Μαγική σάλτσα, που εφευρέθηκε από το ίδιοευρηματικό γαλλικό, έχει εδραιωθεί σταθερά στα τραπέζια μας. Όπου και να το προσθέσουμε: σε σαλάτες, σε ορεκτικά, σε σάντουιτς, σε σούπες, σε ζυμαρικά, ακόμα και απλά αλειμμένο στο ψωμί. Αλλά, παρεμπιπτόντως, πρώτον, αυτό που πωλείται στα καταστήματα σήμερα απέχει πολύ από το πρωτότυπο. Και δεύτερον... Αν πάλι μπορείτε να επιλέξετε μαγιονέζα υψηλής ποιότητας και με πλήρη λιπαρά, τότε δεν χρειάζεται να μιλήσουμε για την ποιότητα της λεγόμενης ελαφριάς μαγιονέζας - δεν υπάρχει ποιότητα. Αγοράζουμε ελαφριά μαγιονέζα και μετά είτε πονάει το στομάχι, είτε βασανίζεται από καούρα, είτε αυτό το υποκατάστατο απλώς χαλάει όλη τη γεύση του πιάτου. Επομένως, δεν θα ήταν κακή ιδέα να μάθετε πώς να παρασκευάζετε μια τέτοια σάλτσα στο σπίτι, από φυσικά προϊόντα και με απόλυτη εμπιστοσύνη στη σωστή ποιότητα και την πραγματική της ευκολία. Ακολουθούν μερικές συνταγές για σπιτική μαγιονέζα (ή μια σάλτσα πολύ παρόμοια με αυτήν).
Παραδοσιακή μαγιονέζα
Αυτή η ελαφριά μαγιονέζα είναι ελαφριά, πρώτα απ 'όλα,γιατί δεν περιέχει όλων των ειδών τα συντηρητικά, γαλακτωματοποιητές, ενισχυτικά γεύσης και άλλα συστατικά της βιομηχανικής μαγιονέζας. Η παραδοσιακή σύνθεση και η παραδοσιακή γεύση είναι τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά αυτής της μαγιονέζας. Για να ετοιμάσετε αυτή τη σάλτσα θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:
- φυτικό έλαιο,
- αυγό,
- χυμό λεμονιού
- ζάχαρη,
- άλας,
- σκόρδο,
- μουστάρδα.
Παρασκευή:Ρίξτε ένα αυγό σε ένα μικρό μπολ, προσθέστε μια πρέζα αλάτι και ένα κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο. Χτυπάμε ελαφρά αυτό το μείγμα με ένα πιρούνι. Και μετά, συνεχίζοντας το χτύπημα, ρίξτε ένα άλλο ποτήρι λάδι, προσθέτοντάς το ένα κουταλάκι του γλυκού τη φορά. Δηλαδή: πρόσθεσε βούτυρο, ανακάτεψε τα πάντα σε μια ομοιογενή μάζα και πρόσθεσε ξανά μια κουταλιά βούτυρο. Και ούτω καθεξής μέχρι να φύγει όλο το λάδι. Για να προσθέσετε πικάντικο στη μαγιονέζα, μπορείτε να προσθέσετε λίγη στεγνή μουστάρδα και σκόρδο. Και για πιο απαλή γεύση - λίγη ζάχαρη. Σημείωση: Για να προετοιμάσετε αυτήν (και οποιαδήποτε άλλη) μαγιονέζα, πρέπει να πάρετε μόνο εξευγενισμένο λάδι χωρίς έντονη γεύση και χρώμα. Μην αφήσετε την περιεκτικότητα σε θερμίδες αυτής της σάλτσας να σας τρομάξει. Το φυτικό λάδι, φυσικά, είναι πλούσιο σε θερμίδες. Αλλά περιέχει πολυακόρεστα λιπαρά οξέα και ως εκ τούτου δεν εναποτίθεται στα πλάγια με τη μορφή μισητών περιττών κιλών.
Μαγιονέζα ελαφρύ σε τυρόπηγμα
Άλλη μια συνταγή για να φτιάξετε μια ελαφριά σάλτσα.Φυσικά, μπορεί να χρησιμοποιηθεί με πραγματική μαγιονέζα μόνο με επιφυλάξεις, αλλά η γεύση του δεν είναι κατώτερη από την αρχική. Για να το ετοιμάσουμε θα χρειαστούμε τα εξής υλικά:
- 2 κρόκοι αυγών,
- 0,5 κουταλάκι μουστάρδα,
- χυμός από 1 μικρό λεμόνι,
- 0,125 λίτρα φυτικού ελαίου,
- 150 γραμμάρια τυρί cottage,
- άλας,
- πιπέρι εδάφους.
Παρασκευή:Είναι απαραίτητο όλα τα συστατικά για τη μαγιονέζα να είναι περίπου στην ίδια θερμοκρασία. Για να το κάνετε αυτό, βγάλτε τα από το ψυγείο μια ώρα πριν τα μαγειρέψετε. Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε τους κρόκους, το πιπέρι, το αλάτι και τη μουστάρδα και τα ανακατεύουμε με ένα σύρμα. Στη συνέχεια, προσθέστε αρκετό φυτικό λάδι σταγόνα-σταγόνα για να φτιάξετε μια πολύ πηχτή σάλτσα. Μόλις πήξει και γίνει πυκνή η μάζα προσθέτουμε το χυμό λεμονιού συνεχίζοντας το ανακάτεμα αραιώνοντας λίγο τη σάλτσα. Συνεχίζοντας το χτύπημα, ρίξτε φυτικό λάδι σε μια λεπτή ροή μέχρι να πάρετε μια σάλτσα με τη συνοχή της μαγιονέζας. Ανακατεύουμε με τυρί κότατζ και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Σημείωση: Για να μην γλιστρήσει το τηγάνι στο τραπέζι κατά το χτύπημα, τοποθετήστε το σε ένα υγρό πανί.
Μαγιονέζα με άμυλο
Αυτή η μαγιονέζα οφείλει την «ελαφρότητά» τηςη απουσία αυγών, καθώς και ζωμός λαχανικών, ο οποίος χρησιμοποιείται μαζί με φυτικό λάδι και τον αντικαθιστά με το ήμισυ του όγκου που περιγράφεται στη συνταγή. Συστατικά:
- Φυτικό ζωμό,
- Φυτικά έλαια,
- Το άμυλο πατάτας,
- Χυμός λεμονιού,
- Μουστάρδα,
- Αλάτι, πιπέρι και ζάχαρη.
Παρασκευή:Αρχικά, ας ετοιμάσουμε ζωμό λαχανικών από τυχόν διαθέσιμα λαχανικά (εκτός από πατάτες και παντζάρια). Η καλύτερη επιλογή: κρεμμύδια, καρότα, μανιτάρια, μαϊντανός ή σελινόριζα. Στη συνέχεια, αραιώστε ένα τέταρτο του ποτηριού δροσισμένου ζωμού με μια κουταλιά της σούπας άμυλο. Βράζουμε τον υπόλοιπο ζωμό, ρίχνουμε μέσα το μείγμα ζωμού-αμύλου και μαγειρεύουμε μέχρι να πήξει. Αφήστε το "ζελέ" που προκύπτει να κρυώσει, ανακατέψτε με ένα κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού και μισό κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα. Προσθέστε ζάχαρη, πιπέρι και αλάτι κατά τη γεύση σας και, αν θέλετε, επίσης ψιλοκομμένα μυρωδικά. Ενώ χτυπάτε το μείγμα με ένα μίξερ, ρίξτε μισό ποτήρι φυτικό λάδι σε αυτό σε μια λεπτή ροή. Η ελαφριά σάλτσα μας είναι έτοιμη!
Εύκολη μαγιονέζα στο γάλα
Μια ασυνήθιστη συνταγή για να φτιάξετε μαγιονέζα χωρίς αυγά. Φυσικά, μια τέτοια μαγιονέζα αποδεικνύεται ελαφριά επειδή δεν περιέχει χοληστερόλη. Συστατικά:
- Γάλα,
- Φυτικά έλαια,
- Μουστάρδα,
- Αλάτι,
- Χυμός λεμονιού.
Παρασκευή:Αυτή τη μαγιονέζα θα την ετοιμάσουμε στο μπλέντερ. Ρίξτε γάλα σε θερμοκρασία δωματίου (150 ml) σε ένα ψηλό ποτήρι με σύρμα. Προσθέστε 300 ml οποιουδήποτε φυτικού ελαίου σε αυτό και ξεκινήστε το χτύπημα. Σε μόλις πέντε δευτερόλεπτα, το γάλα και το βούτυρο μας θα μετατραπούν σε ένα παχύρρευστο γαλάκτωμα! Μετά από αυτό, προσθέστε μια-δυο κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού, δύο ή τρία κουταλάκια του γλυκού έτοιμη μουστάρδα και μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι στη σάλτσα. Ανάψτε ξανά το μπλέντερ για πέντε δευτερόλεπτα. Η μαγιονέζα με γάλα είναι έτοιμη και αποδείχθηκε μισό λίτρο! Σημείωση: Αντί για χυμό λεμονιού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μηλόξυδο, ξύδι από κρασί ή κανονικό επιτραπέζιο ξύδι. Η ποσότητα της μουστάρδας και του αλατιού μπορεί να ποικίλει ανάλογα με το γούστο σας. Και, αυτό που είναι ιδιαίτερα σημαντικό, χρειάζεται μόνο να ετοιμάσετε αυτή τη μαγιονέζα σε ένα μπλέντερ! Το χτύπημα με μίξερ δεν θα δώσει αυτό το αποτέλεσμα.
Bean Μαγιονέζα
Μια εξαιρετική εκδοχή άπαχης μαγιονέζας - χωρίς αυγά, χωρίς γάλα! Είναι αλήθεια ότι αυτή η σάλτσα μπορεί να ονομαστεί μαγιονέζα μόνο υπό όρους. Παρόλα αυτά, δοκιμάστε το! Συστατικά:
- Ένα δοχείο λευκών κονσερβοποιημένων φασολιών,
- Φυτικά έλαια (λίγο περισσότερο από ένα ποτήρι),
- Ένα κουταλάκι του γλυκού παρασκευασμένη μουστάρδα,
- Μισό κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη,
- Μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι,
- Χυμός λεμονιού (2 κουταλιές της σούπας).
Παρασκευή:Πάρτε φασόλια σε κονσέρβα στο δικό τους χυμό και στραγγίστε το υγρό από αυτά. Στη συνέχεια πολτοποιήστε τα φασόλια σε πουρέ. Ρίχνουμε τον πουρέ λαχανικών στον πουρέ, προσθέτουμε τη μουστάρδα, τη ζάχαρη και το αλάτι, χτυπάμε με μπλέντερ ή μίξερ. Ένα άπαχο (και νόστιμο!) ανάλογο της πλήρους λιπαρής μαγιονέζας είναι έτοιμο. Η μαγιονέζα είναι ελαφριά και υγιεινή! Σημείωση: Αυτή η σάλτσα μπορεί να γίνει και από ξερά φασόλια. Για να γίνει αυτό, τα λευκά φασόλια πρέπει να βράσουν καλά και να προσθέσετε λίγο ζωμό φασολιών στον πουρέ.
Μαγιονέζα από νιφάδες μπιζελιών
Σχεδόν η ίδια άπαχη «μαγιονέζα» με τη λευκήφασόλια. Μόνο που γίνεται με βάση ξηρές νιφάδες μπιζελιού. Δοκιμάστε το, ίσως αυτή η εκδοχή της ελαφριάς μαγιονέζας θα σας αρέσει περισσότερο από όλες τις προηγούμενες. Συστατικά:
- Νιφάδες μπιζελιών,
- Το νερό,
- Φυτικά έλαια,
- Μουστάρδα,
- Αλάτι,
- Χυμός λεμονιού,
- Ζάχαρη.
Παρασκευή:Ρίξτε μια κουταλιά της σούπας στιγμιαία ξηρά δημητριακά με έξι κουταλιές της σούπας βρασμένο νερό. Προσθέστε μια πρέζα ζάχαρη σε αυτά και μαγειρέψτε για δέκα λεπτά. Αλέθουμε τις ψημένες νιφάδες (μαζί με το νερό στο οποίο τις έβρασαν) σε πουρέ ή τις χτυπάμε στο μπλέντερ. Αυτός ο πουρές είναι αρκετός για αρκετές μερίδες μαγιονέζας. Για να προετοιμάσετε μια μερίδα της σάλτσας, ρίξτε ένα ημιτελές ποτήρι εξευγενισμένου φυτικού ελαίου σε μια κατσαρόλα (ή άλλο δοχείο) και από πάνω κρύο πουρέ μπιζελιού (70 g). Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ ή μπλέντερ, χτυπήστε γρήγορα (πέντε δευτερόλεπτα) αυτό το μείγμα και στη συνέχεια προσθέστε δύο κουταλάκια του γλυκού έτοιμη μουστάρδα, μια κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού και μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Ας το χτυπήσουμε ξανά, αλλά για περισσότερο - περίπου είκοσι δευτερόλεπτα. Μπορείτε να πάρετε ένα δείγμα. Με αυτούς τους απλούς τρόπους, και μερικές φορές από εντελώς απροσδόκητα προϊόντα, μπορείτε να φτιάξετε ελαφριά σπιτική μαγιονέζα. Και πιστέψτε με, ούτε μία, ακόμη και η πιο ακριβή και ποιοτική βιομηχανική μαγιονέζα δεν μπορεί να συγκριθεί με τη σπιτική. Μην τεμπελιάζετε λοιπόν και προσπαθήστε να φτιάξετε μαγιονέζα στο σπίτι τουλάχιστον μία φορά. Και είναι απίθανο μετά από αυτό να πάτε στον πάγκο μαγιονέζας στο κατάστημα. Δοκιμάστε, πειραματιστείτε και μαγειρέψτε με ευχαρίστηση! Σας προτείνουμε να διαβάσετε:
