Όταν σε διαβεβαιώνουν ότι η περίφημη τούρτα της Πράγαςεύκολο να ψηθεί στο σπίτι, δεν θα ξεγελαστείτε. Είναι πραγματικά απλό. Θα είναι όμως το αποτέλεσμα το ίδιο κέικ που σερβιρίστηκε στο εστιατόριο της Πράγας και στη συνέχεια έγινε ένα εξαιρετικά σπάνιο προϊόν των σοβιετικών εργοστασίων ζαχαροπλαστικής; Πιθανότατα όχι. Στο σπίτι, μπορείτε εύκολα να πάρετε κέικ Πράγας, Παλιά Πράγα, Σιφόν Πράγας, αλλά είναι αρκετά δύσκολο να ψήσετε ένα κλασικό κέικ Πράγας στο σπίτι. Το κύριο πιάσιμο είναι η μελάσα, η οποία προστίθεται στο ζαχαρωτό σοκολάτας για αυτό το κέικ. Επιπλέον, η πρωτότυπη συνταγή για το κέικ της Πράγας περιλαμβάνει και το γαλλικό λικέρ Benedictine (μοναστικό ρόφημα με βάση μεγάλη ποσότητα βοτάνων και μελιού), το οποίο πρέπει επίσης να αναζητήσετε στα καταστήματά μας. Υπάρχουν ήδη τέσσερα είδη κρέμας! Μπορείτε να το χειριστείτε αυτό; Είναι αλήθεια ότι το "Prague" περιείχε τέσσερις κρέμες μόνο στην αρχή της ύπαρξής του και στη συνέχεια άρχισαν να το παρασκευάζουν μόνο με μία κρέμα. Και εκτός αυτού, κέικ από παντεσπάνι βουτύρου, που παρασκευάζονται με ειδική τεχνολογία, στην κλασική Πράγα ήταν εμποτισμένα με ρούμι (επίσης αφαιρέθηκε αργότερα από τη συνταγή) και επικαλύφθηκαν με μαρμελάδα βερίκοκου. Έχετε σταματήσει να ψήνετε μόνοι σας ένα κλασικό κέικ της Πράγας; Στη συνέχεια, σας προσφέρουμε μια συνταγή για αυτό το κέικ σύμφωνα με το GOST (ή σχεδόν σύμφωνα με το GOST). Σε κάθε περίπτωση, προσπαθήσαμε να προσαρμόσουμε αυτή τη συνταγή στη σύγχρονη πραγματικότητα όσο το δυνατόν περισσότερο.
Κέικ σφουγγαριών για το κέικ της Πράγας
Ο αριθμός των προϊόντων αντιστοιχεί στο κρατικό πρότυποσυνταγή Το πώς θα καταφέρετε να ζυγίσετε, για παράδειγμα, 151 γραμμάρια ζάχαρης είναι το μέλημά σας (υπόδειξη: χρησιμοποιήστε ηλεκτρονική ζυγαριά). Θέλατε όμως μια κλασική συνταγή για κέικ Πράγας, και σε αυτή την περίπτωση, το κλασικό μοιάζει ακριβώς έτσι. Συστατικά:
- Αλεύρι σίτου (υψηλής ποιότητας) - 116 g.
- Βούτυρο (βούτυρο, μη διανεμημένο και μαργαρίνη) - 38 g.
- Ζάχαρη - 151 g;
- Σκόνη κακάου (ιδανικά - "Χρυσή ετικέτα") - 23 g;
- Αυγό κοτόπουλου - 335 g (υπαινιγμός: μέσο βάρος αυγών χωρίς κέλυφος - 45 g).
Από αυτή την ποσότητα προϊόντων θα πρέπει να έχετεθα πάρετε ένα παντεσπάνι μισού κιλού (σύμφωνα με το GOST – 472 g). Προετοιμασία: Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους, χωρίζουμε τη ζάχαρη σε δύο ίσα μέρη, ανακατεύουμε το αλεύρι με σκόνη κακάο και κοσκινίζουμε, αφήνουμε το βούτυρο να λιώσει λίγο (να γίνει απαλό). Στη συνέχεια, χτυπήστε τους κρόκους με το ένα μέρος της ζάχαρης. Χτυπάμε πολύ και καλά μέχρι να διαλυθούν όλοι οι κρύσταλλοι ζάχαρης και η μάζα του κρόκου να γίνει αφράτη και ελαφριά. Στη συνέχεια χτυπήστε τα ασπράδια μέχρι να εμφανιστεί ένα σαφές σημάδι από το σύρμα ή τις λεπίδες του μίξερ. Στη συνέχεια, προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη στα ασπράδια σε δύο βήματα και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Τώρα πρέπει να αναμειχθούν και οι δύο χτυπημένες μάζες: προσθέστε προσεκτικά τα ασπράδια στους κρόκους. Αρχικά προσθέτουμε το ένα τρίτο από τα ασπράδια, ανακατεύουμε, προσθέτουμε τα υπόλοιπα και ανακατεύουμε ξανά. Μετά από αυτό, προσθέστε το βούτυρο, θερμαινόμενο στους 30 βαθμούς, και το αλεύρι με σκόνη κακάο στο μείγμα των αυγών. Όλα αυτά τα κάνουμε προσεκτικά και μάλιστα απαλά, αλλά γρήγορα ώστε οι προσπάθειές μας να μην κάνουν τους σκίουρους να κατασταλάξουν. Στη συνέχεια αδειάζουμε τη ζύμη σε στρογγυλό ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος (κάτω) και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200-220 βαθμούς. Για να είναι εντελώς έτοιμο το μπισκότο, θα χρειαστεί από μισή ώρα έως σαράντα πέντε λεπτά. Κρυώνουμε πρώτα το έτοιμο μπισκότο κατευθείαν στη φόρμα για είκοσι λεπτά και μετά το αφαιρούμε και το αφήνουμε να σταθεί για οκτώ ώρες. Αφαιρέστε μόνο το χαρτί από το παλαιωμένο μπισκότο και ξεφλουδίστε το με ένα μαχαίρι (ξύστε την επάνω γυαλιστερή κρούστα). Σύμφωνα με την GOST, το αποτέλεσμα πρέπει να είναι ένα στρογγυλό μπισκότο ημικατεργασμένο προϊόν με καφέ πορώδες αλλά ελαστικό τρίμμα.
Κρέμα της Πράγας
Το κλασικό κέικ της Πράγας περιέχει βούτυροκρέμα σοκολάτας, η οποία πρέπει να μοιάζει (σύμφωνα με το GOST) σαν μια αφράτη καφέ μάζα (ομογενούς σύστασης, με γυαλιστερή λάμψη και να κρατά καλά το σχήμα της). Παρεμπιπτόντως, η συνταγή για την παρασκευή αυτής της κρέμας διαφέρει από τη διάσημη κρέμα βουτύρου με συμπυκνωμένο γάλα και η ίδια έλαβε το όνομα "Πράγα" που αντιστοιχεί στο κέικ. Συστατικά:
- Βούτυρο - 199 γραμ.
- Κόνις κακάου - 9,3 g.
- Κρόκοι αυγών - 21 γραμμάρια.
- Συμπυκνωμένο γάλα (ολόκληρο με ζάχαρη) - 120 g.
- Νερό - 21 g;
- Βανιλίνη - 0,1 g.
Παρασκευή:Ανακατέψτε τον κρόκο με νερό (σε ίσες ποσότητες), προσθέστε το συμπυκνωμένο γάλα και τοποθετήστε το σε λουτρό νερού. Εάν δεν ξέρετε πώς να οργανώσετε ένα "λουτρό" για κρέμα, τότε αυτό γίνεται ως εξής. Το νερό χύνεται σε ένα μεγαλύτερο μπολ και ένα μικρότερο μπολ με κρέμα τοποθετείται σε αυτό το νερό. Όταν το νερό βράζει, θερμαίνει και αυτό που υπάρχει στο μικρό μπολ: αποδεικνύεται ότι είναι ένα λουτρό νερού. Έτσι, βράστε την κρέμα γάλακτος στην υφή της κρέμας γάλακτος και στη συνέχεια κρυώστε την. Μετά από αυτό, χτυπήστε ελαφρά το βούτυρο και σταδιακά (σε διάφορα στάδια) προσθέστε το κρύο μείγμα κρέμας σε αυτό. Στο τέλος του χτυπήματος, προσθέστε σκόνη κακάο στην κρέμα. Η όλη διαδικασία χτυπήματος θα σας πάρει περίπου είκοσι λεπτά και το αποτέλεσμα θα είναι 359 γραμμάρια (σύμφωνα με GOST) κρέμα γάλακτος Πράγας.
Σκουλαρίκι σοκολάτας
Ίσως το πιο δύσκολο στάδιο της προετοιμασίας της κλασικής τούρτας της Πράγας. Αλλά η αρχική συνταγή περιλαμβάνει τη χρήση ακριβώς αυτού του φοντάν σοκολάτας. Συστατικά:
- Ζάχαρη - 91 g.
- Νερό - 30 g.
- Σιρόπι αμύλου - 14 g
- Κόνις κακάου - 6 g.
- Σκόνη βανίλιας - 0.3 g;
- Ουσία φρούτων - 0,3 g.
Από αυτή την ποσότητα προϊόντων θα πρέπει να έχετεθα πάρετε 116 γραμμάρια κραγιόν. Αλλά επειδή μια τόσο μικρή ποσότητα κραγιόν είναι δύσκολο να χτυπηθεί, μπορείτε να πάρετε διπλάσια ποσότητα από αυτή που υποδεικνύεται στη συνταγή. Έτσι, ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το νερό και ζεσταίνουμε το σιρόπι σε θερμοκρασία εκατόν οκτώ βαθμών. Σε ξεχωριστή κατσαρόλα ζεσταίνουμε τη μελάσα στους πενήντα βαθμούς και την προσθέτουμε στο σιρόπι. Στη συνέχεια, σε μέτρια φωτιά, βράζουμε το σιρόπι στους εκατόν δεκαπέντε βαθμούς και προσθέτουμε την ουσία σε αυτό. Μετά από αυτό, κρυώνουμε το σιρόπι στους σαράντα βαθμούς και το χτυπάμε με μια ξύλινη σπάτουλα ή σε ένα χτυπητήρι για είκοσι λεπτά. Προσθέστε κακάο και βανιλίνη στο ζαχαρωτό αμέσως πριν το απλώσετε στο κέικ. Σημείωση: Η κλασική συνταγή είναι γεμάτη με οδηγίες για την ακριβή θερμοκρασία των προϊόντων κατά την προετοιμασία του κραγιόν. Για ευκολία, χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο τροφίμων.
Τούρτα μαγειρικής
Η συνταγή Gostov, φυσικά, είναι δύσκολη για το σπιτικό κέικ Πράγας. Αλλά αν τα καταφέρατε, τότε το μόνο που μένει είναι να συναρμολογήσετε και να διακοσμήσετε σωστά το κέικ. Συστατικά:
- Μπισκότο ημιτελικό προϊόν.
- Πράγα κρέμα?
- Σκουλαρίκι σοκολάτας;
- Μαρμελάδα βερίκοκου (μαρμελάδα ή μαρμελάδα)
Παρασκευή:Για αρχή κόβουμε το ημιτελές παντεσπάνι σε τρεις στρώσεις. Αλείφουμε την πρώτη (κάτω) και τη δεύτερη (μεσαία) στρώση κέικ με κρέμα. Θα χρησιμοποιήσουμε σχεδόν όλη την έτοιμη κρέμα για τη στρώση και μια δυο κουταλιές της σούπας μπορούν να μείνουν για διακόσμηση. Αλείψτε το πάνω κέικ και τα πλαϊνά του κέικ με παχιά μαρμελάδα βερίκοκο (μαρμελάδα, confiture). Και ρίξτε κραγιόν σοκολάτας ζεσταμένο στους πενήντα βαθμούς. Εάν θέλετε, διακοσμήστε με την υπόλοιπη κρέμα και κομματάκια σοκολάτας. Εδώ είναι η κλασική συνταγή για κέικ της Πράγας. Ο θρύλος της σοβιετικής μαγειρικής συνεχίζει να ζει τόσο στην κλασική εκδοχή όσο και στις κουζίνες του σπιτιού, όπου σχεδόν κάθε νοικοκυρά προσπαθεί να δοκιμάσει την επόμενη συνταγή για αυτό το διάσημο κέικ. Ίσως είστε εσείς που θα αναβιώσετε μια κλασική μαγειρική υιοθετώντας τη συνταγή για κέικ Gostov. Προχωρήστε! Και μαγειρέψτε με ευχαρίστηση. Υστερόγραφο: Η πηγή αυτού του άρθρου ήταν οι χειρόγραφες σημειώσεις ενός Σοβιετικού μαθητή σε μια σχολή μαγειρικής, που χρονολογούνται από τη δεκαετία του ογδόντα του περασμένου αιώνα. Σας προτείνουμε να διαβάσετε:
