Χάρη σε μια ρομαντική ή χαρούμενηΧριστουγεννιάτικες ιστορίες ξένων κινηματογραφικών στούντιο, καταφέραμε να πιάσουμε το μενού του πίνακα της Πρωτοχρονιάς σε ευρωπαϊκά ή αμερικανικά στυλ, όπου το κύριο σημείο του προγράμματος είναι πάντα η Τουρκία. Και θέλοντας να ενταχθούμε στον δυτικό πολιτισμό, βιαστούμε να ψάξουμε για ένα τεράστιο σφάγιο (απλά γιγαντιαίο στην αντίληψή μας) για ψώνια και αγορές, προκειμένου να ετοιμάσουμε μια πραγματική χριστουγεννιάτικη γαλοπούλα. Και, παρεμπιπτόντως, οι εγχώριες παραδόσεις Χριστουγέννων δεν είναι χειρότερες! Για παράδειγμα, γνωρίζετε ότι στη Ρωσία στις μεγάλες διακοπές, μια πάπια ή μια χήνα σερβίρεται στο τραπέζι. Και ήταν προετοιμασμένοι με διαφορετικούς τρόπους ώστε σήμερα οι συνταγές για αυτό το επίσημο πιάτο είναι απλά αδιανόητες! Δοκιμάστε, για παράδειγμα, να μαγειρέψετε μια πάπια με λάχανο και μήλα. Νομίζεις ότι υπάρχει ένας μόνο τρόπος να κάνεις μια τέτοια πάπια; Τουλάχιστον τρεις! Είσαι έκπληκτος; Στη συνέχεια, πάρτε τις συνταγές πάπιας με τα μήλα και την ξινή σιμιγδάλι. 
Πάπια ψημένα με λάχανο και μήλα
Συστατικά:
- Μια μεγάλη πάπια - περίπου 3 κιλά?
- Μήλα ξινή γεύση - 6 τεμάχια?
- Sauerraut - 1 kg.
- Αποξηραμένα μανιτάρια - 100 g.
- Κρεμμύδι - 3 κεφαλές.
- Μέλι - 2 κουταλιές της σούπας.
- Βερνίκι αποξηραμένο - 2 πρέζα?
- Μοσχοκάρυδο - τσίμπημα.
- Σπόροι ζαχαροκάλαμου - πρέζα?
- Σάλτσα σόγιας.
- Αλάτι και μαύρη πιπεριά.
Προετοιμασία: Προετοιμάστε το πουλί εκ των προτέρων, για παράδειγμα, το βράδυ. Για να ξεκινήσετε την πάπια να αντιμετωπίζεται με την αφαίρεση του εσωτερικού λίπος (λίπος πρέπει να το τηγάνισμα) και αφαιρέστε το δέρμα από τα φτερά της κάνναβης. Δεν είναι απαγορευμένο να καίγεται ένα σφάγιο εάν δεν φαίνεται πολύ αισθητικό κατά τη γνώμη σας. Και τότε η πλυμένη και αποξηραμένη πάπια πρέπει να μαριναριστεί. Για να γίνει αυτό, βάλτε το μέλι στο μπολ, προσθέστε μια κουταλιά σάλτσα σόγιας, αλάτι και μαύρο πιπέρι για να δοκιμάσετε και να αναμίξετε προσεκτικά τα πάντα. Τώρα τρίβουμε το πουλί από έξω και μέσα με αυτή τη μαρινάδα, το τυλίγουμε σε μια μεμβράνη φαγητού και το βάζουμε στο ψυγείο για τη νύχτα. Συνολικά, μια πάπια πρέπει να μαριναριστεί για δεκαπέντε ώρες. Λίγο πριν το τέλος των γαλοπούλων γεμίσετε τα μανιτάρια με βραστό νερό, πλύνετε το λάχανο (εάν είναι απαραίτητο) και ανακατέψτε με κύμινο. Το μήλο μου, κομμένο σε τέσσερα μέρη, αφαιρέστε τον σκληρό πυρήνα και τους σπόρους. Στη συνέχεια τα χύστε με κάθε κατάλληλο καρύκευμα (όχι απαραίτητα!), Barberry και μοσχοκάρυδο. Τώρα βγάζουμε την πάπια και τα γεμίζουμε από μέσα με τα μήλα. Οι σκελετού μπορούν να ραφτούν, αλλά δεν μπορείτε να το κάνετε, τότε τίθεται σε utyatnitsu (ταψί) ή οποιοδήποτε βαθύ πυρίμαχο σκεύος. Στέλνουμε το πουλί στο φούρνο και το ψήνουμε σε υψηλή θερμοκρασία για περίπου μια ώρα και μισή. Ενώ η πάπια με τα μήλα μαγειρεύεται, θερμαίνουμε το λίπος στο μπρελόκ και το πετάμε πάνω του ένα μεγάλο κρεμμύδι (χοντρά δαχτυλίδια). Βγάζουμε την ανθισμένη πάπια από το φούρνο, απελευθερώνουμε τη σάρκα της χήνας και προσθέτουμε το κρεμμύδι. Στο κρεμμύδι απλώσαμε λάχανο, και κατά μήκος των τοίχων της φόρμας προσθέτουμε μανιτάρια στον ατμό. Λάχανο βάλει την πάπια με τα μήλα, το μέλι λιπαίνει πουλί ή ακόμα και την υπόλοιπη μαρινάδα, σκεπάζουμε με το καπάκι και το σχήμα βάλει και πάλι στο φούρνο. Μειώνουμε τη θερμότητα και αφήνουμε τη πάπια με λάχανο, μήλα και μανιτάρια να μαλακώσουν για δύο ώρες. Μετά από μερικές ώρες, αφαιρούμε το κάλυμμα από το gessian και φέρνουμε το πιάτο σε πλήρη ετοιμότητα για άλλη μισή ώρα. Σερβίρουμε με βραστές πατάτες ή χωρίς γαρνιτούρα, ως ένα ανεξάρτητο και αρκετά αυτόνομο πιάτο. 
Πάπια γεμιστά με λάχανο και μήλα
Συστατικά:
- Πάπια -2-3 kg;
- Μήλα - 5 τεμάχια.
- Ξινό λάχανο - περίπου ένα κιλό?
- Αλάτι και μαύρη πιπεριά.
Προετοιμασία: Τραγουδάμε, σκάβουμε, δική μας και στεγνώνουμε το σφάγιο ενός πουλιού. Γεμίστε το από το εσωτερικό και τρίψτε το με μαύρο πιπέρι και αλάτι. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγη ζάχαρη και όλα τα μπαχαρικά (κάρυ, λυκίσκο-σουνέλι, πάπρικα, φραγκοστάφυλο, κλπ.). Λάχανο, εάν είναι απαραίτητο, πλένονται, και τα μήλα κόβονται σε τρίμηνα και απαλλαγμένα από το σκληρό κέντρο και τους σπόρους. Τώρα κάνουμε μια τομή πέρα από την κοιλιά στο στέρνο και γεμίζουμε το σφάγιο με μήλα και λάχανο, τα τοποθετούμε εναλλάξ. Η γέμιση είναι γεμάτη σφιχτά, συμπαγορούμε έτσι ώστε το εσωτερικό της πάπιας να γεμίζει εντελώς με λάχανο και μήλα. Στη συνέχεια ράβετε ή κόβετε τις οδοντογλυφίδες (μόνο ξύλινες!) Κόβετε και βάζετε το πουλί στο ταψί. Προθερμάνετε το φούρνο και βάλτε την πάπια σε αυτό για μια ώρα και μισή ή δύο. Ενώ η πάπια ψήνεται, αρκετές φορές το ρίχνουμε με χυμό και λίπος που ρέει, που θα στραγγίσει στο δίσκο ψησίματος, αλλά μην γυρίσετε το πουλί! Μετά από μια ώρα και μισό βγάζουμε το φύλλο ψησίματος, βάζουμε τα υπόλοιπα μήλα γύρω από το πουλί με λάχανο και το βάζουμε πίσω στο φούρνο για μια ακόμη ώρα. Αφαιρούμε την προετοιμασμένη πάπια από το γέμισμα και το κόβουμε σε μερίδες. Σε ένα μεγάλο πιάτο απλώσαμε λάχανο με μήλα και στην κορυφή βάζαμε κομμάτια από ένα πουλί. Σερβίρουμε ζεστό. 
Τηγανιστή πάπια με λάχανο, πατάτες και μήλα
Συστατικά:
- Μεγάλο σφάγιο πάπιας.
- 5-6 μήλα.
- Χιλιόγραμμο της ξινοκοκκαλιάς ·
- 5-6 πατάτες.
- Μέλι?
- Μουστάρδα;
- Αλάτι;
- Φυτικά έλαια.
Προετοιμασία: Μπορούμε να βράσουμε ολόκληρη την πάπια στο πλήρες δυναμικό της: το κρέας θα πρέπει να γίνει μαλακό, αλλά δεν πρέπει να πέσει στα οστά. Εκ των προτέρων, βράζουμε τις πατάτες σε μια στολή, δροσίζουμε και καθαρίζουμε. Το λάχανο τηγανίζεται σε βαθιά μπρούτζινα φυτικά έλαια. Για να πάρετε ακριβώς τηγανητό λάχανο, μάγειρας θα πρέπει να είναι μικρές μερίδες, σε υψηλή θερμοκρασία και μια ανοικτή εστία. Το φρυγμένο λάχανο αναμειγνύεται με τις βραστές πατάτες που κόβονται σε μεγάλες φέτες και τοποθετούνται σε θερμικά ανθεκτικά πιάτα. Αφαιρούμε την πάπια από το ζωμό και το αφήνουμε να στεγνώσει και στη συνέχεια να κόψει σε μικρές μερίδες. Σε ένα ξεχωριστό μπολ ανακατέψτε το μέλι μουστάρδα (αναλογίες - σε γεύση) και βυθίστηκε σε αυτό το μίγμα φέτες πάπια τηγανίζουμε σε υψηλής θερμότητας με ζεστό ταψί με το φυτικό έλαιο. Ομοίως, τηγανίζουμε και τα μήλα, τα κόψαμε πριν σε οκτώ κομμάτια και αφαιρούμε το σκληρό κέντρο. Πριν το σερβίρετε, ζεστάνετε τις πατάτες με τηγανισμένη κατσίκα και τα βάζετε σε ένα μεγάλο πιάτο. Βάζουμε τα κομμάτια πάπιας στην κορυφή και τα τηγανητά μήλα γύρω από τις άκρες. Σημείωση: Για αυτό το σκεύος λάχανο μπορεί να τηγανιστεί με κρεμμύδια, κομμένα σε μισο δακτυλίους. Μια άλλη επιλογή για πάπιες μαγειρέματος είναι το ψήσιμο κομματιών πουλερικών και μήλων στο φούρνο. Μόνο σε αυτή την περίπτωση η σάλτσα να βυθίσετε μόνο το κρέας και το κόβουμε σε τέταρτα μήλα στοιβάζονται σε ένα ταψί δίπλα σε φέτες πάπια. Ψήνουμε μια πάπια μέχρι μια πυκνή καφέ κρούστα. Και ένα ακόμη σημαντικό σημείο. Για οποιαδήποτε παραλλαγή πάπιας μαγειρέματος με μήλα και λάχανο τα μήλα πρέπει να ληφθούν όξινα ή γλυκόξινα. Το καλύτερο από όλα - πράσινο (σε χρώμα, όχι σε ωριμότητα!). Δοκιμάστε μία από τις συνταγές για τη μαγειρική πάπιες με τα μήλα και την λάχανο. Το αποτέλεσμα σίγουρα θα σας ευχαριστήσει. Μαγειρέψτε με χαρά και ευχάριστη όρεξη για σας! Σας συμβουλεύουμε να διαβάσετε:
