερα να σερβίρετε το πατέ με κράκερ ή ψωμί. Σαλάτα με αχλάδι και κατσικίσιο τυρί Υλικά:
- Σπανάκι — 100 γρ.
- Αμύγδαλα — 20 γρ.
- Αχλάδι — 1 τεμάχιο?
- Χυμός λεμονιού — 1 κουταλάκι του γλυκού;
- Κατσικίσιο τυρί — 30 γρ.
Τρόπος παρασκευής: Χοντροκόβουμε τα αμύγδαλα.Πολτοποιήστε το κατσικίσιο τυρί με ένα πιρούνι. Κόβουμε σε λεπτές φέτες το αχλάδι. Πλένουμε και στεγνώνουμε το σπανάκι. Τα βάζετε όλα σε ένα πιάτο, προσθέτετε τα αμύγδαλα, το τριμμένο τυρί και το χυμό λεμονιού. Σπιτική μουστάρδα Υλικά:
- Μουστάρδα σε σκόνη — 4 κουταλιές της σούπας?
- Ζάχαρη — 1 κουταλάκι του γλυκού;
- άλμη — 200 ml;
- Φυτικό λάδι — 1,5 κ.σ.
Μέθοδος μαγειρέματος:Είναι πιο βολικό να αραιώσετε τη μουστάρδα με άλμη ντομάτας, καθώς περιέχει ήδη ζάχαρη, αλάτι και μπαχαρικά. θα πάρετε μουστάρδα χωρίς πολύ κόπο. Η άλμη πρέπει να φιλτραριστεί και να θερμανθεί. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως. Στη συνέχεια, προσθέστε τη σκόνη μουστάρδας και ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να ομογενοποιηθούν, προσθέστε λάδι και ανακατέψτε ξανά. Ρίξτε τη μάζα που προκύπτει σε ένα βάζο, κλείστε καλά το καπάκι και αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 15 ώρες για να ωριμάσει.
Σούπες και κύριες γαστρονομικές γεύσεις
Πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε το παραδοσιακόΓαλλική κρεμμυδόσουπα. Σερβίρουν επίσης κρέας ή πουλερικά με διάφορα συνοδευτικά ως κυρίως πιάτο, συνοδευόμενα από ένα ποτήρι κρασί. Πρέπει να στήσετε όμορφα το τραπέζι για να ζήσετε πραγματικά την ατμόσφαιρα ενός γαλλικού γεύματος. Υλικά κρεμμυδόσουπας:
- Κρεμμύδι — 3 τεμ.?
- Λευκό ξηρό κρασί — 100 ml;
- Ζωμός βοείου κρέατος — 1 l;
- Σκόρδο — 1 γαρύφαλλο?
- Αλεύρι σίτου εξαιρετικής ποιότητας — 1 κουταλιά της σούπας?
- Σκληρό τυρί — 100 γρ.
- Ψωμί σίτου από αλεύρι πρώτης τάξης — 4 τεμάχια?
- Θυμάρι — 1/2 κουταλάκι του γλυκού;
- Δάφνη — 3 τεμ.?
- Αλατοπίπερο σε γεύση.
- Ελαιόλαδο — 20 γρ.
- Ζάχαρη στη γεύση.
Μέθοδος μαγειρέματος:Μαγειρεύοντας κρεμμύδια — Αυτό είναι το πιο σημαντικό μέρος αυτής της συνταγής. Είναι απαραίτητο να ζεστάνετε 2 κ.σ. σε μέτρια φωτιά. ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι. Στη συνέχεια, ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε φέτες κατά μήκος. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας τακτικά. Μετά από 10 λεπτά, προσθέστε μια πρέζα ζάχαρη, η οποία θα βοηθήσει τα κρεμμύδια να ροδίσουν πιο γρήγορα. Τηγανίζουμε μέχρι να καλυφθεί το κρεμμύδι με καραμέλα (περίπου 30 λεπτά). Τότε πρέπει να μειώσετε τη φωτιά. Στη συνέχεια, πρέπει να ξεφλουδίσετε το σκόρδο και να το στύψετε στο τηγάνι, να ανακατέψετε και να τηγανίσετε για 1 λεπτό. Προσθέτουμε όλο το αλεύρι και ανακατεύουμε ξανά, τσιγαρίζοντας για άλλα 5 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε 1/2 κ.γ. κρασί (ξηρό, λευκό) και αφήνουμε το μείγμα να βράσει για 5-8 λεπτά. Προσθέστε τη δάφνη, το θυμάρι και το μαύρο πιπέρι. Μετά από όλα, πρέπει να ρίξετε το ζωμό βοείου κρέατος, να προσθέσετε αλάτι (για γεύση), να ανακατέψετε τα πάντα και να βράσουν. Μετά από όλα, καλύψτε με ένα καπάκι και μειώστε τη φωτιά. Η σούπα πρέπει να ψηθεί σε αυτή την κατάσταση για 30-40 λεπτά. Όσο ψήνεται η σούπα, φτιάξτε τοστ. Στη συνέχεια ρίχνουμε τη σούπα σε ένα μπολ και βάζουμε ένα κομμάτι λευκό ψωμί (τοστ). Τοποθετήστε λίγο τυρί πάνω και γύρω από το ψωμί. Στη συνέχεια, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς και τοποθετούμε την λαμαρίνα για 10 λεπτά. Μόλις ψηθεί το τυρί, πρέπει να βγάλετε ένα πιάτο και να σερβίρετε. Καλή όρεξη. Μπούτια χήνας με μήλα Συστατικά:
- Gusyatina — 8 τεμ.;
- Μήλα — 4 τεμ.?
- Κρεμμύδι — 3 τεμ.?
- Χυμός μήλου — 250 γρ.
- Δεντρολίβανο — 2 τεμ.?
- Λευκό κρασί — 125 g;
- Ελαιόλαδο — 30 γρ.
- Αλάτι στη γεύση.
- Πιπέρι κόκκινο έδαφος για να δοκιμάσετε.
Μέθοδος μαγειρέματος:Πρέπει να πλύνετε το πόδι της χήνας και να το σκουπίσετε. Στη συνέχεια τρίβουμε με χοντρό αλάτι και τριμμένο κόκκινο πιπέρι. Αλείφουμε με λάδι ένα ταψί, απλώνουμε τα μπουτάκια της χήνας και σιγοβράζουμε για 1 ώρα σε προθερμασμένο φούρνο στους 150 βαθμούς. Όσο η χήνα είναι στο φούρνο, ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι και κόβουμε στη μέση. Κόβουμε τα μήλα σε ροδέλες, ψιλοκόβουμε το δεντρολίβανο. Μετά από μια ώρα, προσθέστε τα κρεμμύδια, τα μήλα, το δεντρολίβανο, το χυμό και το κρασί στα πόδια. Σιγοβράζουμε για 1,5 ώρα. Ελέγξτε για ετοιμότητα και σερβίρετε ζεστό. Καλή όρεξη. Σοτέ λαχανικών Υλικά:
- Γλυκό κόκκινο πιπέρι — 100 γρ.
- Καρότο — 100 γρ.
- Κολοκυθάκια — 200 γρ.
- Κρεμμύδι — 100 γρ.
- Κατεψυγμένα πράσινα μπιζέλια — 100 γρ.
- Σκόρδο — 1-2 γαρύφαλλα?
- ντοματίνια — 100 γρ.
- Φυτικό λάδι — 30 ml;
- Αλάτι και πιπέρι για να δοκιμάσετε.
Μέθοδος μαγειρέματος:Κόβουμε τις πιπεριές και τα καρότα σε λωρίδες και τα κολοκυθάκια — λεπτούς κύκλους. Στη συνέχεια, ρίχνουμε λάδι στο τηγάνι (τηγάνι) και το ζεσταίνουμε ψηλά. Στη συνέχεια, προσθέστε τα κολοκυθάκια, τα καρότα, τις πιπεριές και τα κρεμμύδια, κομμένα σε μισούς δακτυλίους. Μαγειρέψτε για 2 λεπτά, ανακινώντας το τηγάνι. Προσθέστε τον αρακά και μαγειρέψτε ξανά για 2 λεπτά, προσθέστε το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε τα ντοματίνια, κομμένα στη μέση. Μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά. Το πιάτο είναι έτοιμο! Υλικά ομελέτας με κολοκυθάκια φούρνου:
- Αυγό κοτόπουλου — 2 τεμ.?
- Κολοκυθάκια — 50 γρ.
- Κρεμμύδι — 20 γρ.
- Γάλα — 100 ml;
- Φυτικό λάδι — 10 g;
- Αλάτι και πιπέρι για να δοκιμάσετε.
Μέθοδος μαγειρέματος:Ψιλοκόβουμε τα κολοκυθάκια και το κρεμμύδι. Τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά. Χτυπάμε τα αυγά με το γάλα, ανακατεύουμε τα κολοκυθάκια με τα αυγά, αλάτι και πιπέρι για γεύση. Αδειάζουμε το έτοιμο μείγμα σε μια φόρμα και ψήνουμε στους 190 βαθμούς για 15-20 λεπτά. Υλικά Quiche Laurent:
- Αλεύρι σίτου Premium — 180 g;
- Βούτυρο — 60 γρ.
- Αυγό κοτόπουλου — 4 τεμ.?
- Μπέικον — 150 γρ.
- Σκληρό τυρί — 100 γρ.
- Κρέμα — 50 ml;
- Αλάτι και πιπέρι για να δοκιμάσετε.
Μέθοδος μαγειρέματος:Κοσκινίζουμε το αλεύρι, προσθέτουμε αλάτι. Στη συνέχεια προσθέτουμε κρύο βούτυρο. Τρίψτε το αλεύρι και το βούτυρο μέχρι να γίνει εύθρυπτο. Προσθέστε 1 αυγό και 1 κρόκο στο μείγμα. Ζυμώνουμε τη ζύμη, την ανοίγουμε, τη βάζουμε σε μια φόρμα (22-24 εκ.), κάνοντας μικρές πλευρές. Ψιλοκόβουμε το ψαρονέφρι ή το μπέικον. Τρίβουμε το τυρί. Χτυπάμε 2 αυγά και την κρέμα για γέμιση. Στη συνέχεια ρίχνουμε τη γέμιση πάνω από τη γέμιση, αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση. Ψήνουμε για 40 λεπτά στους 190 βαθμούς.
Επιδόρπια της γαλλικής κουζίνας
Τα γαλλικά επιδόρπια είναι πολύ αλμυρά και νόστιμα.Το πιο δημοφιλές — αυτά είναι κρεμ μπρουλέ, galettes, flan κ.λπ. Πολύ δημοφιλή είναι και τα γλυκά βουτύρου (brioche), από τα οποία φτιάχνουν γαλλικό τοστ, ιδανικό για πρωινό. Λεπτές γαλλικές τηγανίτες Υλικά:
- Αλεύρι σίτου — 100 γρ.
- Αυγό κοτόπουλου — 4 τεμ.?
- Γάλα — 175 ml;
- Νερό — 75 ml;
- Βούτυρο — 25 g;
- Αλάτι — 1/2 κουτ.
Μέθοδος μαγειρέματος:Πρέπει να κοσκινίσετε το αλεύρι και να το ανακατέψετε με το αλάτι. Χωρίζουμε το ασπράδι από τον κρόκο 1 αυγού. Δεν θα χρησιμοποιηθεί πρωτεΐνη. Κάνουμε μια τρύπα στο κέντρο, ρίχνουμε μέσα 3 αυγά και έναν κρόκο και λίγο γάλα. Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να γίνει πηχτή και ανομοιόμορφη. Με ένα σύρμα σπάμε τυχόν σβόλους, συνεχίζουμε το χτύπημα και προσθέτουμε το υπόλοιπο υγρό. Στο τέλος προσθέτουμε το λάδι και ανακατεύουμε. Τοποθετούμε τη ζύμη στο ψυγείο για 30 λεπτά. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι και αλείφουμε με λάδι. Ρίχνουμε λίγο κουρκούτι για τηγανίτες, απλώνοντας το μείγμα σε όλο το ταψί. Όταν η μία πλευρά είναι έτοιμη, αναποδογυρίστε. Σοκολάτα Madeleine Συστατικά:
- Ζάχαρη — 110 g;
- Αυγό κοτόπουλου — 3 τεμ.?
- Βούτυρο — 130 g;
- Αλεύρι σίτου Premium — 150 γρ.
- Κακάο — 3 κουταλιές της σούπας?
- Μπέικιν πάουντερ — 5 χρόνια
Τρόπος παρασκευής: Ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το αυγό.Χτυπάμε καλά με ένα σύρμα. Στη συνέχεια πρέπει να λιώσετε το βούτυρο και μετά να το κρυώσετε. Ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ. Και προσθέτουμε λίγο λίγο το αλεύρι στο μείγμα των αυγών. Στη συνέχεια, προσθέστε λάδι και ανακατέψτε τα πάντα. Προσθέτουμε το κακάο και ανακατεύουμε ξανά. Αλείφουμε τις φόρμες με λάδι και ρίχνουμε μέσα τα 2/3 της ζύμης. Ψήνουμε για 8-12 λεπτά στους 180 βαθμούς. Υλικά κρέμας:
- Αυγό κοτόπουλου — 5 τεμ.?
- Γάλα — 500 ml;
- Ζάχαρη — 125 g;
- Βανιλλίνη για γεύση?
- Άμυλο πατάτας — 2 κ.σ.
Τρόπος παρασκευής: Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους.Αφήνουμε τους κρόκους, τα ασπράδια δεν θα χρειαστούν. Προσθέστε λίγο περισσότερο από τη μισή ζάχαρη στους κρόκους. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε άμυλο. Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να ενωθούν. Ζεσταίνουμε το γάλα με την υπόλοιπη ζάχαρη. Ρίχνουμε λίγο μείγμα αυγών και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το υπόλοιπο γάλα. Τοποθετήστε το μπολ σε ένα λουτρό νερού (το νερό δεν πρέπει να βράσει γρήγορα). Ανακατεύουμε συνεχώς, αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε για 1 λεπτό. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και κρυώνουμε την έτοιμη σάλτσα./ Ελπίζουμε να σας άρεσαν αυτές οι συνταγές.
