Ξήρανση των κεφαλών στο φούρνο
Αυτή η διαδικασία δεν θα πάρει πολύ κόπο και χρόνο. Απλά πρέπει να ακολουθήσετε τις οδηγίες.
- Επιλέξτε μόνο καθαρά, ολόκληρα μανιτάρια. Δεν πρέπει να έχουν ελαττώματα (σάπιοι, χαλασμένοι σκουλήκια δεν ταιριάζουν).
- Ξεπλύνετε τα μανιτάρια καλά και καθαρίστε τα από τα συντρίμμια των δασών (άμμος, φύλλα, κλαδιά). Αλλά μην απορροφείτε στο νερό.
- Αφαιρέστε το φιλμ των μανιταριών από αυτά και πατήστε τους με ένα πανί πανί για να βγει το υπόλοιπο νερό. Τα λευκά μανιτάρια στεγνώνουν περισσότερο.
- Χαμηλώστε τα πόδια.
Στη συνέχεια, προχωρήστε στην ίδια τη διαδικασία ξήρανσης. Ο φούρνος είναι μια καλή επιλογή για οικιακή χρήση, γιατί όλοι έχουν και στεγνώνει γρήγορα. Κόβουμε λοιπόν τα μανιτάρια (όπως φαίνεται στο σχ. 1) και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί. Τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο (η θερμοκρασία πρέπει να είναι 60-70 °C). Ο φούρνος πρέπει να είναι ελαφρώς ανοιχτός για να επιτρέπεται η κυκλοφορία του αέρα. Όταν στεγνώσει, το σπίτι σας θα μυρίζει σαν μανιτάρια. Αυτό το άρωμα θα δείξει το τέλος του μαγειρέματος. Το προϊόν θα φαίνεται στεγνό. Υπάρχει κι άλλος τρόπος. Τα ξεφλουδισμένα μανιτάρια είναι κορδόνια σε μια μακριά κλωστή και κρεμασμένα σε ένα πλέγμα στο φούρνο. Ένα παράδειγμα φαίνεται στο Σχ. 2. Στη συνέχεια, όλα είναι ίδια όπως στην προηγούμενη έκδοση. Τοποθετήστε ένα πλέγμα σε προθερμασμένο φούρνο και στεγνώστε το προϊόν με την πόρτα ανοιχτή. Κατά την ξήρανση, η μάζα του προϊόντος αλλάζει. Μειώνεται (από 10 κιλά φρέσκα μανιτάρια λαμβάνονται 1-2 κιλά αποξηραμένα μανιτάρια), αλλά όταν μπει στο νερό φουσκώνει. Μετά την ξήρανση, το μανιτάρι γίνεται πλαστικό αν θρυμματιστεί ή σπάσει — Σημαίνει ότι είναι πολύ στεγνό.
Επιλογή μανιταριών για ξήρανση
Δεν είναι όλα τα μανιτάρια κατάλληλα για ξήρανση.Κατά τη συλλογή, προσέξτε μόνο τα βρώσιμα. Θυμηθείτε ότι υπάρχουν μανιτάρια ψεύτικα μέλι, λευκά και άλλα. Εάν είστε έμπειρος πλοίαρχος σε αυτό το θέμα, χρησιμοποιήστε μόνο σωληνοειδείς για στέγνωμα. Αυτά είναι λευκά μανιτάρια, μπολέτες, μανιτάρια ασπέν και μανιτάρια μελιού. Αναδίδουν καλά την υγρασία και επίσης την απορροφούν κατά το μαγείρεμα. Επιπλέον, όταν αποξηρανθούν, άλλα μανιτάρια αποκτούν πικρή επίγευση και είναι κατάλληλα μόνο για καρύκευμα. Τα μανιτάρια πορτσίνι είναι τα καλύτερα κατάλληλα για αυτήν την εργασία. Έχουν σαρκώδη υφή. Σε ορισμένα πιάτα μπορούν να αντικαταστήσουν πλήρως το κρέας. Έχοντας ευχάριστο άρωμα, είναι κατάλληλα για διάφορους γαστρονομικούς σκοπούς: από σαλάτες μέχρι μεμονωμένα κυρίως πιάτα. Επιπλέον, το στέγνωμα τους δεν είναι δύσκολο σε ένα φούρνο, που βρίσκεται σε κάθε σπίτι, και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ειδικός εξοπλισμός (στεγνωτήρια).
Παρασκευή αποξηραμένων μανιταριών
Με αποξηραμένα μανιτάρια υπάρχουν πολλάμαγειρικές συνταγές, μπορείτε να τις χρησιμοποιήσετε σε σούπες και πίτες, ως γέμιση. Πριν την κύρια προετοιμασία, τα μουλιάζουμε ώστε να φουσκώσουν τα μανιτάρια και να αυξηθούν στο αρχικό τους μέγεθος. Χρησιμοποιήστε βραστό νερό για ένα γρήγορο μούλιασμα. Και μετά τα βράζουμε. Καλό είναι να στραγγίξετε το πρώτο νερό και να χρησιμοποιήσετε τον επόμενο ζωμό για να φτιάξετε μανιταρόσουπα. Όταν μαγειρευτεί, το άρωμα απλώνεται σε όλο το σπίτι και μοιάζει με τη μυρωδιά του δάσους στο οποίο συγκεντρώθηκαν αυτά τα μανιτάρια. Για να προετοιμάσετε μόνοι σας μπαχαρικά και καρυκεύματα, χρησιμοποιήστε σκόνη μανιταριών και είναι φτιαγμένο από αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι. Για να το φτιάξετε, αλέστε την απαιτούμενη ποσότητα μανιταριών σε μύλο καφέ. Κατά το τρίψιμο, καταστρέφονται οι σκληρές κρούστες, οι οποίες μπορούν να χαλάσουν το πιάτο και να απορροφώνται ελάχιστα από το σώμα. Ανακατέψτε τη σκόνη με ψιλό αλάτι (5-10% κατά βάρος της σκόνης), καθώς και μπαχαρικά της γεύσης σας (μαύρο, κόκκινο πιπέρι, μαϊντανό, άνηθο κ.λπ.). Απαιτείται αλάτι. Αποτρέπει τα παράσιτα και επίσης αποτρέπει το κέικ. Το σπίτι σας θα γεμίσει με την ευχάριστη μυρωδιά του νόστιμα μαγειρεμένου φαγητού όταν προσθέσετε αυτά τα φυσικά μπαχαρικά. Καλή όρεξη!
