Θέλετε να χαρίσετε τους αγαπημένους σας και τους καλεσμένους σας με κάτι νέο;πιάτο, αλλά έχετε ήδη βαρεθεί το παραδοσιακό χοιρινό, βοδινό και κοτόπουλο; Ψήστε μια πάπια με ένα συνοδευτικό: οι καλεσμένοι σας θα εκπλαγούν απροσδόκητα και ευχάριστα και θα εξοικονομήσετε χρόνο και ενέργεια, επειδή το πιάτο είναι εύκολο στην προετοιμασία και ακόμη και ένας αρχάριος μάγειρας μπορεί να το χειριστεί. Υπάρχει η άποψη ότι η πάπια είναι πολύ σκληρή. Αυτό μπορεί εύκολα να διορθωθεί επιλέγοντας μια συνταγή με μήλα: το οξύ που περιέχεται στα φρούτα θα μαλακώσει το κρέας και θα δώσει στο πιάτο μια μοναδική γεύση. Παρακάτω είναι μερικές αλάνθαστες και εύκολες στην προετοιμασία συνταγές. Αλλά πρώτα, ας ρίξουμε μια ματιά στην πάπια και ας δούμε πώς να την επιλέξουμε σωστά. Εάν δεν το έχετε μαγειρέψει ποτέ πριν, προτιμήστε πουλερικά που εκτρέφονται στη φάρμα και όχι οικιακά. Η πάπια που αγοράζεται στο κατάστημα είναι πιο μαλακή, το κρέας της πιο ζουμερό και ψήνεται πιο γρήγορα. Έχει γεύση κοτόπουλου. Η εγχώρια πάπια είναι μεγαλύτερη, έχει μια πλούσια κιτρινωπή απόχρωση και έχει μια πιο έντονη συγκεκριμένη γεύση. Έχει περισσότερο υποδόριο λίπος από την ποικιλία που αγοράζεται στο κατάστημα. Το μέσο μέγεθος ενός πουλιού είναι 1,5-2,5 κιλά. Όταν αγοράζετε μια πάπια, προσέξτε πόσο καλά έχουν αφαιρεθεί τα φτερά, ειδικά κοιτάζοντας προσεκτικά τις πτυχές και κάτω από τα φτερά. Επιλέξτε το μέγεθος του σφάγιου σύμφωνα με το ταψί. Για να το ετοιμάσουμε θα χρειαστούμε ένα ταψί πάπιας, ή ένα γυάλινο ταψί, ή ένα ταψί με ψηλές πλευρές - deco. Μπορείτε να ψήσετε την πάπια χωρίζοντάς την σε μερίδες, αλλά, φυσικά, γίνεται πιο εντυπωσιακή και πιο ζουμερή αν την ψήσετε ολόκληρη. Πολλοί άνθρωποι αγαπούν τα πουλερικά για την τραγανή κρούστα τους, και εδώ είναι μερικά μυστικά για να το αποκτήσετε:
- Θερμοκρασία φούρνου στα πρώτα 10 λεπτά ψησίματοςθα πρέπει να είναι ίσο με 230 μοίρες, τότε πρέπει να μειωθεί κατά 30 μοίρες και να διατηρηθεί σε αυτό το επίπεδο για τα επόμενα 10 λεπτά. Η κύρια θερμοκρασία μαγειρέματος είναι 180 μοίρες.
- Κάθε 7-9 λεπτά, νερό το πουλί με λίπος. Γυρίστε το πουλί πάνω τακτικά - κάθε 30 λεπτά.
Εάν το κάτω μέρος του σφαγίου αρχίσει να καίγεται, αλλά το πάνω μέρος είναι ακίνητουγρό, τοποθετήστε ένα δοχείο με κρύο νερό κάτω από το ταψί. Αν το πάνω μέρος καεί πρόωρα, καλύψτε τις προβληματικές περιοχές με λαδωμένο λαδόκολλα, αφήνοντας τη γαρνιτούρα, αν υπάρχει, ακάλυπτη. Τώρα ας δούμε την απλούστερη συνταγή για αρχάριους μάγειρες.
Πάπια με πατάτες και ψημένα μήλα
Τα μήλα, όπως και οι πατάτες, θα είναι ένα πλήρες συνοδευτικό σε αυτό το πιάτο. Συστατικά:
- πάπια σφαγίου 1,5-2 kg
- 6-8 πατάτες
- 2 κομμάτια μεγάλων μήλων για την πλήρωση των πάπιων και 3 μήλα για γαρνιτούρα
- αλάτι
- ξηρά βότανα της Προβηγκίας - 2 κουταλάκια του γλυκού
- μαύρο και ροζ πιπέρι
- ghee
- ελαιόλαδο
Τρόπος παρασκευής: Εάν είναι απαραίτητο, ξεπαγώστε το σφάγιο και ελέγξτε το δέρμα για τυχόν φτερά που έχουν απομείνει. Πλύνετε, αφαιρέστε το περιττό λίπος, κόψτε το εξωτερικό τρίτο των φτερών. Αλείφουμε το σφάγιο με λιωμένο βούτυρο και τρίβουμε γενναιόδωρα με χοντρό αλάτι και πιπέρι. Τυλίξτε το λαιμό, τα πόδια και τα φτερά σε αλουμινόχαρτο για να δημιουργήσετε μια πιο τραγανή κρούστα. Για τη γέμιση, τα μήλα πρέπει να πλυθούν, να στεγνώσουν, να αφαιρεθεί ο πυρήνας και να κοπεί σε κύβους. Γεμίζουμε την πάπια με μήλα, ράβουμε το άνοιγμα με κλωστή ή απλά στερεώνουμε με σουβλάκια. Τοποθετήστε το πουλί σε ένα ταψί, με τη ραφή προς τα πάνω και τοποθετήστε το σε προθερμασμένο φούρνο για 40 λεπτά. Ελέγχετε περιοδικά για να βεβαιωθείτε ότι το δέρμα δεν καίγεται. Αλείφουμε με λιωμένο λίπος κάθε 10-15 λεπτά. Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε φέτες. Το πλένουμε, το στεγνώνουμε, προσθέτουμε αλάτι, λίγο ελαιόλαδο, ένα μείγμα από βότανα της Προβηγκίας και ανακατεύουμε. Κόβουμε τα υπόλοιπα μήλα σε φέτες. Βγάζουμε την πάπια από τον προθερμασμένο φούρνο και τη σκεπάζουμε με πατάτες και μήλα και από τις δύο πλευρές. Βάζουμε το ταψί στο φούρνο να ψηθεί για 30-40 λεπτά. Ελέγξτε για ετοιμότητα τρυπώντας τις πατάτες με μια οδοντογλυφίδα και την πάπια με ένα πιρούνι στην ένωση. Το ρέον ichor πρέπει να είναι απαλλαγμένο από αίμα και διαφανές χρώμα. Αφαιρούμε την πάπια, κόβουμε τη ραφή, αφαιρούμε τα μήλα από μέσα και μεταφέρουμε το πουλί σε μια πιατέλα γαρνιρισμένη με φύλλα σαλάτας και μυρωδικά. Σερβίρουμε με πατάτες και ψητά μήλα.
Πάπια με πράσινα μήλα στο μανίκι
Αυτή η εκδοχή μαγειρικής πάπιας είναι περισσότεροπιο οικονομικό από το πρώτο. Με το μανίκι ψησίματος, ο χρόνος ψησίματος μειώνεται κατά 20% και το λίπος που απελευθερώνεται κατά το μαγείρεμα δεν θα πιτσιλιστεί στον φούρνο. Τα πιάτα που μαγειρεύονται σε μανίκι είναι πιο ζουμερά και ταυτόχρονα έχουν ξεχωριστή κρούστα. Συστατικά:
- σφάγιο πάπιας 1,8 - 2 κιλά
- 10-12 κομμάτια Simirenko ή Granny Smith
- πατάτα για γαρνιτούρα
- αλάτι
- κόλιανδρο
- μαύρο πιπέρι
- ένα υποκατάστημα φρέσκου δενδρολίβανου
- μανίκι για το ψήσιμο και τα κλιπ
Τρόπος παρασκευής: Η πάπια πρέπει να πλυθεί, να αφαιρεθεί η υπερβολική υγρασία και να τρίβεται γενναιόδωρα με μπαχαρικά και αλάτι μέσα και έξω. Αφήστε το πουλί στο ψυγείο όλη τη νύχτα, ή ακόμα περισσότερο - όσο περισσότερο κάθεται στα βότανα, τόσο πιο γευστικό θα είναι το κρέας. Καθαρίζουμε τα μήλα και τα κόβουμε σε φέτες. Γεμίζουμε την πάπια με μήλα και ράβουμε τη ραφή με κλωστή. Κόψτε το μανίκι του ψησίματος, κάντε το μιάμιση φορά μακρύτερο από το σφάγιο. Τοποθετήστε την πάπια στο μανίκι και πιέστε χαλαρά τις άκρες με ειδικά κλιπ. Τοποθετούμε το πουλί σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς. Μετά από μια ώρα, βγάλτε την πάπια, κόψτε το μανίκι και ελέγξτε το πουλί για ετοιμότητα τρυπώντας την ένωση με ένα πιρούνι. Αν το υγρό ρέει καθαρό, σημαίνει ότι η πάπια μας είναι έτοιμη. Εάν τρέχει αίμα, στείλτε την πάπια να τελειώσει το ψήσιμο με ανοιχτό μανίκι. Σερβίρουμε με βραστές πατάτες ή χυλό φαγόπυρου.
Πάπια με πατάτες και ζαμπόν, ψημένα σε αλουμινόχαρτο
Η συνταγή για αυτό το πιάτο μας ήρθε από τη Γαλλία. Και οι σεφ εκεί ξέρουν ένα-δυο πράγματα για το μαγείρεμα της πάπιας! Συστατικά:
- πάπια βάρους 1,5-2 kg
- 350 γρ
- 6-7 λαμπτήρες
- ένα λεμόνι σε χυμό
- 120 ml χυμό μήλου για μαρινάδα
- 1 kg πατάτας
- μια κουταλιά της σούπας πάπρικα
- 100-120 g μαγιονέζας
- βούτυρο
- 7 σκελίδες σκόρδου
- άνηθο, σουμάκ,
- κόλιανδρο 1 κουταλάκι του γλυκού
- φύλλο τροφίμων
Τρόπος παρασκευής: Κόβουμε την πάπια σε 4 κομμάτια, τη βάζουμε σε ένα μπολ, περιχύνουμε με ένα μείγμα από χυμό μήλου και λεμονιού και αφήνουμε να μουλιάσει για μισή ώρα. Σε ένα ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε τη μαγιονέζα, την αποξηραμένη πάπρικα, τον κόλιανδρο, το αλάτι, 4 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο. Τοποθετούμε την πάπια στην έτοιμη σάλτσα και αφήνουμε για μια ώρα. Ανακατεύουμε το κρεμμύδι, κομμένο σε μεγάλες ροδέλες, με το σουμάκ. Κόβουμε τα μανιτάρια σε φέτες πάχους 5 χιλιοστών. Τοποθετήστε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια σε στρώσεις σε ένα ταψί και από πάνω τοποθετήστε την έτοιμη πάπια. Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο. Ψήνουμε για μιάμιση ώρα χωρίς να ανοίξουμε το αλουμινόχαρτο. Θερμοκρασία ψησίματος: 210-220 βαθμοί. Έπειτα ελέγξτε για ετοιμότητα: αν η πάπια παραμένει ωμή, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και συνεχίστε το ψήσιμο. Προετοιμασία του συνοδευτικού: Καθαρίζουμε και βράζουμε τις πατάτες. Τσιγαρίζουμε 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες στο βούτυρο, προσθέτουμε στο τέλος τον ψιλοκομμένο άνηθο. Περιχύνουμε με αυτό το μείγμα τα βρασμένα λαχανικά και σερβίρουμε την πάπια με πατάτες και μανιτάρια. Καλή όρεξη!
Πάπια με δαμάσκηνα και μήλα
Αν θέλετε να δοκιμάσετε ένα χορταστικό πιάτο με μοναδικό άρωμα, δοκιμάστε να ψήσετε μια πάπια σύμφωνα με αυτή τη συνταγή. Συστατικά:
- μεγάλη πάπια 2,2-2,5 kg
- kg πατάτας
- 20 g ζάχαρης
- 3 μήλα για γέμιση και ένα για γαρνίρισμα
- 200 γραμμάρια δαμάσκηνα με απομακρυσμένη πέτρα
- κουταλιά της σούπας
- κορίανδρο 0,5-1 κουταλάκι του γλυκού
- αλάτι
- φύλλο τροφίμων
Τρόπος παρασκευής: Πυρώνουμε και κόβουμε τα μήλα σε 6 κομμάτια. Πλένουμε και στεγνώνουμε την πάπια και τη γεμίζουμε με δαμάσκηνα, μήλα, ζάχαρη, κόλιανδρο και θυμάρι. Στερεώστε καλά το κόψιμο με σουβλάκια. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε μεγάλες φέτες. Κόβουμε το μήλο σε 6 φέτες. Τοποθετούμε την πάπια στο ταψί, ξαπλώνοντάς την ανάσκελα και σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε για 40 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς. Στη συνέχεια το βγάζουμε, το σκεπάζουμε με τις πατάτες και τα υπόλοιπα μήλα και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 40-50 λεπτά ακάλυπτο. Έτοιμη η πάπια, καλή όρεξη!
Στήθος πάπιας με τηγανητά μήλα και βραστές πατάτες
Αυτή η συνταγή θα ενθουσιάσει τους καλοφαγάδες με την πολυπλοκότητα της γεύσης της.και ευκολία υλοποίησης. Όλοι γνωρίζουν ότι η πάπια θέλει πολλή δουλειά, αλλά το στήθος της είναι τόσο τρυφερό που χρειάζονται μόνο λίγα λεπτά για να ψηθεί! Αυτό είναι ένα απαραίτητο προϊόν για ένα ασυνήθιστο αλλά χορταστικό πιάτο βιαστικά. Οι διάσημοι σεφ συνιστούν ανεπιφύλακτα κατά την προετοιμασία της πάπιας να κόψετε τα στήθη και να τα ψήσετε ξεχωριστά. Ας ακούσουμε την έγκυρη γνώμη και ας ετοιμάσουμε αυτό το γλυκόξινο πιάτο Υλικά:
- στήθος πάπιας - 2 τεμ
- 20 g μουστάρδας Ντιζόν
- 4 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
- 2 μεσαίου μεγέθους πορτοκάλια
- καφέ ζάχαρη - 10 γρ. για τη μαρινάδα και 3 κουταλιές της σούπας για τη γαρνιτούρα
- 3 μεσαία πράσινα μήλα
- 100 γραμμάρια βουτύρου
- 3 πατάτες
- αλάτι στη γεύση
- μια πρέζα ροζ πιπέρι
Τρόπος παρασκευής: Ας ξεκινήσουμε με τη μαρινάδα: Για να το κάνετε αυτό, αφαιρέστε 20 γραμμάρια ξύσμα. Αφήστε λίγο για διακόσμηση. Στύβουμε το χυμό πορτοκαλιού, ανακατεύουμε με αλάτι και ένα κουταλάκι του γλυκού καστανή ζάχαρη. Ξεχωριστά ανακατεύουμε τη μουστάρδα Dijon, μια κουταλιά της σούπας χυμό πορτοκαλιού και το ελαιόλαδο. Ενώνουμε και τα δύο μείγματα και η μαρινάδα είναι έτοιμη. Αφαιρέστε τις μεμβράνες από το στήθος, αλλά αφήστε το δέρμα: περιέχει λίπος που χρειάζεται για το τηγάνισμα. Κάντε ρηχά κοψίματα στο δέρμα σε διαστήματα 1 cm. Τοποθετούμε τα στήθη στη μαρινάδα, σκεπάζουμε το ταψί με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο όλο το βράδυ. Ζεσταίνουμε ένα στεγνό τηγάνι (χωρίς λάδι ή λίπος). Αφαιρέστε τα στήθη από τη μαρινάδα και αφαιρέστε τυχόν κολλημένο ξύσμα. Τοποθετήστε τα με την πέτσα προς τα κάτω και τηγανίστε για 6-8 λεπτά, γυρίζοντάς τα μερικές φορές για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο τηγάνισμα. Για να ετοιμάσετε το συνοδευτικό: ξεφλουδίστε τα μήλα, αφαιρέστε προσεκτικά τον πυρήνα και κόψτε σε χοντρούς δακτυλίους. Σε μια κατσαρόλα, λιώστε το βούτυρο και την καστανή ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας το καθένα. Στη συνέχεια, πρέπει να περιμένετε μέχρι να διαλυθούν εντελώς και να προσθέσετε τα μήλα - τηγανίστε τα μέχρι να ροδίσουν οι άκρες. Στη συνέχεια πρέπει να βράσετε τις πατάτες με τη φλούδα τους σε αλατισμένο νερό, να τις κόψετε σε φέτες και να τις σιγοβράσετε στο βούτυρο. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε με λευκό πιπέρι και χοντρό αλάτι. Το πιάτο σερβίρεται ως εξής: κόψτε τα στήθη σε φέτες κατά μήκος του κόκκου, στη συνέχεια προσθέστε τηγανητά μήλα, βραστές πατάτες και γαρνίρετε με λωρίδες ξύσμα. Καλή όρεξη! Σας προτείνουμε να διαβάσετε:
