Όταν είστε βέβαιοι ότι η περίφημη τούρτα "Πράγα"εύκολο να ψήνεις στο σπίτι, δεν εξαπατάς. Είναι πραγματικά απλό. Μόνο τώρα θα γίνει το αποτέλεσμα της ίδιας κέικ που σερβίρεται στο εστιατόριο "Πράγα", και στη συνέχεια να γίνει ένα οξύ έλλειμμα προϊόν των σοβιετικών εργοστασίων ζαχαροπλαστικής; Πιθανότατα όχι. Στο σχεδιασμό σπίτι, μπορείτε εύκολα να πάρετε το κέικ της Πράγας, το Old Prague, Πράγα σιφόν, αλλά είναι ένα κλασικό Πράγα κέικ ψήνουμε αρκετά δύσκολο στο σπίτι. Το κύριο snag είναι η μελάσα, η οποία προστίθεται στο κραγιόν σοκολάτας για αυτό το κέικ. Επιπλέον, η αρχική συνταγή κέικ «της Πράγας» και περιλαμβάνει ένα γαλλικό λικέρ «Βενεδικτίνων» (μοναστική ετοιμάζω, που βασίζεται σε ένα μεγάλο αριθμό από βότανα και μέλι), οι οποίοι επίσης έχουν ακόμη να ψάξετε στα καταστήματά μας. Ήδη τέσσερις τύποι κρέμας! Είστε mastering αυτό; Είναι αλήθεια ότι τέσσερις κρέμες "Πράγα" περιείχε μόνο στην αρχή της ύπαρξής της και στη συνέχεια άρχισε να παρασκευάζεται μόνο με μία κρέμα. Και εκτός αυτού, κέικ κέικ βουτύρου, παρασκευάζεται με μια ειδική τεχνολογία, η κλασική ρούμι εμποτισμένο Πράγα (συνέχεια απομακρύνεται επίσης από τη συνταγή) και επικαλύπτεται με μαρμελάδα βερίκοκο. Έχετε παραιτηθεί ακόμα από την πρόθεση να ψήσετε στον εαυτό σας ένα κλασικό κέικ της Πράγας; Στη συνέχεια σας προσφέρουμε μια συνταγή για αυτό το κέικ σύμφωνα με GOST (ή σχεδόν σύμφωνα με GOST). Σε κάθε περίπτωση, προσπαθήσαμε να προσαρμόσουμε αυτή τη συνταγή όσο το δυνατόν περισσότερο στις σύγχρονες πραγματικότητες. 
Κέικ σφουγγαριών για το κέικ της Πράγας
Ο αριθμός των προϊόντων αντιστοιχεί στο Gostovσυνταγή. Όπως θα είστε σε θέση να ζυγίσει, για παράδειγμα, 151 γραμμάρια ζάχαρης - ανησυχία σας (υπόδειξη: χρήση ηλεκτρονικών ζυγών). Αλλά ήθελα μια κλασική συνταγή για την τούρτα της Πράγας, και στην περίπτωση αυτή το κλασικό μοιάζει ακριβώς με αυτό. Συστατικά:
- Αλεύρι σίτου (υψηλής ποιότητας) - 116 g.
- Βούτυρο (βούτυρο, μη διανεμημένο και μαργαρίνη) - 38 g.
- Ζάχαρη - 151 g;
- Σκόνη κακάου (ιδανικά - "Χρυσή ετικέτα") - 23 g;
- Αυγό κοτόπουλου - 335 g (υπαινιγμός: μέσο βάρος αυγών χωρίς κέλυφος - 45 g).
Από τη δεδομένη ποσότητα προϊόντων σε εσάς πρέπειπάρτε ένα κέικ μπισκότων μισού κιλού (σύμφωνα με την GOST - 472 g). Προετοιμασία: Διαχωρίστε τις πρωτεΐνες από τους κρόκους, διαιρέστε τη ζάχαρη σε δύο ίσα μέρη, ανακατέψτε το αλεύρι με σκόνη κακάου και τρίψτε, αφήστε το βούτυρο να λιώσει λίγο (μαλακό). Στη συνέχεια χτυπήστε τους κρόκους με ένα μέρος ζάχαρης. Χτυπάτε πολύ και προσεκτικά μέχρι να διαλυθούν όλοι οι κρύσταλλοι ζάχαρης και η μάζα του κρόκου δεν θα γίνει πλούσια και ελαφριά. Στη συνέχεια, χτυπάτε τα λευκά αυγών μέχρι να έχουν ένα σαφές ίχνος από την κορόλα ή τις λεπίδες του μίκτη. Στη συνέχεια, για δύο γεύματα, βάζουμε την υπόλοιπη ζάχαρη σε πρωτεΐνες και συνεχίζουμε να χτυπάμε μέχρις ότου η ζάχαρη διαλύσει τελείως. Τώρα και οι δύο μαστιγωμένες μάζες πρέπει να αναμιχθούν: προσθέστε προσεκτικά τις πρωτεΐνες στους κρόκους. Πρώτα εισάγουμε το ένα τρίτο των πρωτεϊνών, ανακατεύουμε, προσθέτουμε τα υπόλοιπα και ανακατεύουμε ξανά. Στη συνέχεια, στο μίγμα των αυγών, βάλτε το βούτυρο, θερμαίνεται στους 30 βαθμούς, και το αλεύρι με σκόνη κακάο. Κάνουμε όλα αυτά προσεκτικά, ακόμη και απαλά, αλλά γρήγορα, έτσι ώστε οι πρωτεΐνες να μην εγκατασταθούν από τις προσπάθειές μας. Στη συνέχεια, ρίχνουμε τη ζύμη σε στρογγυλό σχήμα, ψημένο με το χαρτί ψησίματος (κάτω μέρος) και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο σε θερμοκρασία 200-220 μοίρες. Για να μαγειρέψετε πλήρως το μπισκότο θα διαρκέσει από μισή ώρα έως σαράντα πέντε λεπτά. Το έτοιμο μπισκότο πρώτα ψύχεται απευθείας στη φόρμα για είκοσι λεπτά, και στη συνέχεια βγαίνει και αφήνεται να σταθεί για οκτώ ώρες. Μόνο με ένα εκτεθειμένο μπισκότο αφαιρούμε το χαρτί και τον καθαρίζουμε με ένα μαχαίρι (ξύνουμε την κορυφαία γυαλιστερή κρούστα). Σύμφωνα με την GOST, ένα στρογγυλό ημικατεργασμένο προϊόν μπισκότου με καφέ, πορώδες, αλλά ελαστικό ψίχουλο θα πρέπει να αποδειχθεί. 
Κρέμα της Πράγας
Στην κλασική τούρτα της Πράγας τοποθετείται λιπαρή(σύμφωνα με την GOST) ως πλούσια καστανή μάζα (ομογενούς σύστασης, με γυαλιστερή γυαλάδα και καλό σχήμα). Με την ευκαιρία, η συνταγή για αυτή την κρέμα διαφέρει από τη γνωστή κρέμα πετρελαίου με συμπυκνωμένο γάλα και ο ίδιος έλαβε το αντίστοιχο όνομα του κέικ «Πράγα». Συστατικά:
- Βούτυρο - 199 γραμ.
- Κόνις κακάου - 9,3 g.
- Κρόκοι αυγών - 21 γραμμάρια.
- Συμπυκνωμένο γάλα (ολόκληρο με ζάχαρη) - 120 g.
- Νερό - 21 g;
- Βανιλίνη - 0,1 g.
Προετοιμασία: Ανακατεύουμε τον κρόκο με νερό (σε ίσες ποσότητες), προσθέτουμε συμπυκνωμένο γάλα σε αυτά και τα βάζουμε σε υδατόλουτρο. Εάν δεν ξέρετε πώς να οργανώσετε ένα "μπάνιο" για μια κρέμα, τότε αυτό γίνεται ως εξής. Σε ένα μπολ με μεγαλύτερο όγκο, χύνεται νερό και σε αυτό το κύπελλο τοποθετείται μικρός μπολ με κρέμα. Όταν το νερό βράζει, θερμαίνεται και τι υπάρχει στο μικρό μπολ: αποκτάται υδατόλουτρο. Έτσι, βράστε την κρέμα με τη συνοχή της ξινή κρέμα, και στη συνέχεια να κρυώσει. Μετά από αυτό, χτύπησε ελαφρά το βούτυρο και σταδιακά (σε αρκετές δεξιώσεις) εισάγουμε μέσα σε αυτό την ψυχρή μάζα κρέμας. Στο τέλος του μαστίγιασμα, βάλτε σκόνη κακάο στην κρέμα. Σε όλη τη διαδικασία του μαστίγιο θα διαρκέσει περίπου είκοσι λεπτά, και ως αποτέλεσμα θα πάρετε 359 γραμμάρια (σύμφωνα με την GOST) της Κρέμας της Πράγας.
Σκουλαρίκι σοκολάτας
Ίσως, το πιο δύσκολο στάδιο της προετοιμασίας μιας κλασικής πίτας "Πράγα". Αλλά η αρχική συνταγή συνεπάγεται τη χρήση ακριβώς αυτού του κραγιόν σοκολάτας. Συστατικά:
- Ζάχαρη - 91 g.
- Νερό - 30 g.
- Σιρόπι αμύλου - 14 g
- Κόνις κακάου - 6 g.
- Σκόνη βανίλιας - 0.3 g;
- Ουσία φρούτων - 0,3 g.
Από τη δεδομένη ποσότητα προϊόντων σε εσάς πρέπειγια να πάρετε 116 γραμμάρια κραγιόν. Αλλά επειδή μια τόσο μικρή ποσότητα κραγιόν είναι δύσκολο να μαστίγιο, μπορείτε να πάρετε μια διπλή τιμή από εκείνη που καθορίζεται στη συνταγή. Έτσι, ανακατέψτε το σάκχαρο με νερό και ζεστάνετε το σιρόπι σε θερμοκρασία εκατό οκτώ βαθμών. Σε ξεχωριστή κατσαρόλα, ζεστάνετε έως και 50 μοίρες μελάσας και προσθέστε το στο σιρόπι. Στη συνέχεια, σε μέτρια φωτιά, βράστε το σιρόπι σε εκατόν δεκαπέντε βαθμούς και προσθέστε την ουσία. Μετά από αυτό, δροσίζουμε το σιρόπι σε σαράντα βαθμούς και το χτυπούμε με μια ξύλινη σπάτουλα ή σε μια μηχανή χτυπημάτων για είκοσι λεπτά. Το κακάο και η βανιλίνη προστίθενται στο κραγιόν αμέσως πριν από την εφαρμογή στο κέικ. Σημείωση: Η κλασική συνταγή αφθονεί με οδηγίες σχετικά με την ακριβή θερμοκρασία των προϊόντων κατά την προετοιμασία του κραγιόν. Για ευκολία, χρησιμοποιήστε ένα μαγειρικό θερμόμετρο. 
Τούρτα μαγειρικής
Η συνταγή του Γκόστοφ, φυσικά, είναι περίπλοκη για την κατ 'οίκον πίτα της Πράγας. Αλλά αν έχετε πετύχει, παραμένει μόνο η συλλογή και η διακόσμηση του κέικ σωστά. Συστατικά:
- Μπισκότο ημιτελικό προϊόν.
- Πράγα κρέμα?
- Σκουλαρίκι σοκολάτας;
- Μαρμελάδα βερίκοκου (μαρμελάδα ή μαρμελάδα)
Προετοιμασία: Αρχικά, κόβουμε το ημικατεργασμένο προϊόν μπισκότου σε τρία κέικ. Το πρώτο (κάτω) και το δεύτερο (μεσαίο) κέικ απλώνονται με κρέμα. Στο στρώμα θα αφήσουμε σχεδόν ολόκληρη τη μαγειρεμένη κρέμα, και δυο κουταλιές μπορούν να μείνουν για διακόσμηση. Το πάνω κέικ και οι πλευρές του κέικ επικαλύπτονται με μια παχιά μαρμελάδα βερίκοκου (μαρμελάδα, μαρούλι). Και χύστε το κραγιόν σοκολάτας που θερμαίνεται στους πενήντα βαθμούς. Εάν είναι επιθυμητό, διακοσμήστε τις υπόλοιπες κρέμες και σοκολάτες. Αυτή είναι η κλασική συνταγή για την τούρτα "Πράγα". Ο μύθος της σοβιετικής μαγειρικής συνεχίζει να ζει τόσο στην κλασική έκδοση όσο και στις οικιακές κουζίνες, όπου σχεδόν κάθε ερωμένη προσπαθεί να δοκιμάσει τη συνταγή αυτού του διάσημου κέικ. Ίσως, εσείς είστε που θα είστε σε θέση να αναβιώσει τα μαγειρικά κλασικά, χρησιμοποιώντας τη συνταγή Gostov για το κέικ. Τολμήστε! Και μαγειρέψτε με ευχαρίστηση. PS: Ως πηγή αυτού του άρθρου, χρησιμοποιήθηκαν χειρόγραφα του σοβιετικού μαθητή της μαγειρικής σχολής, που χρονολογείται από τη δεκαετία του ογδόντα του περασμένου αιώνα. Σας συμβουλεύουμε να διαβάσετε:
