Τα ρεβίθια είναι ένα είδος οσπρίων που καλλιεργείταικυρίως στην τροπική και υποτροπική Ασία. Αυτό είναι ένα κοινό είδος φαγητού που αξίζει μια θέση στην κουζίνα σας. Σε αντίθεση με τα πιο «γηγενή» όσπρια όπως τα φασόλια, είναι πιο επιεικής για το στομάχι και τα έντερα και δεν προκαλεί δυσάρεστες συνέπειες. Τα ρεβίθια έχουν πολλές χρήσεις. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή σούπες, πουρέ και σαλάτες. Εκτιμάται επίσης στη χορτοφαγική μαγειρική, όπου τα όσπρια τρώγονται παραδοσιακά ως η κύρια πηγή πρωτεΐνης. Τα ρεβίθια περιέχουν περίπου 50-60% υδατάνθρακες, 20-30% πρωτεΐνες, έως και 7% λιπαρά και περίπου 12% άλλες ουσίες - το απαραίτητο αμινοξύ λυσίνη, βιταμίνες Β1, Β6, φολικό οξύ, καθώς και μέταλλα (φώσφορο, κάλιο, μαγνήσιο, μαγγάνιο). Τα ρεβίθια έχουν μόνο ένα μειονέκτημα: δεν μπορούν να ονομαστούν «αυθόρμητο» προϊόν. Η προετοιμασία του πρέπει να έχει προηγηθεί προκαταρκτικό εμποτισμό. Και μερικές ώρες δεν θα κάνουν το κόλπο εδώ. Στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει να προγραμματίσετε τα πάντα την προηγούμενη μέρα και να τα μουλιάζετε σε δροσερό νερό όλη τη νύχτα. Και ορισμένες συνταγές απαιτούν μούλιασμα για 24 ώρες. Και το πρωί μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα. Ξεκινώντας λοιπόν, μια πολύ απλή και υγιεινή σαλάτα.

Σαλάτα

Θα χρειαστείτε:

• ένα ποτήρι από ξηρά ρεβίθια
• 1 κόκκινο κρεμμύδι
• 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια από χυμό λεμονιού ή ροδιού
• Κύμινο, κόλιανδρο, κόκκινη πιπεριά - όλα για να αλέσετε
• Αλάτι

Προετοιμασία: Μουλιάζουμε τα ρεβίθια όπως περιγράφεται παραπάνω. Το πρωί (ή αργότερα) μεταφέρουμε σε κατσαρόλα και σκεπάζουμε με κρύο νερό. Αφήστε να πάρει μια βράση. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου δύο ώρες, μέχρι να μαλακώσουν. Λάβετε υπόψη ότι πρέπει να είναι απαλό εσωτερικά και να παραμένει ολόκληρο εξωτερικά. Μην περιμένετε λοιπόν μέχρι το περιεχόμενο του τηγανιού να γίνει χυλός - σβήστε το. Σουρώνουμε και κρυώνουμε. Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Ρίχνουμε μέσα ξινό χυμό. Αφήστε το να βράσει για λίγα λεπτά. Προσθέστε αλάτι και μυρωδικά στα βρασμένα ρεβίθια και προσθέστε το κρεμμύδι. Ανακατεύουμε καλά. Και τώρα μπορούμε να ξεκινήσουμε το γεύμα μας! Το να σερβίρετε αυτή τη σαλάτα με κρέας θα ήταν υπερβολικό, γιατί είναι μια αποθήκη πρωτεΐνης από μόνη της. Και γενικά, αυτό είναι ένα απολύτως πλήρες πιάτο για ένα δεύτερο πρωινό ή μεσημεριανό γεύμα. Και για μεσημεριανό μπορείτε να ετοιμάσετε μια νόστιμη, χορταστική σούπα.

Σούπα

Συστατικά:

• 1 φλιτζάνι ξηρών ρεβίθια
• 2 πατάτες
• 2-3 κουταλιές της σούπας ρύζι (προαιρετικό)
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της πάστας τομάτας
• Turmeric
• Νωπά τζίντζερ τριμμένο, 1 κουταλιά της σούπας.
• Κύμινο
• Επίπεδο κορίανδρος
• Αλάτι

Παρασκευή: Μουλιάζουμε τα ρεβίθια την προηγούμενη μέρα (όσο νωρίτερα τόσο το καλύτερο). Την επόμενη μέρα, πάρτε μια κατσαρόλα 2,5-3 λίτρων. Βάζουμε εκεί μέσα μερικά φουσκωμένα ρεβίθια, το γεμίζουμε με νερό και το βάζουμε στη φωτιά. Αφού βράσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε. Για πολύ καιρό. Περίπου μιάμιση ώρα. Καλύτερα να προσθέσετε αλάτι αυτή την περίοδο, γιατί αργότερα δεν θα έχει αρκετό χρόνο να απορροφηθεί. Όταν τα ρεβίθια είναι αρκετά μαλακά, προσθέστε ψιλοκομμένες ωμές πατάτες στο τηγάνι. Σε αυτό το στάδιο, όσοι τους αρέσουν οι πιο πυκνές σούπες μπορούν να προσθέσουν ρύζι. Ταυτόχρονα, ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι. Προσθέστε το κύμινο, τον κόλιανδρο και τον κουρκουμά στο καυτό λάδι. Περιμένουμε μέχρι τα μπαχαρικά να αρχίσουν να βγάζουν άρωμα, προσθέτουμε τριμμένο τζίντζερ και μετά ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Τηγανίζουμε ελαφρά και προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας. Σιγοβράζουμε για λίγα λεπτά μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι. Προσθέστε τα «τηγανητά» λαχανικά στην κατσαρόλα της σούπας. Μαγειρέψτε για λίγα λεπτά για να ανακατευτούν όλες οι γεύσεις και τα αρώματα. Δοκιμάζουμε και ρυθμίζουμε το αλάτι αν χρειάζεται. Όταν το ρύζι και οι πατάτες είναι έτοιμα, μπορείτε να σβήσετε τη σούπα. Το κύμινο, ο κόλιανδρος, ο κουρκουμάς και το τζίντζερ βοηθούν την πέψη. Επομένως, η προσθήκη τους στα πιάτα με φασόλια είναι πολύ κατάλληλη. Μπορείτε να προετοιμάσετε ένα δεύτερο μάθημα με παρόμοιο τρόπο. Αλατοπιπερώνετε τα μουλιασμένα και βρασμένα ρεβίθια με μια σάλτσα από δύο ή τρεις ντομάτες και ένα ποτήρι ψιλοκομμένο σπανάκι, μαγειρεμένο με μπαχαρικά. Ο συνδυασμός κόκκινου και πράσινου μπορεί να έχει ως αποτέλεσμα ένα ελαφρώς ασυνήθιστο χρώμα για το πιάτο, αλλά σίγουρα δεν θα επηρεάσει τη γεύση. Οι «δυνατότητες» αυτού του προϊόντος δεν περιορίζονται στη σούπα και τη σαλάτα. Ένα πιάτο που σίγουρα θα ευχαριστήσει τη νεότερη γενιά είναι το ασυνήθιστο ποπ κορν.

Popcorn

Ανάγκη να:

• 2 φλιτζάνια αλατισμένα βραστά ρεβίθια
• Αλάτι και μπαχαρικά (ή ζάχαρη άχνη με κανέλα)

Παρασκευή: Τυλίξτε τα βρασμένα και τελείως αποξηραμένα ρεβίθια σε μπαχαρικά με αλάτι (για ενήλικες) ή σε ζάχαρη άχνη με την προσθήκη κανέλας - για τα παιδιά. Είναι σημαντικό εδώ τα μπιζέλια να είναι ξερά. Διαφορετικά, όταν το βάλετε στο φούρνο σε ένα ταψί, μπορεί να αρχίσει να σιγοβράζει. Και το χρειαζόμαστε για να συνεχίσει να στεγνώνει και να ψήνεται. Προθερμαίνουμε λοιπόν τον φούρνο στους 180 βαθμούς και βάζουμε εκεί τα ρεβίθια, χυμένα σε ένα ταψί σε μία στρώση. Εκεί θα πρέπει να «λιάζεται» για 30-40 λεπτά. Είναι καλό αν ο φούρνος έχει θερμική μεταφορά. Αν όχι, θα πρέπει να το ανακατεύετε από καιρό σε καιρό. Τα σωστά προετοιμασμένα «ποπ κορν» πρέπει να είναι τραγανά και κούφια εσωτερικά. Θα πάει καλά ως ένα υπέροχο σνακ για μπύρα στην πικάντικη εκδοχή και ως υγιεινή απόλαυση για τα παιδιά στη γλυκιά εκδοχή. Τα ρεβίθια είναι επίσης το κύριο συστατικό του παραδοσιακού πιάτου της Μέσης Ανατολής φαλάφελ. Πρόκειται για μπαλάκια από πουρέ ρεβιθιών με βότανα, τηγανισμένα σε φυτικό λάδι. Το φαλάφελ ετοιμάζεται εύκολα. Ένα ποτήρι έτοιμα ρεβίθια αλέθονται σε πουρέ, σε αυτό προστίθενται μερικές κουταλιές της σούπας αλεύρι και μπαχαρικά (πιπέρι, κύμινο, σκόρδο, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, κύμινο), αλάτι και από τη ζύμη που προκύπτει σχηματίζονται μπάλες μεγέθους καρυδιού. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια βαθιά φριτέζα και τηγανίζουμε τα φαλάφελ για 6-8 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Σερβίρεται με σάλτσες, γιαούρτι, λαχανικά και πίτα. Μόλις δοκιμάσετε τα ρεβίθια, θα ζήσουν για πάντα στην κουζίνα σας. Μπορείτε να το προσθέσετε σε σούπες που παρασκευάζονται με ζωμό κρέατος ή κοτόπουλου. Υπάρχουν συνταγές για σούρπα και πιλάφι που περιέχουν ρεβίθια. Με μια λέξη, η πτήση της γαστρονομικής φαντασίας είναι απεριόριστη. Και το πιο σημαντικό, θα είναι ευεργετικό για την υγεία σας! Σας προτείνουμε να διαβάσετε:

Σχόλια

σχόλια