Το μενού σε μπουφέ έχει τα δικά του χαρακτηριστικά.Γνωρίζοντας τα, μπορείτε να στήσετε ένα όμορφο και νόστιμο τραπέζι χωρίς πολύ κόπο. Ο κύριος κανόνας: το φαγητό πρέπει να είναι νόστιμο, όμορφο και να παρουσιάζεται με τέτοιο τρόπο ώστε να είναι βολικό για λήψη και εξίσου βολικό για φαγητό. Τα κύρια πιάτα για μπουφέ, οι συνταγές για τις οποίες προσφέρουμε σε αυτό το άρθρο, είναι κάθε είδους ορεκτικά. Αν όμως, για παράδειγμα, σερβίρουμε σαλάτες για ένα κανονικό τραπέζι σε μεγάλες σαλατιέρες, τότε σε έναν μπουφέ χρησιμοποιούμε ταρτάκια και προφιτερόλ για αυτό το σκοπό. Πρόκειται για προϊόντα ζύμης που μπορούν να γεμιστούν με μεγάλη ποικιλία περιεχομένων: σαλάτες, πατέ, κρέας, μανιτάρια, με μια λέξη, οτιδήποτε μπορεί να βρει η φαντασία σας. Οι λεπτές τηγανίτες, οι οποίες μπορούν επίσης να γεμιστούν με οποιαδήποτε γέμιση, είναι τέλειες για αυτούς τους σκοπούς. Μια άλλη επιλογή είναι τα λαχανικά. Μπορούν να γεμιστούν (για παράδειγμα, πιπεριές, ντομάτες) ή να χρησιμοποιηθούν ως βάση. Υπάρχουν πολλές ιδέες, οπότε ας ασχοληθούμε: θα σας δώσουμε συνταγές για πιάτα σε μπουφέ.
Canape στα σουβλάκια
Συστατικά:
- 300 γραμμάρια σκληρού τυριού
- 200 γραμμάρια μεγάλων σταφυλιών
- 200 γραμμάρια ντοματών κερασιού
- 2 γλυκά και ξινά μήλα
- 2 αχλάδια
- χυμό λεμονιού
Τρόπος παρασκευής: Πλένουμε τα λαχανικά και τα φρούτα.Καθαρίζουμε τα μήλα και τα αχλάδια, τα κόβουμε σε κύβους και τα πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού για να μην μαυρίσουν. Κόβουμε και το τυρί σε κύβους. Περάστε σε σουβλάκια: μήλο, τυρί, αχλάδι. κεράσι, τυρί, σταφύλια. Σημείωση: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διαφορετικούς τύπους τυριών και σταφυλιών για να προσθέσετε ποικιλία στα καναπεδάκια. Είναι προτιμότερο να επιλέγετε γλυκά ντοματίνια.
Ψημένες γαρίδες με σάλτσα τεριγιάκι
Συστατικά:
- 500 γραμμάρια μεγάλων γαρίδων
- 200 γραμμάρια ντοματών κερασιού
- 150 χιλιοστόλιτρα σάλτσας teriyaki
- 3-4 σκελίδες σκόρδου
- 30 γραμμάρια θρυμματισμένης φρέσκιας πιπερόριζας
- πιπέρι τσίλι (ή ζυμαρικά από αυτό το πιπέρι)
- 50 γραμμάρια ελαιολάδου
- χυμό ενός λεμονιού
Παρασκευή:Μαρινάρετε τις έτοιμες και ξεφλουδισμένες γαρίδες σε σάλτσα teriyaki, στην οποία προσθέστε χυμό λεμονιού, καυτερή πιπεριά τσίλι (ή πάστα), ψιλοκομμένο σκόρδο και τζίντζερ και λίγο ελαιόλαδο. Μπορούν να μείνουν στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Περάστε τις γαρίδες και τα ντοματίνια σε σουβλάκια και ψήστε για 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά. Αν δεν έχετε σχάρα, μπορείτε να τηγανίσετε τα κεμπάπ σε τηγάνι. Σερβίρουμε με σάλτσα teriyaki. Σημείωση: Η σάλτσα Teriyaki πωλείται σε εξειδικευμένα καταστήματα που πωλούν προϊόντα που χρησιμοποιούνται στην ανατολίτικη κουζίνα.
Κεμπάπ από στήθος κοτόπουλου
Συστατικά:
- 500 γραμμάρια στήθους κοτόπουλου
- 50 γραμμάρια ελαιολάδου
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 1 κουταλιά της σούπας μέλι
- 50 γραμμάρια σάλτσας σόγιας
- 1-2 κουταλάκια του γλυκού ζεστή σάλτσα τσίλι
- χυμό ενός λεμονιού
Τρόπος παρασκευής:Ετοιμάστε μια μαρινάδα από σάλτσα σόγιας, ελαιόλαδο, λιωμένο σκόρδο, μέλι, καυτερή σάλτσα και χυμό λεμονιού. Κόβουμε το κρέας σε μικρούς κύβους και το βάζουμε στη μαρινάδα. Περάστε πολλά κομμάτια σε σουβλάκια και ψήστε ή τηγανίστε σε ένα τηγάνι. Μπορεί να σερβιριστεί είτε κρύο είτε ζεστό.
Κροκεράκια με πατέ πατεμένο ήπαρ
Συστατικά:
- 200 γραμμάρια αλατισμένων κροτίδων
- 300 γραμμάρια γαλοπούλας
- 100 γραμμάρια καπνιστή κοιλιά χοιρινού κρέατος
- 1 καρότο
- 1 κρεμμύδι
- 1 μήλο
- 50 γραμμάρια βουτύρου
- 50 χιλιοστόλιτρα καλό κρασί από το λιμάνι ή sherry
- Αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο, χόρτα
Τρόπος παρασκευής:Τσιγαρίζουμε το ψαρονέφρι, το κρεμμύδι και το καρότο, προσθέτουμε το συκώτι, το μήλο, το βούτυρο, αλάτι, πιπέρι, το μοσχοκάρυδο και σιγοβράζουμε όλα μαζί μέχρι να γίνουν. Στο τέλος ρίχνουμε το κρασί. Ψύξτε και αλέστε τα πάντα στο μπλέντερ. Τοποθετήστε λίγο πατέ από μια σακούλα ζαχαροπλαστικής σε κάθε κράκερ και γαρνίρετε με ένα κλωνάρι μαϊντανό ή άνηθο.
Ντομάτες με μοτσαρέλα, αποξηραμένες στον ήλιο ντομάτες και βασιλικό
Συστατικά:
- 5 μικρές ντομάτες
- 100 γραμμάρια αποξηραμένων ντοματών
- 200 γραμμάρια μοτσαρέλα
- μια δέσμη πράσινου βασιλικού
- αλάτι, πιπέρι
Τρόπος παρασκευής:Κόβουμε τις κορυφές από τις ντομάτες και αφαιρούμε προσεκτικά τον πελτέ με ένα κουτάλι. Αλατοπιπερώνουμε το εσωτερικό της ντομάτας. Ψιλοκόβουμε τη μοτσαρέλα, προσθέτουμε τις λιαστές ντομάτες σε λεπτές φέτες και τον βασιλικό ψιλοκομμένο. Αλατοπιπερώνουμε όλα, προσθέτουμε λίγο από το λάδι στο οποίο ψήθηκαν οι λιαστές ντομάτες. Γεμίζουμε τις ντομάτες. Γαρνίρουμε με ένα φύλλο βασιλικού. Σημείωση: Αντί για μοτσαρέλα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε Adyghe, ερασιτεχνικό τυρί ή καλό τυρί κότατζ.
Πικάντικες ρόδες μελιτζάνας
Συστατικά:
- 2-3 μεσαίες μελιτζάνες
- 50 γραμμάρια καυτής σάλτσας τσίλι
- 3 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα
- 3 σκελίδες σκόρδου
- αλάτι, πιπέρι, πράσινα για γεύση
- 30-50 γραμμάρια φυτικού ελαίου
Τρόπος παρασκευής:Κόβουμε τις μελιτζάνες κατά μήκος σε λεπτές φέτες, τις πασπαλίζουμε με αλάτι και τις αφήνουμε για 30 λεπτά. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε το ντρέσινγκ: ανακατέψτε την καυτερή σάλτσα, τη μαγιονέζα, το ψιλοκομμένο σκόρδο, προσθέστε αλάτι, πιπέρι και μυρωδικά κατά βούληση. Ξεπλύνετε το αλάτι από τις μελιτζάνες, στεγνώστε και τηγανίστε σε φυτικό λάδι. Απλώστε το έτοιμο ντρέσινγκ πάνω από τις κρύες λωρίδες μελιτζάνας, τυλίξτε τις σε ρολό και στερεώστε με μια οδοντογλυφίδα. Σημείωση: Οι μελιτζάνες απορροφούν πολύ λάδι. Για να μην είναι πολύ λιπαρά, οι μελιτζάνες κομμένες σε φέτες πρέπει να βυθίζονται σε κρύο αλατισμένο νερό για 20-30 λεπτά. Μετά από αυτό, τηγανίζουμε ως συνήθως.
Profiteroles με σαλάτα με βάση το κρέας
Υλικά για το προφιτερόλ:
- 100 γραμμάρια βουτύρου
- 1 ποτήρι νερό
- 1 φλιτζάνι αλεύρι
- 3-4 αυγά
- πρέζα αλάτι
Τρόπος παρασκευής:Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το βούτυρο, μια πρέζα αλάτι και βάζουμε στη φωτιά. Όταν βράσει το νερό και λιώσει το βούτυρο, προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην σβολιάσουν. Βράζετε το αλεύρι (θα πρέπει να εμφανιστεί μια ευχάριστη μυρωδιά ξηρού καρπού). Κρυώνουμε ελαφρώς τη ζύμη (πρέπει να είναι ζεστή, αλλά όχι καυτή) και προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά, ανακατεύοντάς τα στη ζύμη με κυκλικές κινήσεις. Προσθέστε το επόμενο αυγό αφού το προηγούμενο ενωθεί πλήρως με τη ζύμη. Πλάθουμε μικρά μπαλάκια, τα τοποθετούμε σε ταψί σε αρκετή απόσταση το ένα από το άλλο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 βαθμούς. Μην ανοίξετε το φούρνο την πρώτη μισή ώρα για να μην “πέσουν” τα προφιτερόλ. Υλικά για τη σαλάτα:
- 300 γραμμάρια βραστά μοσχάρι
- 1 μεγάλο κρεμμύδι
- 1 μαύρη ραπανάκι
- 30-40 χιλιοστόλιτρα ελαιολάδου
- 1 κουταλιά μαγιονέζας
- αλάτι, πιπέρι, πράσινα για γεύση
Τρόπος παρασκευής σαλάτας:Βράζουμε το κρέας σε ένα κομμάτι με ρίζες και μπαχαρικά (κατά το γούστο σας). Για να διατηρηθεί ζουμερό, πρέπει να το τοποθετήσετε σε βραστό νερό. Τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να εμφανιστεί ένα ελαφρύ άρωμα μανιταριού. Τρίβουμε το ραπανάκι. Κόβουμε το κρέας σε μικρούς κύβους, προσθέτουμε τα τηγανητά κρεμμύδια, το τριμμένο ραπανάκι, αλάτι, πιπέρι (το πιπέρι πρέπει να γίνει τσόχα), αλατοπιπερώνουμε με μυρωδικά και μαγιονέζα. Κόβουμε τις κορυφές του προφιτερόλ και τις γεμίζουμε με τη σαλάτα που προκύπτει, σκεπάζουμε με καπάκια και διακοσμούμε με μυρωδικά. Σημείωση: Δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε μαγιονέζα, αφού η σαλάτα είναι ήδη αρκετά υψηλή σε θερμίδες. Το μαύρο ραπανάκι μπορεί να αντικατασταθεί με ραπανάκι daikon, έχει πιο λεπτή γεύση, οπότε μπορείτε να το δώσετε περισσότερο, η σαλάτα θα ωφεληθεί μόνο από αυτό.
Προφίλτρο με σαλάτα από καλαμάρι
Συστατικά:
- έτοιμοι κερδοφόροι (βλ. παραπάνω)
- 3 μικρά σφάγια καλαμάρια
- 2 κρεμμύδια
- 4 βραστά αυγά
- 30 χιλιοστόλιτρα ελαιολάδου
- 2 κουταλιές μαγιονέζας
- αλάτι, πιπέρι, χόρτα
- χυμό λεμονιού
Τρόπος παρασκευής:Τοποθετήστε τα έτοιμα σφάγια καλαμαριού σε βραστό νερό (μπορείτε να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού) και μαγειρέψτε για όχι περισσότερο από 4 λεπτά. Διαφορετικά το καλαμάρι θα γίνει σκληρό. Τσιγαρίζουμε σε ελαιόλαδο το κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Κόβουμε το παγωμένο καλαμάρι σε λεπτές λωρίδες, προσθέτουμε τα τηγανητά κρεμμύδια, τα ψιλοκομμένα αυγά, αλάτι, πιπέρι, αλατοπιπερώνουμε, τα αλατοπιπερώνουμε με μυρωδικά, τη μαγιονέζα και το χυμό λεμονιού. Κόβουμε τις κορυφές από το προφιτερόλ και γεμίζουμε με την έτοιμη σαλάτα. Σημείωση: Σε αυτή τη σαλάτα μπορείτε να προσθέσετε μαριναρισμένα μανιτάρια (σαμπινιόν, μανιτάρια μελιού, μανιτάρια). Όλες οι σαλάτες που αναφέρονται παραπάνω μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για να γεμίσετε ταρτάκια – καλάθια από σφολιάτα ή σφολιάτα κρούστας. Μπορείτε να τα φτιάξετε μόνοι σας ή είναι πιο εύκολο να αγοράσετε έτοιμα. Το κύριο πράγμα είναι να κάνετε τη σωστή επιλογή. Για να γίνει αυτό, θα πρέπει να δοκιμάσετε πολλές ποικιλίες και να αποφασίσετε για την πιο κατάλληλη επιλογή. Τα ταρτάκια πρέπει να είναι φρέσκα, τρυφερά (όχι σκληρά σε καμία περίπτωση) και δεν πρέπει να έχουν δυσάρεστες γεύσεις ή μυρωδιές. Αυτό είναι δυνατό σε περιπτώσεις όπου αδίστακτοι κατασκευαστές χρησιμοποιούν λίπη χαμηλής ποιότητας ή ληγμένα.
Γαλλική πίτα του kish
Υλικά για τη ζύμη:
- 300 γραμμάρια αλεύρι
- 150 γραμμάρια βουτύρου
- 1 αυγό + 1 κρόκο (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 2-3 κουταλιές της σούπας κρύο νερό αντί των αυγών)
- πρέζα αλάτι
Συστατικά γέμισης:
- 150 -200 γραμμάρια ζαμπόν
- 2 κρεμμύδια
- 40 γραμμάρια βουτύρου
- 150 γραμμάρια σκληρού τυριού
- 2 αυγά
- 150 χιλιοστόλιτρα γάλακτος ή κρέμα γάλακτος
- αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο
Τρόπος παρασκευής:Κοσκινίζουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε με το αλάτι, προσθέτουμε το παγωμένο βούτυρο σε κύβους. Όλα πρέπει να τεμαχιστούν σε μικρά κομμάτια (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ, έναν επεξεργαστή τροφίμων ή ένα κανονικό μαχαίρι). Στη συνέχεια προσθέτουμε το αυγό (ή μια κουταλιά νερό), ανακατεύουμε, προσθέτουμε τον κρόκο (ή μια κουταλιά νερό). Είναι απαραίτητο να επιτευχθεί τέτοια συνοχή ώστε η προκύπτουσα μάζα να μπορεί να συγκεντρωθεί σε μια μπάλα. Τυλίγουμε τη ζύμη σε μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 30-40 λεπτά. Κόβουμε το ζαμπόν σε λωρίδες, το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους και τηγανίζουμε όλα μαζί στο βούτυρο. Τρίβουμε το τυρί. Χτυπάμε τα αυγά προσθέτοντας σταδιακά γάλα (ή κρέμα), αλάτι, πιπέρι, προσθέτουμε μια πρέζα μοσχοκάρυδο και χτυπάμε ξανά. Απλώνουμε τη ζύμη στην επιφάνεια ενός λαδωμένου ταψιού και σχηματίζουμε πλευρές. Στη συνέχεια καλύψτε την επιφάνεια της ζύμης με χαρτί ψησίματος, πασπαλίστε από πάνω μια χούφτα φασόλια ή αρακά και βάλτε το στο φούρνο για 15 λεπτά (180 βαθμούς). Βγάζουμε το ταψί, αφαιρούμε το χαρτί και στη βάση της ψημένης πίτας τοποθετούμε το ζαμπόν και τα τηγανητά κρεμμύδια, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και περιχύνουμε με το μείγμα αυγού-γάλακτος. Αλείφουμε τις άκρες με χτυπημένο αυγό ή λιωμένο βούτυρο. Ψήνουμε την πίτα στους 180 βαθμούς για μισή ώρα περίπου. Όταν σερβίρετε κόβετε σε μερίδες. Φυσικά, τα πιάτα σε μπουφέ που προσφέραμε στην προσοχή σας είναι μόνο ένα μικρό μέρος της εκτενούς λίστας με τα μενού του μπουφέ. Ωστόσο, σίγουρα μπορούν να χωρέσουν στο γιορτινό σας τραπέζι, όχι απαραίτητα σε μπουφέ. Καλή όρεξη σε εσάς και τους καλεσμένους σας! Σας προτείνουμε να διαβάσετε:
