Ιταλική κουζίνα πριν από μερικούς αιώνεςένα πραγματικό αριστούργημα παρουσιάστηκε στον κόσμο - ήταν πάπια με μανταρίνια. Η Catherine de Medici, έχοντας παντρευτεί τον Γάλλο ηγεμόνα, πήρε μαζί της μερικές από τις αγαπημένες της συνταγές στη Γαλλία. Από τότε, οι πιο ταλαντούχοι σεφ του κόσμου συζητούν ποιος πρέπει να πάρει τις δάφνες για τη δημιουργία του υπέροχου συνδυασμού πουλερικών και εσπεριδοειδών. Αφήστε τη συζήτηση να πάρει τον δρόμο της - απλώς θα μαγειρέψουμε ένα υπέροχο δείπνο χωρίς να εμβαθύνουμε στη ζούγκλα της ιστορίας.
Πάπια με μανταρίνια και πράσινη σαλάτα
Για να κάνεις πάρτι, δεν χρειάζεταιξοδέψτε πολύ χρόνο και χρήμα - χρειάζεστε μόνο έμπνευση και μια δοκιμασμένη συνταγή. Το μυστικό της επιτυχίας του βρίσκεται στα φρέσκα βότανα. Τα φύλλα του φασκόμηλου είναι γεμάτα αρωματικό λάδι και η ρόκα, εκτός από αφροδισιακό, είναι απλά αναντικατάστατη για τις γυναίκες που χάνουν βάρος. Αυτό είναι ένα φυσικό ενεργειακό ποτό, γιατί είναι πηγή βιταμίνης C και ιωδίου. Όπως μπορείτε να δείτε, αυτή η συνταγή, εκτός από την πολυτελή γεύση της, έχει και μεγάλα οφέλη. Ας αρχίσουμε να το εφαρμόζουμε! Συστατικά:
- μέση πάπια
- κρεμμύδια και κόκκινο - 1 κεφάλι
- ρίζωμα του πράσου
- καρότα - 2 τεμάχια
- μανταρίνια - 4 κομμάτια
- φασκόμηλο φρέσκο - 9-10 φύλλα
- σκόρδο - 1 κεφαλή
- μια δέσμη φρέσκων ρόκα
- ελαιόλαδο - 4-5 κουταλιές της σούπας
- βαλσαμικό ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας
- μουστάρδα μουστάρδα - 1 κουταλάκι του γλυκού
Μέθοδος μαγειρέματος:Η ίδια η συνταγή είναι πολύ απλή, οπότε ας ξεκινήσουμε με το πιο σημαντικό πράγμα - την πάπια. Το σφάγιο πρέπει να πλυθεί και να αφαιρεθούν τα υπόλοιπα φτερά (αν χρειάζεται). Κόψτε το υπερβολικό λίπος μέσα και γύρω από την ουρά. Οι έμπειροι μάγειρες συμβουλεύουν να κόψετε ολόκληρη την ουρά, καθώς ο αρωματικός αδένας βρίσκεται εκεί. Το εξωτερικό τρίτο των φτερών πρέπει επίσης να αφαιρεθεί. Πλένετε τα φρέσκα φύλλα φασκόμηλου και στεγνώνετε καλά σε χαρτί κουζίνας. Ρίχνουμε 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι σε ένα γουδί, προσθέτουμε το φασκόμηλο και το αλέθουμε καλά σε μια πάστα. Τρίψτε καλά την πάπια, τόσο έξω όσο και μέσα, με αυτό το αρωματικό μείγμα. Κόβουμε τα μανταρίνια στη μέση και τα τοποθετούμε μέσα. Αφήστε το πουλί να μαριναριστεί για μισή ώρα. Εν τω μεταξύ, δουλέψτε τα λαχανικά. Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στα πράσα - η άμμος συχνά παγιδεύεται ανάμεσα στα στρώματά της. Κόψτε την κορυφή του φυλλώματος, τη ρίζα, κόψτε το στέλεχος σε 4 κυλίνδρους και ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό. Ξεφλουδίστε τα καρότα χρησιμοποιώντας έναν αποφλοιωτή λαχανικών και κόψτε το λαχανικό σε πέταλα. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόκκινα κρεμμύδια, τα κόβουμε σε μισούς δακτυλίους, πολτοποιούμε το σκόρδο με ένα μεγάλο μαχαίρι. Όταν τα λαχανικά είναι έτοιμα, ήρθε η ώρα να ξεκινήσετε το ψήσιμο του πιάτου. Τοποθετήστε τα λαχανικά στον πάτο του ταψιού για παπάκια. Πάνω από αυτό το «μαξιλάρι» θα υπάρχει μια πάπια γεμιστή με μανταρίνια. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς από πριν και τοποθετούμε μέσα την πάπια μας να ψηθεί για 2 ώρες. Ελέγχετε από καιρό σε καιρό για να δείτε πώς είναι το πουλί. Αν έχει γίνει πολύ λίπος, το στραγγίζουμε, αλλά μην το αδειάζουμε. Το λίπος πάπιας φημίζεται για τις ευεργετικές του ουσίες. Όταν περάσουν 2 ώρες μαγειρέματος, ελέγξτε το πουλί. Αν το κρέας ξεκολλάει εύκολα από το κόκκαλο, η πάπια μας με νόστιμη μυρωδιά είναι έτοιμη. Τώρα ήρθε η ώρα να σερβίρετε σωστά το πιάτο. Ξεπλύνετε τη ρόκα, τη βάζετε σε τρυπητό και τη στεγνώνετε ανακινώντας συνεχώς. Στη συνέχεια παίρνουμε ένα μπολ, ανακατεύουμε τα υλικά για τη σάλτσα: βαλσάμικο, μουστάρδα, ελαιόλαδο, χυμό από μισό μανταρίνι και μια πρέζα χοντρό αλάτι. Χωρίζουμε τα υπόλοιπα ενάμισι μανταρίνια σε φέτες και κόβουμε το καθένα στη μέση. Ας πάμε στην πιο εμπνευσμένη δραστηριότητα - τη δημιουργία ενός αριστουργήματος. Παίρνουμε ένα μεγάλο επίπεδο πιάτο, τοποθετούμε ένα μάτσο αποξηραμένη ρόκα, περιχύνουμε με μια γενναιόδωρη ποσότητα σάλτσας, πασπαλίζουμε με κομμένα μανταρίνια και τοποθετούμε από πάνω ένα νόστιμο κομμάτι πάπιας. Μπορείτε επίσης να το περιχύσετε με dressing σαλάτας. Όπως μπορείτε να δείτε, το μαγείρεμα δεν πήρε πολύ χρόνο και το πιάτο αποπνέει πραγματικά πλούσια γεύση και βιταμίνες. Καλή όρεξη!
Πάπια με ακτινίδια και μανταρίνια
Έχετε τρόπαια με τη μορφήπαιχνίδι βολής; Ένας άντρας είναι περήφανος για τη θέση του ως τροφός και εσύ μένεις μόνος με μια σκληρή αγριόπαπια; Μην απελπίζεστε! Το να μαγειρέψετε ένα πουλί ώστε να λιώσει στο στόμα σας δεν είναι καθόλου πρόβλημα εάν έχετε τη σωστή συνταγή. Είμαστε στην ευχάριστη θέση να το μοιραστούμε μαζί σας. Ας μαγειρέψουμε μαζί τρυφερή και ζουμερή πάπια. Συστατικά:
- μέση πάπια
- 2 κουταλιές της σούπας υγρό μέλι
- 5 μανταρίνια
- 3 ακτινίδια
- αλάτι και μαύρο πιπέρι για να δοκιμάσετε
- 40 χιλιοστόλιτρα σάλτσας σόγιας
Μέθοδος μαγειρέματος:Η πάπια πρέπει να μαδηθεί προσεκτικά, να εκσπλαχνιστεί και να αφαιρεθεί το περιττό λίπος. Τρίψτε το δέρμα με αλεσμένο πιπέρι και χοντρό αλάτι, αφήστε το να σταθεί στο ψυγείο για 2 ώρες. Μετά από λίγο ανακατεύουμε τη σάλτσα σόγιας, το μέλι και το χυμό από 1 μανταρίνι. Τρίψτε τη μαρινάδα πάνω από το δέρμα του πουλιού και αφήστε για άλλη μισή ώρα. Η συνταγή μπαίνει στο στάδιο του ψησίματος. Ανάβουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Όσο φτάσει στην επιθυμητή θερμοκρασία, αρχίστε να γεμίζετε την πάπια. Καθαρίζουμε τα ακτινίδια και τα μανταρίνια και τα κόβουμε σε μεγάλους κύβους. Γεμίστε το κουφάρι με αυτά και στερεώστε την τρύπα με οδοντογλυφίδες. Ετοιμάστε τα πιάτα στα οποία θα ψηθεί η πάπια. Τοποθετήστε προσεκτικά το πουλί εκεί και βάλτε το στο φούρνο για μιάμιση ώρα. Ελέγχετε περιοδικά γιατί μπορεί να καεί το δέρμα της πάπιας. Εάν συμβεί αυτό, καλύψτε το πουλί με αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε ένα δοχείο με κρύο νερό στο κάτω μέρος του φούρνου. Ο χρόνος μαγειρέματος για την πάπια εξαρτάται από την ηλικία και το βάρος της, κατά μέσο όρο είναι 1,5-2,5 ώρες. Μόλις το κρέας ξεκολλήσει εύκολα από το κόκκαλο, η πάπια είναι έτοιμη. Σερβίρετε με το αγαπημένο σας συνοδευτικό και να είστε σίγουροι ότι αυτή η συνταγή θα σώσει ακόμα και το πιο σκληρό πουλί. Καλή όρεξη!
Πάπια με μανταρίνια και αμύγδαλα
Σε πολλούς ανθρώπους δεν αρέσει η πάπια λόγω της ιδιαίτερης μυρωδιάς της.Και μάταια, γιατί για να απαλλαγείτε από τη μυρωδιά διαρκεί 10 λεπτά, αλλά στο τέλος έχετε ένα υγιεινό πιάτο που ετοιμάζεται εύκολα. Ας εφαρμόσουμε αυτή τη συνταγή μαζί και θα έχετε ένα γευστικό πιάτο χωρίς δυσάρεστη οσμή. Συστατικά:
- πάπια βάρους περίπου 1,5 κιλών
- νιφάδες αμυγδάλου - 100 γραμμάρια
- μανταρίνια - 15 τεμάχια
- βούτυρο - 30 γραμμάρια
- μισό λεμόνι
- κονιάκ και ελαφρύ ξύδι ξίδι - 2 κουταλιές της σούπας κάθε μία
- ζάχαρη - 50 γραμμάρια
- αλάτι, μαύρο πιπέρι
Μέθοδος μαγειρέματος:Για να αφαιρέσετε μια συγκεκριμένη μυρωδιά, αραιώστε το ξύδι με μισό και μισό νερό και χρησιμοποιήστε μια διπλωμένη χαρτοπετσέτα για να σκουπίσετε το πουλί. Μετά από 10 λεπτά, ξεπλύνετε με νερό. Καθαρίστε την υπερβολική υγρασία με μια χαρτοπετσέτα και τρίψτε το εσωτερικό του σκελετού με αλάτι και πιπέρι. Πάρτε ένα τηγάνι πάπιας και τηγανίστε την πάπια σε αυτό μέχρι να ροδίσει. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και περιχύνουμε με το εξής μείγμα: κονιάκ, χυμούς από μισό λεμόνι και 4 μανταρίνια. Αλατοπιπερώνουμε το πουλί, το γεμίζουμε με δύο καθαρισμένα μανταρίνια και στέλνουμε το παπάκι σε μέτρια φωτιά να σιγοβράσει για 40-45 λεπτά. Ενώ η πάπια μαγειρεύεται, μην ξεχάσετε να την αλείψετε με τον χυμό που προκύπτει - κάντε το από καιρό σε καιρό. Όταν ψηθεί η πάπια την αφαιρούμε και ξεφλουδίζουμε τα μανταρίνια. Είναι πιθανό να έχει μείνει πολλή καυτερή σάλτσα στην κατσαρόλα με την πάπια, οπότε αξίζει να την ραφινάρετε. Προσθέτουμε ζάχαρη και ξύδι από κρασί, ανακατεύουμε και τοποθετούμε την πάπια στο τηγάνι. Πασπαλίζουμε γενναιόδωρα το πουλί με νιφάδες αμυγδάλου, σκεπάζουμε με ξεφλουδισμένα μανταρίνια και σιγοβράζουμε ξανά για 15 λεπτά. Η πάπια θα δείχνει πολυτελής αν την τοποθετήσετε σε πράσινα φύλλα μαρουλιού και γαρνίρετε με ολόκληρα αποφλοιωμένα εσπεριδοειδή. Καλή όρεξη!
Στήθος πάπιας με μανταρίνια και φασόλια
Αυτή η συνταγή είναι πολύ κατάλληλη για αρχάριους μάγειρες και εργένηδες. Το στήθος πάπιας είναι μια παγκοσμίως αναγνωρισμένη λιχουδιά. Και επιπλέον, είναι εκπληκτικά γρήγορη και εύκολη στην προετοιμασία! Συστατικά:
- 2 στήθη πάπιας
- φασόλια σπαράγγια - 300 γραμμάρια
- μανταρίνια - 3 κομμάτια
- ελαιόλαδο - 4 κουταλιές της σούπας
- πράσινη σαλάτα (μείγμα) - 200 γραμμάρια
- μέλι και κρασί - 1 κουταλιά της σούπας
- αλάτι, πιπέρι
Μέθοδος μαγειρέματος:Πλένουμε τα στήθη της πάπιας και κάνουμε κοψίματα στο δέρμα σε απόσταση ενός εκατοστού το ένα από το άλλο. Χρησιμοποιήστε το μαχαίρι προσεκτικά για να μην κόψετε το δέρμα στο κρέας. Περιέχει μεγάλη ποσότητα λίπους, και το χρειαζόμαστε πολύ, γιατί πρέπει να τηγανίζουμε το στήθος σε στεγνή επιφάνεια. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι χωρίς χερούλι ή τηγάνι ψησίματος και τοποθετούμε το στήθος με το δέρμα προς τα κάτω και πιέζουμε προς τα κάτω με ένα πιρούνι. Πρέπει να τηγανίσετε το κρέας γρήγορα, κυριολεκτικά 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά, και στη συνέχεια να μετακινήσετε αμέσως το τηγάνι στον προθερμασμένο φούρνο. Κυριολεκτικά για 7-8 λεπτά - και μπορείτε να το βγάλετε. Καλύψτε τα στήθη με αλουμινόχαρτο και αφήστε τα να ξεκουραστούν όσο προετοιμάζεστε περαιτέρω. Η συνταγή φτάνει σιγά σιγά στο τέλος της. Σιγοβράζουμε τα πράσινα φασόλια σε αλατισμένο νερό που βράζει για 5 λεπτά. Σε ένα ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε τη σάλτσα. Για να το κάνετε αυτό, στύψτε το χυμό από 2 μανταρίνια, ρίξτε ελαιόλαδο, ξύδι από κρασί και μέλι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά με μια ξύλινη κουτάλα. Μη χρησιμοποιείτε συσκευές με νικέλιο ασήμι ή επάργυρες - το ξύδι θα τις σκουρύνει. Αφαιρέστε τα στήθη πάπιας και κόψτε τα κατά μήκος του κόκκου σε φέτες πάχους περίπου 1 εκατοστού. Τοποθετήστε το πλυμένο μείγμα σαλάτας, τα βρασμένα φασόλια, τα καθαρισμένα μανταρίνια και το στήθος πάπιας σε ένα πιάτο. Τώρα ρίξτε γενναιόδωρα τη σάλτσα πάνω από το πιάτο. Ελπίζουμε να σας αρέσει η γεύση από το πιο τρυφερό φιλέτο πάπιας με μανταρίνια. Καλή όρεξη!
Πάπια με φέτες μανταρινιού, θυμάρι και αρκεύθου
Ένα αρωματικό, τρυφερό, χορταστικό πιάτο - αυτή η συνταγήαπλά δημιουργήθηκε για καλοφαγάδες. Τα μούρα αρκεύθου έχουν μια φωτεινή, μοναδική γεύση και το θυμάρι προσθέτει μια ιδιαίτερη νότα. Οι καλεσμένοι και τα αγαπημένα σας πρόσωπα θα λατρέψουν αυτό το ζεστό και πικάντικο πιάτο. Συστατικά:
- μεγάλη πάπια
- 4 μανταρίνια
- θυμάρι - 4 κλάδους
- 5-6 μούρα λιβανιού
- εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- σκόνη μαύρης πιπεριάς - 1 κουταλάκι του γλυκού
- λεμόνι
- βαλσαμικό ξύδι
- χονδρό αλάτι
Μέθοδος μαγειρέματος:Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να ετοιμάσετε μια γευστική πάστα για να την τρίψετε στην πάπια. Τρίψτε τα μούρα του αρκεύθου και τα φύλλα θυμαριού σε ένα γουδί. Ρίξτε χοντρό αλάτι, ρίξτε βαλσάμικο ξύδι (κυριολεκτικά 2 κουταλιές της σούπας) και ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε το γαλάκτωμα με ένα κουτάλι και ρίχνουμε μέσα τον φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού. Φροντίστε να στραγγίξετε τον χυμό εάν υπάρχει σπόρος εσπεριδοειδών σε αυτόν. Πλένουμε την πάπια, αφαιρούμε το περιττό λίπος και τρίβουμε με τη σάλτσα που προκύπτει σε ένα γουδί. Τοποθετήστε το πουλί σε ένα βαθύ πιάτο και βάλτε το στο ψυγείο - αφήστε το να μουλιάσει στα αρώματα για αρκετές ώρες. Ζεματίζετε τα μανταρίνια με βραστό νερό για να αφαιρέσετε το φυσικό κερί. Τα κόβουμε σε μεγάλες φέτες απευθείας με το ξύσμα. Γεμίζουμε την πάπια και ράβουμε την κοπή με δυνατή κλωστή. Τοποθετούμε το στήθος πουλιού προς τα κάτω στο ταψί, το σκεπάζουμε με ένα καπάκι και το βάζουμε στον προθερμασμένο φούρνο για μιάμιση ώρα. Ρυθμίστε πρώτα τη θερμοκρασία ψησίματος στους 170 βαθμούς και μετά από 40 λεπτά ανεβάστε τη στους 190. Έτσι το κρέας θα ψηθεί ομοιόμορφα και δεν θα στεγνώσει. Θυμηθείτε να αλείφετε την πάπια με τους χυμούς που προκύπτουν κάθε 20-30 λεπτά μαγειρέματος. Όταν η πάπια είναι έτοιμη, αφήστε την να κρυώσει ελαφρώς και αφαιρέστε τα κομμάτια μανταρίνι. Βράστε ρύζι ή πουρέ πατάτας ως συνοδευτικό. Καλή όρεξη! Είμαστε σίγουροι ότι η πάπια με μανταρίνια θα γίνει πραγματικό μαργαριτάρι του βιβλίου σας μαγειρικής. Χαρακτηριστικά όπως η συγκεκριμένη μυρωδιά και η σκληρότητα του κρέατος μπορούν εύκολα να διορθωθούν. Μαγειρέψτε αυτό το πουλί και οι καλεσμένοι σας θα δουν για άλλη μια φορά τι πρώτης τάξεως οικοδέσποινα είστε. Και, φυσικά, συμπληρώστε την επιλεγμένη συνταγή με την αγάπη και τον αισθησιασμό σας - τότε ακόμη και ένα καθημερινό δείπνο θα γίνει εορταστικό! Σας προτείνουμε να διαβάσετε:
