Πάπια ψημένη στο μανίκι με γλυκόξινημήλα - μια ιδανική επιλογή για ένα εορταστικό γεύμα ή δείπνο. Εάν το μαγειρέψετε σωστά, επιλέγοντας τη σωστή συνταγή για αυτό, το πιάτο θα αποδειχθεί απίστευτα νόστιμο και ζουμερό και το κρέας θα είναι τρυφερό, με μια ορεκτική χρυσή κρούστα. Το πουλί είναι αρκετά λιπαρό, οπότε σίγουρα δεν μπορείτε να φάτε πολύ από αυτό. Αλλά κάθε πρόβλημα μπορεί να λυθεί και μια πάπια μπορεί να γεμιστεί τέλεια με κάτι νόστιμο. Μπορείτε να γεμίσετε το σφάγιο με ρύζι, χυλό φαγόπυρου ή να περιοριστείτε σε φρούτα, όπως δαμάσκηνα, μήλα ή πορτοκάλια.

Πάπια με πατάτες και μήλα

Κάθε συνταγή είναι καλή με τον δικό της τρόπο, οπότεΕπιλέξτε ένα πιάτο με βάση τα γούστα σας. Επιπλέον, με λίγη εξάσκηση και πειραματισμό με τα υλικά για τη γέμιση - ρύζι, φαγόπυρο, μήλα και άλλα - θα μπορείτε να προσδιορίσετε ακριβώς με τι ταιριάζει καλύτερα η πάπια, σε ποια θερμοκρασία πρέπει να ψηθεί στο μανίκι, πότε να το βγάζετε και χάρη σε ποια σάλτσα γίνεται πιο τραγανή και χρυσοκάστανη κρούστα. Σας προτείνουμε να ξεκινήσετε αμέσως! Συστατικά:

• δύο μικρά ξινή μήλα (για παράδειγμα, η μάρκα Antonovka είναι μια καλή επιλογή)
• μια πάπια μισού κιλού μισού
• 100 γραμμάρια μαλακά δαμάσκηνα
• αλάτι - για γεύση
• πέντε μεγάλες πατάτες
• 1/3 λεμονιού
• τρεις κουταλιές της σούπας μέλι
• δύο σκελίδες σκόρδου
• καρυκεύματα - εάν είναι επιθυμητό
• 25 χιλιοστόλιτρα φυτικού ελαίου

Τρόπος παρασκευής: Το δέρμα της πάπιας είναι αρκετά λιπαρό, το οποίο είναι και καλό και κακό ταυτόχρονα. Από τη μια το πιάτο βγαίνει πολύ ζουμερό, αλλά από την άλλη είναι βαρύ στο στομάχι. Γι' αυτό σας προτείνουμε να σημειώσετε αυτή τη συνταγή για ένα πιάτο με μήλα. Το θέμα είναι ότι κατά τη διαδικασία μαγειρέματος των πουλερικών στο φούρνο, τα φρούτα όχι μόνο θα απορροφήσουν το υπερβολικό λίπος, αλλά θα δώσουν επίσης στο σφάγιο μια πικάντικη, ελαφρώς ξινή γεύση. Εάν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ειδικά μπαχαρικά, όπως πάπρικα, αποξηραμένα βότανα της Προβηγκίας και ούτω καθεξής. Σε αυτή την περίπτωση, δεν θα χρειαστεί να φτιάξετε ένα συνοδευτικό - οι ψητές πατάτες θα παίξουν αυτόν τον ρόλο. Ας ξεκινήσουμε; Πρώτα, πρέπει να προετοιμάσετε τη μαρινάδα: λιώστε το μέλι σε διπλό λέβητα, προσθέστε λίγο αλάτι, μπαχαρικά και μισή μερίδα φυτικό λάδι. Το μείγμα που προκύπτει χρησιμοποιείται για την επικάλυψη της πάπιας όχι μόνο από όλες τις πλευρές, αλλά και από το εσωτερικό. Αφήστε το για μερικές ώρες, ή ακόμα καλύτερα, όλη τη νύχτα. Στη συνέχεια, το σφάγιο θα είναι τέλεια εμποτισμένο και το κρέας θα είναι πολύ ζουμερό. Για να μην στεγνώσει το προϊόν, καλύψτε το με ειδική μεμβράνη. Η γέμιση ετοιμάζεται πολύ εύκολα: κόβουμε τα ξινά φρούτα σε μεσαίου μεγέθους κύβους, αφού αφαιρέσουμε τους σπόρους και τον πυρήνα. Για να μαλακώσετε τα δαμάσκηνα, μουλιάστε τα σε ζεστό νερό για περίπου δεκαπέντε λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίστε τα περιττά υγρά, ξεπλύνετε και στεγνώστε, στη συνέχεια χωρίστε τα στα δύο με ένα μαχαίρι, αλλά αν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένα φρούτα ολόκληρα. Συνδυάστε τα υλικά σε ένα μπολ, πασπαλίστε με φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού και στη συνέχεια γεμίστε το σφάγιο με μήλα και δαμάσκηνα. Για να μην πέσουν, ράψτε την τρύπα με κλωστή ή στερεώστε με ξύλινα σουβλάκια. Όσο για το σκόρδο, ξεφλουδίστε το και αφού κάνετε πολλές τομές, κολλήστε το μέσα στο προϊόν. Η πάπια μαγειρεύεται στο φούρνο σε ένα μανίκι ή απλά σε ένα φύλλο ψησίματος - η συνταγή "επιτρέπει" και τις δύο επιλογές. Στη δεύτερη περίπτωση, αλείφετε τη μεταλλική επιφάνεια με το υπόλοιπο λάδι και τοποθετήστε το πουλί πάνω της. Στη συνέχεια προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς και τοποθετούμε το ταψί μέσα σε αυτόν. Στο μεταξύ, ξεφλουδίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια, τις πασπαλίζουμε με αλάτι και μπαχαρικά. Μετά από περίπου 45 λεπτά, βγάζουμε το προϊόν, περιχύνουμε με το ζουμί που έχει βγει από αυτό την πάπια και τοποθετούμε δίπλα τα λαχανικά. Και ξαναβάλτε το ξανά για άλλη μια ώρα, μειώνοντας τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς. Εάν αποφασίσετε να ψήσετε το σφάγιο με μήλα και αποξηραμένα φρούτα σε ένα μανίκι, τότε απλά τοποθετήστε το πουλί μαζί με τις πατάτες και τυλίξτε το σφιχτά. Μαγειρέψτε με τον ίδιο τρόπο που περιγράφεται παραπάνω, μόνο πριν το βγάλετε (περίπου μισή ώρα πριν), κόψτε τη σακούλα και διατηρήστε το προϊόν στο φούρνο για λίγο ακόμα. Χάρη σε αυτούς τους απλούς χειρισμούς, θα σχηματιστεί μια κρούστα και η πάπια θα γίνει τραγανή και χρυσοκάστανη. Το λίπος που απελευθερώνεται μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως σάλτσα - απλώς ρίξτε το σε μια ειδική βάρκα με σάλτσα και σερβίρετε με το κυρίως πιάτο. Παρεμπιπτόντως, μην ξεχάσετε να απαλλαγείτε από τις κλωστές και τα σουβλάκια. Ελπίζουμε να σας φανεί χρήσιμη αυτή η συνταγή!

Πάπια με φρούτα

Αν δεν ξέρετε ποια είναι η συνταγή για την πάπια «φρούτο».καλύτερα - για παράδειγμα, γεμιστά με δαμάσκηνα με μήλα ή με πορτοκάλια - συνιστούμε να δοκιμάσετε και τα δύο. Σε αυτή την περίπτωση, θα μπορείτε να κρίνετε αντικειμενικά. Τα ψημένα πουλερικά φαίνονται υπέροχα σε ένα γιορτινό τραπέζι και είναι πάντα δημοφιλή στους επισκέπτες. Για συνοδευτικό, μπορείτε να ετοιμάσετε βραστό ρύζι με λαχανικά, πουρέ ή χυλό φαγόπυρου, ανάλογα με την εκδήλωση που σχεδιάζετε. Συστατικά:

• μεγάλο πορτοκαλί
• πάπια (αγοράστε ένα σφάγιο βάρους μισού έως δύο κιλών)
• δύο γλυκά μήλα
• τρία μικρά σκελίδες σκόρδου (μπορούν να χρησιμοποιήσουν αποξηραμένο προϊόν)
• αλάτι
• 30 γραμμάρια ελαιολάδου ή άλλου φυτικού ελαίου
• ερυθρές και μαύρες πιπεριές
• βασιλικό - προαιρετικό

Τρόπος παρασκευής: Εάν εκτιμάτε τον χρόνο και την προσπάθειά σας, συνιστούμε να αγοράσετε μια πάπια που έχει ήδη μαδηθεί και έχει ξεσπάσει τελείως - τότε δεν θα χρειαστεί να το κάνετε μόνοι σας. Το μόνο που μένει είναι να το τραγουδήσετε, να το ξεπλύνετε και να το στεγνώσετε (χρησιμοποιήστε κανονικές χαρτοπετσέτες για αυτό). Το επόμενο στάδιο προετοιμασίας ενός πιάτου με μήλα είναι η μαρινάδα. Για να το φτιάξετε, συνδυάστε το φυτικό λάδι σε ένα μπολ και πιέστε το σκόρδο σε αυτό χρησιμοποιώντας μια πρέσα. Προσθέστε αποξηραμένα μπαχαρικά - πάπρικα ή μαύρο πιπέρι, βασιλικό, αλάτι - και ανακατέψτε τα πάντα καλά. Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκα βότανα, συνθλίψτε τα καλά με τα χέρια σας και στη συνέχεια συνθλίψτε τα με γουδί και γουδοχέρι. Κόβουμε το καθαρισμένο πορτοκάλι σε τέσσερα κομμάτια, στύβοντας λίγο ζουμί στη σάλτσα. Αφήστε το να καθίσει. Τώρα τρίψτε την πάπια μέσα και έξω με τη μαρινάδα που προκύπτει - αυτό όχι μόνο θα δώσει στο πιάτο μια ασυνήθιστη γεύση, αλλά θα του δώσει και μια όμορφη χρυσή απόχρωση. Εάν το επιτρέπει ο χρόνος, βάλτε το πουλί στο ψυγείο για μία έως δύο ώρες για να το αφήσετε να μαριναριστεί. Στη συνέχεια προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς και πιάνουμε τη γέμιση. Καθαρίζουμε και ξεφλουδίζουμε τα πλυμένα μήλα, κόβοντάς τα σε μεγάλα κομμάτια. Κόβουμε το υπόλοιπο πορτοκάλι με τον ίδιο τρόπο. Το μόνο που μένει είναι να γεμίσουμε το πουλί με φρούτα και να ράψουμε την τρύπα. Εάν σκοπεύετε να ψήσετε το προϊόν σε ένα μανίκι, τοποθετήστε το σφάγιο σε αυτό, κλείστε το με κλιπ και βάλτε το στο φούρνο. Ανάλογα με το βάρος της, η πάπια χρειάζεται κατά μέσο όρο μιάμιση έως δύο ώρες για να ψηθεί. Αν σας αρέσει το πιάτο, μπορείτε να δοκιμάσετε να το φτιάξετε την επόμενη φορά χρησιμοποιώντας μια διαφορετική συνταγή μαρινάδας. Θα δείτε πόσο θα διαφέρει η γεύση του προϊόντος. Ανακατέψτε, λοιπόν, 30 γραμμάρια ελαφριάς μαγιονέζας, μια κουταλιά της σούπας αρωματικό μέλι και λίγη καυτή μουστάρδα. Προσθέστε τα αγαπημένα σας φρέσκα ή αποξηραμένα μπαχαρικά αν θέλετε. Παρεμπιπτόντως, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε σπιτική μαγιονέζα παρά μια από το κατάστημα. Για αυτό θα χρειαστείτε ένα αυγό, φυτικό λάδι, αλάτι, ζάχαρη, καθώς και επιτραπέζιο ξύδι ή νερό, τα οποία προστίθενται μόνο εάν είναι απαραίτητο να αραιωθεί μια πολύ παχιά μάζα. Χτυπήστε τα υλικά μαζί και στη συνέχεια μπορείτε να φτιάξετε τη μαρινάδα για την πάπια με κόκκινα μήλα, τη συνταγή για την οποία είστε ήδη εξοικειωμένοι.

Πουλί με ρύζι και μήλα "στα ρωσικά"

Τέλος, προσφέρουμε μια ακόμη συνταγή, η οποίαΜπορείτε να το δοκιμάσετε το επόμενο Σαββατοκύριακο. Εξάλλου, το μαγείρεμα της πάπιας διαρκεί πολύ - περίπου δύο ώρες. Αλλά η προσπάθεια που δαπανήθηκε αξίζει τον κόπο! Τα τρυφερά πουλερικά με ρύζι, λαχανικά και πράσινα μήλα έχουν μια πραγματικά τέλεια γεύση - και μόνο η θέα του πιάτου προκαλεί μια θύελλα θετικών συναισθημάτων. Η αντίδραση της οικογένειάς σας θα σας εκπλήξει ευχάριστα - σίγουρα θα γίνετε γνωστός ως εξαιρετική μαγείρισσα. Συστατικά:

• κάρυ και αλάτι
• μια μεσαία πάπια
• τέσσερα πράσινα ξινά μήλα
• τρεις πιπεριές
• δύο μικρές λάμπες βολβών
• ένα και μισό φλιτζάνι ρύζι
• φρέσκα πράσινα
• ελαιόλαδο

Τρόπος παρασκευής: Αφαιρέστε τα εντόσθια από την προ-μαδημένη πάπια, η οποία μπορεί αργότερα να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε μια νόστιμη ελαφριά σούπα με χυλοπίτες. Αλλά περισσότερα για αυτό μια άλλη φορά, τώρα ας επιστρέψουμε στο πιάτο με κρέας μας. Αφού λοιπόν πλύνετε το σφάγιο, στεγνώστε το καλά και ρίξτε νερό πάνω από το ρύζι και αφήστε το για μία με δύο ώρες. Μετά θα «τελειώσει» μαζί με το πουλί ακριβώς στο φούρνο. Τώρα πρέπει να προετοιμάσετε τη γέμιση: κόψτε τους πυρήνες από τα μήλα, αφαιρέστε τους σπόρους και ψιλοκόψτε τα φρούτα σε μικρούς κύβους. Αφαιρέστε τους σπόρους από την πιπεριά και κόψτε σε λεπτές λωρίδες και το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Τηγανίζουμε ελαφρά το κρεμμύδι σε ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσει. Πάρτε το πουλί και τρίψτε το πρώτα εξωτερικά και μετά μέσα με ένα μείγμα επιτραπέζιου αλατιού, αλεσμένου πιπεριού και κάρυ. Παρεμπιπτόντως, αν έχετε "υπολείμματα" βρώσιμης πάπιας - πνεύμονες ή συκώτι - μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε για τη γέμιση. Για να το ετοιμάσετε, συνδυάστε τα μήλα και τα ψιλοκομμένα χόρτα σε ένα μπολ, αφήνοντας μερικά για διακόσμηση. Τώρα γεμίστε το προϊόν, στερεώστε την τρύπα με οδοντογλυφίδες και μεταφέρετε το ταψί σε ένα λαδωμένο ταψί ή σε ένα γυάλινο πυρίμαχο σκεύος. Όσο για το ρύζι, αφού φουσκώσει, το ξεπλένουμε αρκετές φορές, το αφήνουμε να στραγγίξει και μετά το στέλνουμε στην πάπια απλώνοντάς το γύρω από το προϊόν. Προσθέστε εδώ τα τηγανητά κρεμμύδια και τις πιπεριές. Ρίξτε αλατισμένο νερό πάνω από όλα (πάρτε 1/3 φλιτζάνι) και σκεπάστε με αλουμινόχαρτο. Για να ψήσετε ένα πιάτο σε μανίκι, τοποθετήστε όλα τα υλικά μαζί με το πουλί, στερεώστε το με κλιπ και τοποθετήστε το σε προθερμασμένο φούρνο. Η βέλτιστη θερμοκρασία είναι 190-200 μοίρες. Σε δύο ώρες η πάπια θα είναι έτοιμη! Αυτές οι συνταγές είναι κατάλληλες για ειδικές περιστάσεις (γενέθλια, Χριστούγεννα ή, για παράδειγμα, 8 Μαρτίου με πολλούς καλεσμένους), καθώς και για δείπνο σε στενό οικογενειακό κύκλο. Το μόνο μειονέκτημα της ψημένης πάπιας είναι ο αρκετά μεγάλος χρόνος μαγειρέματος. Αλλά μην το αφήσετε αυτό να σας τρομάξει! Άλλωστε ένα ορεκτικό, κατακόκκινο πουλί με μήλα είναι πραγματική τελειότητα, προσιτό σε όλους! Σας προτείνουμε να διαβάσετε:

Σχόλια

σχόλια