Η σάλτσα Caesar χρησιμεύει ως ντρέσινγκ για το ίδιο όνομασαλάτα, που είναι ένα από τα πιο δημοφιλή και διάσημα πιάτα. Δημιουργήθηκε από τον Ιταλό Caesar Cordini το 1924. Στην κλασική εκδοχή, η σαλάτα παρασκευάζεται από κρουτόν σιταριού, φύλλα μαρουλιού, τριμμένη παρμεζάνα και καρυκευμένη με αυγά χτυπημένα με ελαιόλαδο, σκόρδο, χυμό λεμονιού και σάλτσα Worcestershire. Σε αυτή τη μορφή, η σαλάτα αποδεικνύεται ελαφριά και χρησιμεύει ως βάση για την προετοιμασία των άλλων ποικιλιών της: σε αυτήν προστίθενται βραστά αυγά, κοτόπουλο, ψάρι, γαρίδες, μπέικον και άλλα συστατικά υψηλής θερμιδικής αξίας. Πιστεύεται ότι το μυστικό για την πρωτοτυπία της σαλάτας βρίσκεται στη σάλτσα. Αυτό είναι που του δίνει το εξαιρετικό άρωμα και την πλούσια γεύση του. Υπάρχουν πολλές συνταγές για την προετοιμασία του ντρέσινγκ, καθώς και ποικιλίες σαλάτας Καίσαρα. Η κλασική σάλτσα ετοιμάζεται εύκολα ακόμα και στο σπίτι, αλλά περιέχει ένα συστατικό που δεν είναι εύκολο να βρεθεί στα ράφια των σύγχρονων καταστημάτων. Γι' αυτό οι νοικοκυρές επινοούν τις δικές τους συνταγές για ντρέσινγκ σαλάτας Καίσαρα. Η γεύση τους, φυσικά, διαφέρει από την αρχική, αλλά ταυτόχρονα προσθέτει καινοτομία και ποικιλία. Ένα σπάνιο συστατικό είναι η σάλτσα Worcestershire (άλλα ονόματα είναι Worcestershire και Worcestershire). Η πατρίδα του είναι η Αγγλία. Η σάλτσα έχει συγκεκριμένη ξινή-πικάντικη γεύση και παρασκευάζεται με βάση τον γαύρο, τη ζάχαρη και το ξύδι. Επιπλέον, η συνταγή περιλαμβάνει περισσότερα από δώδεκα άλλα συστατικά, όπως τζίντζερ, κάρυ, ταμαρίνδο, κρεμμύδι, σκόρδο και πιπεριά τσίλι. Η τεχνολογία παρασκευής της σάλτσας είναι αρκετά περίπλοκη και χρονοβόρα και διαρκεί περισσότερες από δύο εβδομάδες. Από αυτή την άποψη, είναι προτιμότερο να το αγοράσετε έτοιμο Και παρόλο που θα πρέπει να ξοδέψετε πολύ κόπο και χρόνο ψάχνοντας, η ανταμοιβή θα είναι μια σάλτσα που παρασκευάζεται σύμφωνα με την αρχική συνταγή, η οποία θα δώσει στη σαλάτα του Καίσαρα μια μοναδική. γεύση.

Η συνταγή για την κλασική σάλτσα του Caesar

• 1 αυγό (ακατέργαστο).
• 1 κουταλιά ελαιόλαδο (κατά προτίμηση ψυχρής πίεσης).
• 1/2 μέρος λεμονιού.
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα Worcester.

Η προετοιμασία του ντρέσινγκ πρέπει να ξεκινήσει με το βράσιμοαυγά με έναν ιδιαίτερο τρόπο. Για να το κάνετε αυτό, βράστε νερό σε μια κατσαρόλα, μειώστε τη φωτιά και χαμηλώστε το αυγό σε βραστό νερό για 1 λεπτό. Συνιστάται πρώτα να τρυπήσετε το κέλυφος με μια βελόνα από το αμβλύ άκρο. Υπάρχει η άποψη ότι τα αυγά που βράζονται με αυτόν τον τρόπο και στη συνέχεια ψύχονται σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 10 λεπτά αποκτούν ιδιαίτερες ιδιότητες, δίνοντας έτσι μια εξαιρετική γεύση στη σαλάτα. Είναι σημαντικό τα αυγά να μην είναι κρύα πριν από τη χρήση, αλλά πρέπει να ζεσταθούν σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά από αυτό, σπάστε το αυγό σε ένα φλιτζάνι (πρέπει να ξύσετε προσεκτικά τα ασπράδια από τα τοιχώματα του κελύφους) και ανακατέψτε με το χυμό λεμονιού. Στη συνέχεια χτυπήστε καλά με ένα μπλέντερ ή σύρμα. Στη συνέχεια, προσθέστε την απαιτούμενη ποσότητα σάλτσας Worcestershire και χτυπήστε ξανά, ενώ ταυτόχρονα ρίχνετε μια λεπτή ροή ελαιόλαδου. Η μάζα πρέπει να είναι ομοιογενής και να έχει τη σύσταση υγρής κρέμας γάλακτος. Πρέπει να σημειωθεί ότι εάν η σάλτσα παρασκευαστεί σωστά, ο όγκος της θα πρέπει να αυξηθεί κατά 1,5 φορές. Το ντρέσινγκ σαλάτας μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για όχι περισσότερο από μία ημέρα εάν είναι απαραίτητο. Στην κλασική της μορφή, η σαλάτα του Καίσαρα παρασκευάζεται σπάνια, όπως και η σαλάτα. Αυτή η συνταγή μπορεί να θεωρηθεί η βάση για την προετοιμασία άλλων επιλογών σάλτσας. Μπορείτε να πειραματιστείτε προσθέτοντας ή αντικαθιστώντας συστατικά που ταιριάζουν με το γούστο σας. Για παράδειγμα, αν αντικαταστήσετε τη σάλτσα Worcestershire με μουστάρδα και προσθέσετε λίγη παρμεζάνα, θα έχετε μια εντελώς διαφορετική, αλλά όχι λιγότερο νόστιμη σάλτσα που ταιριάζει τέλεια με τη σαλάτα του Καίσαρα με κοτόπουλο. Ακολουθεί μια συνταγή για ένα τέτοιο ντρέσινγκ.

Η συνταγή για τη σάλτσα του Caesar με μουστάρδα

Υλικά που χρειάζονται:

• 2 αυγά,
• χυμό μισού λεμονιού,
• τυρί παρμεζάνα — 2 κουταλιές της σούπας,
• 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο,
• 2 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα (κατά προτίμηση Dijon),
• 2 σκελίδες σκόρδο.

Αυγά παρασκευάζονται όπως περιγράφεται παραπάνωσυνταγή, σπάστε σε ένα μπολ, προσθέστε το χυμό λεμονιού και χτυπήστε ελαφρά. Τρίβουμε το τυρί σε λεπτό τρίφτη, το προσθέτουμε στο μείγμα και ανακατεύουμε. Προσθέστε τη μουστάρδα και το ψιλοκομμένο σκόρδο, χτυπήστε τα όλα καλά, προσθέτοντας το ελαιόλαδο. Είναι σημαντικό η μουστάρδα να είναι γλυκιά και να μην έχει έντονη γεύση ή πικρία. Μια παραλλαγή αυτής της συνταγής είναι να προσθέσετε 50 ml ξηρού λευκού κρασιού και να χρησιμοποιήσετε μόνο ωμούς κρόκους αυγών. Επιπλέον, μπορείτε να προσθέσετε αλάτι, πιπέρι και διάφορα μπαχαρικά κατά βούληση. Μια πολύ δημοφιλής συνταγή για ντρέσινγκ που περιλαμβάνει γαύρο. Πιστεύεται ότι δίνουν τη γεύση που εμφανίζεται στο dressing όταν προστίθεται η σάλτσα Worcestershire.

Συνταγή για ανεφοδιασμό με αντσούγιες

Απαιτούνται τα ακόλουθα προϊόντα:

• Κρόκοι 2 αυγά (άψητα).
• Ελαιόλαδο — 4 κουταλιές της σούπας.
• 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα.
• 1-2 σκελίδες σκόρδου.
• 1 λεμόνι.
• 2 κονσέρβες γαύρου.

Για να ετοιμάσετε το ντρέσινγκ, προσθέστε κρόκους, μουστάρδα καιΑνακατεύουμε ψιλοκομμένο σκόρδο (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπλέντερ), προσθέστε γαύρο και χυμό λεμονιού. Ανακατεύουμε όλα καλά και προσθέτουμε σιγά σιγά το βούτυρο στη σάλτσα, ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αυτό το ντρέσινγκ ταιριάζει καλύτερα με τη σαλάτα του Καίσαρα που παρασκευάζεται με γαρίδες, σολομό ή ροζ σολομό. Μια νόστιμη σάλτσα φτιάχνεται με την ακόλουθη συνταγή:

• Ακατέργαστος κρόκος 1 αυγά.
• Κάπαρη — 1 κουταλιά της σούπας.
• Γαύροι — 2-3 τεμάχια.
• Σκόρδο — 1 γαρύφαλλο.
• 2 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα.
• 1/2 φλιτζάνι λαχανικό και ελαιόλαδο.

Σε ένα φλιτζάνι βάζουμε το σκόρδο, τις αντζούγιες και την κάπαρη.προσθέτουμε τον κρόκο και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέστε τη μουστάρδα και ανακατέψτε ξανά καλά. Ανακατεύουμε ξεχωριστά το ελαιόλαδο και το φυτικό έλαιο και ρίχνουμε σε μια λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς, στη σάλτσα. Αφήστε το να καθίσει για τουλάχιστον 15 λεπτά πριν ντύσετε τη σαλάτα.

Caesar Σάλτσα Μελιού

Σχεδόν κάθε επιλογή σαλάτας θα συνοδεύεται από μια σάλτσα που παρασκευάζεται με την προσθήκη μελιού. Για αυτό θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• 2 αυγά.
• 1/2 λεμόνι.
• 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι.
• 50 ml ελαιολάδου.
• 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα.
• 1 σκελίδα σκόρδο.
• Αλάτι — για γεύση.

Τα αυγά πρέπει να είναι προμαγειρεμέναχρησιμοποιώντας τη μέθοδο που περιγράφεται στην κλασική συνταγή σάλτσας. Στη συνέχεια τα βάζουμε σε ένα μπολ και τα ανακατεύουμε με το χυμό λεμονιού. Μετά από αυτό, προσθέτουμε όλα τα υλικά σύμφωνα με τη συνταγή, εκτός από το λάδι και ανακατεύουμε. Στο τέλος, προστίθεται σιγά σιγά το ελαιόλαδο και στη συνέχεια το μείγμα πρέπει να φτάσει στην επιθυμητή σύσταση. Μπορείτε να διαφοροποιήσετε τη συνταγή και να αποκτήσετε πιο πλούσια γεύση προσθέτοντας γαύρο και κάπαρη. Είναι δυνατή η χρήση ωμών κρόκων αυγών, γεγονός που απλοποιεί κάπως τη διαδικασία μαγειρέματος. Η σαλάτα του Καίσαρα μπορεί να ονομαστεί ένα καθολικό πιάτο. Ετοιμάζοντας το από τα κύρια συστατικά, αλλά αλλάζοντας το dressing, μπορείτε να αποκτήσετε απροσδόκητους και μοναδικούς γευστικούς συνδυασμούς. Δεν μπορείτε να αγνοήσετε συνταγές για σάλτσα από προϊόντα που η νοικοκυρά έχει σχεδόν πάντα στη διάθεσή της, — αυτή είναι κρέμα γάλακτος και μαγιονέζα. Το ντρέσινγκ που βασίζεται σε αυτά έχει μια λεπτή, πλούσια γεύση.

Σάλτσες για τη σαλάτα του Caesar με βάση τη μαγιονέζα και την ξινή κρέμα

Παραλλαγή σάλτσας με βάση τη μαγιονέζα. Υλικά για το μαγείρεμα:

• τυρί παρμεζάνα — 50 γρ.
• Μαγιονέζα — 150 γρ.
• Γαύροι — 1 κουταλιά της σούπας.
• 1 σκελίδα σκόρδο.
• Χυμός 1/2 λεμόνι.

Τρίβουμε το τυρί σε λεπτό τρίφτη και το ανακατεύουμεμαγιονέζα. Προσθέστε το χυμό λεμονιού και ανακατέψτε. Στη συνέχεια, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και αντζούγιες, τρίψτε το μείγμα με ένα μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθεί. Το ντρέσινγκ με βάση την κρέμα γάλακτος έχει πιο ουδέτερη γεύση και συνιστάται σε όσους δεν τους αρέσουν τα ξινά και πικάντικα. Για αυτό θα χρειαστείτε:

• Ξινή κρέμα 20% λιπαρά — 1 ποτήρι.
• 1 κουταλάκι του γλυκού γλυκιά μουστάρδα.
• 1 σκελίδα σκόρδο.
• Αγγούρια τουρσί — 2 τεμ.

Προσθέτουμε στην κρέμα γάλακτος ψιλοκομμένο σκόρδο καιμουστάρδα. Προάλεψε τα αγγούρια στο μπλέντερ, πρόσθεσε στα υπόλοιπα υλικά και ανακάτεψε καλά. Τα τουρσί λαχανικά προσθέτουν μια ελαφριά γεύση και πικάντικο. Και τέλος, το πιο εύκολο dressing για σαλάτα Καίσαρα για να φτιάξετε. Απαιτούμενα συστατικά:

• 100 γραμμάρια μαγιονέζας.
• Χυμός μισού λεμονιού.
• 1 σκελίδα σκόρδο.
• 1 μουστάρδα κουταλιού της σούπας.
• Αλάτι και πιπέρι για να δοκιμάσετε.

Ανακατεύουμε τη μαγιονέζα και το χυμό λεμονιού, προσθέτουμε αλάτι καιπιπέρι για γεύση, στη συνέχεια προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και μουστάρδα. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί και αλατοπιπερώνουμε το πιάτο. Οι παρουσιαζόμενες συνταγές για σάλτσες σαλάτας Caesar είναι οι πιο δημοφιλείς και αγαπημένες. Αλλά μπορείτε πάντα να γίνετε δημιουργικοί και να εφεύρετε το δικό σας για να ταιριάζει με το γούστο σας.

Σχόλια

σχόλια