Ο καφές που παρασκευάζεται από αλεσμένους κόκκους είναιαγαπημένο ποτό πολλών. Ένα φλιτζάνι αρωματικό αναζωογονητικό ποτό το πρωί έχει γίνει ένα είδος τελετουργίας για αυτούς. Ωστόσο, οι αληθινοί γνώστες του καφέ γνωρίζουν ότι η εξαιρετική γεύση του μπορεί να γίνει αισθητή μόνο εάν οι αλεσμένοι κόκκοι παρασκευαστούν σωστά. Επί του παρόντος, υπάρχουν διάφορες μέθοδοι παρασκευής: από τον παραδοσιακό τουρκικό καφέ έως τις σύγχρονες μηχανές καφέ. Παρόλα αυτά, η αρχή μαγειρέματος είναι πάντα η ίδια: υπό την επίδραση ζεστού νερού, εκχύλιση — Από τον αλεσμένο καφέ εξάγονται φυσικά αιθέρια έλαια, τα οποία του δίνουν μοναδική γεύση και άρωμα. Στο σπίτι, οι Τούρκοι ή τα cezves χρησιμοποιούνται συχνότερα για την προετοιμασία ενός ποτού καφέ. Παραδοσιακά, έχουν φουσκωτό σχήμα στο κάτω μέρος και είναι κατασκευασμένα από χαλκό με εσωτερική επίστρωση λεπτού στρώματος κασσίτερου. Αυτό το σχήμα του Τούρκου δεν είναι τυχαίο, ο κωνικός λαιμός βοηθά στη διατήρηση της ιδιαίτερης μυρωδιάς του καφέ. Για να παρασκευάσετε σωστά αλεσμένο καφέ στο σπίτι, εκτός από τον τουρκικό καφέ, χρειάζεστε μόνο 3 συστατικά:
Η παρασκευή τουρκικού καφέ είναι επίσης ενδιαφέρουσα επειδή η γεύση του ποτού μπορεί να ποικίλλει με τη βοήθεια διαφόρων πρόσθετων, για παράδειγμα, αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο και κανέλα.
Πώς να επιλέξετε τον σωστό καφέ;
Αναρωτιέστε από τι να μαγειρέψετε το σωστόκαφέ, πρέπει να έχετε κατά νου ότι πολλά εξαρτώνται από τα προσωπικά γούστα και τις προτιμήσεις. Μερικοί άνθρωποι ξοδεύουν λίγα λεπτά για να το προετοιμάσουν για άλλους, μαγειρεύοντας — αυτή είναι μια ειδική τελετή. Σε κάθε περίπτωση, υπάρχουν πολλά σημεία που πρέπει να ληφθούν υπόψη. Είναι καλύτερο να αγοράζετε ωμούς κόκκους καφέ: δεν έχουν σχεδόν καθόλου μυρωδιά και έχουν πρασινωπό χρώμα. Πρέπει να τηγανιστούν πριν τη χρήση. Αυτή η διαδικασία εκτελείται με την ακόλουθη σειρά:
Για το ψήσιμο, χρησιμοποιήστε ένα χωνευτό τηγάνι πάχους τοίχου, το οποίο προθερμαίνεται σε μια φωτιά.
Στη συνέχεια, οι πράσινοι κόκκοι χύνεται σε αυτό με ένα λεπτό στρώμα. Ένας μεγάλος αριθμός σπόρων θα επηρεάσει την ποιότητα του σκευάσματος.
Κατά το ψήσιμο, πρέπει να τα αναμιγνύετε συνεχώς με ένα ξύλινο κουτάλι ή σπάτουλα.
Μετά από λίγα λεπτά, οι κόκκοι θα γίνουν κίτρινοι και μετά από λίγο η υγρασία θα αρχίσει να εξατμίζεται και θα ακουστεί ένα κρακ.
Μετά από αυτή τη στιγμή, τα πάντα εξαρτώνται από την προσωπική γεύση: όσοι αγαπούν τον καβουρδισμένο καφέ μπορεί να συνεχίσουν τη διαδικασία έως ότου οι κόκκοι γίνει σκούρο καφέ.
Η όλη διαδικασία φρυγανίσματος των κόκκων διαρκεί από 15 έως 30 λεπτά, μετά από την οποία πρέπει να χυθεί σε μεταλλικό δίσκο ή σε ένα σουρωτήρι για ψύξη.
Αλέστε τα φρεσκοκομμένα κόκκους μετά από περίπου 12 ώρες.
Για όσους προτιμούν να αγοράζουν ήδη καβουρδισμένα φασόλια, θα πρέπει να γνωρίζετε:
Καλύτερη συντηρημένη γεύση στοφρεσκοπαρασκευασμένους κόκκους. Συνήθως συσκευάζονται σε σάκους κενού, ανοίγοντας το οποίο έχει μια πολύ δυνατή μυρωδιά καφέ. Από τέτοιους κόκκους είναι δυνατό να γίνει άριστος καφές.
Αν αγοράσατε καφέ που είχε ψηθεί πριν από πολύ καιρό— Κανένα πρόβλημα. Μπορείτε να προσπαθήσετε να διορθώσετε την κατάσταση. Για να γίνει αυτό, οι κόκκοι θερμαίνονται σε ένα τηγάνι για 10-15 λεπτά μέχρι να εμφανιστεί μια έντονη μυρωδιά καφέ.
Κατά την αγορά σιτηρών, θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι στοΑνάλογα με την ποικιλία, θα έχουν διαφορετικό άρωμα και γεύση. Τα χαρακτηριστικά του ποτού εξαρτώνται όχι μόνο από την ποικιλία, τα πιο συνηθισμένα από τα οποία είναι η Arabica, η Robusta και ο βραζιλιάνος καφές, αλλά και η χώρα στην οποία καλλιεργούνται.
Η απλούστερη επιλογή — αυτό είναι μια αγοράέτοιμος αλεσμένος καφές. Σε αυτήν την περίπτωση, πρέπει να μελετήσετε προσεκτικά τις πληροφορίες των κατασκευαστών σχετικά με το προϊόν που αναγράφεται στη συσκευασία: χώρα κατασκευής, ποιότητα, βαθμός ψησίματος και λείανσης.
Κάνοντας καφέ στον Τούρκο
Η σωστή παρασκευή αλεσμένου καφέ δεν είναι καθόλου δύσκολη. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να γνωρίζετε τη σειρά μαγειρέματος και μερικές από τις λεπτές λεπτομέρειες της διαδικασίας.
Φρέσκο κρύο νερό χύνεται στον Τούρκο χωρίς να χύνεταιμερικά εκατοστά έτσι ώστε να υπάρχει μια θέση για την τριαντάφυλλο καφέ. Στο νερό, μπορείτε να προσθέσετε αλάτι στην άκρη ενός μαχαίρι ή λίγο ζάχαρη. Αυτό θα αυξήσει το σημείο βρασμού του νερού και θα κάνει τον καφέ σας ακόμα πιο αρωματικό.
Ζεσταίνουμε το νερό σε χαμηλή φωτιά.
Εάν χρησιμοποιείτε κόκκους, τότε τους αλέσετε καλύτερα.πριν από το μαγείρεμα. Η μέση κατανάλωση αλεσμένου καφέ είναι περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού με μια ολίσθηση των 100-150 ml νερού. Οι αναλογίες, φυσικά, είναι κατά προσέγγιση και καθορίζονται από τη μέθοδο δειγματοληψίας.
Η καλύτερη στιγμή για να προσθέσετε καφέ — όταν το νερό αρχίσει να βράζει. Οι μικρές φυσαλίδες αέρα που απελευθερώνονται από το νερό το κάνουν να φαίνεται θολό.
Αφού γεμίσετε τον καφέ, δεν είναι απαραίτητο να το ανακατεύετε αμέσως. Ο όγκος της σκόνης θα παραμείνει στην επιφάνεια. Χρησιμοποιήστε ένα κουταλάκι του γλυκού για να το θερμάνετε απαλά, διαβρέγοντάς το με νερό.
Όταν βράζει νερό στα άκρα του λαιμού των Τούρκων θα αρχίσει να εμφανίζεται μια λεπτή ζώνη αφρού. Σε αυτό το σημείο, χρειάζεστε ένα κουτάλι για να ανακατέψετε τον καφέ σε όλο τον όγκο του υγρού και μειώστε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο.
Συνεχίζοντας να παρασκευάζετε τον καφέ σε χαμηλή φωτιά, πρέπειΠαρακολουθήστε προσεκτικά τον αφρό που ανεβαίνει, ανακατεύοντας συνεχώς το ποτό. Ένας από τους κανόνες για τη σωστή προετοιμασία αυτού του ποτού — το νερό δεν πρέπει να βράσει. Όταν ο αφρός αρχίζει να φουσκώνει γρήγορα, το cezve αφαιρείται από τη φωτιά.
Μην ρίχνετε αμέσως τον καφέ σε κύπελλα. Χρειάζεται λίγο ζυθοποιία. Προκειμένου οι κόκκοι του καφέ να καθίσουν γρήγορα, μερικές σταγόνες βρασμένου κρύου νερού μπορούν να πέσουν στον Τούρκο.
Αφού περιμένετε μερικά λεπτά, μπορείτε να γεμίσετε το φλιτζάνι με αρωματικό υγρό και να απολαύσετε την υπέροχη γεύση του σωστά παρασκευασμένου αλεσμένου καφέ.
Σχόλια
σχόλια