Βασική σύνθεση και απλή συνταγή δοκιμής
Η σύνθεση της ζύμης κεφίρ εξαρτάται από το τιθα προετοιμαστεί από αυτό. Τα βασικά συστατικά είναι πάντα τα ίδια - Αυτό είναι το κεφίρ, το αλεύρι, τα αυγά, το αλάτι, η ζάχαρη και η μαγειρική σόδα. Αλλά μερικές φορές συμβαίνει ότι η συνταγή δεν απαιτεί τη χρήση αυγών. Ακόμη και από αυτό το μέτριο σετ προϊόντων μπορείτε πάντα να ετοιμάσετε μια ποικιλία από πρωτότυπα πιάτα. Ταυτόχρονα, πολλές συνταγές είναι κατάλληλες εάν πρέπει να ετοιμάσετε σπιτικά αρτοσκευάσματα βιαστικά. Για να προετοιμάσετε την απλούστερη ζύμη με κεφίρ, θα χρειαστείτε:
- αλεύρι - 500 γρ.;
- κεφίρ - 200 ml;
- αυγά — 2 τεμάχια?
- 2 κουτ. ζάχαρη ·
- 1 κουταλάκι του γλυκού. άλατα.
- μια πρέζα σόδα?
- 2 κουταλιές της σούπας. l. ηλιέλαιο.
Πρώτα πρέπει να κοσκινίσετε το αλεύρι, αυτό είναι απαραίτητοώστε η ζύμη να γίνει αφράτη. Στη συνέχεια προσθέτουμε στο αλεύρι ζάχαρη, αλάτι και σόδα. Μετά από αυτό, γίνεται μια τρύπα σε αυτό και χύνεται φυτικό λάδι. Στη συνέχεια, προσθέστε κεφίρ, το οποίο μπορεί να αναμιχθεί εκ των προτέρων με ξινή κρέμα, κάτι που θα κάνει το έτοιμο πιάτο πιο τρυφερό και αρωματικό. Τώρα όλη η μάζα ανακατεύεται καλά μέχρι να αποκτήσει ομοιογενή σύσταση ώστε να μην κολλήσει στα χέρια σας. Αυτή η συνταγή είναι καθολική και είναι κατάλληλη για την παρασκευή διαφόρων αρτοσκευασμάτων.
Σημαντικά μυστικά μαγειρικής
Για να ζυμώσετε με επιτυχία ζύμη με βάση το κεφίρ,Είναι απαραίτητο να γνωρίζουμε τα μυστικά της προετοιμασίας του. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση δημιουργούν ένα όξινο περιβάλλον στη ζύμη και τα βακτήρια γαλακτικού οξέος επηρεάζουν την υφή της και εμπλουτίζουν τη γεύση του τελικού προϊόντος. Επομένως, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε με ασφάλεια το μπαγιάτικο κεφίρ για το μαγείρεμα, αυτό θα κάνει τα ψημένα προϊόντα ακόμα πιο αφράτα. Όταν ετοιμάζετε μπισκότα κουλουράκια, η ζύμη των οποίων περιέχει λίγα υγρά, η προσθήκη κεφίρ θα τα βοηθήσει να γίνουν ιδιαίτερα τρυφερά και εύθρυπτα. Σχεδόν όλες οι συνταγές με βάση το κεφίρ για πίτες, ψωμάκια και μάφινς δεν μπορούν να κάνουν χωρίς την προσθήκη μαγειρικής σόδας. Αντιδρά με το οξύ, σχηματίζοντας φυσαλίδες αερίου που διογκώνουν τη ζύμη. Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι η σόδα, όπως και το μπέικιν πάουντερ, αναμιγνύεται απευθείας με το αλεύρι και δεν «σβήνει» με ξύδι προηγουμένως. Εάν δεν έχετε κεφίρ στο χέρι, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με γιαούρτι, πηγμένο γάλα ή γάλα οξεόφιλου. Το κύριο πράγμα είναι ότι αυτά τα προϊόντα δεν διαφέρουν πολύ σε πάχος και περιεκτικότητα σε λιπαρά. Αν χρειαστεί, μπορείτε να τα αραιώσετε με γάλα χαμηλών λιπαρών. Θα πρέπει επίσης να ληφθεί υπόψη ότι το κεφίρ είναι πιο όξινο από άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα, επομένως η ποσότητα της σόδας στη συνταγή πρέπει να προσαρμοστεί.
Νόστιμη ζύμη ζύμης
Για να ψήσετε νόστιμες πίτες, δεν χρειάζεταιΔεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε μαγιά. Μπορείτε να τα φτιάξετε με κεφίρ - θα είναι πολύ απλό και γρήγορο. Οι περισσότερες έμπειρες νοικοκυρές χρησιμοποιούν αυτή τη συνταγή για ζύμη για πίτες κεφίρ. Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:
- κεφίρ - 0,5 l;
- αλεύρι σίτου - 500 γρ.;
- ηλιέλαιο - 3 κ.σ. μεγάλο.;
- αυγά — 1 τεμάχιο?
- μαγειρική σόδα - 1 κουτ. χωρίς τσουλήθρα?
- αλάτι - 2 κουτ.
Για την προετοιμασία, πρέπει να το βάλετε σε ένα βαθύ μπολ.ρίξτε κεφίρ, προσθέστε σόδα και ανακατέψτε τα πάντα. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλάτι, το ηλιέλαιο και το αυγό. Χτυπάμε καλά το μείγμα και προσθέτουμε σιγά σιγά το κοσκινισμένο αλεύρι. Ζυμώνουμε τη ζύμη και τη βάζουμε στο ψυγείο για μια ώρα. Όσο ξεκουράζεται η ζύμη της πίτας, μπορείτε να φτιάξετε τη γέμιση.
Ζύμη για ρολά
Αλλά μπορείτε να κάνετε όχι μόνο ζύμη για πίτα.Υπάρχει επίσης μια συνταγή για ψωμάκια που γίνονται νόστιμα, τρυφερά και απαλά. Μόλις είναι έτοιμο, μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για αρκετές ημέρες χωρίς να χάσει τις ιδιότητές του. Για να το προετοιμάσετε, πρέπει να έχετε τα πιο κοινά προϊόντα:
- αλεύρι - 600 γρ.
- κεφίρ - 200 ml;
- ζεστό νερό - 100 ml;
- ζάχαρη - 60 γρ.
- ξηρή μαγιά - 1 φακελάκι?
- αυγά — 2 τεμ.?
- βούτυρο - 75 γρ.
- αλάτι - 1 κουτ.
Πρώτα πρέπει να διαλύσετε τη μαγιά σε ζεστό νερό.και αφήστε τα να καθίσουν για 15 λεπτά. Αυτή τη στιγμή, ανακατέψτε το κεφίρ με τα αυγά, το μαλακωμένο βούτυρο, το αλάτι και τη ζάχαρη. Ρίξτε το αλεύρι σίτου σε μια κατσαρόλα, προσθέστε το μείγμα που προκύπτει και τη μαγιά. Στη συνέχεια, όλα αυτά πρέπει να ζυμωθούν και να μεταφερθούν σε άλλο δοχείο, να σκεπαστούν με μια πετσέτα και να αφεθούν σε ζεστό μέρος για 1,5 ώρα. Αφού διπλασιαστεί σε όγκο η ζύμη, πρέπει να ζυμωθεί σε αλευρωμένη επιφάνεια. Τώρα μπορεί να χωριστεί σε κομμάτια και να διαμορφωθεί σε ψωμάκια. Το ταψί στο οποίο θα ψηθούν πρέπει να αλειφθεί με λάδι ή να καλυφθεί με χαρτί και τα τελειωμένα ψωμάκια να απλωθούν σε απόσταση μεταξύ τους.
Ζύμη για ζυμαρικά με βάση το κεφίρ
Οι έμπειρες νοικοκυρές ξέρουν να μαγειρεύουννόστιμα και πολύ τρυφερά ζυμαρικά, πρέπει να τα μαγειρέψετε σύμφωνα με μια συνταγή που περιλαμβάνει απαραίτητα κεφίρ. Μπορείτε να φτιάξετε βαρενίκι χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε γέμιση: τυρί κότατζ, πατάτες, λάχανο ή κεράσια. Τα συστατικά που θα χρειαστείτε είναι:
- αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας?
- κεφίρ - 1 κουταλιά της σούπας?
- αυγό — 1 τεμάχιο?
- αλάτι.
Η ζύμη παρασκευάζεται ως συνήθως.Όλα τα υλικά της συνταγής ανακατεύονται, με αποτέλεσμα ένα ελαστικό και σκληρό μείγμα. Το αλάτι πρέπει πρώτα να διαλυθεί στο κεφίρ για να κατανεμηθεί ομοιόμορφα. Η προσθήκη ενός προϊόντος γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση κάνει τη ζύμη πολύ ελαστική και βολική για την παρασκευή ζυμαρικών. Θα πρέπει να αρχίσετε να τα φτιάχνετε όχι νωρίτερα από μισή ώρα αργότερα, όταν έχει ανέβει λίγο.
Κέικ ζύμης κεφίρ
Υπολείμματα γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση στο ψυγείοδεν θα εξαφανιστεί — Μπορείτε πάντα να ψήσετε μια πίτα από αυτά. Μπορείτε πάντα να χρησιμοποιήσετε ζύμη για πίτα κεφίρ για να ευχαριστήσετε όλη την οικογένεια με νόστιμα αρτοσκευάσματα. Απαραίτητα προϊόντα:
- κεφίρ - 0,5 l;
- μαργαρίνη - 200 γρ.;
- αυγά — 2 τεμ.?
- ζάχαρη - 2 κ.σ. μεγάλο.;
- αλάτι - 1 κουτ. άλατα?
- αλεύρι - 600 γρ.;
- σόδα - 0,5 κουτ.
Πρώτα πρέπει να μαλακώσετε τη μαργαρίνη.Αν δεν έχετε χρόνο να περιμένετε να μαλακώσει σε θερμοκρασία δωματίου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φούρνο μικροκυμάτων. Αυτή τη στιγμή, πρέπει να ανακατέψετε καλά τα αυγά με το κεφίρ χρησιμοποιώντας ένα σύρμα. Προσθέστε σόδα, αλάτι και ζάχαρη σε αυτό το μείγμα. Χωρίς να σταματήσετε να ανακατεύετε, ρίχνετε σιγά σιγά το αλεύρι σίτου. Όταν η μάζα αποκτήσει ελαστική σύσταση, πρέπει να συνεχίσετε να τη ζυμώνετε με τα χέρια σας. Στο τέλος, πρέπει να προσθέσετε μαλακή μαργαρίνη και να αφήσετε το τελικό προϊόν για 30 λεπτά σε δροσερό μέρος, αφού το καλύψετε με μια πετσέτα. Μετά από αυτό, μπορείτε να προετοιμάσετε την πίτα χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε γέμιση: κρέας, ψάρι, ρύζι, πατάτες, λάχανο, μανιτάρια ή μούρα. Αν προσθέσετε λίγο λιγότερο αλεύρι σίτου κατά το ζύμωμα, το μείγμα θα είναι αραιό και κατάλληλο για ένα νόστιμο σαρλότ. Αν αλλάξετε ελαφρώς τη συνταγή αυξάνοντας την ποσότητα της μαργαρίνης, τα αρτοσκευάσματα θα θυμίζουν σφολιάτα. Εάν προσθέσετε περισσότερα αυγά - θα πάρετε μια ζύμη που μοιάζει με ζύμη μαγιάς.
Πλούσιες κρέπες από κεφίρ
Χρησιμοποιώντας κεφίρ, μπορείτε πάντα να μαγειρέψετενόστιμες και αφράτες τηγανίτες. Μπορείτε να ετοιμάζετε αυτό το πιάτο κάθε μέρα, καθώς φτιάχνεται γρήγορα και εύκολα. Μπορείτε να κάνετε χωρίς αυγά - η γεύση δεν θα επηρεαστεί καθόλου. Όλα τα απαραίτητα υλικά για το μαγείρεμα μπορείτε να τα βρείτε σε οποιαδήποτε κουζίνα:
- κεφίρ - 0,5 l;
- αυγά — 2 τεμ.?
- αλεύρι σίτου - 3 κουταλιές της σούπας?
- αλάτι, ζάχαρη, σόδα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
- ηλιέλαιο - 4 κ.σ. μεγάλο.
Στην αρχή της προετοιμασίας, το κεφίρ πρέπει να συνδυαστεί μεχτυπημένα αυγά και ανακατεύουμε τα πάντα καλά. Το μείγμα πρέπει να θερμανθεί σε θερμοκρασία 60 βαθμών, να αφαιρεθεί από τη φωτιά και να προστεθεί ζάχαρη, αλάτι και κοσκινισμένο αλεύρι. Η σόδα διαλύεται χωριστά σε ένα ποτήρι βραστό νερό και προστίθεται γρήγορα. Μετά την προσθήκη του φυτικού ελαίου, όλα τα συστατικά πρέπει να αναμειχθούν καλά και το τελικό μείγμα να αφεθεί να εγχυθεί για μία ώρα. Μετά από αυτό, μπορείτε να τηγανίσετε νόστιμες τηγανίτες σε ένα καλά θερμαινόμενο τηγάνι.
Νόστιμες κρέπες σε γιαούρτι
Για να φτιάξετε τρυφερές και γευστικές τηγανίτες,Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε φρέσκο κεφίρ. Η συνταγή δεν χρειάζεται απαραίτητα να περιλαμβάνει αυγά, μπορείτε εύκολα να τα κάνετε χωρίς αυτά. Για να φτιάξετε τηγανίτες θα χρειαστείτε:
- φρέσκο κεφίρ - 200 γρ.
- αλεύρι σίτου - 100 γρ.
- ηλιέλαιο και ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας το καθένα μεγάλο.;
- μια πρέζα αλάτι?
- μαγειρική σόδα - 1 κουτ.
Πρώτα, πρέπει να ανακατέψετε καλά το αλάτι καιζάχαρη μαζί με αλεύρι και στη συνέχεια ρίξτε φυτικό λάδι και κεφίρ. Χτυπήστε τα πάντα χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ή ένα σύρμα. Η συνοχή του τελικού μείγματος πρέπει να μοιάζει με παχιά ξινή κρέμα. Εάν η ζύμη είναι πολύ ρευστή - Μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλεύρι. Για να γίνουν ακόμη πιο νόστιμες οι τηγανίτες, πολλές νοικοκυρές προσθέτουν σε αυτές σταφίδες, ζαχαρωτά φρούτα, σοκολάτα ή κομμάτια φρούτων. Η σόδα προστίθεται στο έτοιμο μείγμα πριν το ψήσιμο. Οι τηγανίτες τηγανίζονται σε καλά θερμαινόμενο τηγάνι, αλειμμένο με φυτικό λάδι.
Σύντομη ζύμη με βάση το κεφίρ
Η ζύμη με κρούστα ταιριάζει σχεδόν με τα πάνταγεμίσεις, αλλά τα επιδόρπια που παρασκευάζονται από αυτό είναι ιδιαίτερα νόστιμα. Εάν το ετοιμάσετε χρησιμοποιώντας κεφίρ, θα αποδειχθεί πολύ ευέλικτο και μπορείτε εύκολα να φτιάξετε ένα ρολό ή ένα φανταχτερό ψωμάκι. Η συνταγή είναι αρκετά απλή και τα απαραίτητα προϊόντα βρίσκονται σχεδόν πάντα στο ψυγείο:
- μαργαρίνη - 100 γρ.
- ζάχαρη - 1,5 κουταλιά της σούπας;
- αυγό — 1 τεμάχιο?
- κεφίρ - 500 γρ.;
- αλεύρι - 700 γρ.;
- μια πρέζα αλάτι.
Για την προετοιμασία της ζύμης, η μαργαρίνη πρέπει να λιώσεισε διπλό λέβητα και προσθέστε κεφίρ, αυγό και σόδα σε αυτό. Αφού ανακατέψετε αυτά τα συστατικά, μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη. Για να το βοηθήσετε να διαλυθεί πιο γρήγορα, είναι βολικό να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ. Αφού προσθέσετε αλεύρι, πρέπει να ζυμώσετε μια πηχτή ζύμη. Εάν γίνει σωστά, θα σταματήσει γρήγορα να κολλάει στα χέρια σας. Μετά από αυτό, πρέπει να μπει στο ψυγείο για μισή ώρα. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι όλη η διαδικασία μαγειρέματος πρέπει να είναι γρήγορη, ώστε το λίπος να μην έχει χρόνο να λιώσει τελείως. Αν η ζύμη αρχίσει να θρυμματίζεται ενώ τυλίγετε, πρέπει να την κρυώσετε λίγο ακόμα. Το αποτέλεσμα είναι μια τρυφερή και εύθρυπτη ζύμη που λιώνει στο στόμα σας.
Πίτσα από ζύμη σε κεφίρ
Μάλλον κάθε μάγειρας έχει το δικό του αγαπημένοσυνταγή πίτσας. Η διαδικασία δημιουργίας αυτού του πιάτου είναι συναρπαστικό και δημιουργικό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη φαντασία σας όχι μόνο με τη γέμιση, αλλά και κατά την προετοιμασία της ζύμης. Μπορεί να παρασκευαστεί γρήγορα και χωρίς τη χρήση μαγιάς. Αυτή η συνταγή θα σας φανεί πολύ χρήσιμη αν χρειαστεί να ετοιμάσετε ένα νόστιμο ορεκτικό για τους επισκέπτες που βιάζονται. Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- κεφίρ - 1 κουταλιά της σούπας?
- αλεύρι κοσκινισμένο - 2 κουταλιές της σούπας?
- αυγά — 2 τεμ.?
- άλας -0,5 tsp.
- ζάχαρη — 1 κουταλάκι του γλυκού;
- σόδα - 0,5 κουτ.
Συνδυάστε τα χτυπημένα αυγά με κεφίρ, προσθέστε αλάτικαι ζάχαρη. Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι σίτου, προηγουμένως αναμεμειγμένο με σόδα. Το μείγμα πρέπει να είναι πιο πηχτό από, για παράδειγμα, για τηγανίτες. Το έτοιμο μείγμα πρέπει να καλυφθεί με χαρτοπετσέτα ή πετσέτα και να αφεθεί σε ζεστό μέρος για 30 λεπτά. Αφού ξεκουραστεί η ζύμη, τοποθετείται στον πάτο ενός καλά λαδωμένου ταψιού και μετά από πάνω - πλήρωση. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε υλικά της αρεσκείας σας ως γέμιση, για παράδειγμα, λουκάνικο, τυρί, κρεμμύδια, ντομάτες. Όλες οι συνταγές ψησίματος που χρησιμοποιούν κεφίρ ως βάση για τη ζύμη - Είναι πολύ απλά, επομένως σας επιτρέπουν να εξοικονομήσετε πολύ χρόνο στη σόμπα. Ταυτόχρονα, όλα τα αρτοσκευάσματα γίνονται νόστιμα και αφράτα και σίγουρα θα αρέσουν στους καλεσμένους και στα αγαπημένα σας πρόσωπα.
